***وصفات ماما أسيمة***

الأرز مع لحم الغنم والبطاطا على الطريقة السعودية

المقادير

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعبّات متوسطة

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مفرومة

2 فص من الثوم٬ مسحوقة

250 غرام من لحم الغنم المفروم

2 حبة من اللايم المجفّف٬ مقطّعة إلى أنصاف

¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

3 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

½ 4 كوب من الماء

½ 2 كوب أو 500 غرام من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدرٍ (مع استخراج 3 ملاعق كبيرة لاستعمالٍ لاحقٍ) وتُقلى مكعّبات البطاطا إلى أن تصبح ذهبيّة اللون وطريّةً ثم توضع جانباً

تُحمّى الملاعق الثلاث المتبقيّة من الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى البصل لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً ثم يُضاف إليه الثوم وتُحرّك المكوّنات لدقيقةٍ إضافيّةٍ

يُضاف لحم الغنم المفروم ويُقلى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّا

يُضاف اللايم المجفّف، والتوابل، ومكعبات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، ومعجون البندورة، وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقةٍ من ثم يُضاف الماء وتُغلى المكوّنات

يُضاف الأرز والبطاطا المقليّة وتُغلى المكوّنات مع التحريك من وقتٍ لآخر، ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّةٍ تتراوح بين 20 و25 دقيقةٍ أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً

نصائح التقديم

يمكن تقديم الطبق مع اللبن الزبادي

مغربية بالبقول والرمان

المقادير

2 كوب مغربية

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 كوب فاصولياء حمراء صغيرة مسلوقة

1 كوب رمان حَبّ + المزيد للتزيين

1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة خشن (ريحان، زعتر)

ملح وفلفل

الطريقة

تُسلق المغربية في كمية كبيرة من الماء المغلي المُضاف إليه قليل من الملح مع تقليبها مرة أو مرتين على الأقل خلال البضع دقائق الأولى ثم تُرفع جانباً وتُصفى وتُوضع في وعاء عميق مع إضافة قليل من الزيت إليها

تُسخن السمنة في إناء على نار متوسطة، ثم تُضاف المغربية مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تُغلف حبات المغربية بالسمنة

تُضاف الفاصولياء الحمراء وكوب من الرمان الحَبّ مع التقليب حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل

قبل التقديم، تُخلط المغربية مع الأعشاب الطازجة وتُزين بحبّات الرمان

حلوى على شكل تمرات أو الرطب

المقادير

½ 1 باكيت بسكويت

100 غرام زبدة

حليب نستله محلى مكثف

ملون أصفر أو قليل من الزعفران

2 ملعقة طعام كاكاو البودرة

2 ملعقة طعام سكر مطحون

الطريقة

يطحن البسكويت ويخلط معه زبده وحليب محلى ( حليب نستله) حتى تتكون عجينه متماسكة

تقسم العجينة إلى قسمين القسم الأول يخلط معه بودرة الزعفران

القسم الثاني يضاف له بودرة كاكاو + قليل من السكر المطحون ( لان الكاكاو البودرة تكون مرّه)

أصبح لدينا عجينة صفراء وعجينة بنية

نأخذ قطعة من كل عجينة ونلصقها مع بعض وتشكل مثل التمرة ونضع على رأسها حبة قرنفل

المطبق

المقادير

للعجين

3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

¼1 كوب ماء

زيت للتحمير

لحشو اللحم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مفروم ناعم

½ كيلو لحم مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بهار (هيل وقرفة وقرنفل وكمون مطحون ناعم)

½ كوب كُرات (أو بصل أخضر) مفروم

½ كوب بندورة مكعبات صغيرة

2 حبة بيض مخفوقة

الطريقة

للعجين

يُخلط الدقيق مع الملح والسكر

يُضاف الزيت والماء تدريجياً لخليط الدقيق

يُعجن لمدة 10 – 15 دقيقة، حتى يتكون عجين متجانس وأملس (يمكن استخدام العجان الكهربائي لمدة 5 -7 دقائق)

يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم حبة الجوز

يرش قليل من الزيت على سطح أملس، ويمد العجين إلى دوائر رقيقة قطرها حوالي 10 سنتيميترات

لحشوة اللحم

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف اللحم ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات، ويُقلب حتى ينضج اللحم

يُضاف الكُرات الأخضر والبندورة، وأخيراً يُضاف البيض المخفوق مع التقليب بسرعة حتى تتجانس المكونات فقط

توضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط دائرة العجين، ويطبق بإحكام على شكل ظرف

يُسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويحمر المطبق لمدة دقيقتين لكل جهة أو حتى يميل لونه للذهبى

لحم بالمعكرونة

المقادير

1 كيلو غرام من هبرة اللحم

معكرونة على شكل فرشات

1 كيلو غرام بندورة مقشرة

1 كيلو غرام قرع أخضر

4 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

½ كوب زيت نباتي

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة قرفة

ملح

بهار

الطريقة

يسخن الزيت في قدر وتقلى فيه مكعبات اللحم ويضاف البصل ويتابع القلي حتى يذبل البصل قليلا ثم يضاف الملح والتوابل ومعجون البندورة والبندورة المفرومة

تصب كمية من الماء الساخن في القدر حتى تغمر اللحم ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم

تقطع حبات القرع إلى قطع طويلة ثم تضاف إلى اللحم شرط أن يكون الماء كافيا في القدر لغمر كل المحتويات ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة

تضاف المعكرونة ويستمر الطهي حتى تنضج المعكرونة وتصبح الصلصة كثيفة

بندورة بالتونة

المقادير

3 حبة بندورة

علبة تونة

علبة ذرة

2 ملعقة كبيرة مايونيز

ملح

بهار

1 ملعقة كبيرة عصير الحامض

القليل من معجون الفليفلة الحارة

خس مفروم أو جرجير

الطريقة

قطعي حبات البندورة بالطول، باستعمال ملعقة صغيرة فرغي البندورة من البذور، ضعي أنصاف البندورة في مصفاة جهة القطع إلى الأسفل ، اتركيها 10 دقائق

في طبق عميق ضعي التونة المصفاة من الزيت، الذرة، المايونيز، الملح، الفلفل، معجون الفليفلة و العصير، قلبي لتختلط المواد

وزعي خليط التونة على أنصاف البندورة ، رتبي الجرجير في طبق التقديم، ضعي أنصاف البندورة وقدميها

معمول بالجوز

المقادير

½ كيلوغرام سميد

½ كيلو غرام دقيق فرخة

½ كيلو غرام سمنة أو زبدة مذوبة

½ ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة محلب

½ كوب ماء الورد

½ كوب ماء الزهر

½ كيلو غرام جوز مطحون

1 كوب زبدة مذوبة

٣ ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر حتى توشك على الغليان

يوضع السميد ودقيق الفرخة في وعاء عميق وتسكب فوقه السمنة أو الزبدة الساخنة جداً ويحرك الخليط بملعقة خشبية

تضاف الخميرة والمحلب ثم يغطى المزيج ويترك جانباً ٢٤ ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يمتص السميد والفرخة كل السمنة

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر ويسخن الخليط قليلاً فوق النار ليفتر ثم يضاف إلى مزيج السميد ويدعك معه للحصول على عجينة طرية دبقة

إذا لم يكن مقدار ماء الورد وماء الزهر كافياً، يجب إضافة المزيد منهما تدريجياً أثناء الدعك للحصول على عجينة طرية وقابلة للدعك مثل عجينة الكبة

تغطى العجينة وتترك جانباً ساعة كاملة ، تدعك مجدداً للتأكد من أنها أصبحت جاهزة للاستعمال

لتحضير الحشوة

يخلط الجوز مع الزبدة المذوبة وماء الورد وماء الزهر والسكر

تقرص العجينة إلى قطع صغيرة أصغر من البيض، وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

يغمس كل قرص معمول محضّر في دقيق الفرخة قبل وضعه في قالب المعمول للحصول على الشكل المطلوب

تصف قطع المعمول في صينية خبز غير لاصقة وتترك لمدة ساعتين

يحمى الفرن لغاية ٣٧٥ درجة فهرنهايت وتخبز فيه قطع المعمول حتى تنضج

تخرج قطع المعمول من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

ورود فطائر اللحم

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم وسط

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

ملح وبهار أسود وبهار حلو وقرفة

¼ كوب من الزيت النباتي

½ علبة من عجينة الفايلو (العجينة المورقة)

زبدة مذوّبة أو رذاذ زيت لدهن الورود

صلصة لبن مع الثوم

الطريقة

يحمى ¼ كوب من الزيت النباتي في قدر ويقلى فيه البصل لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يذبل

يضاف اللحم المفروم مع الملح والبهار الأسود ويتابع الطهو حتى امتصاص كل الماء ونضوج اللحم قليلاً

يضاف البهار الحلو والقرفة

تطفأ النار ويترك خليط اللحم ليبرد

تقطع كل رقاقة فايلو إلى قسمين متساويين، ثم يطوى كل نصف ويحشى بمقدار ملعقة أو ملعقتيّ طعام من خليط اللحم

تلف الرقاقة فوق حشوتها من دون تغطية أعلى العجينة

تدهن صينية فرن دائرية بالزيت وتصف فيها ورود الفطائر قرب بعضها ثم يرش عليها رذاذ الزيت

تخبز الصينية في الفرن لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تحمرّ الورود قليلاً

تقدم ورود الفطائر ساخنة مع صلصة اللبن والثوم والسلطة الخضراء

زهرة مع صلصة الطحينة

المقادير

ثمرة زهرة (قرنبيط) مقطعة إلى زهرات

زيت للقلي

1 كوب طحينة

ماء

2 حبة عصير ليمون حامض

2 فص ثوم مهروس مع الملح

ملح حسب الرغبة

أورق بقدونس مفرومة

الطريقة

يسخن الزيت وتلقى فيه زهرات القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تصفى من الزيت وتوضع فوق ورق نشاف لامتصاص فائض الزيت

أعدي الصلصة بمزج عصير الحامض والثوم ومقدار كاف من الماء إلى الطحينة لتصبح سائلة وتمزج العناصر جيدا ثم تملح حسب الرغبة

يوضع القرنبيط في صحن ورشي عليه البقدونس المفروم وقدميه مرفقا مع الصلصة والخبز

فيليه هاواي

المقادير

قطعة فيليه عجل بوزن 250 غرام

1 حبة بندورة مبروشة ناعماً

1 قطعة من شرائح الأناناس

2 قطعة من شرائح جبنة غرويير

1 حبة جزر صغيرة مبروشة

½ كوب عصير أناناس

رشة سكر

2 ملعقة خل تفاح أو عنب

ملح وبهار حسب الرغبة

½ كوب مرق دجاج

الطريقة

تملح وتبهر قطعة الفيليه ثم يضاف لها القليل من الخل ثم تغطى وتترك في البراد مدة ساعتين تقريباً

تسخن الشواية بشكل جيد ثم تدهن بالزيت وتوضع عليها قطعة الفيليه وتقلب كل خمس دقائق لحين الحصول على الاستواء المطلوب

في هذه الأوقات توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويضاف إليها الجزر المبروش ويحرك مدة دقيقتين ثم تضاف البندورة و عصير الأناناس

تترك حتى الغليان ثم يضاف السكر والملح والبهار وملعقتين من الخل لتصبح الصلصة جاهزة

عند استواء الفيليه تسخن شريحة الأناناس على الشواية ثم توضع على قطعة الفيليه وتسكب في طبق التقديم وتوضع فوقها شرائح الجبن ومن ثم تسكب الصلصة على الوجه

يقدم الطبق مع خضار سوتيه والأرز الأبيض