***وصفات ماما أسيمة***

شرائح ميرانغ اللّيمون الحامض

المقادير

2 كوب أو 200 غرام من بسكويت بنكهة جوز الهند٬ المفتّت

75 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

1 علبة أو 395 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2 ملعقة كبيرة من قشر الحامض٬ مبروش برشاً ناعماً

½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض

2 حبة من البيض٬ مع فصل الصفار عن البياض

½ كوب أو 125 غرام من السكر الناعم

1¼ كوب أو 95 غرام من لبّ جوز الهند المجفف والمبشور

الطريقة

تُدهن صينية الخبز الخاصة باللّفائف الإسفنجية قياس 16 × 27 سم بالزيت أو الزبدة وتُغلّف بورق الخبز

يُمزج البسكويت المفتت مع الزبدة المذوّبة، ويُرصّ الخليط بشكل متساوٍ في قعر صينية الخبز

يُمزج حليب نستله المكثف المحلى مع برش اللّيمون الحامض والعصير وصفار البيض، ومن ثمّ يُسكب الخليط فوق الطبقة الأساسية المحضّرة

يُخفق زلال البيض حتى تتشكّل رغوة خفيفة عندما تُرفع الخفّاقة الكهربائية

يُضاف إلى المزيج السكّر الناعم، ملعقة كبيرة تلوَ الأخرى مع الاستمرار في الخفق حتى يُصبح خليط الميرانغ كثيفاً وطريا

يُضاف جوز الهند شيئاً فشيئاً إلى المزيج ويُوزّع الميرانغ فوق مزيج اللّيمون الحامض ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 25 دقيقة أو حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي وبعدها يُبرّد بالكامل في الصينية ومن ثمّ يُقطّع إلى مربّعات للتقديم

مربى التفاح

المقادير

2 كيلو تفاح مقشر ومقطع إلى أجزاء صغيرة

6 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة فلفل حلو

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

1 كوب عصير تفاح

الطريقة

في إناء كبير الحجم تخلط جميع المكونات من التفاح والسكر والقرفة والفلفل الحلو وجوزة الطيب والقرنفل وعصير التفاح

يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى تمام الغليان

مع التقليب المستمر للخليط، ترفع درجة حرارة الموقد حتى يتحول الخليط إلى القوام الجيلاتيني

يرفع الخليط من على النار ويتم التخلص من الرغوة التي تكونت على السطح

تترك المربى لتهدأ قليلاً ثم تعبأ في برطمانات جافة ونظيفة مع إحكام غلقها

توضع البرطمانات في حمام بخار مائي وتحفظ في الثلاجة حتى حين تناولها

البطاطا المهروسة بالسبانخ

المقادير

3 حبات متوسطة بطاطا مسلوقة جيدا

1 مكعب مرقة بالخضار

1 كوب حليب سائل

¼ كوب زبدة سائلة

ملح

فلفل أبيض

5 كوب سبانخ مقطع

4 حبة بصل أخضر مقطع

فلفل أسود

علبة كريمة

علبة كريمة حامضة ساور كريم

1 كوب من مبروش جبنة الشيدر

1 كوب من مبروش جبنة الموتزاريلا

الطريقة

نهرس البطاطا جيدا و نبهرها بالفلفل الأبيض و الملح , ثم نضيف الزبدة تدريجياً للبطاطا

نسخن الحليب و نضيف مكعبات الماجي حتى يذوب تماماً

يضاف نصف مقدار الحليب للبطاطا المهروسة

نضيف ربع مقدار الكريمة و نصف مقدار الكريمة الحامضة للبطاطا و نقلب حتى يتماسك الخليط ثم نضعه في طبق بايريكس

نضع القليل من الزبدة و البصل الأخضر في مقلاة على النار ثم نبهره بالملح و الفلفل الأسود و نضيف السبانخ

نضيف باقي المقدار من الحليب المذوب معه مكعبات الماجي و ندعه حتى يتشرب الخليط جيدا نضيف باقي مقدار الكريمة الحامضة للسبانخ ثم نضعه فوق البطاطا

نضع باقي مقدار الكريمة على الطبق

نخلط نوعي الجبن مع بعض ثم نرشهم فوق السبانخ

يدخل الطبق للفرن حتى يحمر السطح قليلاً و تقدم فوراً

الأرز المبخر بلحم الضأن

المقادير

3 كوب أرز

400 غرام لحم ضأني مقطع

5 – ¼ 5 كوب ماء مغلي

1 كوب بندورة صغيرة مقطعة أنصاف

4 ملعقة كبيرة سمن

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل كبيرة, مقطعة

1 ملعقة صغيرة هيل حب

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتبخير الأرز

1 ملعقة كبيرة زيت

قطعة فحم صغيرة

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل, اللحم و البهارات و اطبخي لمدة 2 – 3 دقائق

أضيفي الماء واطبخي اللحم حتى ينضج

أزيلي قطع اللحم و ضعيها جانبا ثم أضيفي البندورة المقطعة

صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و اخلطي جيدا ثم أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

ضعي قطع اللحم فوق الأرز ثم غطي الوعاء و اطبخي على نار هادئة لمدة 10 دقائق

شعلي قطعة فحم صغيرة ثم ضعي ملعقة الزيت في فنجان قهوة صغير وضعيه فوق الأرز ثم ضعي قطعة الفحم المشتعلة في الكوب وغطي وعاء الأرز جيدا و اتركيه ليتشرب رائحة البخور لمدة 5 – 10 دقائق

كيكة بالفراولة

المقادير

3 حبة بيض

¾ كوب من الدقيق الأبيض

2 معلقة كبيرة من الزبدة

½ كوب من السكر

رشة ملح

¼ كيلو فراولة

زبدة ودقيق لدهن القالب

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب من الكريمة المخفوقة

¼ كوب من السكر الناعم

1 كوب من اللوز المحمص والمطحون للتزين

5 ملعقة كبيرة من عصير الفراولة

الطريقة

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ويدهن قالب الكيك بالزبدة وينثر الدقيق على قاعه

يخفق البيض والسكر والملح في وعاء بواسطة مضرب كهربائي لمدة ربع ساعة

تضاف الفانيليا ويخفق الخليط قليلاً

يضاف الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيا ويقلب بملعقة خشبية

تذاب الزبدة على نار هادئة جدا دون أن تحترق وتضاف للخليط مع التقليب حتى يتجانس الكل

يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى ينضج

يحتفظ بربع حبات الفراولة و يفرم الباقي ناعماً

تخفق الكريمة حتى تجمد ويضاف إليها السكر الناعم والفانيليا

يقسم قالب الكيك إلى نصفين بعد أن يبرد ويسقى النصف الأول بنصف كمية شراب الفراولة، ويغطى بربع كمية الكريمة المخفوقة وترتب الفراولة المقطعة فوق الكريمة

أما النصف الثاني من القالب فيسقى بما تبقى من شراب الفراولة ويغطى سطحه بالكريمة

يوزع اللوز على الجوانب ويضغط عليه بحذر حتى يلتصق جيدا بالكريمة ويجمل السطح بالفراولة

خبز الزيتون المضفر

المقادير

1½ كوب ماء دافىء

½ ملعقة كبيرة خميرة

6 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب دقيق قمح كامل

1 كوب زيتون أسود وأخضر، بدون بذور (مفروم خشن)

½ كوب بندورة مجففة (مفرومة خشن)

سميد (يُرش على الصاج للخَبز)

2 صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)

الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف ½ 2 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً

يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ½ 1 ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه

يُضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل

يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات

يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم

يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه

يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً

يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد)

يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث

يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً)

يُرش صاج فرن بقليل من السميد ، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة

تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب

يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون

السمك المقلي مع مايونيز الأعشاب

المقادير

1 كيلوغرام من السمك متوسط الحجم

100 غرام من الطحين

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أسود + بهار أبيض + ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

½ كوب من الحليب

4 حبة بيض مخفوقة

زيت للقلي

1 كوب مايونيز

2 قرن من الفليفلة الحمراء الحرة

3 ملعقة من عصير الليمون

3 ملعقة من البقدونس المفروم ناعم

2 ملعقة من الحبق المفروم

2 ملعقة من الكبر المفروم

الطريقة

يغسل السمك ثم ينظف بشكل جيد ويترك للتصفية

تمزج كل من التوابل والملح مع الطحين في وعاء كبير

يخفق البيض مع الحليب والقليل من الملح والفلفل بشكل جيد

تغمس قطع السمك بخليط البيض ثم تسحب وتوضع بالطحين حتى تغطى كاملة ثم تقلى بالزيت الحامي للحصول على اللون الذهبي ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

تفرم الفليفلة الحمراء الحرة بشكل ناعم

توضع جميع الخضار المفرومة في وعاء ويضاف إليها المايونيز وعصير الليمون مع الكابر المفروم ويخلط المزيج جيدا تسكب الصلصة المرافقة وتقدم مع السمك المقلي

تارت بالأجاص

المقادير

العجين

100غرام زبدة

100غرام سكر

فانيليا

100 غرام مسحوق اللوز

100 غرام دقيق

الكريمة

250 غرام جبن مسكربوني

2 ملعقة كبيرة سكر

2 حبة بيض

3 قطرات روح اللوز

الزينة

4 حبة أجاص

3 ملعقة كبيرة سكر أسمر

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة نشاء

2 ملعقة كبيرة رقائق اللوز

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وادهني القالب بالزبدة

في إناء ادعكي الزبدة جيدا، أضيفي السكر والفانيليا ومسحوق اللوز واخلطي جيدا

أضيفي الدقيق المغربل وامزجي حتى تحصلي على مزيج أملس

اسكبي العجين في القالب وادخليه إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

أخفقي القشدة والجبن والسكر والبيض وروح اللوز جيدا واسكبيه في القالب

قشري حبات الأجاص وقطعيها إلى شرائح، امزجي السكر الأسمر والنشا والقرفة، مرري قطع الأجاص في هذا المزيج وصففيها في القالب وانثري رقائق اللوز

ضعي القالب في فرن لمدة 40 دقيقة، ثم أزيلي القالب بعد تمام النضج واتركيه يبرد قبل أن إزالة التارت

(الفوكاشيا) نوع من الخبز الإيطالي

المقادير

3 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 كوب ماء دافىء

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون ( 60 مل)

للوجه

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن

2 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الخضراء

ملح خشن للرش

الطريقة

ينخل الدقيق والملح وتعمل حفرة في وسط الدقيق

توضع الخميرة في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق ويضاف الزيت ويعجن الخليط إلى أن تتكون عجينة ناعمة

ثم توضع العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق إلى أن تتكون عجينة مطاطية

توضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة إلى أن تتضاعف

توضع العجينة على سطح مرشوش وتفرد على شكل مستطيل 30 × 20

توضع العجينة على صينية مدهونة ثم يدهن وجهها بقيل من الزيت وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة لتتخمر

يدهن وجه العجينة ببقية الزيت وبالشوكة تغرز العجينة ويرش على الوجه أوراق إكليل الجبل ثم الملح

 تترك لمدة 15 دقيقة

يسخن الفرن ثم توضع الصينية فيه وتخبز لمدة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون وتقدم

ناغيت صيني

المقادير

200 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات 2 سم

1 ملعقة خل تفاح

ملح

بهار أبيض

رشة كاري

1 ملعقة نشاء

½ ملعقة باكينج باودر

3 ملعقة طحين

½ كوب ماء

1 حبة بيض

1 لتر زيت للقلي

الطريقة

يقطع صدر الدجاج إلى مكعبات 2X2 و توضع مكعبات الدجاج في وعاء كبير و يضاف إليها الملح و البهار و ملعقة خل و يترك لمدة 15- 20 دقيقة

في وعاء آخر يخلط الطحين مع النشاء و الباكينج باودر ثم يضاف إلى الدجاج و يحرك جيداً يحمى الزيت للقلي ثم توضع قطع الدجاج بواسطة ملعقة و تترك حتى تشقر ثم تنزع و توضع على ورق ماص للزيت

تسكب و تقدم مع البطاطا المقلية و سلطة المايونيز و صوص كوكتيل

صوص كوكتيل

½ كوب مايونيز

2 ملعقة كتشاب

1 ملعقة صلصة حرة مخلوطة جيداً

سلطة الملفوف

100 غرام ملفوف مفروم ناعم خيطان

½ كوب مايونيز

50 غرام جزر مبروش

رشة سكر مخلوطين جيداً