***وصفات ماما أسيمة***

كبة مشمشية

العجينة

½ كيلوغرام برغل ناعم

½ كيلوغرام هبرة خاصة للكبة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع

ملح + بهار عربي حسب الرغبة

الحشوة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

كوب صنوبر محمص

ملح + رشة من كل (بهار مشكل – قرفة – فلفل أسود)

2 ملعقة سمنة

الصلصة

1 كيلوغرام لبن

½ كيلوغرام لحم غنم موزات

½ كيلوغرام فول أخضر حب

3 أوراق سلق مفرومة

½ باقة كزبرة مفرومة

3 فص ثوم مهروسة

½ كوب زيت نباتي لقلي الفول

2 ملعقة نشاء + بيضة واحدة

ملح + بهار حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج

الطريقة

تحضر عجينة الكبة حتى تصبح لينة متماسكة

في مقلاة دائرية توضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب حتى يذبل

عند إضافة اللحمة تقوى النار قليلا وتحرك بشكل مستمر مع إضافة الملح والبهار حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر

نصع حبات الكبة وتحشى باللحمة والصنوبر وتقلى بالزيت النباتي نصف استواء ثم تسحب

يخلط اللبن مع 2 ملعقة من النشاء المذاب مع ½ كوب ماء وبيضة واحدة ويخلط جيدا بواسطة مضرب شريطي

يوضع اللبن في قدر عميق على نار متوسطة ونبدأ بالتحريك المستمر مع إضافة الملح ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف اللحمة والبهار ونتابع التحريك مدة 10 دقائق

في مقلاة كبيرة يحمى الزيت النباتي ثم تقلى فيها حبات الفول الأخضر مدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة والثوم ونقلب مدة 3 دقائق إضافية ثم نضيف الخليط إلى اللبن ونتابع التحريك

نضيف حبات الكبة ونحرك بهدوء مدة 3 دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع الأرز

بقلاوة بالفول السوداني والفستق

المقادير

1 كوب متوسط من الفول السوداني المبشور

1 كوب لوز مبشور

9 ملعقة سكر ناعم

1 ملعقة حب هال مطحون

10 ملعقة زبدة خالية من الملح

علبة من عجينة الحلويات الجاهزة

قطر

فستق مقشر

الطريقة

اخلطي الفول السوداني واللوز المبشور والسكر وحب الهال ثم ادهني صينية الفرن بالزبدة المذوبة

خذي قطعة من العجين وغطي بقية العجين حتى لا يجف ثم امسحيها بالزبدة وضعيها في صينية مربعة

كرري العملية مع باقي قطع العجين وضعيها فوق القطعة الأولى حتى يصبح عدد حبات العجين التي تغطي الصينية ست قطع ، اسكبي فوقها نصف كمية خليط الفول السوداني واللوز واضغطي عليها ثم سوي سطحها

امسحي ست قطع أخرى بالزبدة وضعيها فوق الحشوة ثم اسكبي بقية الحشوة فوقها وغطيها ببقية العجين بعد دهنه بالزبدة

قطعيها بالسكين على شكل مثلثات متساوية الحجم ، ثم اسكبي فوقها بقية الزبدة بحيث يغطي وجهها تماماً ، ثم اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 40 دقيقة

أخرجيها من الفرن ثم رشيها بالقطر الساخن والفستق

الخبز المغربي

المقادير

3 كوب دقيق أبيض (أو دقيق النخالة)

3 كوب سميد

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة سكر

ملح

ماء دافئ للعجن (ما يلزم للعجينة)

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض حتى نحصل على عجينة لينة

ندلكها جيدا باليد ونتركها تخمر

وبعد ذلك نكورها ثم نمررها في الدقيق

نبسطها باليد على طاولة مرشوشة بالدقيق ثم نغطيها حتى تخمر

عندما تخمر تطهى في صاج ساخن وبذلك نحصل على خبز طري

يقدم ساخنا مع الزبدة أو الجبن أو حسب الرغبة

شرائح السمك المشوية بالبارميزان

المقادير

¼ كوب من جبن البارميزان المبشور القليل الدسم

½ كوب طحين

1 ملعقة أوريجانو

4 قطع من فيليه السمك

½ علبة معكرونة طويلة

1 حبة بصل مفرومة جيدا

1 كوب من أنصاف الفطر

½ كوب من البصل الأخضر المفروم

2 فص ثوم مفروم

الملح

فلفل أسود + بهار أبيض

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت ، ونضع الجبن ، والطحين والزعتر في كيس بلاستيك شفاف (ويوضع فيهم فيليه السمك كل على حده لنغطي كل قطعة سمك بالخليط الجاف عن طريق رج الكيس بحذر) وتخلص من باقي الكمية

نضع فيليه السمك في وعاء الطهي في الفرن ويطهى لمده 20 دقيقة إلى أن يصبح ناضجا للأكل

نسخن وعاء القلي الكبير على درجة حرارة متوسطة ونضع فيه القليل من زيت الزيتون ثم نضيف البصل المفروم ، المشروم ، والبصل الأخضر والثوم ، يطهى مع التقليب المستمر إلى أن تذبل محتويات الخضار ، ويبهر بالملح والفلفل

نضع المعكرونة المطهية في صحن التقديم عليه السمك ونضع أخيرا على الطبق خليط الخضار المقلي ، ويزين بالزعتر الطازج

الباذنجان المشوي مع الخضار

المقادير

4 فص ثوم

1 حبة بصل صغيرة

1 حبة فليفلة حر أحمر + 1 حبة فليفلة حر أخضر مفروم ناعم

600 غرام باذنجان طويل

¼ كوب زيت نياتي

2 ملعقة صغيرة ملح

30 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة صويا

50 غرام خل أبيض

الطريقة

يسحق الثوم و يقطع البصل إلى شرائح

يمزج الحر الأحمر و الأخضر و يترك جانبا

يغسل الباذنجان و يقشر و يقطع إلى شرائح طويلة

يوضع الباذنجان في صينية خاصة بالفرن بعد دهنها بالزيت و يترك حتى يحمر

يوضع الحر و الثوم و الملح و السكر و الخل في وعاء و يخلط جيدا

يوضع الباذنجان في طبق التقديم و يضاف إليه خليط البصل والحر ثم يوضع فوقها الصويا و يقدم ساخنا

أقراص جوز الهند

المقادير

¼ 1 كوب من السكر

120 غرام من الزبدة

 2 – 3 حبة بيض

3 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

⅔ كوب من الحليب

2 كوب من جوز الهند

½ 1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

بضع قطرات من خلاصة اللوز

برش جوز الهند

كريمة مخفوقة للزينة

برش جوز الهند محمص للزينة

صلصة الحليب

علبة صغيرة من الكريمة الطازجة

علبة من الحليب المكثف المحلى وزنها 400 غرام تقريباً

2 كوب من حليب جوز الهند

تخلط هذه المكونات الثلاثة مع بعضها في وعاء عميق

الطريقة

يخلط السكر مع الدقيق وبرش الجوز والباكينج باودر

يخفق البيض مع الفانيليا

تذوب الزبدة وتخلط مع كل المكونات السابقة في وعاء وتضاف إليها بضع قطرات من خلاصة اللوز

تستعمل مغرفة البوظة لتحضير كرات صغيرة من المزيج ، تصف الكرات بعيداً عن بعضها في صينية مبطنة بورق الزبدة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون قليلاً ، تخرج من الفرن ثم توخز أقراص جوز الهند بسيخ خشبي ، وتسقط فوراً في الصلصة وتترك فيها حتى تمتص مقداراً كافياً من الصلصة ، تغمس الأقراص بعدها في برش جوز الهند وتزين بالكريمة المخفوقة وبرش جوز الهند المحمص

ملاحظة

إذا كانت الأقراص باردة يجب أن تكون الصلصة ساخنة ، تغمس مغرفة البوظة بالماء البارد في كل مرة تضع كرة

فطائر السبانخ

المقادير

3 كوب دقيق

2 حزمة سبانخ كبيرة

2 حبة بصل

½ ملعقة صغيرة كمون

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة سماق

2 حبة ليمون معصورة

ماء دافئ

الطريقة

تقطع السبانخ ثم يفرم البصل فرما ناعما ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والسماق ويدق قليلا حتى يكون طريا ,ثم يضاف السبانخ وعصير الليمون

يضاف ½ ملعقة فلفل أحمر بارد ثم يضاف ⅓ كوب من زيت الزيتون ويخلط الجميع جيدا ويترك جانبا إلى أن تعجن العجينة

لعمل العجينة

يضاف ½ 2 كوب دقيق وملعقة خميرة و3 ملعقة من زيت الزيتون و ½ 1 كوب ماء ويعجن الجميع جيدا إلي أن يتكون عجين طري جدا ثم يضاف باقي الدقيق لتتماسك العجينة وتصبح طرية , ثم تقطع العجينة إلي كريات صغيرة

ادهني صينية بزيت الزيتون ثم ترص الكريات متباعدة قليلا وتغطى بقطعة من القماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة أو مدة ½ ساعة إذا كان الجو باردا

نضع زيت زيتون في وعاء صغير ونغمس كرة العجين في الزيت ثم نفرد كرة العجينة ونضع كمية ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تطوى العجينة على شكل مثلث ثم توضع الفطائر في صينية الفرن مدهونة بقليل من الزيت

ضعي الصينية في الفرن بحرارة متوسطة حتى يصبح لون الفطائر ذهبي ثم ادهني وجه الفطائر بقليل من الزيت ليتحمر في الفرن

مكعبات الباذنجان بالثوم

المقادير

450 غرام باذنجان

4 ملعقة صغيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مفروم

15 غرام بقدونس مقطع

الطريقة

يقطع الباذنجان إلي مكعبات صغيرة

يسخن زيت الزيتون في إناء فوق نار متوسطة الحرارة، ثم يشوح الثوم في الزيت

يضاف الباذنجان علي طبقة واحدة مع تقليبه على كافة الجوانب حتى يكتسب اللون البني ويصبح ليناً من المنتصف

يقدم علي طبق ساخن ويضاف الملح والفلفل والبقدونس

أرز بالزبدة مع لفائف الدجاج

المقادير

3 كوب أرز

¼ 2 كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

1 ملعقة كبيرة ثوم, مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 مكعب مرقة دجاج

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتحضير لفائف الدجاج

4 قطع دجاج فيليه

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة ثوم, مفروم

¼ كوب بقدونس مفروم

¼ ملعقة صغير من كل من (زنجبيل – فلفل أبيض)

¼ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

لتحضير لفائف الدجاج

اخلطي في وعاء صغير كلا من الزبدة, البقدونس و البهارات ثم اقطعي كل شريحة فيليه إلى 4 قطع ثم ادهني كل قطعة فيليه بمزيج الزبدة لفيها جيدا ثم ثبتيها بعود خشبي

سخني الزبدة في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون

أضيفي لفائف الدجاج, الثوم, و البهارات و حركي باستمرار حتى تتلون لفائف الدجاج لمدة 5 – 6 دقائق

أزيلي قطع الدجاج من الوعاء و ضعيها جانبا

ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و أتركي الأرز يغلي لمدة 4 دقائق

ضعي لفائف الدجاج فوق الأرز ثم غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

البسبوسة الفرنسية

المقادير

1 كوب سميد

1 كوب بسكويت مطحون

½ كوب سكر

½ كوب زيت

4 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة فانيليا

للتزيين

شعيرية باكستانية

فستق

حليب مركز نستلة

الطريقة

نخلط جميع السوائل مع بعض يضرب البيض بالمضرب ثم نضع باقي المقادير مع بعض

ثم يسكب في الصينية ونزينه بالشعرية ثم الفستق ويدخل الفرن المحمى مسبقا

بعد إخراجها من الفرن وهي ساخنة يصب عليها النستلة