***وصفات ماما أسيمة***

السلطة الفرنسية

المقادير

بندورة مقطعة

باذنجان

فلفل رومي

بقدونس

1 فص ثوم مهروس

ملح

1 ملعقة صغيرة مستردة (خردل)

الطريقة

تقطع البندورة قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ونقطع الباذنجان مكعبات وتقلى وتضاف إلى المقادير الباقية ثم يضاف إليها 1 فص ثوم مدقوق وملح وملعقة صغيرة مستردة (خردل سائل) وتخلط مع بعض

ستيك لحم العجل مع الباذنجان و البندورة

المقادير

4 قطع كبيرة من الستيك لحم العجل

دقيق للنثر

60 غرام زبدة

1 حبة باذنجان صغيرة تقطع إلى شرائح

1 حبة بندورة كبيرة تقطع إلى شرائح رقيقة

4 شرائح من جبنة شيدر

2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة

مسحوق الفلفل الأسود الطازج

الطريقة

ينثر الدقيق فوق قطع اللحم

تسخن الزبدة في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تصف قطع اللحم في المقلاة وتحمر من جانبيها مدة 30 ثانية ثم ترفع من المقلاة

تضاف شرائح الباذنجان إلى المقلاة وتحمر من جانبيها حتى يصبح لونها ذهبياً ترفع الشرائح من المقلاة

توضع شرائح اللحم في أربع أوراق كبيرة من ورق الألمنيوم

يغطى اللحم بشرائح الباذنجان ثم بشرائح البندورة ثم بالجبنة وينثر الزعتر المجفف و الفلفل فوق الجبنة

تغلف شرائح اللحم و الخضار بورق الألمنيوم حتى تصبح رزماً ويلصق الورق إلى بعضه مع ترك فراغ بين الورق و الجبنة

توضع الرزم في صينية فرن وتخبز بدرجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية

كبة البطاطا

المقادير

2 كيلوغرام بطاطا مسلوقة ومطحونة بشكل جيد

100 غرام كعك ناعم

500 غرام لحم ناعم

بصلة كبيرة مفرومة

100 غرام صنوبر محمص

2 ملعقة سمنة

2 ملعقة زيت نباتي

2 حبة بيض +1 كوب حليب

ملح + فلفل أسود + بهار عربي

الطريقة

تقشر البطاطا وتطحن بشكل ناعم بعد التبريد

يضاف إليها البيض والحليب والملح والبهار وتخفق مرة ثانية بشكل جيد

في مقلاة تذوب السمنة وينسف البصل على نار متوسطة ثم يضاف اللحم ويقلب حتى الاستواء ثم يوضع في وعاء أخر ويضاف إليه الصنوبر المحمص ويخلط جيدا للحصول على الحشوة

في صينية خاصة بالفرن مدهونة بمادة دسمة تفرش نصف كمية البطاطا بشكل متساوي ثم توضع الحشوة وتفرش فوقها الكمية المتبقية من البطاطا وتسطح بشكل جيد

أخيرا يفرش الكعك على الوجه ثم تدخل الصينية الفرن بدرجة حرارة 250- 300 درجة ما يعادل 10- 15 دقيقة ثم تخرج وتقدم ساخنة

البيتي فور الفرنسي

المقادير

عجينة الشوكولا

½ 1 كوب دقيق

½ كوب كاكاو

1 كوب زبدة

¾ كوب سكر

1 حبة بيض

رشة فانيليا

العجينة البيضاء

2 كوب دقيق

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

1 حبة بيض

رشة فانيليا

الطريقة

يتم خلط مقادير عجينة الشوكولا والعجينة البيضاء على حدا في الخلاط الكهربائي حتى تصبح عجينة لينة

ثم يتم حفظ كل من عجينة الشوكولا والعجينة البيضاء في ورق نايلون وتترك بالثلاجة لمدة 30 دقيقة

يتم أخذ قطعة من عجينة الشوكولا وفردها إلى شريط طويل ويتم أخذ قطعة من العجينة البيضاء وفردها أيضا إلى شريط طويل ويتم وضع قطع العجين جانب بعضهما

ثم يتم وضع شريط من عجينة الشوكولا فوق العجينة البيضاء وشريط من العجينة البيضاء فوق عجينة الشوكولا

يتم تثبيت قطع العجين جيدا فوق بعضهم للحصول على شكل مربع

ثم يتم تقطيع المربع إلى قطع صغيرة للحصول على قطع ملونة من البسكويت

ثم يتم خبز البيتي فور الفرنسي في فرن درجة حرارته 350 درجة

ويقدم البيتي فور الفرنسي

البيتزا على الطريقة الفرنسية

المقادير

عدد 2 خبز فرنسي كبير

1 علبة معجون بندورة

ملح ، بهارات

زعتر ناشف

ثوم مدقوق

زيت زيتون

جبنة موتزاريلا

زيتون أسود مقطع

الطريقة

تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا

يقطع الخبز الفرنسي إلى أربع أقسام وتقطع من النصف الآخر (جهة وحدة فقط)

تدهن فوق الخبز الصوص والمكونات وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون

لفائف الديك الرومي المحشوة

المقادير

4 شرائح من صدر الديك الرومي

4 قطع من نقانق الدجاج

1 ملعقة حساء من الزبدة

150غرام من الجبن المبشور

ملح و بهار حسب الذوق

الطريقة

ضعي شرائح الديك الرومي على سطح العمل ورشيها بقليل من الملح و والبهار، ثم ضعي فوقها قطعة من النقانق، ثم القليل من الجبن المبشور

لفي كل شريحة غلى نفسها و ضعيها في ورق الألمنيوم

ضعي اللفائف للطهو في طنجرة فيها ماء مغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة

أزيلي ورق الألمنيوم و ضعيها في إناء خاص بالفرن مدهون بالزبدة، اتركيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا

قدميها مع خضروات مسلوقة في ماء مملح و مرشوشة ببعض البقدونس و الثوم المهروس، و قليل من البهار حسب الذوق

لفائف لحم العجل المحشية بالخضار

المقادير

½ كيلوغرام شرائح لحم عجل

2 حبة فليفلة خضراء + حمراء مقطعة شرائح

1 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ باقة كزبرة مفرومة خشن

50 غرام فطر شرائح

ملح + بهار

3 ملعقة طحين مذابة بكوب ماء

2 ملعقة زبده + ¼ كوب زيت نباتي

ماء للسلق

عيدان خشبية صغيرة للتثبيت

الطريقة

يوضع ½ مقدار الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وينسف البصل حتى يذبل

تضاف الفليفلة المقطعة والفطر ويتابع التقليب مدة 5 دقائق مع إضافة الملح والتوابل وأخيرا تضاف الكزبرة المفرومة ويترك الخليط جانبا لحين الاستعمال

تحشى شرائح اللحم بخليط الخضار بمقدار ملعقتين لكل قطعة ثم تلف وتثبت على الأطراف بواسطة عيدان خشبية لمنع خروج الحشوة

في قدر عميق توضع الكمية المتبقية من الزيت والسمن وتحمر لفائف اللحم المحشية من الوجهين ثم نضيف الماء والملح والبهار وتترك للغليان على نار خفيفة مدة ½ ساعة

تسحب قطع اللحم ويضاف خليط الطحين و الماء مع التحريك بشكل جيد للحصول على الصلصة المرافقة

تسكب قطع اللحم في طبق التقديم ويوضع عليها القليل من الصلصة وتقدم مع الأرز

حلوى الشوفان

المقادير

3 كوب شوفان

2 كوب حليب سائل

1 كوب سكر بني

2 ملعقة زبدة

½ كوب فستق

½ كوب زبيب

2 كوب من جوز الهند

الطريقة

اخلطي الشوفان بالحليب والسكر ، ثم ضعي الحليب في إناء وسط حمام مائي على النار لمدة 15 دقيقة وذلك مع التحريك المستمر

أضيفي الزبدة على الخليط السابق واستمري في التحريك، ثم أضيفي الفستق والزبيب وجوز الهند

قلبي الخليط جيداً ، ثم ضعيه في إناء فرن مربع الشكل ، وسوي السطح بالملعقة ثم ادخليه الفرن على درجة 160 لمدة 30 دقيقة

قطعيه على شكل مثلثات متساوية الأحجام ، ثم ضعيها بعد ذلك في أوراق الكعك الصغيرة الخاصة بالحلويات

شوربة العدس مع الخضار

المقادير

بصلة مفرومة

3 حبة جزر مقطعة قطع صغيرة

2 حبة من البطاطا المقطع قطع صغيرة

¼ كوب غرام زبدة سائلة أو زيت طعام

1 كوب عدس أحمر

6 كوب مرق لحم أو دجاج( أو 6 كوب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة)

ورقة غار

ملح وفلفل حسب الرغبة

بقدونس للتزيين

الطريقة

يحمر البصل في الزبدة أو الزيت حتى يصفر يضاف الجزر والبطاطا والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع

يضاف المرق أو الماء مع المكعبين وورقة الغار، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس

يرفع الإناء من على النار و ترفع ورقة الغار ويمكن هرس الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه

يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم

فيليه الدجاج بخلطة البصل

المقادير

4 قطع صدور دجاج منزوعة الجلد

التتبيلة

¼ كوب عصير حامض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

خليط البصل

2 ملعقة صغيرة زيت ذرة

1 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح

1 حبة فلفل أخضر حلو شرائح

1 حبة فلفل أحمر حلو شرائح

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

الطريقة

ضعي فليه الدجاج كما هو في طبق زجاجي عميق

في وعاء صغير امزجي مقادير التتبيلة، ضعي عصير الحامض والملح والبقدونس والكمون والثوم والبصل والثوم المهروس والزيت وقلبي المحتويات إلى أن تمتزج ثم أضيفيها إلى فيليه الدجاج وقلبي الجهتين إلى أن تتغطى قطع الدجاج جيدا

غطي الطبق بورق شفاف صحي وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ½ ساعة لكي يكتسب طعما شهيا

سخني شواية الفرن وثبتي الرف الشبكي الأعلى وضعي قطع الدجاج في صينية الفرن واشويها لمدة 15 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيا مع تقليبيه من وقت لآخر

أعدي خليط البصل بتسخين الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي البصل وقلبي على نار قوية إلى أن يذبل وأضيفي الفلفل المقطع واستمري بالتقليب على نار قوية وانثري بعض الملح والبهار الأسود فوق شرائح البصل والفلفل أثناء عملية التقليب

أحضري طبق التقديم وضعي شرائح البصل والفلفل في الطبق، أخرجي الدجاج المشوي من الفرن وقطعيه إلى شرائح رقيقة ثم ضعيه فوق طبقة البصل والفلفل

قدمي الطبق بجانب البطاطا المشوية أو الخضروات المشوية وتشكيلة من السلطات