***وصفات ماما أسيمة***

كبة البطاطا بالأرز

الكبة

1 كوب أرز بسمتي

2 حبة كبيرة بطاطا

1 ملعقة كبيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

½ حزمة شبت (الأوراق فقط)

الحشو

1 ملعقة كبيرة زيت

300 غرام لحم مفروم

2 حبة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة لومي ناعم

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

½ كوب زبيب أو مشمش

للقلي

زيت ذرة

الكبة

اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ بضع دقائق

قشري البطاطا، قطعيها أرباع، اغمريها بالماء المملح واسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماما وتصبح لينة جدا فيصعب تشكيل الكبة

في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا أضيفي الأرز، اسلقي بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماما

ضعي البطاطا والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطا والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد

أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل

ضعي خليط البطاطا والأرز في مفرمة اللحم، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم اعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة

ضعي العجينة في طبق، غلفي بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق

الحشو

في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماما

أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل، أضيفي الملح، الفلفل، اللومي،الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهار

ابعدي القدر عن النار وأضيفي الكزبرة والزبيب، قلبي ودعيه ليبرد تمام قبل البدء بحشو الكبة

ضعي قليل من الماء المثلج بجانبك، اغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة، ضعي في الوسط قليل من الحشو،اقفليه جيدا لتشكلي كرة

بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة واعملي لها أطراف مدببة قليلا

ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة ، غلفيها بالنايلون و ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي

للقلي

سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون

قدميها دافئة

كيك بالزبيب و الجوز

المقادير

250 غرام زبدة

250 غرام سكر

1 كيس سكر فانيليا (أو فانيليا سائلة)

قشرة ليمون حامض

5 حبة بيض

½ كيلو دقيق أبيض

2 ملعقة باكينج باودر

¾ كوب حليب

250 غرام زبيب

50 غرام جوز

3 ملعقة دقيق أبيض

الطريقة

اخفقي الزبدة و السكر و الفانيليا و قشرة ليمون الحامض جيداً حتى ينعم المزيج و يصبح مثل الكريمة

ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى و اخفقي

ثم أضيفي الحليب و قلبي ثم أضيفي الدقيق الأبيض مع الباكينج باودر

اغسلي الزبيب و نشفيه جيداً من الماء، رشي ملعقتي الدقيق الأبيض على الزبيب

أضيفي الزبيب و الجوز إلى الخليط ثم ضعيه في قالب مدهون بالزبدة،و اتركيه في الفرن بدرجة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبا حتى ينتفخ و ينضج

وأخيراً بعد أن يبرد القالب اقلبيه و رشيه بالسكر الناعم

متبل الكوسا

المقادير

½ كيلو كوسا

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

بقدونس

فنجان طحينة

3 فص ثوم

نعناع

الطريقة

تقطع الكوسا حلقات وتسلق حتى تنضج ثم تصفى وتهرس

يضاف إليها الثوم المدقوق مع الملح، والزبادي ويخفق جيداً

يوضع في الطبق ويزين بالطريقة المناسبة

كفتة تونة

المقادير

علبه تونة كبيرة مصفاة من الزيت

3 حبة متوسطه بطاطا مسلوقة

بقدونس وكزبرة وشبت

1 حبة بصل صغيرة

بهارات مطحونة( ملح وفلفل أسود وكمون وفلفل أحمر بودرة)

2 حبة بيض مخلوطة بملح وفلفل أسود وقليل من الخل

بقسماط ودقيق

الطريقة

نضع البصل والبقدونس والشبت والكزبرة بالخلاط

ثم نضيف التونة والبطاطا المهروسة مع البهارات

ثم تكور أو تشكل على شكل أصابع ثم تغبر بالدقيق

ثم بالبيض ثم بالبقسماط

تقلى في زيت غزير وساخن وتقلب بسرعة لأنها تحمر بسرعة وتقدم

شرائح السمك بالخضار

المقادير

600 غرام فيله سمك شرائح

1 حبة فليفلة خضراء

1 حبة فليفلة حمراء

1 حبة بصل مقطعة جوانح

1 كوب فطر شرائح

¼ كوب زيت زيتون

ملح + بهار حسب الرغبة

150 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

الطريقة

يقطع فيله السمك على شكل شرائح متوسطة الحجم ثم تملح وتبهر وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة يوضع الزيت على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويحرك لمدة دقيقة ثم يضاف السمك ويقلب للحصول على نصف استواء

تضاف الفليفلة والفطر ويتابع التحريك مع إضافة الملح والبهار لمدة دقيقتين فقط

يوضع خليط الخضار في صينية خاصة بالفرن ويفضل أن تكون شفافة ثم ينثر الجبن المبروش على الوجه وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تشقر الجبنة ثم تخرج وتقدم فوراً

مهلبية جوز الهند والمكسرات

المقادير

4 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة نشا

فنجان جوز الهند

للزينة

زبيب

لوز

فستق حلبي

الطريقة

تخلط المقادير مع بعضها وتوضع على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى تتماسك ثم تصب في أواني أو قالب كبير وتوضع في الثلاجة حتى تجمد

تزين الحلوى بالمكسرات ويوضع فوقها إما العسل أو القطر

قالب الأرز مع الخضر

المقادير

15 غرام من الزبدة

حبة صغيرة من البصل، مقشرة ومفرومة

عود من الكرفس، مقطع

رأس صغير من الشمر، مقطع إلى شرائح

حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء، منزوعة البذور ومقطعة

حبة من الكوسا، مقطعة إلى شرائح

غصن من الزعتر وغصن من البقدونس

2 حبة بصل أخضر مقطعة إلى شرائح

300 ملل من مرق الدجاج الساخن أو مرق الخضر الساخن

125 غرام من الدجاج المطهو، مقطع

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

للتقديم

150 غرام من أرز بسمتي

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

صينية دائرية للكيك بسعة ثلاثة أرباع لتر، مدهونة بقليل من الزيت

الطريقة

في مقلاة، تحمى الزبدة، ثم تقلّب مع البصل لمدة 3 دقائق

يضاف الكرفس والشمر والفليفلة الحمراء والكوسا والأعشاب، ويطهى هذا المزيج على نار هادئة لدقائق عدة، مع التحريك بين حين وآخر بعدها، يضاف البصل الأخضر، يسكب المرق، ويدع هذا المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم، يضاف الدجاج ويسخّن جيّداً لدقائق عدة

ينقع الأرز مع الماء، ثم يصفّى باستخدام المصفاة

يصب الماء المغلي عليه، ويضاف البقدونس إليه، ثم يسكب بالملعقة في صينية دائرية مدهونة بالزيت، مع تسوية سطحه ثم يقلب على طبق مسطّح ساخن

تستخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخضر ومزيج الدجاج في صينية الأرز، ثم الصلصة المتبقّية في المقلاة

فطائر الدجاج بالبشاميل

المقادير

عجينة فطائر محضرة مسبقاً

3 ملعقة زيت

بصل مفروم ناعم

½ دجاجة مسلوقة و مقطعة إلى قطع صغيرة

ملح , فلفل أسود , بهارات حسب الرغبة

جزر مبشور

بقدونس مفروم ناعم

بشاميل محضر

الطريقة

حمري البصل بالزيت و أضيفي الدجاج مع الملح و الفلفل و البهارات , حركي الكل على نار هادئة

أضيفي الجزر و البقدونس , و قلبي قليلاً

افردي العجينة بصينية مربعة الشكل , صفي فوقها خلطة الدجاج , و رشي البشاميل على الدجاج

اخبزي الفطائر بالفرن من أسفل حتى تنضج و يشقر الوجه

بعد أن تنضج الفطيرة , قطعيها إلى مربعات و زينيها بالليمون

فتوش على الطريقة التركية

المقادير

½ 1 علبة زبادي كبيرة

2 ملعقة مايونيز كبيرة

ملح

ملعقة سماق صغيرة

فنجان زيت الزيتون

فلفل

زعتر بري

5 فص ثوم مفروم

بقدونس

نعناع

بصل

باذنجان

خبز

الطريقة

اخلطي المجموعة الأولى وضعيها في الثلاجة

ثم قطعي بقدونس وراعي أن يكون هو الغالب على غيره وتكون قطع كبيرة تقريبا حزمة كبيرة وبصل أخضر حزمة ونعناع ½ حزمة

ثم تصب الخلطة عليها قليلاً حتى تنتهي الكمية وعند التقديم أضيفي الخبز المقلي والباذنجان المكعبات

مربعات بالمربى

المقادير

٥٠٠غرام طحين

٢٥٠غرام سكر

٢ حبة بيض

٢٥٠غرام مارغرين أو زبدة

مربى المشمش

سكر ناعم

الطريقة

اخلطي كل المقادير مع بعض ماعدا المربى والسكر الناعم للحصول على عجينة ناعمة

ابسطي العجينة بسمك ½ سم ,قطعي مربعات بواسطة مول

اثقبي نصف كمية المربعات في المركز بواسطة مول

اطهيها في فرن متوسط لمدة ١٢ دقيقة

اتركيها تبرد وبعد ذلك الصقيها مثنى بالمربى

رشيها بالسكر الناعم ثم املئي الثقوب بالمربى