***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الباذنجان

المقادير

2 حزمة جرجير

1 حبة بصل

1 حبة باذنجان

3 حبة طماطم

التتبيلة

ليمون + زيت زيتون + ملح + فلفل أسود + كمون + سماق

للزينة

خبز محمر بالفرن أو مقلي

دبس رمان

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى أصابع ويقلى ويوضع جانب

يغسل الجرجير وتقطع السيقان والأوراق إذا كانت كبيرة

يقطع البصل شرائح والطماطم ويخلط مع الجرجير وتصب عليهم التتبيلة

توضع السلطة في صحن التقديم ويوضع على وجهها الباذنجان والخبز المحمص وأخيرا يوضع دبس الرمان مثل الخيوط

كرات البطاطا المحشوة بالجبن

المقادير

كمية من البطاطا المسلوقة في الماء و الملح حسب الرغبة

1 حبة متوسطة من البطاطا المبشورة بشرا رفيعا

جبن موتزاريلا مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم

كمية من الزعتر أو البقدونس حسب الرغبة

ملح و فلفل

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة فور إخراجها من الماء

تضاف إليها حبة البطاطا المبشورة و الزعتر أو البقدونس و يتبل الخليط بالملح و الفلفل حسب الرغبة

توضع كمية من الخليط في راحة اليد ثم يوضع مكعب الجبن في الوسط و تغلق جيدا

توضع كرات البطاطا في الثلاجة لربع ساعة ثم تقلى في زيت غزير و حار حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا

ملاحظة

تستطيعين إحضار كمية إضافية مع التنويع في الأعشاب العطرية أو إضافة نكهاتك المفضلة و بذلك تقدمين عدة أنواع من مكون واحد

فريكة الدجاج الشهيّــة

المقادير

½ ملعقة صغيرة من البهار أو الفلفل الأسود

¼ كيلو غرام من اللحم المفروم والمقلي بالسمنة

½ كوب من الصنوبر المنقى والمحمص بالسمنة

½ كوب من اللوز المقشر والمحمص بالسمنة

2 كوب من الفريكة

دجاجة واحدة أو ½ كيلو غرام من لحم الغنم الموزات بحسب الرغبة

1 حبة بصل مقشرة

2 ملعقة كبيرة من السمنة

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمنة حتى يحمر من كل جوانبه، يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، وتضاف إليه البصلة المقشرة، والملح والفلفل الأسود أو البهار ويترك على نار متوسطة حتى ينضج

يحتفظ باللحم أو الدجاج جانباً بعد نزع عظمه ويصفى المرق

تنقّى الفريكة من الشوائب ثم تغسل وتصفى

يوضع مرق اللحم أو الدجاج على النار مع ملعقة متوسطة من السمنة ويصحح ملحه

عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة والمصفاة ويعير ماؤها ليكون ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة

تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحتها ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهو

تحمر ملعقة من السمنة وتوضع فوق الفريكة الناضجة، تقدم ساخنة مزينة باللحم المقطع والمفروم أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر

الجبنية

المقادير

2 كوب طحين

1 كوب جبن قليل الملوحة (240 غرام)

1 ملعقة صغيرة خميرة

¼ كوب ماء

زيت للقلي

مقدار من القطر

فستق مطحون للزينة

الطريقة

تخلط الخميرة مع الطحين ويعجن بالجبن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة

توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

تفرد العجينة بالشوبك حتى سمك قليل جداً ثم تقطع بقطاعة البسكويت

تقلى في زيت غزير حتى تتحمر ثم توضع في القطر ثم تصفى

يرش السطح بالفستق المطحون

فاهيتا الدجاج

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخلية

2 حبة بصل كبيرة شرائح

2 حبة فلفل رومي عيدان

2 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة

⅛ كيلو زيتون أسود

ملح , فلفل أسود , هيل , ورق لوري , بهارات

مكعب مرقة دجاج

الطريقة

حمري البصل في القليل من الزيت

أضيفي الفلفل الرومي و قلبي قليلاً ، قطعي الزيتون و الدجاج الي قطع صغيرة , أضيفيها للخليط السابق و قلبي

أضيفي التوابل و مكعب المرقة و قبل تمام النضج أضيفي الطماطم و دعيها على النار حتى تمام نضج جميع المكونات

يمكن استخدام اللحم المقطع بدل الدجاج

قدمي الفاهيتا مع أرز أبيض أو معكرونة

سلطة الحمص والخبز

المقادير

2 عبوة حمص

6 حبة بندورة صغيرة مقطعة شرائح

100 غرام جبن فيتا

قليل من أوراق الريحان

¼ كوب من أوراق النعناع

⅓ كوب خل

¼ كوب زيت زيتون

2 رغيف من الخبز الشامي

1 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

امزجي الحمص والبندورة والجبن والنعناع في إناء كبير، ثم امزجي الخل والسكر والفلفل في إناء صغير وقلبيهم جيداً

اسكبي مزيج الخل فوق السلطة ثم اتركيها جانباً

سخني الخبز على المشواة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتحمص قليلاً ثم قطعيه مثلثات

ضعي الخبز في إناء التقديم وفوقه السلطة

بيتزا بالباذنجان

مقادير بيتزا بالباذنجان

¾ كوب دقيق أسمر

½ كوب دقيق أبيض

¼ كوب شوفان

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

4 ملعقة من زيت زيتون

4 ملعقة حليب بودرة

ماء دافئ للعجن

مقادير حشو بيتزا بالباذنجان

2 حبة باذنجان مقطع شرائح ومشوية بالفرن أو في الشواية

فطر طازج مقطع شرائح

جبنة موتزاريلا

صوص بيتزا

الطريقة

نعجن جميع المقادير كلها مع بعض إلى أن تتكون عجينة ملساء ونتركها تخمر لمدة ساعة

ثم نفردها في قالب التارت

ندهن القالب بصوص البيتزا

ثم ننثر قليل من الجبن ثم شرائح الباذنجان ثم الفطر

ندخلها الفرن 400 درجة فهرنهايت ثم ننثر عليها الجبن ونقدمها ساخنة

معكرونة مع صلصة البروكلي

المقادير

2 رأس بروكلي

1 كيس معكرونة صدف

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فص ثوم مهروس

1 عود بصل أخضر مفروم ناعم مع الأوراق

½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1 كوب جبن ريكوتا أو جبن قريش

½ كوب جبن بارميزان مبروش

للتقديم

صنوبر مقلي

الطريقة

قطعي البروكلي إلى زهرات صغيرة

في قدر واسع ضعي 12 كوب ماء ودعيه يغلي على نار قوية أضيفي الملح

أضيفي البروكلي واسلقيه لعدة دقائق إلى أن يلين أخرجيه من الماء واتركيه جانبا لا تتخلصي من ماء السلق

إلى نفس الماء أضيفي المعكرونة دعيها تغلي على نار متوسطة إلى أن تنضج تماما ، صفي المعكرونة في مصفاة كبيرة مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق

في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، أضيفي البصل، الثوم، والشطة ، قلبي إلى أن يلين البصل

أضيفي البروكلي والجبن، فتتيه بالشوكة إلى أن يصبح البروكلي ناعما مع إضافة ماء السلق بالتدريج إلى أن تحصلي على صلصة خضراء اللون

أضيفي المعكرونة، قلبي لتختلط مع الصلصة تماما

اسكبي المعكرونة في طبق التقديم، وزعي البارميزان والصنوبر وقدميها مباشرة

البثيث (حلو خليجي)

المقادير

½ 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي

1 كيلو من التمر، المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم

½ كوب أو 100 غرام من المرغرين أو الزبدة

1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون

1 ملعقة كبيرة من ماء الورد

½ كوب أو 50 غرام من البندق المحمص المسحوق

½ كوب أو 50 غرام من اللوز المحمص المسحوق

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

½ كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص

الطريقة

يوضع الدقيق في مقلاة، يُحرك على نار خفيفة حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، ثم يُرفع عن النار يوضع بعد ذلك في صينية كبيرة

يُفرم البلح ويُضاف إلى الدقيق، ثم يُدعك باليد مع إضافة المرغرين تدريجياً حتى يمتزج الدقيق مع البلح والمرغرين بشكل جيد وتتشكل عجينة ناعمة

يُضاف الهال مع ماء الورد والمكسرات، ثم حليب نستله المكثف المحلّى تدريجياً وتُمزج كافة المكونات جيداً

تُقرص العجينة على شكل كرات صغيرة أو أصابع

تُغمس بالسمسم

سندوتشات خفيفة

المقادير

الحشوة الأولى

خبز توست أو صامولي (صمون)

بصله + طماطم + بقدونس +خس

تونة + زيتون اسود

الحشوة الثانية

شرائح طماطم + شرائح خس + شرائح بصل

شرائح خيار + مرتديلا + شرائح جبن شيدر

الطريقة

يحشى الخبز بالحشوة الأولى الصمون بالخلطة الأولى

يحشى التوست بشكل طبقات بالحشوة الثانية كطبقات ثم تقطع حواف التوست وتقطع على شكل مثلثات