***وصفات ماما أسيمة***

الأرز الملون

المقادير

 3 كوب أرز بسمتي

4 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة شبت ناعم

3 ملعقة ماء ورد

1 ملعقة زعفران

ملح + بهار حسب الرغبة

الطريقة

يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة 20 دقيقة ثم يصفى جيداً

يسلق الأرز بالماء لحين الحصول على ثلاثة أرباع الاستواء من ثم يسحب الأرز ويصفى ويترك جانباً

توضع ملعقة زيت في قدر صغير مع ملعقة صغيرة زبدة على نار متوسطة ثم يضاف الشبت المفروم ناعماً ويحرك لمدة دقيقة ثم يضاف نصف كوب ماء والملح والبهار

يضاف ثلث كمية الأرز ثم يقلب مع الشبت ويترك على نار خفيفة جداً مدة 5 دقائق للحصول على اللون الأخضر والاستواء الكامل

يوضع ملعقة زيت وملعقة صغيرة زبدة ونصف كوب ماء في قدر صغير على نار متوسطة ثم يضاف الزعفران ويترك للغليان مدة دقيقتين للحصول على اللون الأصفر للماء

يضاف ثلث آخر من الأرز مع الملح والبهار ثم يقلب ويترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق للحصول على اللون الأصفر والاستواء الكامل

تكرر العملية في قدر آخر دون إضافة أي ملون فقط الزبدة والزيت والملح والبهار للحصول على اللون الأخير وهوة اللون الأبيض

عند التقديم يسكب الأرز في زبدية كبيرة كل لون في قسم ثم تلقب في طبق التقديم للحصول على قالب من الأرز يحوي على عدة ألوان وأكثر من طعمة ، تقدم معه السلطة

ستيك بوافر

المقادير

2 قطعة من ستيك لحم العجل منظفة من الدهن و العصب

3 كوب من صلصة الديمي غلاس

2 ملعقة من البصل المفروم ناعم

فلفل حب أو يابس مدقوق قليلا

2 ملعقة زيت نباتي

ملح

بهار ابيض

2 ملعقة خل

الطريقة

تملح و تبهر قطع اللحم ثم نضيف الخل و تغطى و تترك في البراد لمدة ساعتين

تخرج و توضع على الشواية مع قليل من الزيت على نار متوسطة لمدة 5 دقائق و تقلب حتى تستوي

في هذه الأثناء توضع ملعقة زيت في مقلاة على نار متوسطة و ينسف البصل قليلا ثم نضيف صلصة الديمي غلاس و تحرك باستمرار حتى الغليان

عند استواء اللحم يسكب في طبق التقديم و يوضع مقدار كوب من الصلصة على الوجه ثم نوزع حبات الفلفل

و أخيرا نضيف الكريم فريش على وجه الصلصة و يقدم الطبق مع الأرز و الخضار سوتيه

كعك مجدول

المقادير

½ 1 كوب دقيق

½ علبة زبدة صغيرة مذوبة

½ كوب زيت نباتي

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة حليب

¾ كوب سكر ناعم

100 غرام جبنة كريمي

حبة البركة

1 ملعقة صغيرة خميرة

ماء

1 صفار بيض

1 ملعقة صغيرة حليب

سمسم محمص

الطريقة

يوضع الدقيق في قصعة وتعمل حفرة في الوسط ويصب داخلها الزبدة والزيت والبيض والحليب والسكر الناعم والجبنة وحبة البركة والخميرة والماء الكافي لدعك العجين

تدعك العجين حتى تصبح طرية ومتماسكة ويضاف إليها الماء إذا لزم الأمر

تقرص العجينة وتصنع منها أشكال مجدولة وتدهن بخليط صفار البيض والحليب وبضع حبات السمسم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت

تدخل إلى فرن مسخن على درجة حرارة 350 مئوية حتى تصبح ذهبية

مربى اليقطين

المقادير

1 كيلو غرام من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات

750 غرام من السكر

فانيليا

قشطة طازجة

فستق حلبي للزينة

الطريقة

توضع مكعبات اليقطين في وعاء بلاستيكي ويرش عليها السكر وتترك طوال الليل حتى يفرز اليقطين كل مائه ويصبح السكر رطبا

تنقل مكعبات اليقطين مع السكر إلى قدر وتطهى على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان

تخفف النار ويتابع الطهو حتى يصبح اليقطين ذهبي اللون وطريا عند لمسه بالإصبع

ترفع القدر عن النار وتترك جانبا ليبرد محتواها تماما

تصفى مكعبات اليقطين ويحتفظ بقليل من القطر عليها ثم تقدم مع القشطة الطازجة وتزين بالفستق الحلبي المطحون

سلطة العدس

المقادير

250 غرام عدس

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 فص ثوم صحيح وبقشره

1 حبة بصل مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة شمر

1 حبة فليفلة حمراء مشوية مقطعة قطع صغيرة

1 حبة جزر مسلوقة ومقطعة

جبنة

مقادير الصلصة

عصير حبة ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح مفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

الطريقة

تخلط مكونات الصلصة جيدا

طريقة تجهيز السلطة

نضع الزبدة في قدر على النار ، نضيف العدس والثوم ويقلى قليلا ثمر نغمره بالماء (يجب أن يكون الماء 3 أضعاف العدس)

يترك لينضج على نار خفيفة حتى لاتهترء حبات العدس ثم يصفى من الماء ويضاف الثوم إلى الصلصة

يترك العدس ليبرد تماما ثم تضاف باقي المكونات ويخلط برفق ثم يسقى بالصلصة

يزين بحبات الزيتون ويرش بالجبنة (اختياري) يترك لتنكه المكونات مع بعضها ثم يقدم

الدجاج المشوي مع الصلصة المخللة

المقادير

1 صدر دجاج مقطع إلى مكعبات

بندورة كرزية (صغيرة الحجم)

فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

صلصة التخليل

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة من اللبن

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم

ملح

بهار

فلفل أحمر

الطريقة

تنقع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتغطى وتترك جانبا من 5 – 6 ساعات

تغرز قطع الدجاج في أسياخ الشواء مع البندورة ومكعبات الفليفلة الخضراء

تشوى الأشياخ على اللحم أو في الفرن أو تقلى في مقلاة غير لاصقة

يقدم الطبق مع الأرز البسمتي

حلى الكيري

المقادير

2 كوب حليب بودرة

علبة قشطه

½ كوب سكر

⅓ كوب زيت

4 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

الطريقة

يوضع الحليب البودرة على النار ويحمص مع التحريك حتى يشقر

في إناء العجن توضع القشطه و السكر والزيت والبيض والباكينج باودر ويخفق الجميع مع بعض

يضاف الحليب عليهم ويخفق قليلا

تدهن صينية بايركس متوسطه ويصب الخليط فيها ويساوى السطح

تدخل الصينية في فرن حامي لمدة 20 دقيقة من تحت فقط ،ولما تقارب على الاستواء يوضع في الخلاط (علبة حليب نستله كبير + 8 حبات جبن كيري ويخلط مع بعض)

تخرج الصينية من الفرن ويصب عليها خليط الكيري ويسوى السطح بالملعقة

تعاد الصينية إلى الفرن 5 دقائق فقط

تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر إلى أن تتماسك ثم تقطع حسب الرغبة

الحمص

المقادير

حمص منقوع ليلة كاملة ومسلوق جيداً

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

4 ملعقة كبيرة طحينة

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمون

الطريقة

تضرب جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي

يمكن إضافة كم مكعب ثلج وقت الضرب

يوضع في طبق ويزين

كفتة التونة

المقادير

 4 حبة متوسطة بطاطا

3 علبة كبيرة تونة

2 عرق بصل أخضر مفروم

¼ كوب كزبرة مفرومة

¼ كوب بقدونس مفروم

1 كوب بازلاء مسلوقة

1 حبة صغيرة جزر، مبروش

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

للقلي زيت ذرة

الطريقة

في قدر عميق ضعي البطاطا واغمريها بالماء، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، ضعيها على نار متوسطة لتغلي، غطي القدر واسلقي البطاطا إلى أن تنضج تماما. دعيها تبرد قليلا ثم قشريها وضعيها في طبق عميق

باستعمال هراسة البطاطا اهرسي البطاطا وهي دافئة إلى أن تصبح مفتتة (لا تهرسيها ناعما) يجب أن تبقى البطاطا خشنة

أضيفي التونة، البصل، الكزبرة، البقدونس، البازلاء، الجزر، البهار المشكل، الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الكركم وزيت الزيتون، بأطراف أصابعك قلّبي المكونات لتختلط ثم شكّلي الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم

في مقلاة واسعة ضعي مقدار قليل من زيت الذرة، سخّني على نار متوسطة

ضعي عدة أقراص من كفتة التونة في المقلاة، انتظري لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى يصبح القاع ذهبي اللون ثم باستعمال ملعقة معدنية عريضة قلبي الأقراص على الجهة الثانية واتركيها لتصبح ذهبية اللون

الروست بيف الروستو مع البطاطا البيريه

المقادير

 عرق روست بيف

½ كيلو بطاطا مسلوقة

جزر وكرفس وكرات وبصل

3 فص ثوم

ملح وفلفل وروز ماري

100 غرام زبدة

1 كوب حليب صغير

ورق لورا

الطريقة

نقوم بتقطيع الجزر والكرفس والكرات والبصل والثوم حلقات دائرية ونضعهم في الفرن مع عرق الروست بيف والملح والفلفل وورق اللورا والروز ماري ثم نقوم بتغطيتهم بورق الألومنيوم ونتركه ساعة إلا ربع حتى ينضج ثم نقوم برفع الورق ونترك عرق الروست بيف يأخذ اللون الذهبي في الفرن

نقوم بضرب البطاطا المسلوقة مع كوب الحليب جيدا، ونضيف الملح والفلفل والزبدة حتى يتم اختلاطهم جيدا، ثم نبدأ في تقطيع عرق الروست بيف إلى شرائح ونضعها في طبق التقديم وإلى جانبه البطاطا والخضار السوتيه