***وصفات ماما أسيمة***

مربعات برقائق اللوز

المقادير

150 غرام دقيق

200 غرام زبدة

100 غرام سكر ناعم

50 غرام لوز مطحون ناعم (بودرة)

50 غرام زبيب

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

التزيين

صفار بيضة

50 غرام رقائق اللوز

الطريقة

في إناء تخفق الزبدة مع السكر حتى نحصل على كريمة ملساء

يضاف إليها الدقيق ، بودرة اللوز ، الباكينج باودر والزبيب ويخلط الكل جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة

يصب العجين في صينية مغلفة بالألومينيوم 30 سم x 20 سم

يبسط العجين بظهر ملعقة يدهن الوجه بصفار البيضة ويرش برقائق اللوز

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقا 180 درجة لمدة 40 دقيقة

تخرج الحلوى من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تقطع إلى مربعات

شراب البندورة

المقادير

1 كيلو غرام بندورة حمراء

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة تباسكو

مكعبات ثلج

الطريقة

تقشر رؤوس البندورة وتفرم ثم توضع في الخلاط مع الملح والتباسكو للحصول على شراب ناعم

تضاف مكعبات الثلج وتطحن مع العصير

يقدم الشراب باردا

أعشاش معكرونة باللحمة

المقادير

علبة سباغيتي

250 غرام لحمة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهار

1 حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 حبة بندورة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 حبة جزر متوسطة ومسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

3 – 4 ملعقة من السمنة

جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

تحمى السمنة في قدر ويقلى البصل حتى يذبل ثم يضاف اللحم والملح ويطهى الخليط حتى يتغير لون اللحمة

تضاف التوابل والفليفلة الحمراء والخضراء والبندورة والجزر والفلفل الأحمر ومعجون البندورة يطهى الخليط على نار متوسطة حتى تتكثف الصلصة ، تغطى القدر وتترك جانبا

يسخن الماء في قدر أخرى مع الملح وملعقة زيت زيتون ، حين يبدأ الماء بالغليان تضاف إليه المعكرونة وتسلق حتى تستوي نصف استواء

تصفى المعكرونة من الماء وتحول إلى أشكال أعشاش بواسطة ملعقة خشبية

تصف أعشاش المعكرونة في صينية التقديم وتغطى بحشوة اللحمة

ترش جبنة البارميزان على الأعشاش وتدخل الفرن المحمى مسبقا

مقلوبة البازلاء والجزر بالدجاج

المقادير

2 دجاجة منظفة ومسلوقة ومقلية

1 كيلو بازلاء

4 كوب أرز مغسول و منقوع و مصفى من الماء

جزر مقطع مربعات أو حلقات و مقلي

بصل مفروم ناعم

1 كيلو لحمة خشنة مقلية

لوز مقلي أو صنوبر

1 ملعقة كركم

ملح وفلفل أسود

الطريقة

نضع على النار في طنجرة القليل من الزيت ثم نضع البصل المفروم والبازلاء والقليل من الفلفل الأسود و الملح و نتركها حتى تنضج البازلاء

من ثم نضع الأرز بوعاء ونضع عليه الفلفل الأسود والكركم والملح ونخلطهم ومن ثم نضع نصف كمية البازلاء والبصل الذي في الطنجرة ونخلطهم والنصف الآخر من البازلاء والبصل بقاع الطنجرة ونسكب فوقها الأرز الذي خلطناه ونضع مرقة الدجاج عليه ونضعهم على النار وعندما ينضج الأرز نسكبه فوق البازلاء ونزينها بالجزر واللحمة واللوز والصنوبر والدجاج

تشيز كيك

المقادير

500 غرام بسكويت

50 غرام بندق (اختياري)

200 غرام زبدة

200 غرام جبنة كريمي

400 غرام كريم فريش

100غرام مربى بلوبري (أو أي نوع آخر)

الطريقة

نقوم بتنعيم البسكويت والبندق بواسطة خلاط ثم نضيف الزبدة المذوبة ونحرك المزيج حتى يتجانس ثم نصب الخليط في قالب دائري(الأفضل أن يكون القالب متحرك لسهولة إخراخ التشيز كيك) ، يوضع في البراد لحين تحضير الحشوة

يخفق الكريم فريش بواسطة ميكسر ثم نقوم بخفق الجبنة الكريم وخلطها مع الكريمة ونصب الخليط فوق طبقة البسكويت نضع القالب في الثلاجة لمدة ساعة ونصف أو أكثر حتى يتماسك

للتزيين نضع طبقة من البلوبري على القالب ويعاد إلى البراد

متبل الباذنجان

المقادير

3 حبة باذنجان

3 فص ثوم كبير

2 ملعقة كبيرة طحينة

3 ملعقة لبن زبادي

قليل من زيت زيتون

ملح

2 ملعقة عصير ليمون

الطريقة

نشوي الباذنجان على النار أو في الفرن ونتركه ليبرد ثم نقشره

نطحنه مع الثوم ورشة ملح بعد ذلك نضيف باقي المقادير ونحرك جيدا

نضعه في طبق التقديم و يزين

الكفتة المشوية و صلصة الطحينة

مقادير الكفتة

500 غرام لحم خروف مقطع

1حبة كبيرة بصل مقطعة أرباع

½ حبة طماطم

½ حزمة بقدونس

¼ حزمة شبت

½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

صلصة الطحينة

½ كوب طحينة

½ كوب لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتقديم

قشرة نصف ليمونة معصورة، فحم ،خبز عربي صغير، خس مفروم، كرنب مفروم

الطريقة

الكفتة

ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وافرمي اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، الشبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود، و الشطة فوق وعاء الخلاط

ثبتي مضرب التقليب في الخلاط وشغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات ويتكون لديك كفتة متجانسة

ضعي الكفتة في طبق نظيف غطي بالنايلون وضعيه في البراد 5- 10 دقائق ليتماسك اللحم

شكلي الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة

بللي يديك بماء بارد من وقت لآخر وأنت تشكلين الكفتة

سخني شواية كهربائية، ضعي عدة أسياخ من الكفتة على الشواية وانتظري لعدة دقائق ثم اقلبي على الجهة الثانية، استمري بتقليب الكفتة لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماما

في هذه الأثناء، ضعي قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد

أعيدي وضع كل أسياخ الكفتة على الشواية ضعي قشرة الليمون في وسطها، ضعي فيها قليل من الزيت

اسقطي الفحمة في قشرة الليمون، غطي الشواية مباشرة لبضع ثواني إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء

تخلصي من قشرة الليمون والفحم احتفظي بالكفتة ساخنة لحين التقديم

صلصة الطحينة

ضعي الطحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء، الفلفل والملح في طبق عميق وقلبي بالمضرب الشبكي إلى إن تحصلي على صلصة ناعمة

قطعي الأرغفة إلى نصفين افتحي نصف رغيف، ضعي فيه بعض الخس و الملفوف، ضعي إصبع من الكفتة المشوية ثم وزعي مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة

قدمي مباشرة مع مزيد من الصلصة و الخس والكرنب

بطاطا مقلية

المقادير

4 حبة من البطاطا

2 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة من الزيت

ورقة غار

خبز محمص

ملح

بهار

زيت للقلي

الطريقة

نأخذ البطاطا ونقشرها ونعمل منها دوائر

نأخذ إناء ونضع فيه البطاطا و ورق الغار والزيت والملح والبهار والماء نسلقها تقريبا 10 دقائق وعندما تنضج ولكن دون أن تتكسر نصفيها ونضعها على ورق لتمتص ماء البطاطا وتبرد

نأخذ البطاطا ونمررها في البيض المخفوق ثم في الخبز المحمص

ثم نقلي البطاطا في زيت غزير حتى تأخذ لون ذهبي جميل

نضعهم على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت منها ونقدمها

حلوى بالشوكولا و الفستق

المقادير

½ 1 علبة بسكويت شاي مطحون

½ كوب فستق مجروش

1 علبه حليب مركز

¾ إصبع زبدة (75 غرام)

3 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني (يفضل أن تكون من النوع الخشن)

شوكولا قابلة للدهن أي نوع تفضلين (نوتيلا ، جالكسي ….)

الطريقة

نخلط البسكويت مع الفستق ونترك بعض الفستق للزينة

نذوب الزبدة والفول السوداني على النار ثم نمزجه ونخلطه جيدا ثم نضيف الحليب المركز

ثم نضيف خليط البسكويت والفستق ونخلط بدون نار

نلف الصينية بالقصدير أو البلاستيك (لسهولة إخراج الحلوى)

تدهن الصينية وتمد فيها العجينة

نسوي سطحها جيدا ثم ندهنها بالشوكولا القابلة للدهن ونشكلها وندخلها الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل التقديم على الأقل

نقطها ونرش عليها الفستق عند التقديم

آيس كريم سوري

المقادير

1 كوب حليب بودرة

¾ كوب سكر مطحون

2 كوب ماء بارد

2 ملعقة كريمة دريم ويب

½ ملعقة كبيرة فانيليا

½ ملعقة صغير مستكة (تطحن مع السكر)

½ ملعقة مسحوق السحلب الصافي

فستق حلبي أو بندق

الطريقة

توضع جميع المقادير في خلاط الكيك على سرعة عالية لمدة 10 دقائق

توضع في الفريزر وتقلب كل ½ ساعة

عندما يثقل قوامها يضاف الفستق المبشور وتعجن وعند التقديم ترش بالفستق

أو توضع في آلة الآيس كريم ثم توضع في الفريزر