***وصفات ماما أسيمة***

شرائح الشوفان الخفيفة بالكراميل والزنجبيل

المقادير

لتحضير القاعدة

¾ كوب أو 135 غرام من الدقيق الكامل

1 كوب أو 100 غرام من الشوفان

½ كوب أو 45 غرام من لبّ جوز الهند النيء

¼ كوب أو 50 غرام من السكر الأسمر٬ المُعلّب جيّداً

½ 1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

150 غرام من الزبدة غير المملحة

1 ملعقة طعام أو 25 غرام من القطر الذهبي

للتغليفة

1 علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

1 ملعقة طعام أو 15 غرام من الزبدة غير المملحة

1 ملعقة صغيرة أو 5 غرام من الزنجبيل المبشور٬ المطحون

30 غرام من الشوكولا الداكنة

الطريقة

يُمزج الدقيق مع رقائق الشوفان والسكر الأسمر والباكينج باودر في وعاء دائري

تُذوّب الزبدة مع القطر ويُحرّك المزيج مع المكوّنات الجافّة

يُرصّ المزيج في صينية مسطّحة بقياس 18 سم × 27 سم ومغطّاة بورق الخبز

يُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح متماسكاً ويتحوّل لونه إلى ذهبي فاتح

تُحضّر الحشوة عبر مزج حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم مع الزبدة والزنجبيل المطحون في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة

يُطهى المزيج على حرارة معتدلة ويُحرّك باستمرار لمدّة 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح سميكاً وذهبياً

يُدهن مزيج الكراميل بتجانس على القاعدة المطهوّة

عندما يبرد، يُسكب ببطء وتجانس مع الشوكولا المذوّبة

يُبرّد حتى تجهز الشوكولا قبل قصّه بسكّين ساخن

عصير التفاح مع الجوافة

المقادير

3 حبة جوافة منزوع منها اللب

سكر حسب الرغبة

مكعبات ثلج ” حسب الرغبة ”

¼ كوب ماء

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة أو حسب الرغبة

الطريقة

يوضع التفاح المقطع والجوافة والحليب والسكر ومكعبات الثلج و الماء في خلاط العصير

يخلط حتى يتكون عصير كثيف نوعا ما ( يمكن إضافة الماء أو السكر بحسب الرغبة) ، وتقدم باردة

لفائف الجلاش بالجبن والسبانخ

المقادير

عبوة من الجلاش المجمد

½ كوب من الزبد النباتي الساخن جدا ( يقدح)

خليط من جبن أبيض طري قليل الملح ، مع السبانخ الطازج المفروم خشنا ، والبصل الأبيض المبشور خشنا والمتبل بالسماق

بيضة لدهن السطح

زيت نباتي

الطريقة

تترك عبوة الجلاش خارج الفريزر حتى تلين ، يؤخذ منها ورقتان ، ينثر عليهما الزبد الساخن

تحشى الورقتان بحشوة الجبن والسبانخ والبصل وتطويان بالطريقة المرغوب فيها ( مثل الكروسان أو أصابع رفيعة أو مستديرات)

يدهن السطح بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة رفيعة ، وينثر قطرات من الزبد على القطع

ترص في صينية فرن مدهونة بزيت نباتي وتوضع في فرن حار 375 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 30 – 35 دقيقة ، حتى تنضج ويحمر سطحها

البطاطا التشيكية

المقادير

600 غرام بطاطا مسلوقة

1 حبة بصل مبشورة

1 فص ثوم

100 غرام زبده

فلفل أسود

عصير ليمون

بقدونس

ملح

الطريقة

قطعي البطاطا إلي شرائح

حمري البصل و الثوم , أضيفي البطاطا و تبلي بالملح و الفلفل

أخيراً أضيفي الليمون و قلبي حتى تحمر البطاطا

قدميها مزينة بالبقدونس

كيكة الشوكولا

المقادير

2 كوب دقيق

1 كوب سكر بودرة

3 حبة بيض

⅔ كوب سمنة

⅔ كوب حليب

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

⅓ فنجان شوكولا بودرة أو كاكاو

ذرة ملح

الطريقة

ينخل الدقيق وذرة الملح والباكينج باودر وتضاف إليه الشوكولا أو الكاكاو

تدعك السمنة مع السكر جيدا حتى يصبح الخليط أبيض كالقشدة

يخفق البيض وتضاف إلية الفانيليا ثم يضاف إلى السمنة والسكر ويقلب جيدا

يضاف مخلوط الدقيق إلى البيض والسكر والسمنة السابق إعدادهم ويقلب الخليط جيداً، قد يضاف قليل من الحليب إذا احتاج الأمر

يصب في قالب مدهون بالسمنة أو مبطن بورق الزبدة ، ثم يوضع في الفرن على حرارة متوسطة حتى ينضج

يقلب في طبق تقديم ويترك حتى يبرد يزين بالشوكولا (حسب الرغبة) ثم يقطع

حساء الخضار الإيطالي

مقادير

2 حبة بصل

2 حبة جزر

٣ عيدان كرفس

2 حبة بطاطا متوسطة الحجم

2 حبة كوسا

1 كوب من اللوبياء الخضراء المقطعة

٢٥٠ غرام من الملفوف

½ كوب من الزيت

٤٥ غرام من الزبدة

٥ كوب من الماء

٣ مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج

1 كيلوغرام من رؤوس البندورة (الطماطم) الكاملة المقشرة

2 كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة

ملح وفلفل

الطريقة

يقشر البصل ويفرم ناعماً ، يقشر الجزر ويفرم ناعماً

يقشر الكرفس ويقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات صغيرة

تقطع الكوسا إلى مكعبات صغيرة ، تنظف اللوبياء وتقطع إلى قطع صغيرة

يفرم الملفوف إلى قطع صغيرة

يسخن الزيت والزبدة في قدر كبيرة ، يضاف البصل ويقلى فوق نار متوسطة حتى يزهر قليلاً يضاف الجزر ويقلى لمدة ٢ إلى ٣ دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر

تكرر هذه العملية مع البطاطا والكرفس والكوسا واللوبياء والملفوف ، يضاف الماء ومكعبات المرقة

يغلى المزيج على النار، ثم تخفف النار ويترك المزيج يغلي برفق لمدة ساعة تقريباً ليصبح الحساء كثيفاً

خلال آخر ١٥ دقيقة من عملية الطهو، تضاف الفاصوليا البيضاء المغسولة والمصفاة ، كما يضاف الملح والفلفل

يمكن إضافة جبنة البارميزان إلى الحساء حسب الرغبة أو تقديمها في طبق منفصل مع الحساء

مسقعة الباذنجان

المقادير

1 كيلوغرام من الباذنجان المتوسط الحجم

4 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 كوب من الحمص المنقوع

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

1 ثمرة فليفلة خضراء نصف حريف (حارة)، مفرومة ناعما

2 حبة بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ثوم مقطع إلى شرائح

زيت لقلي الباذنجان

زيت لقلي البصل والثوم والبندورة

الطريقة

تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف وتقشر على نحو مقلّم، مع الاحتفاظ بأعناقها

تقلى رؤوس الباذنجان في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفى على محارم المطبخ الورقية

يستخدم الزيت نفسه، ويضاف إليه القليل من الزيت الجديد عند الحاجة، لقلي شرائح البصل حتى تذبل

يرمى الزيت ويحتفظ بالبصل المقلي في المقلاة ، تضاف البندورة المفرومة، والثوم، ومعجون البندورة، والحمص، والفليفلة الخضراء والقليل من الماء للحصول على مزيج كثير العصارة

توضع رؤوس الباذنجان في طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسكب فوقها مزيج العصارة

يغطى الطبق بورقة ألمنيوم ويخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة

يترك الطبق ليبرد تماماً قبل تقديمه بمثابة نوع من المقبلات

برياني باللحم (من الهند)

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح لحم البقر الهبر المفروم

2 ثمرة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف (الحار) الطازج، مفروم ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء المطحونة (الكركم)

2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

⅓ كوب من اللبن

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة

2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح

2 عود من القرفة

٤ حبات هيل

¼ 2 كوب من مرقة اللحم

½ 1 كوب من البازلاء المجلدة

⅓ كوب من الزبيب

2 حبة كبيرة من البندورة (الطماطم)، منظفة من البذور ومقطعة إلى أربعة أقسام، ومن ثم إلى شرائح

1 كوب من اللوز المحمص

¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

الطريقة

يخلط اللحم مع الفلفل، والتوابل المطحونة، والخل واللبن في وعاء متوسط ، يغطى المزيج ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

يوضع الأرز في وعاء متوسط ويغمر بالماء لمدة ٣٠ دقيقة، ثم يصفى جيداً

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر كبيرة، ويقلى فيها البصل، وعيدان القرفة وحبات الهيل ، يحرك الكل جيداً حتى يحمر البصل قليلاً ، يضاف مزيج اللحم، ويطهى الكل لمدة ساعة فوق نار خفيفة، شرط التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم ناضجاً

يضاف الأرز والمرقة إلى مزيج اللحم ، يغلى المزيج فوراً، ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر، وهو مغطى، لمدة ١٠ دقائق تقريباً، شرط التحريك بين الحين والآخر، إلى أن ينضج الأرز

يجري التخلص من عيدان القرفة. تضاف البازلاء إلى المزيج، وكذلك الزبيب والبندورة

يطهى الكل لمدة ٧ إلى ١٠ دقائق، فيما القدر مغطاة

يضاف اللوز وأوراق الكزبرة مباشرة قبل التقديم

تارت صغيرة بجوز الهند

المقادير

100 غرام سكر

180 غرام جوز الهند

2 حبة بياض البيض

250 غرام كريم فريش

250 غرام شوكولا سوداء

شوكولا بيضاء للتزيين

الطريقة

نخلط جوز الهند مع السكر ونجمعها ببياض البيض ثم نضعها في مول خاص بالتارت الصغيرة (قوالب الكب كيك الصغيرة)

ندخلها الفرن لمدة 10دقائق وعند اخراجها نكون قد حضرنا الحشوة وهي :

نضع الكريمة في قدر فوق نار هادئة حتى الغليان ثم نرفعها عن النار ونضيف لها الشوكولا ونخلط حتى نحصل على كريمة

نحشي بها التارت ونزينها من فوق بالشوكولا البيضاء

الاسباجيتي باللحم المفروم والأوريجانو

المقادير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة بصل

750 غرام لحم مفروم

820 غرام صلصة بندورة

4 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة من الريحان

1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو

2 ملعقة صغيرة من الزعتر

375 غرام من المعكرونة الاسباجيتي

جبنة بارميزان مبشورة

ملح

الطريقة

يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضاف صلصة البندورة

تسلق المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة

يضاف الريحان و الأوريجانو و الزعتر و الملح إلى الصلصة و تترك على نار هادئة إلى أن تتكثف

توضع المعكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة و الجبنة البارميزان و تقدم ساخنة

اقتراح التقديم

قدمي الاسباجيتي الرائعة مع شرائح الدجاج المسلوقة بالكريمة والحساء الساخن