***وصفات ماما أسيمة***

سلطة المقالي مع الحمص

المقادير

½ 1 رغيف خبز عربي مقطع مربعات

1 حبة باذنجان غير مقشر مقطع مربعات

1 حبة بطاطا مقطع مربعات

خس شرائح رقيقه

بصل شرائح رقيقه

خيار شرائح رقيقه

½ 1 كوب حمص مسلوق

1 علبه صغيره ذرة

الصلصة

½ كوب لبن زبادي

½ كوب مايونيز

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

نقلي الخبز والبطاطا والباذنجان

في طبق التقديم نضع الخس بحيث يغطي الطبق

وزعي فوقه نصف مقدار شرائح البصل

وزعي نصف شرائح الخيار

وزعي فوقه نصف الخبز

وزعي مكعبات البطاطس

وزعي مكعبات الباذنجان

وزعي بقية شرائح الخيار

وزعي بقية الخبز

وزعي الحمص والذرة

وزعي بقية شرائح البصل

الصلصة

ضعي لبن الزبادي والمايونيز والثوم والملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون ، قلبي إلى أن تختلط المكونات مع بعضها و وزعيها فوق السلطة

للزينة

سماق و بقدونس

ورق العنب المحشو بالخضار(من اليونان)

المقادير

½ 2 كوب من الأرز المصري

½ كيلوغرام من أوراق العنب الطازجة أو المحفوظة

٢ إلى ٣ حبة بصل خضراء طازجة مقطعة إلى شرائح رقيقة

٣ ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً

¼ 1 كوب من زيت الزيتون

عصير ليمونة واحدة

ملح وبهار

الطريقة

تغسل أوراق العنب جيداً ثم تغمس في الماء المغلي وتنقل إلى مصفاة

لتحضير الحشوة

يقلى البصل في زيت الزيتون ويضاف إليه الأرز المغسول والمصفى، ومن ثم البقدونس والشبت والنعناع، والقليل من الماء مع الملح والبهار

يترك الخليط على النار لمدة ١٠ دقائق تقريباً

ترفع القدر عن النار وتترك الحشوة لتبرد

يسكب مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة قرب حافة كل ورقة عنب، ثم تلف الورقة فوق حشوتها مثل قطعة النقانق

تصف أوراق عنب فارغة في قعر القدر ثم توضع أوراق العنب المحشوة على شكل طبقات دائرية

يضاف بعض الماء مع عصير الليمون وتغطى الطبقة العلوية من أوراق العنب بطبق زجاجي حتى لا تبتعد أوراق العنب عن بعضها أثناء الطهو

تطهى القدر على نار متوسطة لمدة ¾ الساعة تقريباً حتى ينضج ورق العنب المحشو ويصبح طرياً

تترك القدر مغطاة لمدة ساعتين ثم يقدم الطبق بارداً

ملاحظة

يمكن حشو حبات الكوسا والباذنجان والفليفلة الحمراء بالحشوة نفسها

كيكة الفراشة

المقادير

4 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة فانيليا سائلة

3 كوب كبير طحين

½ كوب زيت نباتي

1 كوب عصير من أي نوع حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

3 كوب كريمه جاهزة

2 علبة فواكه معلبة

شوكولا صغيرة

فواكه طازجة مثل الكيوي والدراق

2 قطعة مصاص للقرون

الطريقة

نخفق البيض والفانيليا جيداً ثم نضيف السكر ونحرك

ثم نضيف الزيت تدريجياً ثم العصير والطحين

وعند نصف الكمية نضع الحليب ثم أخيراً الباكينج باودر ونحرك

نخفق بالمضرب الكهربائي لتصبح هوائية وخفيفة ونكون قد دهنا الصينية بقليل من الزيت والطحين ونصب العجينة ونخبزها لمدة ساعة

وعندما تنضج وتبرد نقسمها إلى نصفين بالطول ونفتح كل قسم بالعرض لنحشيه بالكريمة والفواكه بعد رشه بماء الفواكه المعلبة أو القطر حسب الرغبة

نزينها بعد وضعها على صينية مقلوبة لتسهيل تزيينها بالكريمة والفواكه من الداخل والوجه

ثم تبرد وتقدم

الدجاج المحشو بالأرز واللحم

المقادير

دجاجة واحدة وزنها (½ 1 – 2 ) كيلوغرام تقريباً

200 غرام من لحم الغنم المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة من الكمون

¼ ملعقة صغيرة من الخولنجان (بهار خليجي)

¼ ملعقة صغيرة من الزعفران

¼ ملعقة صغيرة من حبة هال (الهيل- الحبهان)

1 حبة بصل مفرومة

¼ كوب من اللوز المقشر والمقلي

¼ كوب من الصنوبر المقلي

¼ كوب من الزبيب

1 كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى

4 ملعقة كبيرة من الزيت

1 كوب من الماء لطهو الأرز

لوازم سلق الدجاجة (أعشاب عطرية)ماء – ورقة غار- عود قرفة – (3-4) حبات من الفلفل الحلو – 2 حبة من الهيل – ملح

الطريقة

تنظف الدجاجة وتغسل جيداً

يوضع الملح والفلفل الأبيض داخل تجويف الدجاجة وعلى سطحها

توضع الدجاجة في مصفاة للتخلص من الماء الفائض

تحضير الحشوة

توضع البصلة المفرومة مع ملعقتيّ طعام من الزيت فوق النار وتقلى لمدة خمس دقائق

يضاف اللحم المفروم والأرز المغسول إلى القدر

يطهى الكل جيداً بعد إضافة كوب من الماء

تضاف التوابل ويطهى الكل بعد تغطية القدر وتركها فوق نار خفيفة إلى حين امتصاص الماء

يضاف اللوز والصنوبر والزبيب ، يترك الأرز فوق النار لمدة نصف ساعة إضافية

يحشى تجويف الدجاجة ويغلق من ثم بواسطة الخيط والإبرة

توضع كمية كافية من الماء في القدر لتغطية الدجاجة، ثم تضاف ورقة غار، وبصلة، وعود قرفة، وبضع حبات من الفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح

يتابع الطهو إلى حين نضوج الدجاجة نسبياً

تنقل الدجاجة إلى صينية كبيرة ويدهن سطحها بالمزيد من الزيت وتدخل إلى الفرن حتى يصبح لونها وردياً

تنزع الخيوط من الدجاجة ويقدم الأرز مع لحم الدجاج

ملاحظة

يمكنك استعمال كوب واحد من القشدة الطازجة، بدل الزيت، لدهن الدجاجة من الخارج وذلك لمنحها لوناً وردياً

يمكن أن يحلّ كوب من اللبن مكان القشدة الطازجة إذا شئت

يمكن أن يحلّ ½ كوب من المايونيز مكان القشدة الطازجة لمنح الدجاجة ذلك المظهر الوردي من الخارج

معجنات بحشوة الزعتر الأخضر

المقادير

العجينة

4 كوب طحين

¾ كوب زيت الزيتون

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية مذابة في كوب ماء فاتر

1 كوب من ورق الزعتر الأخضر المجفف أو الطازج

جبنة بيضاء ( جبنة نابلسية ) مقطعة مكعبات صغيرة الكمية حسب الرغبة

الحشوة

جبنة بيضاء مقطعة مكعبات كبيرة

جبنة صفراء مقطعة مكعبات كبيرة

الطريقة

انتظري حتى تنفخ الخميرة في الماء و بعدها ضعيها مع الطحين و الملح و الزيت و الزعتر الأخضر المفروم و المكعبات الصغيرة من الجبنة البيضاء , اعجنيهم معاً بإضافة القليل من الماء ( ما يقارب ¾ كوب ماء فاتر)

اتركي العجينة في وعاء العجن و غطيها حتى يتضاعف حجمها

قطعي العجينة إلى كرات صغيرة و احشي كل كرة بمكعب جبنة بيضاء و آخر جبنة صفراء

صفي الكرات في صينية فرن مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق الكرات و اتركي مسافة بين الكرة و الأخرى.

ادهني سطح كل كرة ببياض بيضة مخفوقة باستعمال الفرشاة لإكساب وجه الكرات وجهاً لامعاً بعد الخبيز

اخبزي الكرات في الفرن بحيث تكون النار أولا في أسفل الفرن حتى يحمر قعر الكرات ثم من الأعلى لتحمير وجهها من الأعلى و تقدم

المعكرونة بالباذنجان

المقادير

½ كيلو غرام معكرونة

4 حبة باذنجان

¼ كيلو زيتون أسود خالي من البذر

½ 1 كيلو بندورة

1 حبة بصل مبشورة

4 ملعقة كبيرة زيت للصلصة

زيت لقلي الباذنجان

دقيق للباذنجان

ملح حسب الرغبة

جبنة موزاريلا

الطريقة

تسلق المعكرونة وتصفى من الماء ثم نسخن الزيت ونضع عليه البصلة المبشورة ونحركها إلى أن يصبح لونها ذهبي

نضع البندورة المضروبة في الخلاط مع قليل من الماء وبعد أن تتسبك وتنضج نضع لها الملح والزيتون ونتركها جانبا

يقطع الباذنجان مكعبات ويغطى بالدقيق ويحمر في الزيت ثم يوضع على ورق لامتصاص الزيت

نضع جزء من الصلصة على المعكرونة ونقلبها جيدا ثم نضع نصف مقدار المعكرونة في صينية فرن

نضع فوقها جزء من الباذنجان وقطع جبن الموزاريلا ثم جزء من الصلصة

ثم نكرر الطبقات بوضع المعكرونة والباذنجان ثم الصلصة ثم الجبنة ثم ندخل الصينية إلى الفرن إلى أن تسيح الجبنة (تقريبا من 20 – 30 دقيقة )

طريقة عمل الكنافة بالقشطة

المقادير

200 غرام عجينة عثملية

500 غرام سمنة

100 غرام فستق حلبي للزينة

الطريقة

افردي العجينة وضعيها في صينية صغيرة

ذوبي السمنة وضعيها فوق العجينة

ضعي العجينة في الفرن مدة 10 دقائق كي يصبح لونها ذهبياً

كرري الخطوات نفسها، لكن في صينية أصغر حجماً من الأولى

ضعيها على ورق للتخلّص من السمنة

ضعي الطبقة الأولى في وعاء، وأضيفي فوقها 300 غرام من القشطة، ثم ضعي الطبقة الثانية وزينيها بالفستق الحلبي

أصابع الدجاج المقرمشة بالبقدونس

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخليه من العظم والجلد

¼ كيلو تفاح مبشور

1 ملعقة صغيرة قرفة

ملح و فلفل

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة بقدونس

الطريقة

تُغسل صدور الدجاج وتُشطف وتُجفف

تُفرم صدور الدجاج بواسطة مفرمة لحم ثم يُضاف التفاح المبشور

يُفرم الخليط مرة أخري ثم يُتبل بالملح والفلفل والقرفة

يُقسم الخليط إلي قسمين قسم يُوضع عليه الزعفران وقسم يُوضع عليه البقدونس

يُلف الخليط في ورق بلاستيك مع الضغط الخفيف والربط من الجوانب حتى يُصبح على شكل النقانق (اسطوانة)

يُسلق في مرق دجاج أو ماء (على البخار)

يُحمر بعد النضج مع بصل حلقات وفلفل وجزر ويُقدم مع بيض مقلي وبطاطا

شاورما الدجاج بالزيتون

المقادير

دجّاج مقطع قطع صغيرة

خبز تورتيلا

زيتون أخضر منزوع النوى

بهارات

1 حبة بصل مفرومة

1 كوب زيت زيتون

زعتر

فلفل أحمر

ثوم مهروس

الطريقة

يسلق الدجاج وعندما ينضج يوضع عليه ( بهارات , بصل مفروم , فلفل أحمر , ثوم مهروس , زعتر)

يخلط زيت الزيتون , زعتر

يدهن الخبز بخليط زيت الزيتون و الزعتر , ويحشى بالدجّاج والزيتون ثم تُلف و تدهن بزيت الزيتون و الزعتر

تغلف كل حبه بقصدير وتحمر قليلاً بالفرن

ينزع القصدير وتقدم ساخنة

الكفتة المبهّرة

المقادير

1 كيلو من لحم الغنم الهبرة

¼ باقة كزبرة خضراء

1 ملعقة صغيرة من الكاري

1 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة

2 حبة بيض

سمنة أو زيت

3 حبة بصل حجم وسط

1 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار

فنجان من الكعك المدقوق

الطريقة

يقشّر البصل ويفرم مع اللحم فرماً ناعماً بعد إضافة ما ذكر أعلاه من البهارات، وتغسل الكزبرة الخضراء وتفرم بالسكين ثم بالماكينة مع اللحم ثم يعاد فرم الجميع أكثر من مرة

يوضع اللحم في وعاء ويضاف إليه الملح ويفرك باليد ويخلط الخليط جيداً

ثم تؤخذ قطعة من اللحم بحجم الجوزة وتصنع منها كتلة وتغمس بالكعك وتقرّص باليد قرصاً مستديراً ويغمر بالكعك مرة ثانية

يوضع على صينية ويتابع التقريص

ثم يحمّى فنجان من الزيت في مقلاة واسعة وتقلى أقراص الكفتة على نار متوسطة حتى تشقر

ثم توضع في طبق واسع وتقدم

ملاحظة

يقدّم هذا الطبق مع الأرز البسمتي المفلفل أو البطاطا المقلية ومعها السلطة الموسمية