***وصفات ماما أسيمة***

شوربة كريمة الفطر

المقادير

علبة فطر

5 كوب ماء مذاب فيها 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 حبة بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ومهروسة جيداً

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم

2 مكعب من خلاصة مرقة الدجاج

رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم

الطريقة

توضع كمية الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم ونضيف البصل المفروم حتى يصبح شفاف تم نضيف الفطر ورشة من الفلفل الأسود ونقلبه ونتركه على نار خفيفة

في أثناء نضوج الفطر نقوم بإذابة الزبدة في قدر آخر ونضيف كمية الدقيق مع التحريك حتى لا تتكتل ثم نضيف كمية السائل مع التحريك السريع ونتركه على النار

بعد ذلك نقوم بإضافة البطاطا المهروسة إلى سائل الحليب والدقيق مع التحريك حتى تتفكك كتل البطاطا عن بعضها

نضيف مكعبات خلاصة مرقة الدجاج والفطر الذي تم تحضيره مسبقاً ويترك على النار لمدة 10 دقائق

تقدم ساخنة

كفتة التونة

المقادير

علبة تونة

2 – 4 حبات بطاطا

2 ملعقة كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم

بصلة متوسطة مفرومة ناعما

1 ملعقة عصير ليمون ( اختياري )

ملح

فلفل أحمر ناعم ( اختياري )

كمون

فلفل أسود

للتغطية

2 حبة بيض

بقسماط ( كعك مدقوق )

الطريقة

تسلق البطاطا و تهرس جيداً

تصفى التونة من الزيت ثم تهرس ناعماً و تضاف إلى البطاطا مع البقدونس أو الكزبرة و البصل و عصير الليمون و يتبل المزيج بالتوابل و تخلط المقادير مع بعضها جيداً

تشكل الكفتة بهيئة دوائر ثم تغمس في البيض المخفوق ثم ف البقسماط

تقلى الكرات بالزيت الحار ثم توضع على ورق ماص و تقدم ساخنة

سمبوسك بالدجاج

المقادير

1 علبة من العجينة الجاهزة (500 غرام)

1 دجاجة طازجة

1 ـ 2 حبة بصل

1 حبة بندورة متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة ملح أو حسب الذوق

1 فنجان من الزيت النباتي

1 حبة بيض

يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم مع البصل أو الجبنة مع البقدونس

الطريقة

تغسل الدجاجة وتسلق في قدر الضغط

تترك حتى تبرد ثم ترفع الدجاجة من القدر، وينزع اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة

يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً ناعماً

تغسل البندورة وتقطع إلى مكعبات صغيرة

توضع البصلة المفرومة مع الزيت في مقلاة على النار وتقلب حتى تصبح شفافة ثم يضاف إليها قطع الدجاج ويستمر بالتقليب، بعدها تضاف البندورة والفلفل الأسود والملح يحرك المزيج حتى يتشرب الدجاج الماء

تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم يفرد كل مربع ويمد ويوضع مقدار ملعقة من الحشو في وسطها وتطبق العجينة على شكل مثلث وتضغط أطرافها جيداً ثم تمرر العجلة على الأطراف لتأخذ شكلاً جميلاً

بعد الانتهاء من حشو العجينة، ترص حبات السمبوسك في صينية الفرن ويدهن وجه كل حبة بالبيضة المخفوقة

تدخل صينية السمبوسك إلى فرن متوسط الحرارة مدة 25 ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج وتتحمر

فخذ الغنم بالبطاطا

المقادير

فخذ غنم صغيرة

10 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 كيلو بطاطا

ملح وفلفل وورق لورا(ورق غار)

شرائح جزر وبصل وكرفس

الطريقة

ينظف الفخذ جيدا ويتبل بالملح والفلفل ثم نقوم بوخز الفخذ بالسكين ونضع في هذه الفتحات الثوم والفلفل الأسود، ثم نقوم بتوزيع السمنة على صينية ونضع فيها شرائح من الجزر والبصل والكرفس ونضع فوقها الفخذ ونرشها بالسمنة وتزج في فرن متوسط الحرارة ونتركها حتى تقترب على نضجها

ثم نقطع البطاطا مكعبات أو شرائح وتتبل بالملح والفلفل ويضاف عليها ورق اللورا وباقي الثوم وتترك في الفرن حتى يتم نضج جميع المحتويات

نحضر طبق التقديم ونضع فيها الفخذ ويحيطها البطاطا ونضيف باقي المكونات على اللحم والبطاطا وتقدم ساخنة

الجوزية

المقادير

½ 1 كوب نشاء ( دقيق الذرة)

2 كوب طحين

1 كوب سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

3 حبة بيض

1 قالب زبدة

الطريقة

يضرب البيض مع السكر في الخلاط

يضاف دقيق الذرة والطحين والباكينج باودر إلى الخليط السابق ويعجن باليد الكهربائية

ثم تضاف إليه الزبدة بعد إذابتها لتصبح سائلة

تكور العجينة لكور صغيرة وتوضع في قوالب الجهاز

بالنسبة للعجينة تكون مثل عجينة البتي فور يمكن تشكيلها على شكل كرة صغيرة ووضعها في القالب البيضاوي يعني لا تكون سائلة ولا تكون ناشفة كثيرا

يترك البسكويت ليبرد ثم يحشى بالتوفي ويمسح على أطراف البسكويت وتطبق كل قطعتين معا ويمكن أن تحشى بالكسترد والشوكولا

 مقادير التوفي

2 فنجان قهوة سكر خشن

1 علبة قشطة

قليل من الزبدة

4 ملعقة كبيرة حليب سائل مركز

طريقة التوفي

يوضع قليل من الزبدة مع السكر على النار حتى يحمر لونه ثم تضاف القشطه والحليب المركز مع التحريك المستمر حتى يصبح غليط القوام ويميل لونه إلى اللون العسلي وبعد ذلك يترك ليبرد وبعدها يصب في قوالب البسكويت

ملاحظة

يمكن أن تقسم العجينة إلى عدة أقسام ويلون كل لون على حدا ويتابع كما السابق

بطاطا بالكزبرة

المقادير

2 – 3 حبه بطاطا كبيرة

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 فص ثوم

1 ملعقة شطة

1 ملعقة ملح

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

قليل من الفلفل الأسود

الطريقة

تقشر وتقطع البطاطا إلى مكعبات ثم تحمر في زيت ذرة غزير

يسخن قليل من زيت الزيتون ثم يضاف الثوم المهروس و الكزبرة و يحرك

تضاف رشة فلفل أسود وملح وشطة ثم تضاف مكعبات البطاطا المقلية وتحرك حتى تأخذ طعم الثوم و الكزبرة

تزين ببعض شرائح الجزر و الفلفل الأخضر

ساندويتشات صغيرة

المقادير

100 غرام من التونة

100 غرام من اللبنة

100 غرام من شرائح الدجاج

100 غرام من السلمون

مجموعة مختارة من المربيات

خبز (توست)

زبدة

الطريقة

تحضّر تشكيلة من الساندويتشات بواسطة خبز «التوست»، وتحشى بالتونة واللبنة والدجاج والسلمون، وتقطّع إلى قطع صغيرة

تحضّر مجموعة مختارة من المربّيات في أطباق متفرّقة صغيرة بحيث تقدّم مع الزبدة أو الجبن الأبيض

مجبوس الدجاج الكويتي

المقادير

2 دجاجة منزوعة الجلد أو بالجلد ( حسب الرغبة )

3 حبة بصل مفروم

3 فص ثوم مدقوق

1 كيلو أرز منقوع قبلها بنصف ساعة

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

فليفلة حلوة (رومي)

فنجان زيت ذرة

فنجان زيت زيتون أو سمنة (حسب الرغبة)

توابل ملعقة صغيرة لكل من (فلفل اسود ، كزبرة ، كمون ، كركم ، كاري ،هيل ، زنجبيل ، 2حبة لومي أسود)

ملح حسب الرغبة

الطريقة

في إناء نضع الزيت ثم البصل ليحمر قليلاً ثم الثوم معه ونضع الدجاج بعد أن نقسمه إلى أربع أجزاء ونقلبه جيداً إلى أن يتشرب ماءه ثم نضع التوابل ونقلبه جيداً

نضع فوقه الماء ونتركه إلى أن ينضج الدجاج

بعد ذلك نضع الأرز ونضيف المزيد من الماء ويكون ارتفاع الماء عن الأرز بمقدار 2 سم

نغطي الإناء إلى أن يتشرب الماء ونتركه بعدها على نار هادئة لمدة نصف ساعة ويقدم ويزين بالمكسرات على حسب الرغبة .

أرز باللبن في الفرن

المقادير

1 ملعقة من ماء الزهر

4 كوب حليب

¾ كوب سكر

½ كوب ماء بارد

¼ كوب أرز مصري

الطريقة

اغسلي الأرز وأضيفي الماء في القدر ثم يطهى فوق نار متوسطة حتى امتصاص كل الماء

يضاف الحليب إلى الأرز ويخلطان بملعقة خشبية فوق نار متوسطة لبضعة دقائق

يضاف من ثم السكر تدريجياً ويطهى الكل لمدة 15 إلى 20 دقيقة شرط التحريك باستمرار لتفادي التصاق الأرز في قاع القدر

تخفف النار ويترك محتوى القدر يغلى برفق شرط تحريكه من حين إلى أخر، ترفع القدر عن النار ويضاف ماء الزهر إلى المحتوى

يسكب المزيج في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في فرن خفيف الحرارة إلى أن يصبح كثيفاً وسطحه وردي اللون قليلاً

يزين الطبق باللوز والفستق الحلبي والصنوبر المقلي ويقدم ساخناً

معكرونة الصدف المحشوة بالجبنة والسبانخ

المقادير

250 غرام من المعكرونة على شكل صدف

200 غرام من جبنة الريكوتا

200 غرام من السبانخ المطهو + بصلة صغيرة مفرومة ناعماً + 2 ملعقة طعام من الزيت

500 غرام من صلصة البندورة (الطماطم)

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

تسلق المعكرونة في الماء والملح حتى تنضج

تغسل جيداً ثم توضع في مصفاة للتخلص من فائض الماء

تحضر الحشوة من خلال قلي البصل في الزيت حتى يتغير لونه

يضاف إليه الفلفل والسبانخ ويطهى الكل لمدة 5-6 دقائق

يترك المزيج حتى يبرد، وتضاف إليه جبنة الريكوتا

تحشى معكرونة الصدف بهذا المزيج

توضع نصف صلصة البندورة في قعر مقلاة غير لاصقة أو طبق مقاوم للحرارة وترص فوقها المعكرونة المحشوة بطريقة مرتبة

تسكب بقية الصلصة فوق المعكرونة وتخبز لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً