***وصفات ماما أسيمة***

كلاج بالفستق

المقادير

أوراق كلاج الجاهزة

قطر

سكر

فستق مطحون (يمكن إضافة قليل من الجوز حسب الرغبة )

قليل من عجينة لصق (طحين وماء)

الطريقة

نفرد ورقة الكلاج ونرش عليها قليل من الفستق والسكر ثم تلف رول ونلصق طرفها

بالعجينة ثم نقطعها أصابع ومن ثم نقليها

عندما تبرد نضعها في القطر ثم تصفى وترش بالفستق

خبز بالعنب

المقادير

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

1 ملعقة صغيرة سكر

ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء دافئ

للحشو

عنب حجم كبير بدون بذور مُقطع إلى نصفين

سكر بودرة

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح في العجان الكهربائي

يُضاف الزيت مع العجن الجيد

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصُل على عجين أملس متجانس

يُترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ مع تغطيته

يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ، و يُفرد على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرتين متماثلتين

تُوضع أحد هذه الدوائر على صاج و يُوضع في منتصفها كمية من العنب المُضاف إليه سكر البودرة ، ثم تُقفل عليها بالدائرة الأخرى من العجين

يُوضع باقي كمية العنب في المنتصف مع رش سكر البودرة

يُترك الخبز ليختمر مرة أخرى

يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20- 25 دقيقة

يُمكن وضع أي حشوة للخبز عوضاً عن العنب

وردة البصل

المقادير

 1 حبة بصل أبيض كبير

2 حبة بيض

½ كوب حليب

½ كوب بقدونس مفروم

1ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1ملعقة صغيرة كمون مطحون

1ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

½ ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)

ملح و فلفل

1 كوب دقيق

زيت للقلي

الطريقة

يُقشر البصل ويُقطع طولياً وعرضياً بواسطة سكين حادة مع ترك حوالي 2 سم من أسفل البصل ثم يُوضع في وعاء به ماء مُثلج حتى يُغطيه ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى يتفتح مثل الوردة

يُخفق البيض في وعاء عميق ثم يُضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق

تُضاف بقية المكونات مع التقليب الجيد حتى تتجانس تماماً ويُصبح العجين سائلاً غليظاً

يُجفف البصل ويُوضع في العجين حتى يُغطيه تماماً ثم يُحمر في الزيت الساخن حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات

يُرفع البصل المحمر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ويُقدم ساخناً ويؤكل البصل الكبير عن طريق نزع أوراقه الشبيهة بأوراق الوردة وأكلها

يُمكن استخدام بصل متوسط ويُقطع إلى حلقات بسُمك 1 سنتيمتراً مع الضغط عليها حتى تنفصل الدوائر وتُطهى بنفس الطريقة

فائدة

وضع الخضروات بعد تشكيلها في ماء مُثلج يُزيد من تفتحها فيُمكن تزيين المائدة بعمل أشكال من الخضروات كالفجل الأحمر والفلفل الألوان ووضعها بماء مُثلج حتى تُعطي مظهراً جميلاً على المائدة

غراتان البطاطا على الطريقة الايطالية

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة الحجم مقشرة و مقطعة إلى دوائر رقيقة

2 حبة بندورة مقشرة و مقطعة إلى دوائر رقيقة

1 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رفيعة

1 فص من الثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة من الحبق اليابس

1 ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس

60 غرام من الزبدة

ملح و بهار

125مل من الحليب

125 مل من القشدة

125 مل من مرق الدجاج

1 كوب من جبن الغرويير أو جبن الشيدر المبشور

الطريقة

سخني الفرن على 180 درجة

ادهني طبق الفرن بقليل من الزبدة، صففي دوائر البطاطا و البندورة و شرائح البصل بالتناوب

ضعي طبقة أخيرة من البطاطا و رشي كل طبقة بقليل من الملح و البهار و القليل من الزبدة

ضعي فوقها الثوم المهروس و الحبق و الزعتر اليابس.

اخلطي الحليب مع القشدة و مرق الدجاج ثم بعد ذالك صبيه فوق الطبق

رشي الكل بالجبن المبشور حسب اختيارك

ضعيه في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة حتى تطهى البطاطا و تصبح لينة

ميل فاي بالفراولة والكريمة

المقادير

410 غرام عجين ميل فاي

500 غرام فراولة طازجة

1 كوب كريمة مخفوقة

1 ملعقة فانيليا

2 ملعقة سكر بودرة

الطريقة

سخني الفرن إلى درجة حرارة 400

قطعي عجين الميل فاي على شكل مستطيلات متوسطة الحجم أو أشكال دائرية(حسب الرغبة ) ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا

قطعي الفراولة إلى نصفين ثم ضعي الكريمة المخفوقة وبعضا من الفراولة بين كل شريحة من شرائح الميل فاي

ضعي الكريمة المتبقية على السطح ومن فوقها الجزء الذي تبقى من حبات الفراولة على كل قطعة ميل فاي وضعيها في الثلاجة

ضعي قطع الميل فاي في أطباق التقديم وقدميها

برغر بالبطاطا

المقادير

زعتر حسب الرغبة

½ كوب شوفان كويكر

4 حبة بطاطا

1 كوب فطر

2 ملعقة صغيرة جبنه موزاريلا

2 ملعقة صغيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ثوم مبروش

الطريقة

نسلق البطاطا جيدا ثم نهرسها مع ملح و فلفل أبيض وزبدة و شوفان كويكر مطحون ناعم

نقلى الفطر المقطع ناعم جدا مع ثوم مبروش ناعم و بهارات وزعتر

نبرش الجبنة

نكور البطاطا في يدينا مثل شكل البرغر و نحشيها بالفطر ورشة جبنة ثم بطبقة أخرى من البطاطا ونضغط عليها بيدينا ثم نغمسها بالشوفان الباقي ونقليها بملعقتين من الزيت النباتي

تارت بالأعشاب

المقادير

عجين مورق

2 حبة بصل مقطعة

2 فص ثوم مفرومة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

5 حبة بندورة

ملح

بهار

1 ملعقة من خليط الأعشاب (اكليل الجبل، زعتر…)

باقة من الريحان مقطع

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 210 مئوية

ادهني قالب الحلوى وابسطي وسطه العجين المورق

مرري البصل والثوم لمدة 5 دقائق في ملعقة زيت ساخنة، ثم وزعي المزيج وسط العجين

قطعي البندورة إلى دوائر رفيعة ثم وزعيها بدورها على القالب، ثم تبلي بالملح والبهار

أضيفي الأعشاب ورشي حوالي ملعقتين كبيرتين زيت زيتون

أدخلي القالب لمدة 25 دقيقة تقريبا

أخرجي القالب وانثري الحبق المقطع ورشي القليل من زيت الزيتون وقدميها ساخنة

طبق باذنجان بصلصة القشدة الطرية

المقادير

2 رغيف خبز عربي

2 حبة باذنجان متوسط الحجم

⅓ كوب عصير ليمون

⅓ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ،ملح

2 كوب قشدة طرية

زيت للقلي

للتزيين

¼ كوب صنوبر محمص

¼ كوب بقدونس مفروم

الطريقة

قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة ثم اقليها في الزيت حتى تتحمص

اغسلي الباذنجان وقطعيه إلي دوائر بسمك 1 سم ثم اقليه في الزيت حتى يحمر

اخلطي القشدة الطرية مع زيت الزيتون والليمون والملح والثوم جيداً

صفي في طبق التقديم الخبز ثم فوقه الباذنجان ثم صبي عليه خليط القشدة الطرية وزينيه بالصنوبر والبقدونس

أصابع البسكويت

المقادير

250 غرام زبدة لينة

1 كوب كبير نشاء

3 حبة صفار بيض

1 كوب كبير سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا (أو تعوض بقشور البرتقال المبشور)

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

دقيق حسب الخليط

التزيين

مربى المشمش

جوز هند

ماء الزهر لتخفيف المربى ( أو يعوض بعصير برتقال)

الطريقة

في إناء نخلط الزبدة و السكر حتى يتمازج الخليط جيدا

نضيف صفار البيض و الفانيليا (أو قشور البرتقال) و النشاء

ثم نضيف الباكينج باودر و الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجين أملس لا يلتصق باليد و قابل للتشكيل

نشكل أصابع صغيرة طولها 3 سم

توضع في صينية مرشوشة بالدقيق أو مغلفة بورق الزبدة ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة

لمده 15 دقيقة

بعد ذلك تغمس كل قطعه حلوى في المربى و تغطى بجوز الهند

مربى الجزر

المقادير

1 كيلو غرام جزر

1كيلو غرام سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة ليمون

التحضير

نحضر الجزر وننقعه قليلا في الماء

ثم يغسل غسيلا جيدا ( يستحسن أن يغسل بفرشاة الخضروات)

يقطع ويفرم في ماكينة الكبة أو يبشر بالمبشرة

ثم يضاف له السكر في طبقات متبادلة ويترك مدة ساعتين

الطريقة

يرفع على النار مع إضافة الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر

ترفع النار حتى يغلي الخليط ويلين الجزر وينضج

يضاف الليمون وقليل من القرفة وقرنفلة ويغلي المربى من 3- 5 دقائق

ثم ترفع من على النار وتعبأ في برطمانات