***وصفات ماما أسيمة***

مكعبات التوست

المقادير

توست طري

مايونيز

أي حشوة ترغبيها (دجاج – لحمة ……….)

لبنه

للزينة

(جزر مبشور – زعتر – بقدونس مفروم – سماق …… الخ)

الطريقة

قطعي التوست إما دوائر أو مربعات مع قطع أطراف التوست

ادهني طبقتين بالمايونيز وضعي بالوسط قليل من الحشوة ورصيهم فوق بعض (الأفضل يكون المكعب ثلاث طبقات)

ادهنيهم باللبنة من الأطراف الجانبية وقلبيهم بالزينة التي ترغبيها

ثم ادهني باللبنة من فوق وضعيهم بورق البليسيه وزينيهم من فوق

الأرز من المطبخ العراقي (تمن الجزر)

المقادير

أرز بسمتي

جزر مقطع مكعبات و مسلوق

بصل

لحم مقطع مكعبات

زعفران محلول بماء الورد

كمون

فلفل اسود

لومي بصره(ليمون جاف)

بهارات الأرز أو سبع بهار

ملح

زيت

الطريقة

تقلى مكعبات اللحم المقطع و تسلق بماء قليل

ثم تفرم البصلة و وتقلى في مقلاة تكفي الجزر و اللحم

بعد أن يصبح البصل ذهبيا نضيف إليه اللحم و الجزر بعد أن نتخلص من ماءهما

يقلب الخليط على نار هادئة و نضيف إليه الملح و البهارات و اللومي المطحونة بمقدار قليل لتعطي بعض الحموضة فقط

يسلق الأرز نصف سلقه

نصفيه من الماء ونعيده إلى القدر و نضيف إليه الخليط السابق و نخلطهما برفق كي لا يتكسر الأرز

أخيرا نصب الزعفران المحلول بماء الورد على الأرز ولا نحركه

نغطي القدر و نضعه على نار عاليه لمده نصف دقيقه فقط كي لا يحترق ثم – نضعه على اقل حرارة لمده 20 دقيقه تقريبا

(هكذا نطبخ الأرز بواسطة البخار)

أخيرا نضع عليه القليل من الزيت و نخلطه

ملاحظة

(سوف تلاحظين أن بعض الأرز أصبح لونها أصفر صارخ و هذا بفضل الزعفران)

يقدم تمن الجزر مع اللبن الرائب

كرات جوز الهند

المقادير

علبة حليب نستله المكثف المحلى

2 كوب من جوز الهند المجفف

3 ملعقة كبيرة جوز الهند مبروش لتغميس الكرات

صبغة لتلوين الكرات حسب الرغبة

الطريقة

تسخن علبة حليب النستله المكثف المحلى في وعاء مليء بالماء حتى درجة الغليان

ترفع عن النار وتسكب فوق جوز الهند وتمزج جيداً وتترك حتى تبرد

نسكب اللون فوق جوز الهند ويشكل الخليط على شكل كرات ويغمس في جوز الهند

خبز بالسمسم

المقادير

½ 1 كوب من دقيق القمح

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

خميرة فورية

½ كوب ماء دافئ

½ كوب دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة زيت

1 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة

يخلط نصف كوب من الدقيق والسكر والملح والخميرة جيدا ويترك حتى ينتفخ

يغربل الدقيق ودقيق الذرة في وعاء، يضاف الزيت ثم الخميرة ويعجن جيدا حتى تتماسك، ويغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة

يقسم العجين إلى كرات صغيرة وتدحرج ثم ترقق بواسطة مدلك

تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض المخفوق، ينثر السمسم وتترك جانبا حتى تنتفخ، ثم تخبز بالفرن الحار لمدة 15 دقيقة (حسب حرارة الفرن)

صينية السمك بالخضروات

المقادير

سمك

بطاطا مقطعة شرائح رقيقة

جزر مقطع شرائح

بندورة مقطعة شرائح

بصل مقطع شرائح

فلفل رومي شرائح

كرفس

ملح

كمون

بهارات مشكله

عصير 2 ليمونه

4 ملعقة زيت

الطريقة

نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في إناء

ندهن بهم السمك جيدا من الداخل و من الخارج

نرص السمك و باقي المكونات في صينية الفرن

ندخلها فرن حرارته 200 درجة لمده حوالي 40 دقيقة و يقدم مع الأرز البني

أرز باللحم والحمّص

المقادير

½ 2 كوب أرز بسمتي

1 كيلو لحم غنم مع العظم

2 عود صغير قرفة

2 قطعة ورق غار

10 حبة قرنفل صحيح

10 حبة فلفل أسود صحيح

10 حبة هيل صحيح

2 حبة كبيرة لومي

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

6 فص ثوم، مهروس

3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

1 قرن فلفل أخضر، مفروم

2 ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب حمص مسلوق(معلب)

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في الماء المملح لحوالي 15 دقيقة

في قدر ستانلس واسع يوضع اللحم ويغمر بالماء

يترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي بقوة حتى تتكون الرغوة على سطح اللحم ثم تخلصي من الرغوة

تضاف القرفة، الغار، القرنفل، الهيل، اللومي، الفلفل، البهار المشكل، الكمون والكزبرة، يغطى القدر ويترك اللحم على نار متوسطة لحوالي ½1 ساعة إلى أن ينضج اللحم ثم يرفع اللحم ويصفى المرق (يجب أن تحصلي على أربعة أكواب من المرق، يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة)

في قدر ستانلس متوسط يسخن السمن ويضاف البصل ويقلب على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر ويقلب لمدة دقيقة

يضاف المرق والملح ثم يضاف قطع اللحم المسلوق ويترك يغلي بقوة

يضاف الأرز ويقلب بهدوء لمرة واحدة يترك الأرز يغلي بقوة لمدة دقيقة ثم يوزع الحمص على سطح الأرز

يغطى القدر ويترك على نار هادئة 25–30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز

كب كيك

المقادير

130 غرام زبدة لينة

1 كوب سكر بودرة

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ 1 كوب دقيق جميع الاستعمالات

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

¾ كوب ماء أو حليب

50 غرام زبيب أبيض

50 غرام قطع شوكولا صغيرة

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 250 درجة

ضعي أكواب الكب في قالب المافن

اخفقي الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمية

أضيفي الفانيليا والبيض تدريجياً ، انخلي الدقيق والباكينج باودر والملح ، ضعيه في خليط البيض بالتدريج وبالتناوب مع الحليب لحين الحصول على العجينة

أضيفي الزبيب وحبوب الشوكولا وقلبي برفق بواسطة ملعقة

اسكبي خليط العجينة في قوالب الكب كيك

أدخليه الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر وتنضج لمدة عشرين دقيقة

سلطة الجرجير مع الشمندر

المقادير

3 باقات جرجير

2 حبة شمندر مسلوقة و مقطعة مكعبات

بصلة متوسطة الحجم و مقطعة جوانح

3 فص ثوم مهروس

1 حبة برتقال مقطعة شرائح

¼ كوب عصير ليمون

ملح

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

تغسل أوراق الجرجير و تقطع خشنة

ثم توضع في طبق التقديم وتوضع مكعبات الشمندر فوقها في المنتصف وتوزع فوقها صلصة الزيت والليمون وتزين بشرائح البرتقال وتقدم

لحمة بالصينية

المقادير

1 كيلوغرام لحمة كفته ناعمة

3 حبة بندورة مقطعة شرائح

2 حبة بصل مقطعة شرائح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ باقة بقدونس مفرومة ناعماً

ملح

فلفل أسود

بهار مشكل

بهار أبيض

½ كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة دوائر

1 كوب من عصير البندورة

1 ملعقة سمنة لدهن الصينية

الطريقة

يدهن وعاء شفاف خاص بالفرن بالسمنة ثم يترك جانباً

يخلط اللحم مع البقدونس و الملح و التوابل و يدعك جيداً

تبلل الأيدي بالماء ثم يوزع اللحم في الوعاء المدهون بالسمنة

توزع شرائح البندورة و البصل و من ثم شرائح البطاطا

يسكب عصير البندورة فوق الوعاء بالتساوي ثم يغلف بورق الألمنيوم

يوضع الوعاء في الفرن مدة 15 دقيقة ثم يخرج

ينزع ورق الألمنيوم ثم يوضع مرة ثانية في الفرن مع الانتباه لدرجة الحرارة و انخفاضها قليلاً و يترك مدة 5 دقائق ثم يخرج و يسكب و يقدم مع التزيين

فتة المكدوس

المقادير

2 كيلوغرام باذنجان صغير الحجم

½ كيلو غرام لحمة ناعمة

¼ كوب سمنة

¼ كوب صنوبر محمص

½ كوب لوز مقشر ومحمص

½ لتر زيت لقلي الباذنجان والخبز

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما

1 كيلوغرام بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

ملعقة رب البندورة

2 ملعقة دبس رمان

ملح – فلفل أسود – رشة قرفة ناعمة – رشة بهار مشكل

1 كوب لبن +½ كوب طحينة

3 فص ثوم مهروس

2 رغيف خبز عربي مقطعة مكعبات ومقلية

الطريقة

تغسل حبات الباذنجان وتصفى جيدا وتترك لحين الاستعمال

توضع السمنة في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحمة على دفعات ونقلب حتى الاستواء

تسحب اللحمة عن النار ونضيف الصنوبر ونخلط جيدا

تحشى حبات الباذنجان باللحمة جيدا ثم تقلى بالزيت¾ استواء وتسحب وتوضع على ورق المطبخ

في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالسمنة توضع البندرة المفرومة ورب البندرة والتمر الهندي وتوزع حبات الباذنجان على الوجه ثم تغلف بورق الألمنيوم

توضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مدة 15 دقيقة

في إناء آخر يخلط اللبن مع الطحينة والملح والثوم جيدا

عند التقديم تفرش مكعبات الخبز المقلية في قعر الطبق ثم توزع فوقه صلصة البندورة بعد ذلك توزع حبات الباذنجان وتسكب فوقها صلصة اللبن وتزين باللوز والصنوبر والبقدونس الناعم