***وصفات ماما أسيمة***

كلمار محشو باللحم المفروم

المقادير

1 كيلوغرام من الكلمار الطري المسلوق مسبقاً في ماء مملح

500 غرام من اللحم المفروم

500 غرام من البندورة المبشورة

½ كوب من الزيت

6 فص من الثوم المهروس

كزبرة وبقدونس

ملح، بهار، فلفل أحمر حلو، كمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

الطريقة

ضعي اللحم المفروم في إناء، وأضيفي ثلاث فصوص من الثوم وقليلاً من الزيت والملح، اخلطي الكل جيداً واحشي الكلمار واحدة تلو الأخرى حتى تنفذ الكمية

في وعاء ضعي نصف كوب من الزيت والبندورة والكزبرة والبقدونس ، ملح والبهار وكمون وفلفل أحمر حلو، ملعقة صغيرة من القرفة ثم ثلاث فصوص ثوم مهروس، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض، ثم صففي الكلمار المحشو باللحم المفروم، وأدخليها إلى فرن متوسط الحرارة

لفافات البيض مع الخضار والدجاج

المقادير

3 إلى 4 حبة بيض

1 حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة طولياً

1 حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة طولياً

2 حبة بصل خضراء مقطعة طولياً

2 عود كراث مقطعة طولياً

2 حبّة كوسا مقطعة طولياً

1 صدر دجاج مسلوق

½ كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

ملح

بهار أبيض

زيت للقلي

الطريقة

اخفقي كل بيضة في وعاء مستقل، وأضيفي إليها رشة ملح وبهار أبيض،

ثم حمّي مقلاة غير قابلة للالتصاق متوسطة الحجم جيداً وبلّلي قعرها بالقليل من الزيت النباتي

اسكبي البيضة المخفوقة في المقلاة وابسطيها بثني المقلاة يمنة ويسرة

وحين تحمرّ حوافها ارفعيها وضعيها جانباً، (البيضة بعد الأخرى)

ثم اقلي الفليفلة والكراث والبصل والكوسا والدجاج المفتت في القليل من الزيت

واحشي كل بيضة بهذا الخليط ولفيها كما ورق العنب

اخلطي الدقيق ودقيق الذرة والخميرة والملح والبهار الأبيض والماء الكافي

للحصول على عجينة لينة مثل عجينة الكريب

وغطسي كل لفافة في هذه العجينة واقليها في الزيت الحامي

قدميها كنوع من المقبلات

أصابع الموزاريلا

المقادير

½ كيلو جبنة موزاريلا

3 حبة بيض مخفوقة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

رشة من جوزة الطيب

بقسماط

زيت للقلي

الطريقة

تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة

يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب

تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط

يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3- 5 دقائق و تقدم ساخنة

أصابع كباب الكفتة

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما

1 حبة بصل متوسطة مقشرة و مبشورة

2 ملعقة كبيرة من السمنة

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمنة جيدا

يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ

يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و البندورة المشوية

طريقة عمل الكريب بالفراولة

المقادير

لعمل الكريب

1 حبة بيض

¼ كوب حليب

⅓ كوب ماء

1 ملعقة زيت نباتي

⅔ كوب دقيق

¼ ملعقة سكر أبيض

¼ ملعقة ملح

قليل من الزبدة

لعمل صوص الفراولة

½ كوب رقائق الشوكولا

1 كوب فراولة مقطعة شرائح

¾ كوب كريمة حلويات مخفوقة

الطريقة

احضري إناء واخلطي فيه مكونات الكريب جيدا ما عدا الزبدة

احضري مقلاة وضعيها على النار على حرارة متوسطة ، ضعي في منتصفها ملعقة من الزبدة حتى يذوب ثم ملعقة من الكريب وافرديها على شكل دائرة من 2- 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا إلى البنيّ ثم اقلبيها على الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبيا ، كرري الخطوات على باقي الكريب

احضري قدرا صغيرة وضعيه على النار ، ذوبي فيه رقائق الشوكولا مع التقليب ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبا

ضعي صوص الشوكولا على الجانب الذهبي للكريب وافرديه، ثم ضعي الفراولة المقطعة وقومي بثنيه على شكل مخروطي ثم ضعي الكريمة المخفوقة على السطح أو ضعي صوص الفراولة

ضعي الكريب في طبق التقديم

حساء البروكولي مع الجبنة (المطبخ الفرنسي)

المقادير

½ كيلوغرام من زهرات البروكولي الطازجة

2 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

6إلى 8 كوب مرقة دجاج

2 حبة بطاطا مقشرة ومفرومة

100غرام زبدة

200غرام جبنة تشيدار مبشورة

1 إلى ½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار أبيض

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى الجزر والبصل والبطاطا والبروكولي لدقائق معدودة

تضاف مرقة الدجاج، والملح حسب الحاجة

تغطى القدر ويطهى الحساء على النار حتى تنضج كل الخضار

يهرس بعدها الحساء في خلاط الطعام ليصبح قوامه قشدياً وناعماً

تضاف إليه جبنة التشيدار المبشورة، ومن ثم الكريمة الطازجة، يخلط الحساء جيداً

يقدم الحساء بعد تزيين الطبق بالمزيد من جبنة التشيدار

ملاحظة

إذا كان الحساء كثيفاً جداً، يمكن إضافة المزيد من مرقة الدجاج إليه لجعل قوامه قشدياً ناعماً

الأرز باللحم و الزيتون

المقادير

3 كوب أرز الوليمة

400 غرام لحم ضأن مقطع

1 كوب زيتون محشي

2 حبة بندورة, مطحونة

½ 4 كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

1 ملعقة كبيرة ثوم, مفروم

2 مكعب مرق بقر

¼ كوب بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي لمدة 2 – 3 دقائق ثم أضيفي قطع اللحم, الثوم, و البهارات و حركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم من كل الجهات لمدة 5 دقائق

أضيفي البندورة المطحونة و الزيتون و اطبخي لمدة 8 – 10 دقائق ثم أضيفي المرق و سخني حتى الغليان

صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

أضيفي البقدونس المفروم إلى الأرز و اخلطي جيدا

صدور الدجاج بصلصة الفطر

المقادير

2 صدر دجاج (4 قطع مع أو من دون الجلد) حسب الرغبة

250 غرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

3 إلى 4 ملعقة من الخل

3 ملعقة كبيرة من الزبدة

3 ملعقة كبيرة من الزيت

½ كوب من الدقيق (الطحين)

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون

4 رؤوس بروكلي مقطعة

½ كوب من القشدة الجاهزة

1 كوب من مرقة الدجاج

الطريقة

اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل

قطعي صدرا الدجاج للحصول على 4 قطع من لحم الدجاج المسطح (يمكن استعمال مطرقة اللحم لتسطيح لحم الدجاج قليلاً) رشي فوقها الفلفل الأسود

سخني الزيت والزبدة في مقلاة واقلي قطع الدجاج قليلاً، ثم ضعيها في صينية في الفرن حتى تنضج من الداخل

احتفظي بالزيت في المقلاة واقلي فيه الفطر والثوم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أضيفي بعدها الخل الحلو وقطع البروكلي ومرقة الدجاج، و يطهى الكل معاً

أضيفي بعدها صلصة الخردل واخلطيها مع المزيج

ثم أضيفي القشدة الطرية و اطهي الكل حتى يسخن جيداً

اخرجي صدور الدجاج من الفرن واسكبي فوقها الصلصة حتى تغلفها جيداً

قدمي الدجاج مع الخضار و الأرز أو البطاطا

الكليجة

المقادير

1 كوب دقيق بر(قمح)

1 كوب دقيق أبيض

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

٣ حبة بيض

٣ ملعقة حليب بودرة

½ كوب زيت

½ كوب سكر

ملعقة فانيليا

ملعقة زنجبيل

ملعقة هيل

الطريقة

توضع كل المقادير في الخلاط بدون الدقيق والباكينج باودر ثم تعجن مع الدقيق والباكينج باودر وتشكل دوائر صغيره ثم يزين الوجه بالشوكة

تدخل الفرن وبعد خروجها تترك تبرد وتوضع الشيرة (القطر)

الشيرة (القطر)

2 كوب صغير ماء

2 كوب صغير سكر

2 ملعقة دارسين (قرفة)

2 ملعقة عسل

ملعقة زيت

تقلب على النار حتى تصبح ثقيلة قليلا ومن ثم تصب على الكليجة

شوربة الجزر المبروش

المقادير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

2 كوب من الجزر المبروش (حوالي 6 حبات)

1 حبة جزر أبيض مبروشة (اختياري)

2 حبة بصل مفروم جيداً

½ ملعقة كبيرة من الطحين الأسمر

½ 1 كوب من مرقة الخضار أو مرقة الدجاج

فلفل أسود حسب الرغبة

2 مسمار قرنفل كامل

1 كوب من الحليب

التزيين

1 حبة جزر واحدة مقشرة ومبروشة جيداً

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في وعاء كبير ويضاف الجزر والبصل، تخلط المحتويات جيداً

يضاف الطحين ويطهى لمدة دقيقة

تضاف مرقة الخضار أو مرقة الدجاج ببطء شديد وتطهى لمدة 10 دقائق

توضع المحتويات في خلاط لمدة 30 ثانية ثم تعاد إلى الوعاء مرة أخرى

يضاف الحليب تدريجياً ويحرك إلى أن يبدأ بالغليان، يرفع المزيج عن النار ويترك ليبرد لدقائق قليلة

يضاف الفلفل والقرنفل حسب الرغبة

اقتراحات

تقدم الشوربة في أطباق خاصة مع الجزر المبروش كزينة فوقها

يقدم الطبق مع شريحة من الليمون والخبز المحمص في الفرن لمدة ثوان قليلة