***وصفات ماما أسيمة***

صينية البطاطا (بطريقة جديدة)

المقادير

½ كيلوغرام لحم مفَروم ( مطبوخ مع بصل و ملح و بهارات)

6 حبة وسط بطاطا مسلوقة

قليل من الحليب – ملح – توست منزوعَ الحواف

علبة قشطه

علبة زبادي

2 ملعقة كبيرة جبن كريمي

جبن موزاريلا

الطريقة

نأخذ البطاطا المسلوقة ونهرسها ونعجنها مع الحليب والملح ونفردها في الصينية

نضع اللحم على البطاطا ثم نصف التوست فَوقَه ونخلط القشطه والزبادي والجبن ونصبه فَوق التوست ونغطيه بالجبن الموزاريلا

نضعه فَي الفَرڹ حتى يتحمر

نمورة باللبن

المقادير

2 كوب لبن

1 كوب طحين فرخة

4 كوب سميد

100 غرام لوز مقشر

2 كوب سكر

200 غرام زبدة

¼ كوب طحينة

3 كوب قطر

1 ملعقة باكينج باودر

الطريقة

يوضع السميد في وعاء كبير ثم يضاف إليه الطحين و الباكينج باودر و الزبدة و السكر وتخلط جيداً للحصول على عجينة لزجة

توضع العجينة في الصينية وتمد بالأيدي بسماكة ½ 1 سم

تزين بحبات اللوز وتترك مدة 2 – 3 ساعة

توضع النمورة في الفرن بدرجة حرارة 350 لمدة 30 دقيقة حتى يحمر الوجه ثم تخرج وتقطع بشكل مربعات

يسكب فوقها القطر البارد ثم تقدم

السمك المحشي بالأعشاب

المقادير

1 – 2 كيلوغرام سمك خاص بالشواء

باقة كزبرة مفرومة ناعم

2 ملعقة من البصل الأخضر + شبت أخضر+ بقدونس + كزبرة

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

¼ كوب من زيت الزيتون

½ كوب عصير ليمون

3 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

رشة كمون ناعم

½ ملعقة من الملح أو حسب الرغبة

2 ملعقة زبدة

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً

يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت

يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون

عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان خشبية

بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة

أثناء الشوي تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق

تفحص السمكة بالشوكة للتأكد من النضوج

في هذه الأوقات يتم تحضير الصلصة حيث توضع الزبدة على نار خفيفة ثم يضاف لها الثوم والكزبرة ويحركان مدة دقيقتين

ثم يضاف عصير الليمون مع التحريك المستمر حتى غليان الصلصة تملح الصلصة وتبهر وتسكب على السمك عند التقديم

بينني أربيانا

المقادير

علبة معكرونة بيني

½ كوب زيت زيتون

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعما ومنزوعة البذر

3 حبة ثوم مهروس

1 ملعقة حبق مفروم ناعم

ملح – بهار أبيض

رشة أوريغانو

½ كوب جبنة بارميزان

1 كوب زيتون أسود مقطع

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع ملعقة ملح و قليل من الزيت

عند الاستواء تصفى و تبرد بالماء البارد و تترك لحين الاستخدام

يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة و توضع على نار متوسطة

ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم المهروس و نحرك قليلا

نضيف البندورة الناعمة و الملح و الزيتون و البهار و يترك ليغلي لمدة 5 دقائق

نضيف المعكرونة و نقلب الخليط مدة 5 دقائق

عند السكب نضيف الحبق المفروم و تسكب و تقدم ساخنة و تزين ببرش الجبنة على الوجه و رؤوس الحبق

تشيز كيك الفراولة والكاسترد

المقادير

علبة واحدة 397 غرام من الحليب المكثف

2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاسترد

3 حبة صفار بيض

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

2 كوب أو 500 مل من الماء المغلي

⅔ كوب أو 130 غرام من الزبدة المذوبة

¼ 1 كوب أو 250 غرام من بسكويت الشاي، المطحون جيداً

¾ كوب أو 200 غرام من مربّى الفراولة

الطريقة

يوضع الحليب المكثف مع مسحوق الكاسترد، وصفار البيض، وخلاصة الفانيليا داخل وعاءٍ كبيرٍ للصلصة

ثم تُحرّك المكوّنات بواسطة خفّاقةٍ حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض

يُضاف الماء المغلي تدريجيّاً مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان ويُحرّك المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد

تُمزج الزبدة مع البسكويت المطحون داخل وعاءٍ ثم يتم الضغط على المزيج عند قاعدة وجوانب قالب التارت ذي قطر 26 سم وقاعدة قابلة للفصل

يُمرغ مربى الفراولة فوق القاعدة ثم يُسكب مزيج الكريمة المبرّد فوق مربى الفراولة ويُملّس الوجه، تُبرّد التارت لمدّة 2 إلى 3 ساعات

تُزيّن الكعكة بالفراولة الطازجة وتُقدّم

كفتة السمك البانيه

المقادير

275 غرام سمك مخلى

250 غرام بطاطا

فص ثوم مقطع

بصلة صغيرة مقطعة

2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة قرفة

ملح و فلفل أسود

2 حبة بيض مخفوقة

2 كوب بقسماط ناعم

زيت نباتي للقلي

الطريقة

أحضري قدرا بها ماء وملح وضعيها على النار ثم ضعي فيه السمك واتركيه لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد

قومي بتقشير البطاطس ثم قطعيها وضعيها في قدر بها ماء وملح على النار واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج

أخرجي البطاطا من الماء وضعيها في إناء متوسط الحجم ثم اهرسيها جيدا

أضيفي السمك، القرفة، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الثوم والكزبرة على البطاطا وقلّبي جيدا دون أن تقومي بهرس السمك حاولي أن تجعليه قطعا صغيرة

ضعي الزيت في مقلاة وقومي بتسخينه في حرارة متوسطة

قومي بعمل السمك على شكل دوائر متوسطة الحجم وضعيه في البيض ثم في البقسماط

ضعي السمك في الزيت واتركيه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي

أخرجي السمك من الزيت ثم ضعيه في طبق التقديم ( يمكنك تقديم السمك مع الأرز) .

الأرز بصدور الدجاج

المقادير

3 كوب أرز

4 صدور دجاج, مقطعة

4 كوب ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

1 ملعقة صغيرة ثوم, مفروم

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 عود قرفة متوسط

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ورق غار (لوري)

2 حبة مستكة

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

مقادير الخلطة

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ثوم, مفروم

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

¼ ملعقة صغيرة زعفران

ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون أضيفي قطع الدجاج, الثوم, و البهارات و اطبخي لمدة 2 – 3 دقائق

أضيفي صلصة البندورة و اللبن الزبادي

ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و اخلطي جيدا ثم أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

لتحضير الخلطة

في وعاء صغير سخني الزبدة ثم أضيفي الثوم و حركي لمدة 2 – 3 دقائق

أضيفي باقي المكونات و تبلي بالملح و الفلفل و استمري في التحريك لمدة 4 5- دقائق

ضعي الأرز في طبق التقديم و فوق قطع الدجاج ثم صبي عليها الخلطة

الكعك الفلسطيني

المقادير

العجينة

1 كيلو غرام سميد

600 غرام سمنة

مستكة عربية حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة محلب

1 كوب حليب

1 كوب ماء دافىء

القليل من الخميرة

العجوة

1 كيلوغرام تمر مطحون

1 معلقة شومر

1 معلقة يانسون

1 معلقة قرفة

½ معلقة كبش قرنفل

½ كوب زيت ذرة

الطريقة

يوضع السميد مع كل كمية السمنة ويدعك قليلا , ويترك يوم كامل مع السمنة

بعد يوم يضاف للسميد والسمنة , مستكة عربية حسب الرغبة (مطحونة) ، محلب نصف ملعقة صغيرة (مطحونة) ، والخميرة ويدعك مع الماء الدافىء والحليب حتى تصبح العجينة ناعمة

العجوة

تخلط مع كل المقادير وتصبح جاهزة للحشي

تقطع العجينة لقطع دائرية بحجم قبضة اليد أو أصغر حسب الرغبة ، وبعد ذالك يمكن حشي العجينة بالتمر

مربعات الشوكولا بالمكسرات

المقادير

10 ملعقة كبيرة زبدة مبردة و مقطعة لمكعبات

¼ 2 كوب دقيق

½ كوب سكر ناعم

مقادير التزيين

150 غرام شوكولا مقطعة إلى قطع

3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 علبة حليب مركز محلى بوزن 40 غرام

½ كوب مكسرات مفرومة

الطريقة

نحمي الفرن عند درجة حرارة 160 و ندهن صينية 28 18x بالزيت

ضعي الزبدة و الدقيق في الخلاط و نخلط لنحصل على خليط كالبقسماط

نضيف السكر و نخلط مجدداً ليبدأ الخليط بالتماسك

نسكب الخليط و نفرده بالصينية بواسطة ملعقة خشبية حتى يسوى السطح و يغطي الصينية

نخبز مدة 35 إلى 40 دقيقة و حتى تكتسب لوناً خفيفاً

لإعداد التزيين

نذيب الشوكولا مع الزبدة و الحليب المركز في وعاء على نار هادئة ثم نرفع درجة الحرارة و نحرك باستمرار مدة 3 إلى 5 دقائق ليصبح الخليط كثيفاً

نضيف المكسرات المفرومة إلى الوعاء و نسكب الخليط فوق الصينية و نسوي السطح

ندع الصينية لتبرد و ثم نضعها في الثلاجة مدة ساعتين لتجمد و نقدمها مقطعة إلى مربعات

ساندويتش التوست بالجبن‎

المقادير

خبز التوست

جبن كريمي

فلفل رومي مقطع شرائح صغيرة ورفيعة

زيتون أخضر أو أسود مقطع

جبن شرائح

حبة سوداء (حبة البركة)

الطريقة

خذي شريحة التوست وادهنيها جبن كريمي ثم ضعي قليل من الفلفل الرومي وقليل من الزيتون

ضعي شريحة جبن ثم شريحة توست

وأخيرا ادهني الوجه بقليل من الجبن الكريمي ورشيها بـ حبة البركة

ادخليها الفرن حتى تحمر قليلا من فوق وقدميها