***وصفات ماما أسيمة***

فيتو تشيني بالمشروم

المقادير

500 غرام معكرون شرائط

½ لتر كريمة

12 حبة جبنة كيري

200 غرام سلامي مقطع

علبة فطر مقطع

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة زبدة

2 فص ثوم مفروم

ملح

الطريقة

يتم سلق المعكرونة مع نقطة زيت في قدر وبعد نضوجها يتم شطفها بالماء ونصفيها ويتم وضعها جانبا

يتم وضع قليل من الزيت مع الزبدة في قدر على النار ثم يتم إضافة الثوم والمشروم ويتم التقليب لمدة 3 دقائق

يتم خفق الكريمة مع الجبنة والملح في الخلاط الكهربائي

يتم إضافته على الفطر في القدر مع التقليب

يتم إضافة السلامي إلى القدر مع التقليب لمدة 5 أو 10 دقائق حتى يصبح الخليط كثيف

تسكب الصلصة على الفيتو تشيني وتقدم بالكريمة مع السلامي والمشروم

دجاج بالقشدة الطرية و الفطر

المقادير

دجاجة وزن ½ 1 كيلوغرام

2 حبة بصل مبشورة

1 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة من الخردل

ورقة غار

1 كوب كبير من الماء

150 غرام من الفطر

200 غرام من القشدة الطرية

قليل من الزعفران

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

ملح، بهار

الطريقة

اغسلي الدجاج و قطعيه إلى أربعة قطع

في طنجرة، ضعي البصل مع الزبدة و الثوم، ملح و البهار، الخردل و ورقة الغار ، ثم أضيفي قطع الدجاج، حركي قليلا و صبي الماء، أغلقي الطنجرة و اتركي الكل يطهو لمدة 30 دقيقة تقريبا

أضيفي قطع الفطر إلى الدجاج

أزيلي قطع الدجاج من الطنجرة و حمريها في فرن ساخن

أضيفي القشدة الطرية على المرق، قليل من الزعفران و دعي الكل يغلي قليلا مع التحريك باستمرار

في طبق التقديم، ضعي المرق أولا ثم قطع الدجاج المحمرة

حلى كرات الشوفان

المقادير

1 كوب جوز الهند

1 كوب حليب بودرة

1 كوب شوفان

حليب محلي نستله للعجن

3 قطع شوكولا جالكسي أو أي نوع شوكولا حسب الرغبة

الطريقة

يحمص على النار كل من (جوز الهند وحليب البودرة والشوفان) حتى تشقر

ثم تعجن بالحليب المحلى حتى تتماسك ،تكور وتغمس في الشوكولا المذوبة وتدخل فيها الأعواد وتقدم

بيتزا مقلية

مقادير العجينة

½ 1 كوب دقيق

1 ملعقة صغير خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء دافئ

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشة ثوم بودرة

بيض وكعك ناعم للقلي

الطريقة

تعجن المقادير لتكون عجين لينة وتدهن بالزيت وتغلف بالنايلون وترك لتتخمر

ثم تفرد بسمك متوسط وتقطع إلى دوائر وتحشى

ثم تكور وتغمس بالبيض ثم بالكعك الناعم وتقلى بالزيت

الحشوة

جبن مثلثات

فلفل أحمر أو أخضر

زيتون أسود شرائح

صلصة بيتزا ( معدة بالبيت)

جبن مبشور ناعم جدا

زعتر طازج مورق ( يعطي نكهة لذيذة للبيتزا المقلية )

غراتان البطاطا بالكفتة و البشاميل

المقادير

1 كيلوغرام بطاطا

250 غرام كفتة

½ لتر من الحليب

2 ملعقة من الزبدة

2 ملعقة من الدقيق الأبيض

100 غرام من الجبن المبشور

رشة من الملح ورشة من البهار

الطريقة

أزيلي قشور البطاطا, و قطعيها دوائر ثم اسلقيها في ماء مملح

شكلي الكفتة ثم قلبيها على النار في مقلاة ساخنة حتى تأخذ لون

طريقة صنع البشاميل

في قدر على النار ضعي الزبدة لتذوب

بعد ذالك أضيفي الدقيق حركي جيدا ثم قومي بإضافة الحليب تدريجيا مع التحريك حتى تحصلي على خليط متجانس رشي قليل من الملح و البهار

في إناء خاص بالفرن صففي طبقة من البطاطا ثم طبقة من الكفتة افرغي قليل من البشاميل ثم طبقة أخيرة من البطاطا و ما تبقى من البشاميل و الجبن المبشور

ضعي الإناء في فرن ساخن حتى يصبح لونه ذهبيا

حلوى التين المجفف

المقادير

¼ لتر حليب دافئ سبق غليه

1 كوب صغير تين مجفف ومقطع

1 ملعقة كبيرة سمنة

½ كوب حليب مكثف (عادة يكون مضافا إليه سكر)

5 أو 6 حبات لوز مقشرة ومقطعة طوليا

قليل من شعرات الزعفران

الطريقة

انقعي التين المقطع في الحليب الدافئ لمدة ساعة ثم اطحني التين مع الحليب حتى تحصلي على معجون ناعم

سخني السمنة في قدر، أضيفي الحليب المكثف ومعجون التين، اطهي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتكتل الخليط بعيدا عن جوانب القدر

زيني حلوى التين المجفف باللوز المقطع والزعفران ثم قدميها ساخنة في الشتاء وباردة في الصيف

روستو على الطريقة الفرنسية

المقادير

٢ كيلوغرام من شهباية البقر أو العجل

١٠٠غرام سمنة نباتية

2 حبة جزر وبصلة كراث وعود كرفس و2 ورقة غار

2 حبة بصل متوسطة

2 رأس ثوم

٨ حبة بهار حلو كاملة

ملح وبهار أبيض

2 كوب من الماء

1 كوب من عصير العنب الأبيض

الطريقة

يغسل ويقطع كل من الجزر والبصل والكراث والكرفس إلى قطع ٢ سم

تخلط هذه الخضار مع حبات الهال وورقتيّ الغار في وعاء

ينظف رأسا الثوم من الأوساخ ويشق كل رأس في منتصفه، ثم يوضعان مع الخضار في الوعاء

توضع السمنة النباتية في قدر كبيرة خاصة بالفرن ولها غطاء، وتحمى السمنة على النار

يرش الملح والبهار فوق اللحم ثم يقلى اللحم في السمنة الساخنة حتى يشقرّ من كل الجهات

توزع الخضار حول شهباية اللحم قبل خبزها من دون غطاء في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة

يضاف كوبا الماء مع كوب عصير العنب الأبيض إلى اللحم والخضار ويتابع الخبز لمدة ساعتين مع ضرورة ترطيب اللحم والخضار بين الحين والآخر بالعصارة، حتى ينضج اللحم ويصبح ذهبي اللون

لتحضير الصلصة

ترفع العصارة الموجودة في صينية اللحم والخضار وتصفى في مصفاة بحيث يتم استخراج كل صلصة الخضار

يضاف إليها مقدار ملعقة طعام من الرو إذا لم تكن هذه الصلصة بالقوام المطلوب

ملاحظة

يتم تحضير الرو بخلط ملعقة طعام من الزبدة المقلية مع ملعقة طعام من الدقيق

يجب إضافة المزيد من الماء الساخن أثناء الطهو إذا تضاءل حجم الماء في الصينية

الفلفل المقلي بالجبن الشيدر والزيتون

المقادير

فلفل ملون أخضر وأحمر وأصفر وبرتقالي ” ½ حبة من كل لون”

1 كوب جبن شيدر مبشور

2 ملعقة زيتون مقطع

الطريقة

قومي بتقطيع كل نصف ثمرة فلفل لتسعة قطع مثلثة الشكل بحيث تشكل الأطباق

رشي كمية معقولة – حسب الرغبة – من الجبن الشيدر على أجزاء الفلفل

رشي الزيتون على سطح الجبن

ضعي قطع الفلفل في المقلاة على نار هادئة، واتركيها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح الفلفل طريا ويذوب الجبن

ضعي الفلفل في طبق التقديم، وزينيه بالخبز المحمص إذا أردت، أو قدميه على هذا النحو

كيك مع صلصة السكر

المقادير

خليط الكيك

½ 1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة ونصف باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبدة، لينة

1 كوب سكر ناعم الحبيبات

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة برش ليمون

½ كوب حليب كامل الدسم

صلصة السكر

4 ملعقة كبيرة زبدة

¼ 1 كوب سكر ناعم بودرة

1 رشة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة

سخني الفرن 190درجة ، احضري قالب مستدير مقاس 8 بوصة، ادهني القالب بالزبدة ورشيه بالدقيق

خليط الكيك

على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الباكينج باودر والملح

في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط خفيفا مثل الكريمة

أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل إضافة، أضيفي الفانيليا، أضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي إلى أن يختلط، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة، صبي الخليط في القالب

اخبزي الكيك 25-30 دقيقة إلى أن ينضج، دعيه يبرد تماما

صلصة السكر

في قدر ستانلس صغير سخني الزبدة إلى أن تصبح ذهبية اللون، دعيها تبرد قليلا،أضيفي السكر، الملح، الحليب، قلبي بالشوكة لتحصلي على صلصة سائلة، (يمكنك إضافة مزيد من السكر أو الحليب حسب الحاجة لتتحكمي بكثافة الصلصة حسب الرغبة)

صدور الدجاج مع صلصة الزيتون والبندورة

المقادير

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

8 قطع صدور دجاج

⅓ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

⅔ 2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

⅔ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

⅔ ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 ملعقة زبدة

16 حبة زيتون أسود مقطعة شرائح

½ كوب بصل مقطع مكعبات

8 حبة زيتون أخضر مقطعة شرائح

4 فص ثوم مفروم

ملح

فلفل أسود

⅔ 1 كوب بندورة معلبة مصفاة ومقطعة مكعبات (أو استخدمي بندورة طازجة)

الطريقة

اخلطي الريحان والثوم البودرة والزعتر والفلفل وتبلي فيها الدجاج من الجهتين

غطيها واتركيها مدة 30 دقيقة

ذوبي ⅔ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون وحمري الدجاج فيه

حمريه مدة 5 دقائق لكل جهة، ارفعيه على الطبق

ذوبي 4 ملعقة من الزبدة ، أضيفي البصل وحمريه

أضيفي الثوم والبندورة واطهيه مدة 2 دقيقة

أضيفي الزيتون بنوعيه واطهيه على النار مدة 5 دقائق

تبليه بالملح والفلفل وضعيه على الدجاج