***وصفات ماما أسيمة***

كرات البطاطا

المقادير

3 حبة بطاطا مبشورة وغير مسلوقة

4 حبة بطاطا مسلوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة زعتر بري يابس مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب جبنة بارميزان مبروشة

1 كوب لبنة

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة وتخلط مع البطاطا المبشورة جيدا حتى تندمج تماما

يخلط في وعاء أخر الجبنة واللبنة ويتبل بالملح والفلفل والزعتر

يؤخذ جزء بسيط من خليط البطاطا ويعمل على شكل فنجان وتحشى بخليط الجبنة ثم تقفل وتكور

تكرر العملية حتى انتهاء الكمية وتقلى بزيت غزير وساخن حتى تصبح ذهبية اللون

تقدم مع السلطة

كاسترد السنكرز

المقادير

1 كوب حليب

3 ملعقة سكر

1 إصبع سنيكرز

الطريقة

نضع جميع المقادير على النار حتى تغلي، ثم نضيف ملعقة كبيرة كاسترد مخلوطة في الكريمة ونحرك بسرعة

نصبه بكأس ونزينه بالسنيكرز ونضعه بالثلاجة لمدة ½ ساعة

الأرز باللحم الَضأن و المكسرات

المقادير

3 كوب أرز

500 غرام لحم ضأن

5 ½ كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة , مقطعة شرائح

1 حبة بندورة متوسطة, مقطعة و مقشرة

½ كوب مكسرات مشكلة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتحضير الصلصة

1 حبة بندورة متوسطة, مطحونة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أزيلي نصف كمية البصل و اتركيها جانبا

أضيفي اللحم , البهارات و اطبخي حتى يصبح اللحم ذهبي اللون ثم أضيفي الطماطم و اطبخي لمدة 5 دقائق

أضيفي الماء المغلي و اطبخي حتى ينضج اللحم، أزيلي قطع اللحم و اتركيها جانبا

صفي الأرز جيدا من ماء النقع , أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

ضعي قطع اللحم فوق الأرز ثم غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

لتحضير الصلصة

سخني الزيت في وعاء صغير ثم أضيفي الثوم و حركي لمدة 2- 3 دقيقة , أضيفي البندورة المطحونة, عصير الليمون, صلصة البندورة و اتركيه على النار حتى تسمك الصلصة لمدة 10 دقائق

اخلطي الأرز مع المكسرات و البصل المحمر قبل التقديم و صبي الصلصة فوق اللحم

جديد وصفات ماما أسيمة

لرغبتنا بتقديم الاشهى و الاطيب – وصفات ماما أسيمة تقدم لكم كتابها الاول :

 أشهى الحلويات الشرقية – الجزء الأول.

و سوف يتبعه لا حقا مجموعة من الكتب تبعا لرغبتكم. ننتظر آراءكم و طلباتكم عن كتابنا او الكتب اللاحقة.

يمكنكم شراء الكتاب من الموقع مباشرة و بسعر رمزي.

كوكيز الكاجو

المقادير

⅔ كوب أو 130 غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

½ كوب أو 100 غرام من السكر الناعم

1 حبة صفار البيض

1½ كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي٬ المنخول

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

1 كوب أو 150 غرام من الكاجو غير المملّح٬ المحمّص والمفروم فرمًا ناعمًا

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 كوب أو 100 غرام من جوز الهند المجفف

1 حبة بيض

الطريقة

تُخفَق الزبدة والسكر الناعم لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج قشديًّا، ثم يُضاف صفار البيض إلى المزيج ويُخفَق جيداً

يُضاف الدقيق والباكينج باودر إلى المزيج ويُحَرَّك جيداً، وترص العجينة في قعر الصينية الخاصة بالخَبز ومغطاة بورق الخبز قياسها 28 سم × 24 سم

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى مع الكاجو والفانيليا وجوز الهند والبيض، ويُخلَط المزيج جيداً ويُسكَب فوق الصينية المعدّة

يُخبَز المزيج لمدة 20- 25 دقيقة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية، تُنزَع الصينية من الفرن وتوضع جانباً حتى تبرد

تُقَطَّع الحلوى إلى قطع صغيرة وتُقَدَّم

نصائح التقديم

يُرَشّ السكر البودرة على الوجه

بيتزا بالدجاج

المقادير

عجينة بيتزا

½ كوب صلصة بيتزا أو معجون بندورة

½ كوب ريحان أخضر الأوراق فقط (اختياري)

½ كيلوغرام صدور دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب جبنة رومي مبشورة أو بارميزان

½ كوب جبنة موتزاريلا مبشورة

1 كوب فطر أو شرائح زيتون أخضر

ملح وفلفل

بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة

الطريقة

قطعي صدور الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم وتبليها بالملح والفلفل والبصلة الصغيرة واتركيها لمدة ساعة ونصف ثم ارفعيها من البصل

سخني زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة ثم أضيفي إليها الدجاج مع التقليب لغاية ما تبدأ الدجاج بالاستواء ثم أطفئي النار

قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وضعيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا، ثم ضعيها في الصينية المدهونة بالزيت

رشي صلصة البيتزا على العجينة وضيفي إليها قطع الدجاج ثم رشي عليها الفطر أو الزيتون ونصف كمية أوراق الريحان

اخلطي الجبن الموتزاريلا والجبن البارميزان ثم رشيهم على سطح البيتزا وقطعي البيتزا على شكل مثلثات

سخني الفرن على درجة حرارة “200 – 220 ْ مئوية” وادخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه ثم أخرجيها وقدميها

سلطة السلمون مع الهندباء والخيار

المقادير

رذاذ زيت زيتون

ملعقة صغيرة مسحوق كاري هندي

4 شرائح فيليه سالمون منزوع الجلد ( كل شريحة حوالي 250 غرام)

أوراق هندباء منفصلة مغسولة ومجففة

ثمرتا خيار لبناني مقطعتان لأنصاف بالطول ومقطعة شرائح رقيقة بانحراف

صوص ليمون كريمي

½ كوب لبن زبادي طبيعي

2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مقطعة لقطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة معجون خردل (مستردة)

الطريقة

سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، انثري رذاذ زيت الزيتون في صينية فرن، ثم ضعي مسحوق الكاري في طبق وتبلي بالملح والفلفل، اضغطي برفق بمسحوق الكاري على جانبي السلمون ليغطيه، ثم ضعي الشرائح في الصينية المعدة، وأدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا، أو حتى نضج السلمون، ضعيه جانبا لمدة 10 دقائق تقريبا ليبرد قليلا

أثناء ذلك، اعدي صوص الليمون الكريمي، وضعي لبن الزبادي مع قشر الليمون وعصيره والمستردة في وعاء صغير، ثم امزجي جيدا حتى تمام الامتزاج، ثم تبلي بالملح والفلفل

قطعي السلمون إلى قطع كبيرة، ثم ضعي الهندباء مع الخيار في وعاء كبير، وقلبي برفق حتى تمام الامتزاج، ثم قسمي السلطة مع السلمون على أطباق التقديم، وانثري الليمون الكريمي ، وقدميها في الحال

لازانيا باللحم المفروم و صلصة البندورة

المقادير

250 غرام من اللازانيا

300 غرام من اللحم المفروم

150 غرام من الجبن المبشور

500 غرام من البندورة بدون قشر و مقطعة إلى مربعات صغيرة جدا

قليل من الزيت

بصلة مفرومة

ملح و بهار

صلصة البشاميل

2 ملعقة من مركز البندورة

الطريقة

ضعي أوراق اللازانيا في وعاء فيه ماء مغلي و مملح لكي تصبح رطبة قليلا فقط، أزيلي واحدة تلو الأخرى و ضعيها فوق منديل

في مقلاة فوق نار متوسطة، ضعي قليلا من الزيت و البصل المفروم، ثم أضيفي قطع البندورة و قليل من الملح و البهار، بعد ذالك أضيفي مركز البندورة، اتركي الكل يطهو على نار هادئة

في مقلاة بها ملعقة كبيرة من الزيت، قلبي اللحم المفروم و أضيفيه على صلصة البندورة، و اتركي الكل جانبا

في وعاء خاص بالفرن صففي على شكل طبقات العناصر التالية:

ضعي قليلا من صلصة البشاميل و قليلا من صلصة البندورة و اللحم المفروم

صففي طبقة من اللازانيا المسلوقة، و ضعي فوقها قليلا من صلصة البشاميل و قليلا من صلصة البندورة و اللحم المفروم

أضيفي طبقة أخرى من اللازانيا و ضعي فوقها قليلا من صلصة البشاميل و ما تبقى من صلصة البندورة و اللحم المفروم

ضعي طبقة أخيرة من اللازانيا و أفرغي ما تبقى من صلصة البشاميل ثم رشي الجبن المبشور، و أدخلي الإناء إلى فرن ساخن 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر وجه الطبق

يقدم هذا الطبق ساخنا

حلوى الجزر

المقادير

4 كوب جزر مقطع

2 كوب حليب

1 كوب سكر أبيض

1 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب أنصاف الكاجو

½ كوب زبيب

رشة هيل مطحون (اختياري)

الطريقة

امزجي الجزر مع الحليب في مقلاة علي نار متوسطة، واتركيها علي النار حتى الغليان، لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم قلبي السكر واطهي حتى يصبح المزيج جافا، قلبي باستمرار حتى تتأكدي آن المزيج لم يحترق، ثم ارفعيه عن النار

أذيبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم قلبي الكاجو مع الزبيب، واقليهما حتى يصبح الكاجو مائلا للذهبي، ثم ضعيه على مزيج الجزر، وانثري الهيل المطحون عليه

حساء كريمة الدجاج بالبطاطا والزعتر

المقادير

1 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم

1 حبة بطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات

½ كوب كرفس مفروم

½ كوب بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة حبيبات مرق الدجاج

¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة

½ 1 كوب كريمة قليلة الدسم

1 ملعقة كبيرة زبدة

رشة فلفل حار

2 شريحة صدر دجاج منزوع الجلد والعظم (مسلوقة ومقطعة قطعا صغيرة)

الطريقة

في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي مرق الدجاج والبطاطا والكرفس والبصل وحبيبات المرق والزعتر، واتركيهم حتى الغليان، اخفضي الحرارة واكشفي الوعاء واتركيه لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تنضج المكونات

امزجي نشا الذرة والكريمة، ثم أضيفي المزيج تدريجياً مع التقليب المستمر إلى الحساء، واتركيه على النار حتى الغليان، أضيفي الزبدة والفلفل الحار وحركي الحساء لمدة دقيقتين، ثم ضعيه بطبق التقديم