***وصفات ماما أسيمة***

سمك مشوي

المقادير

سمكة سلمون كبيرة

1 كوب زيت زيتون

عصير 2 ليمونة

4 فص ثوم

باقة من الكزبرة و البقدونس

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

ملح و بهار، حسب الذوق

الطريقة

ضعي الزيت والتوابل و الكزبرة والبقدونس و عصير الليمون و الثوم في خلاط كهربائي، اخلطيها حتى تحصلي على صلصة خضراء

نظفي السمكة جيدا و ضعيها في الصلصة ليلة كاملة من الأفضل حتى تمتصها و تدخل في عمق السمكة

اشويها على الفحم للحصول على نكهة مميزة، كما يمكنك الاكتفاء بالشوي في الفرن

غريبة بالفول السوداني

المقادير

1 كيلو من الفول السوداني المحمص دون أن يحمر ومطحون

6 حبة بيض

½ 2 ملعقة باكينج باودر

3 كوب سكر بودرة

3 ملعقة زبدة ذائبة

4 معلقة كبيرة

من مربى المشمش

للتزيين

ماء الزهر

سكر بودرة

200 غرام فول سوداني

الطريقة

نضع الفول السوداني في إناء بعد طحنه ثم نضيف له البيض والسكر والخميرة والمربى والزبدة ونعجنهم باليد جيدا حتى يتجانس الخليط ونحصل على عجينة لينة جدا ونضعها في الثلاجة 3 ساعات ومن الأحسن أن نتركها في الثلاجة يوم كامل أو ليلة كامة لكي نحصل على حلوى رائعة

عندما نخرجها من الثلاجة نعمل منها كويرات صغيرة أي غريبة ونغمسها في ماء الزهر وثم في السكر البودرة ونغرس في وسطها حبة فول سوداني

نرتبها في صفيحة الفرن وتكون متباعدة فيما بينها لكي لا تلتصق مع بعضها ثم ندخلها الفرن لغاية ما تنضج بحرارة معتدلة ونقدمها

شاي بالكريمة

المقادير

2 كوب ماء

2 كيس شاي

6 حبة هيل مطحون

1 معلقة كبيرة قرنفل

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ 2 كوب حليب

⅓ كوب سكر

مقدار كريمة مخفوقة ومحلاة

عود قرفة

الطريقة

ضعي المكونات الستة الأولى في وعاء على النار وبعد أن يغلى أخفضي النار علية واتركيه 5 دقائق

ضعي الحليب يغلى مرة أخرة لمدة دقيقة ثم يصفى أضيفي السكر وقلبي إلى أن يذوب

ضعي الكريمة المخفوقة على الوجه وزيني بالقرفة الخشب أو المطحونة

الدجاج المغلف بجوز الهند والزنجبيل

المقادير

3 ملعقة كبيرة من بودرة حليب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 حبة من البيض

½ كيلوغرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد٬ المسحبة والمقطّعة إلى قطع كبيرة

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

يُمزج مسحوق حليب جوز الهند مع الزنجبيل المبشور، والفلفل الأسود، والبيضة وتُخلط المكونات جيّداًَ

تُضاف قطع الدجاج إلى مزيج جوز الهند وتُخلط به جيّداً، ثم تُغطّى وتُترك لمدّة ساعتين على الأقل أو حتى صباح اليوم التالي

تُغطّى قطع الدجاج بمحتويات مغلّف أسرار خلطة البروست ماجي ثم تُقلى بالزيت المحمّى على 175 درجة مئويّة لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً

تُستخرج من فوق النار وتوضع على فوطة المطبخ التي تمتص الكميّات الفائضة من الزيت

تُقدّم مع السلطة

زربيان الدجاج

المقادير

5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

3 حبة متوسطة الحجم أو 375 غرام من البصل٬ المقطّع إلى شرائح

1 كيلوغرام من الدجاج الكامل٬ مقطّعة إلى 8 أجزاء

8 حبات صغيرة الحجم أو 800 غرام من البطاطا٬ المقشرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

¼ 3 لتر من الماء (13 كوب)

رشة من الملح٬ حسب المذاق

4 كوب أو 800 غرام من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

رشة من خيوط الزعفران٬ المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من الماء المغلي

الطريقة

يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة) ويُطهى البصل لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً. تُضاف قطع الدجاج والبطاطا الكاملة المقشّرة وتُحرّك المكوّنات لمّدة 6 إلى 8 دقائق إضافيّة أو إلى أن يتغيّر لون الدجاج

تُضاف التوابل ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك ثم يُضاف كوب واحد من الماء (مع الاحتفاظ بمقدار 12 كوبٍ من الماء جانباً). تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج والبطاطا جيّداً ثم توضع جانباً

في هذه الأثناء، توضع الكميّة المتبقية من الماء و الملح في وعاءٍ كبيرٍ آخر وتُغلى ثم يُضاف إليها الأرز ويُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة 8 إلى 10 دقائق أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً بشكلٍ شبه كامل (¾ استواء) يُستخرج الأرز ويُصفّى

توضع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقيّة في قعر وعاءٍ كبيرٍ ثم تُضاف إليها نصف كميّة الأرز المسلوق ويُسكب فوقه مزيج الدجاج ويُغطّى بكميّة الأرز المتبقية

يُرش ماء الزعفران على الوجه ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بالكامل

يُقلب الأرز على طبقٍ كبيرٍ للتقديم ويُقدّم

نصائح التقديم

يُزيّن الطبق بالبصل المقلي والمكسّرات المقليّة

كرات جوز الهند مع الفستق الحلبي

المقادير

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

2 حبة بيض

2 حبة بياض بيض

½ كوب من السميد

1 كوب من جوز الهند

¼ كوب من السكر الناعم

1 كوب من جوز الهند

¼ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

فانيليا

3 كوب من الدقيق

جوز أو بندق أو فستق حلبي للزينة

صفار بيضة لدهن سطح البسكويت

قطر السكر

3 كوب من السكر

½ 2 كوب من الماء

3 إلى 4 قطرات من عصير الليمون

يغلى الماء مع السكر وعصير الليمون على النار ويترك القطر جانباً ليبرد

الطريقة

تخلط الزبدة مع البيض، والسميد، وجوز الهند، والسكر، والباكينج باودر، والفانيليا، والزيت والدقيق للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز

تدهن صينية خبز بالقليل من الزيت وتصف فيها الكرات المحضرة

تدهن هذه الكرات بصفار البيض ثم توضع قطعة من الجوز أو البندق فوق وسط كل منها

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها وتنضج قطع البسكويت من الداخل

تخرج الصينية من الفرن وحين تصبح قطع البسكويت فاترة، تغمس في القطر بسرعة ثم تصف في طبق التقديم

فطيرة بورما محشية باللحم على شكل دوائر

المقادير

½ كيلوغرام لحم مفروم ناعماً

¾ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة قرفة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً

¼ كوب صنوبر مقلي

12 رقاقة فايلو (أو أكثر حسب الرغبة )

½ كوب زبدة مذوبة

¼ كوب زيت نباتي

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والبهار، والبهار الحلو، والقرفة، والبابريكا، والبصل المفروم والصنوبر المقلي

تدهن كل رقاقة من عجينة الفايلو بخليط الزيت والزبدة

تسكب كمية من خليط اللحم فوق كل رقاقة فايلو وتلف العجينة فوق الحشوة مثل السيجار للحصول على جذع طويل

يبرم هذا الجذع بطريقة حلزونية للحصول على القطع الدائرية من البورما

يدهن قعر صينية غير لاصقة بالزيت والزبدة وتصف قطع البورما جنباً إلى جنب، على أن تبعد قليلاً عن بعضها، ويدهن سطحها أيضاً بمزيج الزيت والزبدة

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطح العجينة وكعبها

تقدم البورما مع اللبن والسلطة الخضراء

يمكن اعتماد الوصفة نفسها مع لحم الدجاج

شوربة السمك

المقادير

1 كيلوغرام فيليه سمك

½ كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

¼ كوب بقدونس أخضر مفروم

2 ملعقة صغيرة قشر حامض مبشور

¼ كوب ورق زعتر طازج

3 أوراق غار

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

1 ملعقة كبيرة خل عنب

1 لتر مرق سمك

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

6 شرائح سميكة خبز إفرنجي

الطريقة

قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم

في وعاء ضعي البصل والثوم والبقدونس وقشر الحامض والزعتر وأوراق الغار وزيت الزيتون والخل الأبيض وخل العنب واخلطيهم جيداً

أضيفي الخليط إلى مكعبات السمك واخلطيهم جيداً

غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 120 دقيقة

بعد ذلك ضعي الخليط في قدر وأضيفي مرق السمك والماء والفلفل الأسود واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج السمك

عند تقديم الشوربة ضعي شرائح الخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها في أوعية وصبي الشوربة الساخنة عليها وقدميها فوراً

قطع الدجاج بالفلفل الحار في الفرن

المقادير

١ دجاجة, منظفة ومقطعة إلى 8 قطع

٥ حبة كبيرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات

١حبة فلفل حار, مقطع ناعم

٢ حبة ليمون حامض, مقشرة ومقطعة مكعبات

١٠ فص ثوم, مفروم ناعم

¼ كوب زيت زيتون

١ ملعقة صغيره ملح

الطريقة

قومي بتتبيل الدجاج، بالفلفل الأخضر ، الليمون، الثوم والفلفل الحار وضعيها في قالب فرن

ثم تبليها بالملح وأضيفي إليها الزيت ومقدار ½ كوب ماء، ثم ضعي على القالب ورق الألمونيوم وندخلها الفرن

بعد 45 دقيقة، نخرجها من الفرن وأزيلي ورق الألمونيوم وادخليها مرة أخرى تحت الشواية حتى يحمر الوجه

اقتراح التقديم

قدمي قطع الدجاج مع الخبز المقرمش وأطباق مختلفة من السلطات

بسكويت جـوز الهند

المقادير

¾ كوب زبدة

¾ كوب سكر مطحون

½ 1 كوب طحين عادي

الحشوة

1 كوب سكر بني

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة طحين

½ ملعقة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب جوز مفروم

½ كوب جوز الهند

الطريقة

يسخن الفرن لـ350 فهرنهايت

تخلط الزبدة مع السكر والدقيق ثم تفرد العجينة في صينية غير مدهونة

تدخل الصينية إلى الفرن لمدة ¼ ساعة

تحضير الحشوة

تخلط جميع مقادير الحشوة

ثم تفرد على العجينة السابقة

وتدخل الفرن مره ثانيه لمدة ⅓ ساعة

يحمر وجه الصينية وتترك لتبرد ثم تقطع مستطيلات أو حسب الرغبة وتقدم