***وصفات ماما أسيمة***

مناقيش بالزعتر

مقادير العجينة

5 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 كوب ماء دافئ أو أقل حسب الحاجة

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت

رشة ملح

الطريقة

تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد أو بالعجانة لمدة 2 دقيقة وتوضع في إناء وتغطى وتترك لمدة ¼ ساعة

الحشوة

زعتر أي نوع تفضلينه

زيت زيتون

الطريقة

يوضع الزيت أولا على العجينة بعد فردها ثم يرش الزعتر وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة

بعد أن يتحمر أسفل العجينة نطفئ الفرن من الأسفل ونبقي الأعلى حتى يحمر الوجه

بطاطا بالخلطة

المقادير

بطاطا (الكمية حسب الرغبة)

3 حبة بيض

أعشاب مطحونة حسب الرغبة (نعناع ناشف أو ريحان)

دقيق حسب الكمية

بهارات و ملح و زيت

الطريقة

سلق البطاطا

تغسل البطاطا جيدا و تقطع حلقات و تسلق ( بملح ) حتى تستوي ثم تقشر

تحضير الخلطة

يوضع بالخلاط البيض والأعشاب ومعلقتين دقيق و الملح و البهارات وتخلط جيدا حتى يصبح متماسكا

ضعي الخلطة في طبق وضعي البطاطا فيها وقلبيها في الخلطة جيدا

توضع بالثلاجة لمدة ½ ساعة حتى تتماسك

تحمير البطاطا

جهزي الزيت ويكون حارا جدا وجاهزا للقلي

ضعي فيه البطاطا حتى تتحمر

تقدم بجانب السلطة أو اللبن

كتف‭ ‬خروف‭ ‬محشي‭

المقادير‭‬

½ 2 كيلو غرام كتف‭ ‬خروف‭ ‬منزوع‭ ‬العظام‭ ‬

¼ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح

رشة‭ ‬زعفران

1 ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زبدة

للحشو‬

1 حبة بصل‭ ‬مفرومة

2 ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬

100‭‬ غرام‭ ‬كبد‭ ‬خروف

200‭‬ غرام‭ ‬لحم‭ ‬خروف‭ ‬مفروم

50‭‬ غرام‭ ‬مشمش‭ ‬مجفّف‭ ‬

50‭‬ غرام‭ ‬صنوبر‭ ‬محمّص

1 ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬عسل‭ ‬

½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬بهارات مشكلة

¼‭ ‬حبة‭ ‬جوزة‭ ‬الطيب‭ ‬مبشورة

1 ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح

20‭‬ غرام‭ ‬زبدة‭ ‬للدّهن‮‬

مقادير‭ ‬الأرز‬

200‭‬ غرام‭ ‬أرز

2 ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬

1 ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح‭ ‬

رشة‭ ‬زعفران

80‬ غرام‭ ‬زبدة‭ ‬

50‭‬ سل‭ ‬ماء

50‭‬ غرام‭ ‬صنوبر‭ ‬محمّص‬

الطريقة‭ ‬‬

نمزج‭ ‬الزبدة‭ ‬بالزعفران‭ ‬والملح‭ ‬وندهن‭ ‬بها‭ ‬كتف‭ ‬الخروف‭ ‬من‭ ‬الداخل‭ ‬والخارج،‭ ‬نغطّيه‭ ‬بشريط‭ ‬غذائي‭ ‬ونضعه‭ ‬بالبرّاد‭ ‬ليلة‭ ‬كاملة

‬

لتحضير‭ ‬الحشو

‬نقوم‭ ‬بقلي‭ ‬البصل‭ ‬المفروم‭ ‬في‭ ‬الزيت‭ ‬لمدّة‮ ‬5‭ ‬دقائق‮‬

ننقع‭ ‬المشمش‭ ‬المجفّف‭ ‬بالماء‭ ‬مدّة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭ ‬ونقطّعه‭ ‬قطعا‭ ‬صغيرة‬

في‭ ‬قدر‭ ‬صغير،‭ ‬نغلّي‭ ‬الماء‭ ‬وننقع‭ ‬الكبد‭ ‬مدّة‭ ‬دقيقة‭ ‬ثمّ‭ ‬ننزعه‭ ‬ونقطّره‭ ‬ثمّ‭ ‬نقطّعه‭ ‬إلى‭ ‬قطع‭ ‬صغيرة‬

في‭ ‬وعاء،‭ ‬نمزج‭ ‬قطع‭ ‬الكبد‭ ‬والمشمش‭ ‬ونضيف‭ ‬البصل،‭ ‬التوابل،‭ ‬اللحم‭ ‬المفروم‭ ‬والعسل‬

نحشو‭ ‬الكتف‭ ‬بالخلطة‭ ‬ونخيطه،‭ ‬ثمّ‭ ‬نطهوه‭ ‬على‭ ‬البخار‭ ‬‬حتّى‭ ‬ينضج‭ ‬الكتف،‭ ‬ثمّ‭ ‬نضعه‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬وندخله‭ ‬الفرن‭ ‬وندهنه‭ ‬بالزبدة‭ ‬قبل‭ ‬طهيه‭ ‬ليتحمّر‬

في‭ ‬طنجرة‭ ‬وعلى‭ ‬نار‭ ‬هادئة،‭ ‬نغلّي‭ ‬الماء‭ ‬بالملح‭ ‬ونطهو‭ ‬به‭ ‬الأرز‬

نمزج‭ ‬من‭ ‬جهة‭ ‬أخرى‭ ‬الزبدة‭ ‬والزعفران‭ ‬ونسكبها‭ ‬بالأرز،‭ ‬عندما‭ ‬ينضج‭ ‬ننزعه‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ونمزجه‭ ‬‬بالصنوبر‭ ‬المحمّص‬

نفرش‭ ‬الأرز‭ ‬فوق‭ ‬طبق‭ ‬التقديم‭ ‬ونزينه‭ ‬بكتف‭ ‬الخروف‭ ‬المحشي‭ ‬دون‭ ‬أن‭ ‬ننسى‭ ‬نزع‭ ‬الخيط‬

بيناتون

المقادير

½ ملعقة كبيرة خميرة

½ كوب ماء دافئ

½ 3 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر

2 حبة بيض

2 حبة صفار بيض

⅔ كوب زبدة

⅔ كوب فواكه مُجففة (تمر، تين)

½ كوب زبيب

الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ أو حتى تتفاعل

يُخلط الدقيق جيداً مع الملح والسكر في وعاء عميق على سرعة بطيئة بواسطة (المضرب الكهربائي)

يُضاف البيض وصفار البيض تدريجياً ثم تُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق للحصول على عجين أملس ناعم

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق على هيئة مستطيل بسُمك ¼ سنتيمتر

تُوزع الفواكه والزبيب على العجين ثم يُلف على هيئة أسطوانة وتُلف في ورق زبدة

تُقطع الأسطوانة إلى وحدات يتناسب حجمها مع حجم قوالب الخَبز (علب فول أو حمص فارغة، مغسولة جيداً)، وتوضع بداخلها

تُترك 45 دقيقة لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها

يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

تُخبز القوالب في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج

خبز أفغاني

المقادير

2 ملعقة صغيرة خميرة

½ كوب ماء دافئ

1 كوب ماء مغلي

1 كوب لبن زبادي

½ 5 كوب دقيق قمح كامل

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة صغيرة ملح

بيض مخفوق مع حليب للدهن

6 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ تُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط اللبن مع الماء المغلي

توضع نصف كمية الدقيق في العجان الكهربائي، يُضاف خليط الخميرة والزبادي والزيت والملح، مع العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين متماسك أملس

يُشكل العجين على هيئة كرة ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم يُغطى ويُترك ليختمر لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه

يوضع العجين مرة أخرى في العجان ويُضاف باقي الدقيق مع العجن حتى نحصل على عجين ناعم أملس، ثم يُترك ليختمر مرة أخرى لمدة ساعة

يُسخن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية

يُقسم العجين إلى أربع أجزاء متساوية، ثم يفُرد كل جزء على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، على شكل بيضاوي، رقيق السـُمك، ثم يُترك ليختمر لمدة 10 دقائق

تُعمل خطوط عرضية مائلة على سطح الخبز، باستخدام طرف سكين حاد، يُدهن السطح بقليل من خليط البيض ويُرش بالسمسم

يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر السطح

ريش بصوص الصويا في الفرن

المقادير

1 كيلوغرام ريش غنم صغيرة

1 ملعقة كبيرة خل

4 ملعقة صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن

¾ كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة أوريجانو

¼ كوب زيت ذرة

2 ثمرة بصل شرائح طويلة

3 فص ثوم شرائح رفيعة

1 مكعب مرقة دجاج

2 ملعقة كبيرة دبس رمان أو عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة بهارات

1 ملعقة كبيرة برش برتقال

الطريقة

توضع الريش في طبق وترش عليها الخل و الصلصة و الملح و الفلفل

تقلب الريش جيداً و تغطى بالنايلون

توضع في الثلاجة لمدة ¼ ساعة أو أكثر حسب الرغبة

يوضع الدقيق والأوريجانو في طبق عميق و يقلب

تؤخذ الريش و تقلب الواحدة تلو الأخرى في الدقيق

يسخن الزيت في مقلاة واسعة و يقلى الريش إلى أن يصبح لونه ذهبي

يخرج الريش من المقلاة

يضاف البصل والثوم علي الزيت المتبقي و يقلب إلى أن يذبل البصل

تضاف البندورة ومرقة الدجاج ودبس الرمان و البهارات والبرتقال

تحرك جيداً و يترك على نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف الريش

تخفف درجة حرارة النار و تغطي المقلاة وتترك قليلاً ثم تدخل الفرن قليلاً

يقدم طبق الريش ويزين بالبقدونس

كباب الروبيان

المقادير

1 كيلو روبيان (حجم كبير) مقشر ومنظف

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

½ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة كبيرة فلفل أسود

ملح

4 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة كبيرة كزبرة

1 ملعقة كبيرة كمون

بصل مقطع مربعات

فلفل رومي مقطع مربعات

كوسا مقطعة شرائح عريضة

أعواد خشب للشوي

زيت للقلي

الطريقة

توضع كل المقادير الأولى ويخلط مع الروبيان ويترك لمدة 3 ساعات

ثم يزال الماء الذي تكون من خلطة الروبيان ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي

يخرج من الثلاجة ثم نأخذ عيدان الخشب ويشك شريحة الكوسا ثم روبيان ثم بصل ثم روبيان ثم فلفل وهكذا حتى ننتهي من المقدار

يقلى بالزيت ويقلب على الجهة الثانية حتى يحمر قليلاً (أو يشوى على الشواية)

شرائح الشوكولا بالكراميل

المقادير

1 كوب دقيق المخمر (طحين)

1 كوب سكر بني

1 كوب جوز الهند

¾ كوب زبدة مذابة

2 علبة x 395غرام حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا

2 ملعقة كبيرة عسل

½ 1 ملعقة كبيرة دقيق نشاء

1 كوب لوز مطحون

للتزيين

200غرام شوكولا سوداء للطهي

100غرام زبدة

الطريقة

يخلط الدقيق والسكر وجوز الهند والزبدة، يخفق المزيج جيداً ويسكب في صينية مدهونة بالزبدة بقطر 30 25 xسم، ويخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق

وخلال ذلك، يخلط حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا والعسل في صينية، ويحرك فوق نارٍ متوسطة حتى تغلي، تخفف الحرارة ويستمر بالتحريك لمدة 5 دقائق ويخفق مع الدقيق واللوز المطحون

تنزع الصينية من الفرن، يرش فوقها خليط الشوكولا وبعد ذلك تخبز لمدة 10 دقائق، ومن ثم تنزع من الفرن للتبريد

تذوب الشوكولا والزبدة في وعاءٍ فوق الماء الساخن ويمد فوق الحشوة ويبرد حتى يتماسك

تقطع فطيرة الشوكولا لأصابع وتصبح جاهزة للتقديم

ساندويتش الدجاج مع الفطر

المقادير

2 كوب فطر مقطع شرائح

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

¼ كوب مايونيز

2 ملعقة كبيرة بندورة مقطعة

8 قطع خبز فرنسي

8 قطع صدور دجاج مسحب من الجلد والعظم ومقطعة قطعا صغيرة

4 شرائح جبنة

الطريقة

توضع مقلاة فيها زيت على النار متوسطة ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب لمدة 5 دقائق

يضاف الفطر والثوم ويقلب الجميع لمدة 3 دقائق أو حتى نضوج الفطر

يخلط المايونيز مع البندورة بالخلاط الكهربائي ثم يسكب الخليط في طبق

توضع ملعقة كبيرة من خليط المايونيز على كل قطعة خبز ثم ¼ كوب من خليط الفطر و2 ملعقة كبيرة من الدجاج ثم توضع شريحة من الجبن وفي النهاية توضع قطعة أخرى من الخبز

توضع مقلاة على النار فيها القليل من الزيت ثم توضع السندوتشات في المقلاة على درجة حرارة متوسطة وتقلى لمدة 2 دقيقة من الجانبين أو حتى تتحمص قطع الجبن

شوربة البروكلي والجبنة

المقادير

1 كوب بصل مقطع

2 فص ثوم مدقوق

3 كوب مرقة دجاج

10 قطع بروكلي طازج

½ 2 كوب حليب قليل الدسم

⅓ كوب طحين

¼ ملعقة صغير فلفل أسود

ملح

8 قطع جبنة فيتا مقطعة إلى مكعبات

الطريقة

يوضع وعاء على النار فيه قليل من الزبدة وتقلب جيدا حتى الذوبان ثم يضاف البصل والثوم وتقلب لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج البصل

تضاف مرقة الدجاج والبروكلي إلى الوعاء وتترك حتى الغليان ثم تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق

يخلط الحليب والطحين في طبق ويقلبان حتى يمتزجا جيدا ثم يسكب الخليط في الوعاء ويطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر

يرش الملح والفلفل ثم يرفع الوعاء عن النار

توضع قطع الجبنة وتحرك حتى تذوب الجبنة

توضع ⅓ كمية الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح الشوربة ناعمة

تسكب مرة أخرى في الوعاء وتسخن على النار لمدة دقيقة واحدة

تسكب الشوربة وتقدم ساخنة