***وصفات ماما أسيمة***

دجاج مع جبنة البارميزان

المقادير

¼ كوب طحين

ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ 1 كيلو غرام أفخاذ دجاج مقطعة

½ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ 1 كوب صلصة البندورة

4 قطع جبنة موزاريلا مفتتة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

يخلط الطحين مع الملح والفلفل وتوضع فيه قطع الدجاج حتى تتغلف

يسخن الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم توضع قطع الدجاج في المقلاة وتقلب لمدة 4 دقائق من الجانبين

تضاف صلصة البندورة وتقلب مع الدجاج ثم توضع جبنة الموزاريلا والبقدونس تغطى المقلاة وتطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

توضع قطع الدجاج والصلصة في طبق وترش جبنة البارميزان على الوجه

مربعات القرفة

المقادير

½3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

¼ 1 ملعقة صغيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب حليب دافىء

¾ كوب ماء دافىء

1 لتر زيت قلي

سُكر مُنكه بالقرفة للتزيين

الطريقة

يُخلط الدقيق مع السكر، الخميرة، الملح والزبدة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين

يُضاف الحليب والماء تدريجياً مع العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين لين

يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل كبير بسُمك حوالي 1 سم

يُقسم العجين باستخدام سكين حاد إلى مربعات صغيرة (4 سم× 4 سم)

تُترك مربعات العجين في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها

يُسخن الزيت في إناء كبير حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية تقريباً

تُقلى مربعات العجين في الزيت، وتُقلب من حين لأخر حتى تُحمر من جميع الجهات

تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم تُوضع داخل كيس به سُكر مُنكه بالقرفة (سُكر مُضاف إليه قرفة مطحونة)، يُرج الكيس حتى يلتصق السكر بالمربعات، أو تُوضع على طبق تقديم وتُرش بالقرفة والسكر وهي ساخنة

ناغيت الدجاج

المقادير

4 صدور دجاج مسحّب

½ كوب جبن بارميزان

½ كوب لبن زبادي

¾ كوب دقيق

¼ ملعقة صغيره باكينج باودر

¼ ملعقة صغيره ملح

¼ ملعقة صغيره فلفل أسود

بهارات مشكلة حسب الرغبة

زيت للطهي

الطريقة

قطعي الدجاج إلى قطع صغيره وضعيها في طبق عميق ثم اسكبي اللبن فوقها

في طبق آخر ضعي الدقيق, الباكينج باودر, الملح, الفلفل أسود, الجبن وتشكيلة البهارات وقلبي جيداً المكونات مع بعضها

نخرج قطعة من الدجاج وتوضع في خليط الدقيق وتقلب بعدة اتجاهات إلى أن تتغطى تماما ضعيها في طبق آخر لبضع دقائق

بعد الانتهاء من تغطية كافة القطع أعيدي التغطية في الدقيق ونقلبها بخفة لكي نتأكد من تغطيتها تماماً

نضع الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي قطع الناغيت في الزيت الساخن وقلبيها باستمرار إلى أن تصبح ذهبية اللون

اقتراحات

إذا كان الفيليه مجمد قومي بعملية التقطيع فذلك أسهل, للتجهيز المسبق بعد الانتهاء من تغطية الدقيق ضعيه في الفريزر لحين الاستخدام

ضعي قطع الناغيت في طبق التقديم مع تشكيلة من السلطة أو في المناسبات ضعي عود مزخرف في كل قطعة

كوسا باللبن

المقادير

كيلوغرام من الكوسا الصغيرة الحجم

250 غرام من اللحم المفروم وسط

3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

¼ كوب من الصنوبر

1 كوب من الماء

زيت لقلي الكوسا

الصلصة

½ كيلوغرام من اللبن

2 ملعقة كبيرة من اللبنة

1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوب في ¼ كوب من الماء

½ كوب من الكزبرة المفرومة

3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو ¼ كوب من الزيت النباتي

ماء لترقيق الصلصة وجعلها بقوام الحساء

الطريقة

تغسل حبات الكوسا وتنقر جيداً

تحمى 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت ويقلى فيها اللحم المفروم حتى يتغير لونه وينضج

يضاف اللحم والتوابل والصنوبر

يحرك الخليط جيداً ثم يضاف معجون البندورة ويحرك الخليط ويطهى على النار لبضع دقائق

تحشى حبات الكوسا المنقورة بهذه الحشوة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة نصف عميقة وتقلى فيه حبات الكوسا المحشوة، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تصف حبات الكوسا المقلية في قدر ويضاف إليها كوب من الماء

تغطى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تنضج حبات الكوسا

يخلط اللبن مع اللبنة في وعاء ويضاف إليهما دقيق الذرة المذوب

تصفى مرقة سلق الكوسا وتضاف إلى خليط اللبن وتحرك معه جيداً للحصول على صلصة ناعمة بقوام الحساء

يحمى الزيت أو الزبدة في مقلاة صغيرة ويقلى الثوم حتى يذبل تضاف إليه الكزبرة وتطفأ النار

يضاف هذا الخليط إلى اللبن ويحرك معه، ثم يسكب خليط اللبن فوق الكوسا وتطهى القدر على النار حتى تغلي الصلصة جيداً وتتكثف قليلاً

يقدم الكوسا باللبن مع الأرز

ملاحظة

يمكن إضافة ربع كوب من الأرز إلى حشوة اللحم حسب الذوق

فطيرة باليقطين واللوز

المقادير

مكونات رقاقة العجينة

3 كوب أو 300غرام من بسكويت “دايجيستيف” المطحون

½ كوب أو 100غرام من الزبدة المذوّبة

مكونات الحشوة

500 غرام من اليقطين المقشّر والمبشور

½ كوب أو 100غرام من السكر

1 كوب أو 250 مل من الحليب

400 غرام من الحليب المكثف المحلى

2 ملعقة كبيرة من ماء الورد

1 كوب أو 100غرام من اللوز المطحون

الطريقة

يُمزج البسكويت المطحون مع الزبدة في وعاء وتُفرك المكونات بأطراف الأصابع حتى تشكّل عجينة

تُرصّ العجينة في قاع وعلى جوانب صينية لخبز الفطائر قياس 26 سم ذات قاعدة متحركة، ثم توضع جانباً

يُضاف اليقطين والسكر والحليب إلى قدر كبير

يحرّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الحليب كثيفاً، ثم يُرفع عن النار

يضاف حليب المكثف المحلى، وماء الورد، واللوز المطحون إلى مزيج اليقطين وتحرّك المكونات جيداً

يُنقل المزيج بالملعقة إلى صينية الخبز المُعدّة

تُخبز في فرن محمّى حتى حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة

تُترك الفطيرة في البراد لمدة ساعتين حتى تبرد قبل تقديمها

نصيحة للتقديم

يجب التحريك بشكل مستمر لتجنب حرق المزيج

يمكن إضافة كمية من الحليب في حال تبخر قبل أن ينضج اليقطين جيداً

حساء القرع

المقادير

1 كيلو غرام من القرع

60 غرام من الزبدة

4 كوب من مرق الدجاج

1 حبة بصل

ملح

فلفل أبيض

الطريقة

يقشر القرع و يقطع إلى أجزاء متوسطة الحجم

يحمر البصل في الزبدة ثم يضاف القرع و مرق الدجاج و يترك المزيج على نار هادئة حتى يطرى القرع

يطحن المزيج في الخلاط و يضاف إليه الملح و الفلفل الأبيض ثم يعاد تسخينه ثم يقدم

أرضي شوكي بالزيت أو (الخرشوف)

المقادير

6 حبات خرشوف طازج

100 غرام بازلاء خضراء

4 حبة جزر, مقشر ومقطع دوائر رقيقة

3 ملعقة كبيرة بقدونس, مفروم

2 فص ثوم, مدقوق

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

الطريقة

يُسلق الخرشوف، الجزر والبازلاء في كمية قليلة من الماء والملح حتى النضج

توضع الخضار المسلوقة في طبق التقديم

في وعاء صغير، يمزج الثوم وعصير الليمون ويرش المزيج على الخضار

يُزين الطبق بالبقدونس ويُرش بزيت الزيتون ويُقدم

اقتراحات

تقدم باردة أو دافئة

سباغيتي بصوص البولونيز

المقادير

1 علبة سباغيتي

½ كيلو من اللحم المفروم

بصلة واحدة كبيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كيلو بندورة مقشرة

4 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

1 ملعقة صغيرة حبق (ريحان)

½ ملعقة صغيرة زعتر

1 لتر ماء

ملح

فلفل

جبن بارميزان مبشور

الطريقة

تسلق السباغيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع إضافة نقطة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم توضع جانباً

يقشر البصل ويفرم جيداً ثم يقلى في الزيت حتى يصبح ليناً

يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلى مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم يصب جانباً الدهن المتجمع في المقلاة

تضغط البندورة في منخل وتضاف إلى المقلاة مع الأعشاب وصوص البندورة والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة تخفف درجة الحرارة وتترك على النار لمدة ½ 1 ساعة حتى يتبخر السائل كله

توزع الصلصة على السباغيتي المسلوقة ثم ينثر الجبن المبشور فوقها

مربعات جوز الهند بالشوكولا والحليب المركز

المقادير

½ 1 كوب بسكويت

1كوب جوز الهند

علبة حليب مركز محلى

¼ كوب شوكولا شيبس

½ كوب زبدة

صينية مربعة أو مستطيلة

الطريقة

نذوب الزبدة ونخلطها مع البسكويت جيدا ثم نرصها بالصينية بعد دهنها بالزبدة كاملة

نضع طبقة جوز الهند ثم الشوكولا ثم الحليب المركز

تخبز في وسط الفرن على حرارة 350 مدة ½ ساعة

تترك تبرد تماما ثم تقطع

ملاحظة

يفضل تركها يوم حتى تتماسك ثم تقطع

دجاج مع الكاجو

المقادير

3 ملعقة كبيرة صويا صوص

1 كيلو غرام صدور دجاج مقطع إلى قطع متساوية

½ كوب مرقة دجاج

1 ملعقة كبيرة عسل

2 ملعقة صغيرة زيت السمسم

¾ كوب بصل مقطع

½ كوب كرفس مقطع

½ كوب فلفل أحمر حلو مقطع

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومبشور

2 فص ثوم مدقوق

½ كوب بصل أخضر مقطع

¼ كوب كاجو مقلي

الطريقة

تخلط جيدا ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع قطع الدجاج في وعاء

تخلط ملعقتان من صلصة الصويا ومرقة الدجاج والعسل في وعاء آخر

توضع ملعقة صغيرة من الزيت في وعاء ويضاف إليها البصل والكرفس والفلفل الأحمر ويقلب الجميع لمدة دقيقتين ثم يضاف الزنجبيل والثوم وتقلب لمدة دقيقة

يسكب خليط المرقة في الوعاء ويترك حتى الغليان ثم يطهى لمدة دقيقة مع التقليب المستمر ثم يرفع الوعاء عن النار

يسكب الخليط في طبق ويرش فوقه البصل الأخضر والكاجو