***وصفات ماما أسيمة***

سمبوسك بالجبنة

المقادير

2 قالب جبنة حلوم

½ 2 كوب طحين

1 حبة بيض

رشة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 2 كوب ماء

زيت للقلي

الطريقة

تعجن المقادير في وعاء بإضافة الطحين والحليب والسكر والزبدة والملح والماء وتعجن جيدا

تترك العجينة ½ ساعة لترتاح

تبرش الجبنة وتمزج مع البيضة

تمد العجينة وتقطع بشكل دائري

تحشى بالجبنة وتغلق العجينة برأس شوكة لكي تتماسك عند القلي

تقلى السمبوسك بالزيت الحامي وتقدم

سلطة الفطر

المقادير

250 غرام فطر

1 حبة فلفل أحمر حلو

5 أوراق خس إفرنجي

3 ملعقة كبيرة مستردة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

الطريقة

يقطع الفطر إلى أربعة أجزاء ويوضع في طبق السلطة

يقطع الفلفل الأحمر والخس ويضاف إلى الطبق

تضاف المستردة وزيت الزيتون إلى الطبق ثم يرش الملح والفلفل

توضع جبنة البارميزان على الوجه ثم يسكب عصير الليمون

كعكة التمر

المقادير

1 كوب أو 200 غرام من معجون التمر

3 حبة بيض

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

1½ كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

الطريقة

يُخلط معجون التمر مع البيض وحليب نستله المكثّف المحلّى والزبدة والدقيق والباكينج باودر ومسحوق الفانيليا في وعاء خلاّط كهربائي

تُخفق المكوّنات بسرعة منخفضة حتّى تمتزج بالكامل، ثم بسرعة متوسّطة لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه

يُوزّع المزيج في قالب خبز قياس 24 سم مدهون بالزبدة

تُخبز الفطيرة في فرن محمّى على 170 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً

يخنة الخضار واللحم

المقادير

8 شرائح من لحم الفيليه

2 حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من الفطر المقطع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازلاء

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر

ملح وبهار أسود و ½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازلاء

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس

تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

ملاحظة

يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق

كرات المعكرونة بالبشاميل

المقادير

½ عبوة معكرونة اسباكيتي

⅓كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل كبيرة, مقطعة قطع صغيرة

1 مكعب مرقة دجاج

2ملعقة كبيرة جبنة موزاريلا

2 ملعقة كبيرة بقدونس , مفروم

1 حبة بيض مخفوقة

بقسماط للقلي

ملح وفلفل أسود ( حسب الرغبة)

مقادير البشاميل

1ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة حليب بودرة

¼ إصبع زبدة صغير

¾ كوب كبير ماء

ملح , فلفل أسود ( حسب الرغبة)

الطريقة

ضعي اللحمة المفرومة في مقلاة على النار وأضيفي البصل والبهارات، قلبيها حتى يتشرب ماؤها وتنضج ارفعيها من على النار

كسري عبوة المعكرونة الاسباكيتي إلى قطع صغيرة (1سم) أو أقل

اسلقي المعكرونة مع إضافة مكعب مرقة الدجاج ، صفيها ثم اتركيها تبرد

لتحضير البشاميل

ضعي جميع المقادير مع بعضها في قدر صغير واخلطيه جيدا ثم ضعيه على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط سميكا , ثم ارفعيه من على النار

ضعي المعكرونة المسلوقة والمصفاة في وعاء زجاجي ثم أضيفي اللحمة المفرومة ومقدار البشاميل والجبنة والبقدونس

اخلطي جميع المقادير مع بعضها , في حال عدم تماسكها يمكنك إضافة 1-2 ملعقة طعام بقسماط ناعمة مطحونة

بواسطة اليد ,قومي بتكوير كرات من الخليط بحجم البيضة واضغطيها بواسطة اليد ليتكون لدينا شكل الكرة وهكذا حتى تنتهي الكمية

غمسي الكرات في البيض المخفوق ليغطي البيض أجزاء الكرات كلها ثم يوضع في طبق البقسماط حتى يغطي أجزاء الكرات كليا من الخارج

اقليه في زيت متوسط الحرارة وضعيه في مصفاة وقدميه

بسكوت بكريمة البندق والقهوة

المقادير

¼ كوب زبدة لينة

¼ كوب سكر

1 حبة صفار بيض

2 ملعقة صغيرة مسحوق قهوة سريعة التحضير

2 ملعقة صغيرة ماء مغلي

¾ كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ كوب بندق مطحون

للكريمة

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

1 كوب سكر بودرة

½ 1 ملعقة صغيرة مسحوق قهوة سريعة التحضير

½ 1 ملعقة صغيرة ماء مغلي

شوكولا فارمسيلي للتزيين

الطريقة

للبسكويت

تُخفق الزبدة جيداً مع السكر في وعاء عميق (بواسطة مضرب كهربائي) حتى تُصبح مثل الكريمة

يُضاف صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات

تُذاب القهوة في الماء الساخن

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر والبندق، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات ويُصبح العجين كتلة واحدة متماسكة

يُشكل العجين على هيئة أسطوانة ويُلف بورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة ساعة (أو بالفريزر لمدة نصف ساعة) حتى يتماسك ويسهُل تقطيعه

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية

تُقطع أسطوانة العجين إلى حلقات متساوية السُمك باستخدام سكين حاد

تُرص في صاج فرن مدهون بقليل من الزبدة (أو مُبطن بورق الزبدة)، مع مراعاة ترك مسافات بين حلقات العجين

يُخبز في الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبي

يُترك ليبرد في الصاج لحوالي 5 دقائق، ثم يُرفع على شبكة معدنية حتى يبرُد تماماً

للكريمة

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك

تُذاب القهوة في الماء الساخن، ثم تُضاف تدريجياً لخليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات وتُصبح كريمة

توضع الكريمة في كيس حلواني ليسهُل التحكم فيها

خبز الزيتون المضفر

المقادير

½ 1 كوب ماء دافيء

½ ملعقة كبيرة خميرة

6 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب دقيق قمح كامل

1 كوب زيتون أسود وأخضر، بدون بذور (مفروم خشن)

½ كوب بندورة مجففة (مفرومة خشن)

دقيق سميد (يُرش على الصاج للخَبز)

2 حبة صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)

الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف ½ 2 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً

يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ½ 1 ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه

يُضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل

يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات

يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم

يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه

يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً

يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد)

يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والبندورة الجافة على المستطيل الثالث

يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً)

يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السميد ، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة

تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب

يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون

شوربة الباستا باللحم و البازلاء

المقادير

⅓ عبوة باستا لسان العصفور

4 شرائح رقيقة من اللحم

2 ملعقة كبيرة أو 35 غرام زبدة

1 حبة بصل كبيرة مبشورة

1 عود كرفس مقطع ناعم

6 كوب أو ½ 1 لتر مرقة دجاج

1 كوب أو 155 غرام بازلاء

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملح و فلفل أسود

الطريقة

أزيلي الزوائد من أطراف شرائح اللحم وقطعيها إلى قطع صغيرة

أذيبي الزبدة في قدر كبير واطهي اللحم والبصل والكرفس على نار هادئة لـمدة 5 دقائق وحركي المكونات بين الحين والآخر

أضيفي المرقة والبازلاء ودعي المكونات على نار هادئة والقدر مغطى لمدة 5 دقائق

ارفعي اللهب وأضيفي لسان العصفور واستمري في الطهي

أضيفي البقدونس المفروم و الملح والفلفل الأسود قبل تقديم الطبق

بامية بالزيت

المقادير

700 غرام من البامية الخضراء، مزال رأسها

4 حبة من البندورة، مغسولة ومقطعة إلى حلقات

4 ملعقة من رب البندورة

1 حبة بصل كبيرة مفرومة فرما ناعما

2 ثوم مهروس

4 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة من الكزبرة الخضراء

فليفلة حارة

1 كوب من الماء

ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة

نقلي البامية بالزيت على حرارة معتدلة

نرفعها ونضعها جانباً على ورق ماص

نقلي البصل حتى ينضج، نضيف إليه الكزبرة والثوم

نضيف حبات البندورة المقطعة و رب البندورة

نتابع الطهي فوق حرارة معتدلة مدة دقيقتين، نضيف البامية والملح والبهار والماء وقرن الفليفلة

نتركه على النار مدة 20 دقيقة ، يقدم باردا مع شرائح من الليمون الحامض

المارون جلاسيه

المقادير

1 كيلوغرام من الكستناء (أبو فروة)

600 غرام من السكر البني

1 ملعقة كبيرة من الفانيليا

600 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم

الطريقة

نقوم بعمل علامة بالسكين فوق حبات الكستناء

ندخل حبات الكستناء للمايكروويف مدة دقيقتين سنلاحظ أن القشر تفتح

ننزع عنه أول طبقة قاسية من القشر ثم نضعه في كيس بلاستيكي، ونعيده للمايكروويف مدة 3 دقائق

نقوم بتفريغها من الكيس ثم نتركها مدة دقيقة في مجرى الهواء، وسنلاحظ أن القشر الخفيف صار هشا ،بحذر و كل رفق يدخل السكين ليساعد على رفع القشر الهش بكل سهولة (أهم شيء في الكستناء ألا يفقد شكله الطبيعي لكي ينجح)

تسلق حبات الكستناء (أبو فروة) المقشرة في ماء مغلي مدة 25 دقيقة

تصفى جيدا و بكل حذر كي لا تتكسر

تحضير القطر (الشربات)

في قدر كبير نضع السكر و عليه الماء والفانيليا ،لا داعي للتقليب لأنه سيذوب بالتدريج على النار

يغلى القدر على نار عالية إلى أن نشعر أن السكر ذاب تماما تخفض النار و ندعه يغلى مدة 5 دقائق

الآن تسقط حبات الكستناء وندعها تغلي 5 دقائق فقط تطفئ النار وندعها في القطر في درجة حرارة الغرفة مدة 24 ساعة (يوم كامل)،

تكرر هذه العملية في اليوم الثاني والثالث والرابع

في اليوم الخامس بعد غلي الكستناء و القطر 10 دقائق نقوم بوضع حبات الكستناء على شبكة لتتخلص من فائض القطر و بكل حذر، لأنها أصبحت طرية

نأخذ ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم، ويضاف إليها 4 ملاعق من القطر يمزج جيدا ثم تغطس حبات الكستناء في هذا القطر الواحدة تلو الأخرى

ترص في صينية وتدخل فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 160 إلى أن يثبت الجلاساج عليها

ندعها تبرد تماما ثم نقوم بوضعها في ورق التقديم