***وصفات ماما أسيمة***

سمبوسك بالبطاطا و الحمص

المقادير

½ 1 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة سكر

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بطاطا مكعبات

½ كوب حمص مسلوق

1 حبة فلفل حار مفروم

1 حبة بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كاري

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

3 فص ثوم مهروس

¼ كوب ماء

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نضع الطحين, ½ ملعقة ملح, سكر و زيت الزيتون و نعجن جيدا ثم نتركها لترتاح حتى يتضاعف حجمها

نضع الزيت على النار و نضيف فوقه البصل المفروم و نحرك حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم نضيف البطاطا مكعبات و نحرك ثم نضيف الحمص و نحرك

بعد ذلك نضيف الفلفل الأخضر المفروم و نحرك, و نضيف الكاري, الملح, فلفل أسود, الكمون و ¼ كوب من الماء و نحرك قليلا ثم نغطيها و نتركها ثم نطفىء النار قبل أن تصل لمرحلة النضج التام

على سطح أملس نرش طحين و نضع العجينة و نفردها بالشوبك, ثم نقطعها على شكل دوائر و نضع الحشوة في منتصف كل دائرة و نثنيها على شكل حبة القطايف

تقلى الحبات في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيا

عصير التفاح الحار

المقادير

4 كوب عصير تفاح

2 ملعقة صغيرة زنجبيل ,طازج، مقطع

4 عيدان قرفة

8 حبة قرنفل , كاملة

قشر برتقال ,مقطع إلى شرائط عريضة

الطريقة

يمزج العصير ، الزنجبيل، عيدان القرفة، القرنفل،قشر البرتقال في إناء و يطهى لمدة 10 دقائق

يغطى و يترك جانبا لمدة 30 دقيقه إلى ساعة حتى يمزج طعم العصير بالأعشاب

يصفى و يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديمه

الملفوف المحشي بالخضار

المقادير

1 كوب بندورة مفرومة (دون اللب)

1 حبة بصل مفرومة جوانح

½ كوب فطر مقطع

1 حبة جزر مبروشة

½ باقة كزبرة مفرومة

1 ملعقة عصير ليمون

أوراق ملفوف كبيرة الحجم

ملح + بهار حسب الرغبة

الطريقة

يغسل الملفوف ثم يسلق بالماء حتى يطرى لمدة دقيقتين ثم يسحب ويبرد ويترك جانباً

تخلط الخضار مع بعضها بالإضافة للملح والبهار بشكل جيد

توضع ورقة الملفوف على سطح مستوي وتحشى بملعقتين من خليط الخضار ثم تلف مع غلق الأطراف للداخل

توزع حبات الملفوف في صينية فرن ويسكب عليها لتر من الماء مع إضافة عصير الليمون والقليل من الملح والبهار وزيت الزيتون ثم تغلف بورق الألمنيوم وتوضع في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة ½ ساعة

تخرج الصينية ويقدم الملفوف المحشي مع قليل من ماء الطهي

الهريسة

المقادير

مقدار مناسب من اللوز أو الفستق

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة

2 ملعقة كبيرة باكينج باودر

50 غرام مرجرين مذاب

1 كوب جوز الهند

1 كوب سكر

1 كوب لبن

1 كوب الحليب

1 كيلوغرام سميد

قطر

الطريقة

اخلطي السميد والسكر وجوز الهند

أضيفي للسميد كلاً من اللبن، الحليب، المارجرين وماء الزهر

أضيفي للخليط الفانيليا والباكينج باودر وواصلي خلط المواد مع بعضها إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً

ادهني القالب بالمارجرين وصبي الخليط في القالب، ثم قطعي العجينة بالقالب وزيني باللوز أو الفستق فوق كل قطعة

ادخلي القالب للفرن واخبزيه حتى ينضج

أضيفي القطر البارد وهي ساخنة

ريزوتو لسان العصفور بالفطر

المقادير

1 عبوة لسان العصفور

1 عبوة فطر

1 كيس شوربة فطر جاهزة

¼ كوب ماء مغلي

8 كوب مرق دجاج

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة

1 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة حبق مجفف

الطريقة

ضعي الشوربة في زبدية وأضيفي عليها الماء المغلي , حركي حتى تذوب

ضعي الزبدة والزيت في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل والثوم والفطر , حركي حتى يصبح الفطر ذهبي اللون

أضيفي لسان العصفور والملح والفلفل الأسود والحبق وخليط الفطر , ضعي نصف كمية مرقة الفطر

أكملي الطهي على نار هادئة جدا وعندما يتشرب أضيفي مرقة الفطر المتبقية ويقدم فورا

سلطة الباستا مع التونة والزيتون

المقادير

1 عبوة باستا مبرومة

6 حبة بندورة كبيرة ناضجة

½ كوب زيت زيتون

3 فص ثوم

½ كوب شرائح زيتون أسود

½ كوب شرائح زيتون أخضر

3 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج

¼ كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 علبة تونة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

1 كوب جبنة مقطّعة طازجة

الطريقة

اغلي البندورة في ماء مغلية لدقيقة واحدة، وانقليها إلى مصفاة واغسليها بالماء البارد

قشّري القشرة بسكين صغير وقطّعي البندورة بالطول، ثم اعصري كل نصف وتخلّصي من كل البذور وقطعيهم إلى شرائح وضعيهم في مصفاة فوق زبدية مع الاحتفاظ بالعصير

اخلطي البندورة و ½ كوب زيت الزيتون والثوم والزيتون والريحان والبقدونس وملعقة صغيرة ملح والفلفل واطبخيهم معاً في مقلاة ساخنة فيها زيت

اسلقي ا لباستا وصفيها وانقليها إلى زبدية تحتوي ملعقة صغيرة زيت زيتون وقلّبي بسرعة

قلّبي الباستا مع الصوص وقطع التونة ,أضيفي الجبنة المقطّعة

رشي البقدونس المفروم والفلفل الأسود على الوجه وتقدم

شوربة الخضار بالشعيرية

المقادير

¼ عبوة شعيرية مقطعة

5 كوب مرقة دجاج أو لحم

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم

1 حبة بطاطا صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

¼ كوب بازلاء حلوة

1 علبة بندورة المقطعة والمقشرة

2 عود كرفس

1 حبة جزرة مقطعة مكعبات صغيرة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

ضعي الزيت في قدر ثم أضيفي البصلة وقومي بالتقليب حتى تذبل

أضيفي البندورة والصلصة ثم أضيفي أكواب المرقة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق

أضيفي الكرفس والجزر واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي البازلاء والبطاطا و الملح والفلفل الأسود

أضيفي الشعيرية على المقادير السابقة واتركيها مدة 10 دقائق أخرى

اسكبي الشوربة في صحون التقديم و قدميها فورا

جاتو بالقرفة

المقادير

½ كوب زبدة

1 كوب سكر

2 حبة بيض مفصول (أي الصفار والبياض كل على حدة)

½ كوب حليب

½ 1 كوب طحين

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة ملح

2 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

نخلط الزبدة والسكر حتى تنعم ثم نضيف صفار البيض المخفوق ونخفقهم جيدا ثم يضاف الحليب

تنخل المواد الناشفة وتضاف ثم نضيف بياض البيض ببطء للعجينة ونحركهم بهدوء

ونضعها بصينية مدهونة جيدا ونخبزها على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة

سحلب بالمكسرات

المقادير

6 كوب ماء

6 ملعقة صغيرة نشاء

9 ملعقة كبيرة حليب مجفف

5 ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة

1 ملعقة صغيرة قرفة و جوز هند

الطريقة

يتم وضع النشاء و الحليب و السكر و المستكة في قدر عميق

ثم يضاف إلى المقادير الماء و يترك القدر على نار متوسطه الحرارة حتى الغليان

ثم يضاف السحلب بالمكسرات في أكواب التقديم المجهزة

يضاف إلى وجه أكواب السحلب القليل من القرفة و جوز الهند

سلطة المعكرونة و البندورة

المقادير

2 كوب معكرونة قواقع كبيرة

2 كوب بندورة صغيرة

2 كوب جرجير

1 فص ثوم مهروس

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة خل بلسمك

2 حبة بندورة مجففة مفرومة

½ ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح – فلفل أسود

الطريقة

تقطع البندورة إلى أنصاف ويخلط مع ملعقتين زيت زيتون والثوم ويتبل بالملح والفلفل

الأسود ثم يوضع في صينية فرن ويدخل الفرن لمدة ¼ ساعة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملح وزيت حتى تنضج ثم تصفى وتشطف بماء بارد

يخلط باقي زيت الزيتون مع الخل والبندورة المجففة والسكر ويتبل بالملح والفلفل الأسود

يسكب الخليط على المعكرونة

تخلط المعكرونة مع البندورة المشوية والجرجير وتقدم