***وصفات ماما أسيمة***

بف باستري بالبسطرمة

المقادير

عجين بف باستري

4 ملعقة كبيرة من البسطرمة (قطع صغيرة)

2 ملعقة كبيرة من البصل مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة من جبن رومي أو بارميزان مبشورة

بيض مخفوق للدهن

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك ½ سنتيمتر يُدهن العجين بالبيض المخفوق

يُوزع البصل والبسطرمة والجبن على جانبي العجين، من دون الوصول إلى المنتصف

يُلف جانبي العجين في اتجاهين متقابلين حتى يلتقيا في المنتصف، ثم يُلف بالبلاستيك ويوضع بالثلاجة لمدة 30 دقيقة، حتى يتماسك ويَسهُل تقطيعه

يُقطع إلى شرائح بسُمك 1 سنتيمتر، ويُرص في صاج ويُخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر السطح

تُقدم مع صلصات مختلفة، مثل الكاتشاب والمستردة (الخردل)

كرات اللحم بصلصة أكليل الجبل والبابريكا

المقادير

500 غرام لحمة مفرومة ناعم

50 غرام توست مطحون

2 ملعقة من أوراق البقدونس المفروم

4 فص ثوم مهروس

1 حبة بيض

2 ملعقة من صلصة الصويا صوص

2 ملعقة زيت نباتي

½ علبة معكرونة على شكل شرائط مسلوقة

500 غرام بندورة مفرومة ناعم

1 كوب ماء

1 حبة بصل مفرومة ناعم

2 ملعقة من مسحوق البابريكا

4 عروق من إكليل الجبل الأخضر

الطريقة

تخلط اللحمة مع التوست المطحون و الثوم والبيضة والملح والبابريكا في وعاء كبير وتدعك جيدا بالأيدي

تقرص اللحمة على شكل كرات بحجم حبة الجوز

يحمى زيت القلي جيدا ثم تقلى كرات اللحم حتى الاستواء الكامل ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

في مقلاة أخرى يوضع قليل من الزيت على نار متوسطة وينسف البصل حتى يذبل ثم نضيف البندورة المفرومة وإكليل الجبل وأوراق البقدونس المفرومة وصلصة الصويا ثم نملح ونبهر تترك للغليان على نار هادئة مدة 5 دقائق مع إضافة كوب ماء

عند الاستواء تفرش المعكرونة بأسفل الصحن وتوضع كرات اللحم فوقها ثم تضاف الصلصة على الوجه وتزين بإكليل الجبل الأخضر

أكواب المكسرات والتوفي

المقادير

مكسرات مجروشة ناعما

جوز مجروش

لوز محمص ومجروش

سمسم محمص

فستق محمص ومجروش

بسكويت شاي مكسر

اعجنيها بقليل من القشطه وضعيها بالقاعدة

الخلطة البيضاء

قشطه

6 حبة جبن كيري

1 ظرف دريم ويب

فنجان حليب

تخلط مع بعض وتوضع فوق الطبقة الأولى ثم تزين بالتوفي وبالشعيرية

سمبوسك الدجاج المفروم

المقادير

2 كوب طحين

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب سمنة ذائبة قليلا

1 حبة بيض

½ كوب ماء

1 حبة بيض لدهن الوجه

دجاج مفروم ناعم

2 حبة بصل مفروم

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون وملح

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة لتحضير الدجاج

الطريقة

تحضير العجين

نضع الطحين والملح ونخلطه قليلا ثم نضيف السمنة ونفركه بأطراف الأصابع وليس بكامل اليد حتى يتشرب الطحين كل السمن جيدا

ثم نضع البيضة ونضيف الماء بالتدريج مع العجن بكامل اليد حتى تصبح العجينة متماسكة (قد لانحتاج كمية الماء كاملة)

وتترك لترتاح ½ ساعة أو أكثر

تحضر الدجاج المفروم

نضع الزيت على النار ثم نضيف البصل حتى يتغير لونه قليلا ثم نضيف الدجاج ونحرك جيدا حتى يتفتت الدجاج

ثم نضيف الملح والفلفل ونتركه حتى ينضج .لايستغرق وقتا طويلا 10 دقائق أو 15 دقيقة ثم يترك جانبا

تحضير السمبوسك

نقسم العجين إلى دوائر صغيرة وبعد ذلك نبدأ بفرد الدوائر دائرة دائرة ونحشيها بالدجاج

ثم نلصق أطراف العجين ببعضها البعض ونضعها في قالب السمبوسك أو ممكن ضغط الأطراف بالشوكة

ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية

نشعل الفرن ونبدأ بدهن السمبوسك بالبيض

ثم توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

ممكن حشيها بالجبن والزعتر الأخضر أو بالجبن والحبة السوداء (حبة البركة)

الأرز بالدجاج و البندورة

المقادير

350 غرام أرز (حبّة طويلة)

1 كيلوغرام دجاج قطع

½ كوب سمنة

½ كيلوغرام بندورة مقشّرة ومقطّعة

2 ملعقة بصل مفروم ناعماً

ماء لسلق الدجاج

2 معلقة معجون بندورة

1 حبة جزر مقطّعة

عرق كرفس مُقطّع

1 ورقة غار

رشة ملح

بهار دجاج

الطريقة

يُنظّف الدجاج ويُملّح

يُحمّى قسم من السمنة في قدر ويُقلى الدجاج ليحمرّ من جميع جوانبه

يُضاف إلى الدجاج المقليّ البندورة الحمراء المُقطّعة وباقي المطيبات والملح والبهار الحبّ والماء ومعجون البندورة ويُترك المزيج يغلي حتى ينضج

يُنقّى الأرز ويُغسل ثم يُنقع بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً

تُحمّى بقية السمنة في قدر أخرى ويُقلى فيها البصل حتى يشقرّ

يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى البصل المقلي ويُقلّب حتى يمتصّ عصارته

تُصفّى مرقة الدجاج وتُضاف إلى الأرز ويُترك على نار قويّة حتى يغلي ويمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

يُقلّب الأرز قليلاً ويُترك إلى حين التقديم

يُقدم الدجاج مع الأرز

ملاحظة

يمكن تقديم لبن رائب على حدا

بسكويت الشوكولا بالمارشميلو

المقادير

البسكويت

¾ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج صودا

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب كاكاو

½ كوب سمنة

1 كوب سكر

1 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب حليب

63 حبة مارشميلو حجم كبير مقطعة من المنتصف عرضيا بحيث تحصلين على دائرتين

الآيسينغ

2 كوب سكر يودرة

½ كوب كاكاو

4 – 6 ملعقة كبيرة حليب ساخن

اخلطي المقادير معا جيدا

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 375 فهرنهايت

اخلطي الدقيق مع الباكينج الصودا والملح والكاكاو

اخلطي السمنة مع السكر والبيض والفانيليا

أضيفي اليه المكونات الجافة ثم الحليب

شكلي من العجينة كرات بحجم ½ 1 انش واخبزيه في صينية مدهونة بالزيت مدة 8- 10 دقائق

ضعي نصف المارشميلو على كل قطعة واضغطي عليه

اخبزيه مدة دقيقتان اضافية او حتى تذوب المارشميلو

اسكبي الآيسينغ على البسكويت بشكل خطوط

ضعي الآيسنغ في زاوية كيس بلاستيكي واقطعيه قليلا وارسميه على البسكويت

مشروب الموكا بالفانيليا

المقادير

¾ كوب ماء ساخن

1 ملعقة صغيرة بن

1 ملعقة صغيرة كاكاو أو شوكولا

كريمة (حسب الرغبة)

¼ ملعقة فانيليا

الطريقة

تضاف ملعقة البن للماء الساخن وتقلب جيداً حتى تمام ذوبانها

تضاف الشوكولا (الكاكاو) والفانيليا مع التقليب جيداً

ثم توضع الكريمة بدون تقليب

أقراص الخضار المقلية

المقادير

50 غرام فطر مفروم ناعم

100 غرام جزر مبروش

2 ملعقة كزبرة مفرومة ناعم

1 ملعقة زنجبيل مبروش

1 حبة بطاطا كبيرة مبروشة

100غرام بازلاء مسلوقة

3 ملعقة بصل أخضر مفروم ناعم

2 حبة بيض

½ كوب طحين

ملح + فلفل أسود + رشة كمون

زيت للقلي

صلصة اللبن

2 كوب لبن

1 ملعقة زبدة

1 ملعقة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة نشاء مذابة بـ ¼ كوب ماء

2 ملعقة كزبرة مفرومة ناعم

الطريقة

تقطع جميع الخضار حسب المطلوب على أن تكون ناعمة لسهولة الاستعمال والحصول على النتيجة الجيدة

توضع جميع الخضار في وعاء كبير مع إضافة الملح والتوابل والبيض والطحين وتخلط جيداً حتى تصبح متماسكة

يشكل الخليط على شكل أقراص متوسطة الحجم ثم تقلى بالزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

في هذه الأوقات توضع الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم المهروس ويحركان لمدة دقيقة واحدة

يمزج النشاء مع ½ كوب ماء ثم يضاف إلى اللبن ويحرك بشكل جيد ثم يضاف اللبن إلى قدر الطهي ويحرك لحين الاستواء

تسكب أقراص الخضار في طبق التقديم وتسكب عليها صلصة اللبن وتقدم

ساندويتش الستيك المشوي

المقادير

400 غرام من شرائح الستيك البقري

4 قطع من خبز الهمبرغر

4 شرائح من جبنة الشيدر

حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع

4 أوراق من الخس الإفرنجي

4 شرائح من البندورة

4 ملاعق مايونيز

2 ملعقة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

الطريقة

تفتح قطع الخبز ثم تدهن بالمايونيز وتترك جانبا

في هذه الأثناء تملح وتبهر قطع الستيك وتشوى على شواية منزلية لحين الاستواء مع القليل من زيت الزيتون

ثم تشوى أيضا الفليفلة حتى تذبل ومن ثم توضع شرائح الخس ضمن كل قطعة من خبز الهمبرغر ويليها البندورة ثم شريحة اللحم وبعدها الفليفلة وأخيرا الجبنة على الوجه ثم تغلق قطعة الخبز وتقدم ساخنة

شرائح بودينغ البسكويت

المقادير

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

1 علبة أو 170 غرام ن قشطة نستله

4 كوب أو 1000 مل من الماء

½ كوب أو 100 غرام من السكر الناعم

4 حبة من البيض

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبشور

¾ كوب أو 100 غرام من الدقيق العادي

½ 1 كوب أو 150 غرام من بسكويت الشاي

2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

3 ملعقة كبيرة من الفستق المطحون

3 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف

الطريقة

يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة ،قشطه نستله، الماء، السكر، البيض، الفانيليا و برش الحامض، في وعاءٍ للخلط حيث تُخلط المكوّنات جيّداً ببعضها

يُضاف الدقيق إلى المزيج على دفعات ويُخلط مع باقي المكونات إلى أن يصبح المزيج ناعماً

يوضع المزيج في قدرٍ كبير مع التحريك المستمر فوق النار المتوسطة إلى أن يغلي المزيج

تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقة واحدة أو إلى أن يصبح المزيج سميكاً ثم يُرفع عن النار

توضع طبقات متتالية من مزيج الكريمة، البسكويت و مسحوق الكاكاو في طبقٍ كبيرٍ للخبز، وتُكرّر العمليّة مع وضع الطبقة الأخيرة من مزيج الكريمة على السطح

يُرش الفستق المطحون وجوز الهند على الوجه ويوضع الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة 5 دقائق

يُستخرج الطبق من الفرن ويوضع في مكان معتدل الحرارة كي يبرد ثم يوضع في البراد، يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم