***وصفات ماما أسيمة***

كرات اللحم المحشية بالجبنة

المقادير

100 غرام جبنة مبروشة (جبنة بيضاء + موزاريلا )

500 غرام لحمة ناعمة

1 حبة جزر

¼ باقة كرفس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم ناعم أو الأوريغانو

½ كوب من البقدونس المفروم ناعم

ملح

فلفل أسود حسب الرغبة

2 حبة بيض

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

½ كوب من التوست المطحون

4 حبة بندورة مقشرة و مفرومة ناعم

4 حبة فطر مفرومة ناعم

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح و البهار و التوست الناعم و البيض و البقدونس المفروم و تدعك جيداً للحصول على تماسك جيد

في وعاء آخر توضع الجبنة المبروشة و يضاف إليها الجزر المبروش و الكرفس الناعم و الفطر و الزعتر المفروم و تخلط المواد جيداً للحصول على الحشوة

يصنع اللحم على شكل كرات و تجوّف من الداخل و تحشى بملعقة من خليط الجبن ثم تغلق و تشكل على شكل كرات صغيرة و توضع في صينية خاصة بالفرن

بعد الانتهاء من الكمية تدخل الكرات للفرن مدة 15 دقيقة أو حتى الاستواء

في هذه الأثناء يوضع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم حتى يذبل ثم تضاف البندورة المفرومة مع القليل من الملح و البهار و تترك للغليان على نار هادئة لحين استواء كرات اللحم

عند الاستواء تسكب كرات اللحم المحشية بالجبن و توضع الصلصة على الوجه و تقدم مع التزين

تارت‭ ‬الشوكولا‭ ‬والأجاص

المقادير‬

250‭‬ غرام‭ ‬طحين‭ ‬

150‭‬ غرام‭ ‬سكر‭ ‬ناعم

125‭‬ غرام‭ ‬زبدة‭ ‬

رشة‭ ‬جوزة‭ ‬الطيب‭ ‬

رشة‭ ‬ملح

1 حبة بيض

للتقديم‭‬

100‭‬ غرام‭ ‬شوكولا‭ ‬سوداء‭ ‬ذائبة‭ ‬

3‬ حبة‭ ‬أجاص‭ ‬مقشّرة‭ ‬ومقطّعة‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬رقيقة

10‬ سل‭ ‬كريمة‭ ‬طازجة‭ ‬

1 حبة بيض

50‭‬ غرام‭ ‬سكر‮‬

الطريقة‭ ‬‬

في‭ ‬وعاء،‭ ‬نضع‭ ‬الطحين ،‭ ‬الملح،‭ ‬جوزة‭ ‬الطيب‭ ‬والزبدة

نخلط‭ ‬المقادير‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬خلطة‭ ‬سابليه‭‬

نضيف‭ ‬البيض،‭ ‬السكر‭ ‬ونخلط‭ ‬المقادير‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬عجينة‭ ‬متجانسة‭‬

نغطّي‭ ‬العجينة‮ ‬بشريط‭ ‬غذائي‭ ‬ونتركها‭ ‬ترتاح‭ ‬في‭ ‬مكان‭ ‬بارد‭ ‬لمدّة‭ ‬ساعة‭

على‭ ‬طاولة‭ ‬عمل‭ ‬مرشوشة‭ ‬بالطحين ،‭ ‬نبسط‭ ‬العجينة‭ ‬على‭ ‬سماكة‭ ‬3‭ ‬مم‭ ‬ونفرشها‭ ‬في‭ ‬قوالب‭ ‬على‭ ‬قطر‭ ‬8‭ ‬سم،‭ ‬نثقبها‭ ‬بفرشاة‭ ‬ونتركها‭ ‬تطهى‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬تحت‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬150‭ ‬مدّة‭ ‬10‭ ‬دقائق‬

نخرج‭ ‬العجينة‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ونزينها‭ ‬بطبقة‭ ‬رقيقة‭ ‬من‭ ‬الشوكولا‭ ‬الذائبة‭ ‬ونتركها‭ ‬تتصلّب‭ ‬قليلا‭ ‬قبل‭ ‬وضع‭ ‬شرائح‭ ‬الأجاص‬

نمزج‭ ‬الكريمة‭ ‬الطازجة‭ ‬والبيض‭ ‬والسكّر‭ ‬الناعم‭ ‬ونصبّ‭ ‬قليلا‭ ‬من‭ ‬المزيج‭ ‬فوق‮ ‬الأجاص‭ ‬ونرجع‭ ‬التارت‭ ‬إلى‭ ‬الفرن

عندما‭ ‬تنضج‭ ‬وتصبح‭ ‬ذهبية‭ ‬نخرجها‭ ‬ونتركها‭ ‬تبرد‭ ‬قليلا‭ ‬قبل ‬تقديمها‬

ستيك مع صوص الفطر

المقادير

1 كيلو ستيك عجل

½ كيلو غرام جزر

بطاطا مقطعة وجاهزة للقلي

فلفل أسود

ملح

مقادير صلصة الفطر

2 لتر حليب

2 علبة فطر

4 ملعقة وسط طحين

¼ قالب زبدة

قليل من الزيت

رشة جوزة الطيب

الطريقة

نتبل الستيك بالملح والفلفل الأسود ونقليه بالزبدة حتى يستوي

نقطع الجزر ونسلقه ثم نقليه بالزبدة ونرش عليه فلفل أسود

صلصة الفطر

نحمص الطحين مع الزبدة حتى يصبح أسمر اللون ونقلي معه الفطر ومكعب الماجي ثم نضيف الحليب ونحرك حتى تصبح الصلصة جاهزة مع رشه جوزه الطيب

نقدم الستيك مع البطاطا المقلية والجزر المسلوق

خبز‭ ‬بالزيتون‭ ‬الأسود

المقادير

350‭‬ غرام‭ ‬طحين

20‭‬ غرام‭ ‬خميرة‭ ‬

80‭‬ غرام‭ ‬زيتون‭ ‬أسود‭ ‬

10‭‬ سل‭ ‬زيت‭ ‬زيتون

قشور‭ ‬حبّة‭ ‬ليمون‭ ‬مبشور

1 ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زعتر‭ ‬مفروم

ملح‬

الطريقة‭ ‬‬

ننقع‭ ‬قشور‭ ‬الليمون‭ ‬والزيتون‭ ‬الأسود‭ ‬بدون‭ ‬نواة‭ ‬ومقطّع‭ ‬إلى‭ ‬أطراف‭ ‬صغيرة‭ ‬في‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬مدّة‭ ‬24‭ ‬ساعة‭‬

نذوّب‭ ‬الخميرة‭ ‬في‭ ‬10‭ ‬سل‭ ‬ماء‭ ‬دافئ‬

في‭ ‬وعاء،‭ ‬نضع‭ ‬الطحين‭ ‬والملح‭ ‬والزّعتر‭ ‬والخميرة‭ ‬والماء‭ ‬الضروري‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬عجينة‭ ‬خفيفة‬

نعجن‭ ‬الخلطة‭ ‬جيّدا،‭ ‬ثمّ‭ ‬نضيف‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬بالليمون‭ ‬والزيتون‭ ‬الأسود‭ ‬ونترك‭ ‬العجينة‭ ‬تخمر‭ ‬في‭ ‬مكان‭ ‬دافئ‭ ‬ونعيد‭ ‬عجنها‭ ‬مرّة‭ ‬ثانية‭‬

نشكّل‭ ‬من‭ ‬العجينة‭ ‬أصابع‭ ‬وأقراص‭ ‬دائرية‭ ‬صغيرة،‭ ‬ونضعها‭ ‬فوق‭ ‬صينية‭ ‬مرشوشة‭ ‬بالطحين‭ ‬ونتركها‭ ‬تخمر‭ ‬من‭ ‬جديد‭ ‬ثمّ‭ ‬نرشّها‭ ‬بقليل‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬البارد‭ ‬ونضعها‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬220‭ ‬لمدّة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭‬

سلطة الخيار والذرة

المقادير

3 حبة خيار

1 كوب ذرة

1 ملعقة صغيرة مرقة دجاج

2 فص ثوم مهروس

1 كوب لبن زبادي

1 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

عصير ½ ليمونة تقريبا

الطريقة

تسلق الذرة جيدا ثم تصفى من مائها

يبرش الخيار وليس تقطيع

هرس الثوم جيدا

تضاف بعد ذلك كل المكونات مع بعضها مع مراعاة المزج الجيد وتقدم

أصابع التوست بالجبن والقطر

المقادير

كيس خبز توست عادي

6 قطع جبنة كيري أو غيره

فستق حلبي ناعم

زيت للقلي

مقادير القطر

4 كوب سكر

2 كوب من الماء

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة زعفران

الطريقة

تزال أطراف التوست ثم ترق كل شريحة حتى تصبح سماكتها قليلة جداً ثم تقطع على شكل مربع

تحشى بمقدار قليل من الجبن ثم تطوى على شكل اسطوانة ويمسح طرفها بقليل من جبن قابل للدهن حتى يلتصق تماماً

تحمر في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون

تغمس في القطر ثم تصفى وتزيين الأطراف بالفستق وتقدم ساخنة

تحضير القطر

تخلط مقادير القطر مع بعضها بعضاً وتترك على نار معتدلة الحرارة لمدة ساعة حتى يغلظ قوامها بعض الشيء

شوربة شعيرية بالطريقة العراقية

المقادير

1 كيس خضار مشكلة

كمون+ فلفل أسود

1 حبة بصل مقطعة شرائح

2ملعقة زيت

شعيرية مكسر جاهزة

ثوم مقطع شرائح

1 ملعقة دقيق

4 كوب ماء

1 مكعب ماجي

الطريقة

يوضع الزيت في قدر ثم يوضع البصل والثوم ويحرك حتى يحمر قليلا

توضع بعدها البهارات ثم توضع الخضار المشكلة وتحرك ثم نضع الماء ثم الشعيرية وبعد ذالك نذوب الدقيق في ماء ونضعه في الخليط السابق ونضع بعدها مكعب ماجي ونتركها حتى تنضج الشعيرية وتقدم ساخنة

البريوش

المقادير

1 كوب زبدة (أبرد قليلاُ من درجة حرارة الغرفة)

½ كوب ماء دافئ

¾ 2 ملعقة كبيرة خميرة

5 حبة بيض

½ 3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

ماء لتليين العجين عند الحاجة

الطريقة

تُقطع الزبدة قطع كبيرة

تُذاب الخميرة في الماء وتُترك حتى تتفاعل

يُخفق البيض ويُترك جانباً

يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً

يُوضع الخليط في العجانة، ثم تُضاف الخميرة، وبيضتان، ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة ثم تُضاف الزبدة ملعقة تلو الأخرى

يجب أن يكون العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى

يُضاف خليط البيض ببطء قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليُدمج مع باقي العجين

بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة ويجب أن يكون العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً، ويلتصق قليلاً بالأصابع

يضاف ماء إذا تطلب الأمر، ملعقة في كل مرة، حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً

يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى ببلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر

يُضغط على العجين، ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات

يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل، وهذه مرحلة الاختمار الثانية

يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة، ويُترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر

تُوضع الأوعية بالعجين في فرن به ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 درجة فهرنهيت) لمدة 1 ساعة لتختمر

يُقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل X قبل خبزه

يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة

يمكن حشوه بالسجق (نقانق)، أو يرش بالسكر البودرة أو يجمل باللوز المبشور

ملاحظة

يمكن أن يجمد العجين ويُحفظ بالفريزر لمدة شهر بعد لفه بإحكام ببلاستيك أو ألمونيوم. وقبل الاستعمال يجب وضعه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو في فرن حرارته 375 ْ لمدة 10 دقائق بعد أن ينزع البلاستيك أو الألمونيوم، ويمكن خبزه مجمداً وهذا يعطي نتيجة جيدة

الأرز باللحم المفروم

المقادير

2 كوب أرز (بسمتي)

250 غرام لحم مفروم

ماء

½ ملعقة صغيرة خيوط زعفران

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

⅓ كوب سمنة أو زيت

¼ كوب لوز مسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفين

1 حبة بصل متوسطة الحجم “مفرومة “

1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات عراقية

ملح

¼ كوب زبيب

3 كوب شوربة دجاج

خلطة البهارات العراقية

½ كوب فلفل أسود غير مطحون

¼ كوب بذور كزبرة

¼ كوب أعواد قرفة

¼ كوب كبش قرنفل مسمار

⅓ كوب بذور كمون

1 ملعقة كبيرة حبات هال (هيل) كاملة

4 حبات جوزة طيب

½ كوب بابريكا مطحونة

الطريقة

يغسل الأرز جيداً بالماء

ينقع الأرز في الماء البارد لمدة ½ ساعة

توضع خيوط الزعفران في وعاء , ويضاف إليها ماء الورد وتترك جانباً

تحضر مقلاة ويسخن فيها نصف كمية السمنة أو الزيت

يقلى فيها اللوز حتى يشقرّ، ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب وينقل إلى طبق

ثم يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يذبل

ثم يضاف اللحم المفروم في نفس المقلاة ويتابع القلي، مع التقليب المستمر ، حتى يصبح اللحم كثير الكتل وتتبخر كل العصارة

تضاف البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الملح إضافة إلى الزبيب

يطهى الكل لمدة دقيقة إضافية، ثم ترفع القدر عن النار وتغطى وتترك جانباً

ثم تسخن بقية السمنة أو الزيت في قدر عميقة , ويضاف إليها خيوط الزعفران مع ماء الورد وشوربة الدجاج يترك يغلى على النار

ثم يصفى الأرز ويضاف إلى المرقة المغلية ويضاف الملح حسب الذوق ويقلب الخليط بين الحين والآخر حتى يبدأ الأرز بالغليان ثم تخفف النار وتغطى القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة

يضاف مزيج اللحم إلى الأرز وتغطى القدر بفوطة مطبخ وتترك جانباً 10 دقائق

يوضع الأرز في طبق التقديم ويرش فوقه اللوز المقلي

ملاحظة

تحفظ الخلطة في مرطبان كتيم الهواء ويوضع في مكان جاف بعيداً عن النور

طريقة تحضير العنبر

المقادير

2 كوب سكر

1 كوب ماء

½ ليمونة

½ ملعقة كبيرة ملون طعام لون أحمر

5 ثمرات تفاح أصفر أو أخضر

الطريقة

يتم وضع السكر و الماء في قدر عميق على نار متوسطه الحرارة و تترك حتى الغليان

ثم يتم عصر الليمون على الخليط و يترك حتى الغليان

و من ثم يوضع ملون الطعام الأحمر إلى عنبر التفاح ثم يرفع عن النار و يترك حتى يبرد و من ثم يقدم عنبر التفاح