***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الشعيرية الخضراء

المقادير

½ كوب شعيرية مقطعة

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 حبة بصل متوسطة مبشورة ناعم

1 فص ثوم مبشور

¼ كوب كرّاث إفرنجي مبشور

1 عبوة فاصوليا خضراء, مصفاة

1 عبوة بازلاء المعلبة أو المجمدة

مرقة دجاج

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

1 مكعب مرقة الدجاج أو الخضار ( حسب الرغبة)

ملح/فلفل أسود

الطريقة

سخني الزبدة مع البصل والثوم والكراث واتركيه حتى يصبح البصل شفافاَ لمدة 5 دقائق

أضيفي باقي المكونات ما عدا الشعيرية واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة

اطحني المزيج السابق حتى يصبح مثل البطاطا المهروسة ثم أضيفي الشعيرية للشوربة واتركيها لتنضج مع التقليب من وقت لآخر

قدمي الشوربة بعد التأكد من نضج الشعيرية

صينية المعكرونة مع الدجاج والجبنة

المقادير

1عبوة معكرونة أصداف

2 كوب قطع دجاج

½ كوب زبدة أو سمنة

4 فص ثوم مطحون

½ كوب دقيق

1 كوب فطر

1 ملعقة صغيرة ملح

2 كوب حليب

2 كوب مرقة الدجاج

2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 حبة بصل وسط مفروم

4 ملعقة صغيرة ريحان

½ ملعقة صغيرة أوريغانو

½ ملعقة صغيرة فلفل

2 كوب جبنة حلّوم

2 كوب سبانخ مفروم

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

سخّني الزبدة على نار هادئة حتى تذوب ثم أضيفي الثوم والدقيق والملح وحرّكيهم واطهيهم حتى تتشكل فقّاعات

ارفعي القدر من على النار ثم أضيفي الحليب ومرقة الدجاج أعيدي القدر على النار ,سخّنيه حتى الغليان مع الاستمرار بالتحريك

أضيفي جبنة الموزاريلا و ½ كوب بارميزان والبصل والريحان والأوريغانو والفلفل واطبخيهم على نار هادئة واستمرّي بالتحريك حتى تذوب الجبنة

اسلقي المعكرونة كما هو موضح على العبوة

حمّري قطع الدجاج مع البصل والثوم والأوريغانو والريحان الطازج والملح والفلفل في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون

في صينية خبز , ضعي ¼ كمية الصلصة المحضرة ثم أضيفي ¼ كمية الباستا ثم رشّي ½ كمية جبنة الحلوم

كرري ¼ صلصة الجبنة و½ الدجاج و ½ السبانخ و½ الفطر وطبقة أخرى من المعكرونة

ثم أضيفي جبنة الحلوم المتبقية و ¼ صلصة الجبنة والدجاج المتبقي والفطر والسبانخ وما يتبقى من المعكرونة

غطي الوجه بالمتبقي من صلصة الجبنة و½ كوب بارميزان

أدخلي الصينية الفرن على حرارة 190 درجة دون أن تغطى لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة أو حتى تنضج و تقدم

فتات البسكويت بالشوكولا

المقادير

½ كيلوغرام بسكويت سادة

½ كيلوغرام شوكولا

2 حبة بيض

100 غرام زبدة

1 كوب كريمة

فانيليا

ورق زبدة كبير الحجم

الطريقة

يكسر البسكويت بالأيدي على أن تبقى قطعة خشنة

تذوب الشوكولا عن طريق وضعها ضمن وعاء ثم وضع الوعاء بالماء الساخن حتى الذوبان أو بإذابتها بالميكروويف

تمزج الشوكولا المذابة مع الكريمة والزبدة المذابة والبيض والفانيليا في وعاء كبير ثم تخلط جيداً

يضاف البسكويت المفتت إلى خليط الشوكولا المذابة و البيض و الفانيليا في وعاء كبير ثم تخلط جيداً

يضاف البسكويت المفتت إلى خليط الشوكولا ويحرك جيداً

يوضع كمية كافية من الخليط في أوراق الزبدة ثم يلف بشكل اسطواني وتربط أطرافها بشكل جيد للحصول على أفضل نتائج ثم توضع في البراد لمدة 1 – 2 ساعة

تخرج من البراد وتنزع الأوراق ثم تقطع على شكل دوائر بسماكة 1 سم وتقدم مع القهوة أو الشاي

توست بالمرتديلا

المقادير

4 قطع من خبز التوست مدهونة بزيت الزيتون

2 حبة بندورة مقطعة شرائح

ملح + فلفل حسب الرغبة

3 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

½ كوب جبنة موزاريلا مبروشة

2 ملعقة من أوراق الزعتر الطازج

الطريقة

يدهن الخبز بزيت الزيتون ثم توضع شرائح المرتديلا للحصول على الطبقة الأولى

بعد ذلك توضع شرائح البندورة والزعتر الأخضر مع القليل من الملح والفلفل

تخلط جبنة الموزاريلا مع جبنة البارميزان ثم توضع على الوجه ثم تدخل فرن متوسط الحرارة مدة خمس دقائق حتى تذوب الجبنة

تخرج وتقدم ساخنة مع التزيين بأوراق الخس

فيله لحم العجل بصلصة العنب

المقادير

½ 1 كيلو غرام فيليه عجل قطعة واحدة

باقة عطرية (بصلة مفرومة – عود قرفة- 5 حبات هال – ملعقة صغيرة روز ماري – ملعقة صغيرة فلفل حب )

جزرة مقطعة

3 أوراق غار

ملح + بهار حسب الرغبة

1 لتر عصير عنب أسود طبيعي

3 ملعقة طحين

العجينة

250 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة خميرة

رشة ملح +رشة سكر

1 ملعقة زيت نباتي

الطريقة

ينظف فيليه العجل من العصب والدهن بشكل كامل ثم يملح ويبهر ويترك في البراد لمدة ساعة

في هذا الوقت يتم تحضير العجينة حيث تخلط مكونات العجين مع بعضها في وعاء كبير ثم يضاف لها الماء وتعجن بالأيدي للحصول على عجينة طرية ولينة

تغطى العجينة وتترك لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح

يسحب اللحم من البراد ويحمر على نار قوية بزيت الزيتون من كل الجوانب للحصول على اللون البني

يسحب الفيليه ويترك جانباً ثم تمد العجينة على شكل بيضوي بحيث تغطي الفيليه كاملاً

توضع قطعة الفيليه داخل العجينة وتغلف بها بدءا بالأطراف ثم من الجنبين ثم توضع في صينية فرن وتدهن بالبيض المخفوق وتترك في مكان دافئ ومغطاة لمدة عشر دقائق

يدخل الفيليه الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20- 30 دقيقة

في هذا الوقت يتم تحضير صلصة العنب حيث يغلى العنب مع الباقة العطرية ورشة من الملح لمدة ¼ ساعة للحصول على أفضل نكهة ممكنة

تسحب الباقة العطرية ويتم التخلص منها ثم يذوب الطحين بكوب ماء ويضاف للصلصة مع التحريك المستمر للحصول على كثافة بسيطة

عند استواء الفيليه يسحب من الفرن ويقطع حلقات ويقدم مع الصلصة والأرز الأبيض وخضار سوتيه

تفاح مشوي مع عصير البرتقال

المقادير

1 كيلوغرام تفاح متوسط الحجم

3 ملعقة نشاء

1 لتر عصير برتقال

½ كوب عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 ملعقة من برش قشر الليمون

سكر بودرة للزينة

الطريقة

يقشر التفاح وينزع الرأس بشكل جيد ثم توضع في صينية خاصة بالفرن

يخفق عصير البرتقال مع عصير الليمون والنشاء والفانيليا وبرش قشر الليمون بشكل جيد

يصب خليط عصير البرتقال على التفاح ثم يوضع في الفرن على أن تكون حرارته متوسطة وعند بدء الصلصة بالغليان يشرَب التفاح من العصير الموجود به كل خمس دقائق

بعد مرور 20 دقيقة وعندما يأخذ التفاح اللون الأشقر على الوجه يسحب ويقدم وهو فاتر ويزين بالسكر البودرة ورؤوس النعناع

رزم الدجاج

المقادير

½ كوب من الماء

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

1 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية

¾ 1 كوب من الدقيق جميع الاستعمالات

1 حبة صفر بيض

¾ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

300 غرام من لحم الدجاج أو البقر المطحون

1 حبة بصل مفرومة

جزر مقطع إلى مكعبات

بازيلا

ملح ، فلفل ، بهار حلو

الطريقة

تدعك العجينة في خلاط الطعام ثم تترك جانبا لمدة ساعة لترتاح

ترق العجينة بالشوبك على شكل دائرة بمساعدة اليدين المبللتين بالزيت

تقطع هذه العجينة إلى مربعات صغيرة ، يحشى كل مربع بملعقة كبيرة من الحشوة ، ثم يطوى على شكل رزمة

تصف الرزم في صينية مدهونة بالزيت ويدهن سطحها بصفار البيض

تخبز الرزم في فرن حرارته 350 فهرنهايت حتى يصبح سطحها ذهبي اللون

سباكيتي باللحم و الخضار

المقادير

رزمة معكرونة

½ كيلوغرام لحم عجل خالي من العصب و الدهن

1 حبة فليفلة خضراء مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع رفيعة

50 غرام بصل جوانح

100 غرام بازلاء خضراء

100 غرام جزر مقطع أصابع رفيعة

¼ كوب صلصة الصويا

½ ملعقة معجون البندورة

1 ملعقة نشاء

¼ كوب ماء

1 مكعب مرق الدجاج

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع ملعقتي زيت و ملعقة ملح ثم تصفى و تبرد و توضع جانباً

يقطع اللحم على شكل شرائط بطول 5 سم و عرض ½ أو 1 سم

تنسف الخضار في مقلاة كبيرة على نار قوية للحصول على ½ استواء

ننزع الخضار ثم يضاف اللحم إلى نفس المقلاة و تنسف على نار قوية حتى الاستواء

توضع صلصة الصويا في قدر الطهي مع معجون البندورة و النشاء المذاب بنصف كوب ماء و قطع مرق الدجاج

تحرك الصلصة على نار متوسطة ثم تضاف المعكرونة و بقية المواد إلى القدر و يقلب المزيج جيداً ثم تسكب و تقدم ساخنة

كيك الشوكولا

المقادير

100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

150 مل من الماء

1 ملعقة صغيرة أو 5 غرام من خلاصة الفانيليا

1علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

½كوب أو 50 غرام من مسحوق الكاكاو

2 ملعقة صغيرة أو 10 غرام من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة أو 5 غرام من بيكربونات الصودا

200 غرام من الدقيق العادي

لتغليف الكيك

1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

1 كوب من السكر البودرة

½ 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلية

1ملعقة كبيرة أو 15 غرام من الزبدة غير المملحة الطريّة

الطريقة

يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم مع الزبدة المذوّبة والماء وخلاصة الفانيليا في وعاء دائري كبير

ينخل الدقيق مع الكاكاو والباكينج باودر وبيكربونات الصّودا وتُحرّك المكوّنات الجافة مع مزيج الحليب المكثّف حتى تختلط فقط

يُسكب المزيج في قالب حلوى مستدير ذات طرف قابل للإزالة بقياس 23 سم ومغطّى بورق الخبز

يُخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة أو حتى ينضج (والدليل على ذلك وضع سكّين في وسط القالب وإخراجه نظيفا)

ثمّ، يُبرّد على صفيحة شبك لمدّة 10 دقائق

تُخرج بعدها الكيكة من القالب وتُترك لتبرد كلياً توضع التغليفة على وجه الكيكة عندما تبرد

لتحضير التغليفة

توضع الزبدة في وعاء دائري

يُضاف الكاكاو المُغربل والسكر البودرة وكميّة كافية من الماء المغلية

يُمزج الخليط ليصبح لزجاً ومتماسكاً في آن معا

هامور مع صلصة البندورة و الجبنة

المقادير

2 قطعة من شرائح فيليه الهامور

150 غرام بندورة حمراء مقشرة ومفرومة ناعم

20 غرام بصل ناعم

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة

ليمونة شرائح

1 ملعقة من الصلصة الحرة (تباسكو )

رشة فلفل أسود

1 ملعقة عصير ليمون

20 غرام زبدة

50 غرام جبنة شيدر أو قشقوان مبروشة

1 ملعقة بقدونس ناعم

الطريقة

يخلط الفلفل الأسود مع عصير الليمون في وعاء صغير وتدهن به شرائح الهامور

ثم توضع قطع الفيليه في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزبدة

في وعاء آخر يوضع قليل من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وينسف البصل والثوم ثم نضيف البندورة الناعمة و الصلصة الحرة و الكمون و الكزبرة و الملح و البهار وتترك للغليان مدة 5 دقائق لتكون الصلصة جاهزة

توضع الصلصة بواسطة ملعقة طعام فوق كل قطعة فيليه على أن تغطي الوجه ثم تنشر الجبنة فوق كل قطعة بالتساوي ثم توضع الصينية بالفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 10 – 15 دقيقة

تخرج الصينية وتسكب قطع الفيليه وتزين بالبقدونس الناعم وشرائح الليمون