***وصفات ماما أسيمة***

كب كيك القرفة

المقادير

1 كوب سكر

¾ كوب زبدة

2 كوب دقيق

1 كوب زبيب

1 كوب كريمة حامضة

1 ملعقة صغيرة باكين صودا

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 حبة بيض

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت

وزعي الكب كبك في قوالب المافن

اخلطي الزبدة في الدقيق مع السكر حتى تصبح فتات، اتركي مقدار ½ كوب جانبا

ضعي ما تبقى منه مع المقادير الأخرى واخلطيها جيدا

اخلطي الزبيب مع القليل من الدقيق حتى لا ينزل في القاع خلال الخبز

املئي الكب كيك حتى الـ ⅔ ورشي عليه الفتات

اخبزيه في الفرن مدة 20- 25 دقيقة اتركيه يبرد

مشروب القرفة برغوة الكابوتشينو

المقادير

½ 1 ملعقة حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة سكر أو حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة نسكافيه

1 ملعقة صغيرة قرفه

1 كوب ماء مغلي

الطريقة

تخلط جميع المقادير بالخلاط حتى تتكون رغوة ثم تصب في كوب وتقدم

اللحم مع الخضار بالفرن

المقادير

1 كيلو لحم

2 حبة بصل كبيرة

¼ كوب خل

1 ملعقة كبيرة بهار لحم

3 حبة جزر

3 حبة كوسا

1 كوب بازلاء

1 كوب فاصوليا خضراء

2 حبة بطاطا

1 ملعقة ملح أو حسب الرغبة

¼ كوب صغير زيت

الطريقة

يفرم البصل مع البهار و الخل ثم نضعهم على اللحم و نترك المزيج في الثلاجة لمدة 2 ساعة أو أكبر فترة ممكنة للتتبيل

يقطع الجزر و البطاطا و الكوسا إلى مكعبات صغيرة ثم نضيف إليهم البازلاء و الفاصوليا

نضع الزيت في مقلاة على النار و نضيف إليه الخضار و نتركه على النار مدة ¼ ساعة مع التقليب المستمر

بعد تتبيل اللحم نخرجها من الثلاجة , ثم نفرد ورقة من الألمنيوم و نضع الخضار عليها ثم نضع اللحم فوقها

نغلق الورقة جيدا ثم نأتي بصينية خاصة بالفرن بيركس أو أي نوع أخر و نضع فيها قليل من الماء الساخن و نضع فيها ورقة الألمونيوم التي فيها اللحم مع الخضار ثم نضعها في فرن متوسط الحرارة

خبز التوست

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة

¾ 2 كوب ماء دافئ

6 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

زيت للدهن

الطريقة

تُذاب الخميرة في كوب من الماء الدافئ وتُقلب وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط الدقيق مع الملح والسكر في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، وتُضاف الزبدة مع الاستمرار في العجن

يُضاف خليط الخميرة، ثم تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً مع زيادة السرعة إلى متوسطة، ويستمر العجن لمدة 10 دقائق أو حتى يُصبح العجين أملس وناعماً

يُشكل العجين على هيئة كرة ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه

يُضغط على العجين بقبضة اليد، ويُفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بنفس عرض القالب المستعمل في الخبز

يُطوى طرفا العجين الطويلة بحيث تتقابل الأطراف بمنتصف العجين ويتم الضغط عليهما معاً لإحكام الغلق

يُوضع العجين في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت، بحيث يكون الجزء المغلق أطرافه هو الملامس لقاع القالب، ثم يُغطى ويُترك لمدة 35 دقيقة ليختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمه

يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية

يُرش سطح العجين بقليل من الماء، ويُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة أو يُصبح ذهبي اللون

يُقلب الخبز على شبكة معدنية ويُترك ليبرد ثم يُقطع بالسكين الخاص بالخبز إلى شرائح يتفاوت سمكها حسب الرغبة

نجمة بعجينة اللوز

المقادير

العجينة

4 كوب دقيق منخول

1 كوب زبدة ذائبة او سمنة

1 حبة بيض

ملح

ماء الورد أو ماء الزهر

الحشو

300 غرام لوز مفروم ناعم

100غرام سكر ناعم

من 3 الى 4 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

للتزيين

قطر

لوز غير مقشر

الطريقة

يوضع الملح مع الدقيق ويضاف له الزبدة الذائبة وتخلط إلى أن تندمج الزبدة مع الدقيق ثم تضاف البيضة وماء الورد حتى تتحصل على عجينة متماسكة تترك مدة ساعة

في هذه الأثناء تحضر الحشوة بخلط اللوز والسكر والبيض

تفرد العجينة بسمك 1 سم وتشكل منها نجمات بواسطة قالب

وبالمقابل تفرد عجينة اللوز بسمك 2 ملم وتشكل نجمات ايضا، ثم توضع نجمة اللوز فوقها نجمة العجين وتنقش وتوضع في وسطها حبة لوز

تطهى في فرن متوسط الحرارة من 20 الى 25 دقيقة

بعد أن تنضج تغمس الحبات في القطر المعطر بماء الورد

الخبز الهولندي

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 كوب ماء دافئ

1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة زبده

½ 1 ملعقة كبيرة سكر

¼ 4 كوب دقيق

½ ملعقة كبيرة زيت زيتون

التغطية

1 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة كبيرة خميرة

¾ كوب دقيق أرز

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

¾ كوب ماء

الطريقة

يُخلط الدقيق مع السكر و الخميرة و يُقلب جيداً

تُضاف الزبدة و الزيت للدقيق مع التقليب

يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح عجين متجانس

يُترك العجين ليختمر ثم يُشكل على هيئة كور

يُخلط دقيق الأرز مع الخميرة و السكر و الملح و يُقلب

يُضاف الزيت مع التقليب ثم يُضاف الماء تدريجيا حتى يُصبح سائل غليظ نوعاً

يُصب فوق كرات الخبز و يُترك ليختمر

يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة

شوربة الفاصوليا والمعكرونة

المقادير

⅓ عبوة معكرونة أصداف

1 كوب فاصوليا بيضاء, مصفاة

3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة بصل كبير مقطع

1 فص ثوم مفروم

1 كوب من البندورة المقشرة والمقطعة

1 ملعقة كبيرة زعتر بري مجفف

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

½ 3 كوب من الماء

½ كوب أو 125غرام من البندورة المجففة , مقطعة إلى شرائح

1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

الطريقة

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة واقلي البصل حتى يتغير اللون، أضيفي الثوم مع البصل وحركي لمدة دقيقة واحدة أخرى ثم ضعي البندورة والزعتر البري ومعجون البندورة و الماء وحركي الخليط ثم أضيفي المعكرونة ودعي المكونات تغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى تقارب المعكرونة على الاستواء

ضعي الملح والفلفل للطعم و البندورة المجففة بالشمس و الفاصوليا ودعي الخليط يغلي مع نصف غطاء للقدر لمدة 10 دقائق أو حتى تستوي المعكرونة

ضعي البقدونس وحركيه مع المكونات وتأكدي من توازن الملح والفلفل

اسكبي المكونات في زبدية كبيرة وقدمي الطبق ساخناً

كوردون بلو لحمة

المقادير

2 شريحة من لحم العجل وزن الواحدة 150 غرام

100 غرام جبنة موزاريلا

100 غرام دجاج مسلوق

50 غرام فطر شرائح

100 غرام كعك مطحون + 100غرام طحين

3 حبة بيض مخفوقة

ملح + بهار أبيض

1 لتر زيت للقلي

2 كوب صلصة ديمي غلاس

الطريقة

يشرح اللحم بالسكين من الطرف للحصول على طبقتين متلاصقتين

يضرب اللحم بمطرقة المطبخ حتى يصبح رقيق ويترك جانبا

في وعاء يخلط كل من الجبنة والفطر والدجاج المسلوق مع قليل من البهار الأبيض لتكون الحشوة جاهزة

يوضع مقدار 2 ملعقة من الحشوة ويغلق اللحم على شكل السمبوسك وتضرب الأطراف مرة ثانية حتى تلتصق جيدا

بعد ذلك يغطى الكوردون بالطحين ثم بالبيض ثم الكعك

يحمى الزيت جيدا ويقلى الكوردون حتى يشقر ثم يسحب ويوضع على ورق المطبخ

يوضع 3 قطع من شرائح الفطر على الكوردون ثم يوضع فوقها ملعقة جبنة ويدخل الكوردون الفرن لمدة دقيقتين ثم يسحب وتسكب الصلصة عليه ويقدم إما مع (المعكرونة أو الأرز أو البطاطا المقلية) وخضار سوتيه

بسكويت التمر

المقادير

½ كوب زيت

3 كوب دقيق

½ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

½ كوب زبدة سائلة

½ كوب ماء دافئ

الحشوة

½ كيلوغرام تمر

½ كوب زبدة

1 ملعقة كبيرة يانسون

الطريقة

طريقة عمل بسكويت التمر

يتم خلط الدقيق و بيكربونات الصودا

ثم يتم خلط السكر والماء ثم يتم إضافته إلى الدقيق

ثم إضافة الزبدة السائلة والزيت ويتم التقليب جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة

طريقة عمل الحشو

يتم مزج الزبدة والتمر واليانسون للحصول على مزيج جيد

ثم يتم تقسيم العجينة إلى جزأين

ثم فرد عجينة البسكويت بالنشابة على سطح فيه دقيق للحصول على مستطيل

ويتم توزيع حشوة التمر فوق كل عجينة ثم تلف العجينة

تقطع العجينة المحشوة تمر إلى مثلثات صغيرة

توضع مثلثات البسكويت في صينية غير لاصقة ثم توضع الصينية في فرن درجة حرارته 350 فهرنهايت ويترك حتى ينضج البسكويت

ثم يقدم البسكويت

خبز بالتونة

المقادير

700 غرام عجينة مورقة باردة

125 غرام زيتون أسود منزوع النواة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

فص ثوم محمّص ومبشور

1 ملعقة كبيرة حبق أو بقدونس مقطّع

50 غرام تونة

للزينة

2 حبة بيض مخفوقة مع قطرة خل

الطريقة

نحضّر الحشوة بمزج الزيتون الأسود بالثّوم، زيت الزيتون والحبق أو البقدونس

فوق طاولة عمل مرشوشة بالطحين، نبسط العجينة على سمك 3 مم

نضع فوقها الحشوة ونزيّنها بالتونة

نلفّ العجينة على نفسها ونقطّعها إلى دوائر ذات 1 سم سمك ونضعها على لوحة أو صينية مغلّفة بورق الألمنيوم مع الفصل بين كل واحدة وأخرى

نسطّحها قليلا بأطراف الأصابع قبل دهنها مرّة أولى بالبيض المخفوق ونتركها تخمر في مكان دافئ

ندهنها مرّة أخرى بالبيض المخفوق وندخلها الفرن على درجة حرارة 190 مدّة 15 إلى 20 دقيقة ونقدّمها دافئة