***وصفات ماما أسيمة***

سباغيتّي بثمار البحر

المقادير

350 غرام معكرونة سباغيتي

مكونات الصلصة

80 غرام زيت زيتون

10 غرام ثوم مدقوق

20 غرام بقدونس مفروم

400 غرام بندورة صغيرة

8 حبة قريدس جامبو

8 حبة محار Clams طازج

8 حبة صدف بحري Mussels طازج

رشة ملح حسب الذوق

رشة بهار حسب الذوق

بقدونس للزينة

الطريقة

تنظف حبات ثمار البحر جيداً قبل الطهو

يحمّى الزيت في مقلاة ويضاف إليه الثوم، ويقلى لمدة دقيقة تقريباً

ثم تضاف حبات القريدس والمحار والصدف والبندورة والبقدونس، وتطهى لمدة 15 دقيقة كما يضاف إليها الملح والبهار قبل الاستواء

في هذه الأثناء، تسلق السباغيتي في قدر كبير مع الماء المملح لمدة 10 – 12 دقيقة ثم تصفى جيداً

ثم في الطبق المخصص للتقديم، توضع السباغيتي ويضاف إليها خليط ثمار البحر، وتزين بالبقدونس

سلطة الباستا بالليمون والكرفس

المقادير

½ عبوة معكرونة فراشات

⅓ كوب أو 80 مل زيت زيتون

250 غرام بروكولي مقطع إلى زهرات صغيرة

125 غرام فاصوليا بيضاء مصفاة

2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة (أو لبنة)

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعم

1 عود كرفس مقطع ناعم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع

أوراق بقدونس للزينة

الطريقة

اسلقي المعكرونة ، صفيها ثم حركيها جيداً مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعيها جانباً لتبرد

يسلق البروكولي لـمدة دقيقتان ثم أزيلي الماء وضعيه في ماء مثلج، أزيلي الماء مرة أخرى وجففيه بورق نشاف

اخلطي القشدة الحامضة وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور وما تبقى من الزيت وخضي المحتويات لـ 30 ثانية أو حتى يتداخل الخليط في بعضه، رشي ملح وفلفل للطعم

اخلطي المعكرونة الباردة والكرفس والخضروات في صينية كبيرة ورشي عليها الكرفس المفروم ومن ثم رشي الخليط السابق وزينيها بالبقدونس وقدميها باردة

طريقة تحضير تورلي بكرات اللحم

المقادير

لحم مفروم

بصل مفروم

جزر مقطع

بطاطا مقطعة مكعبات

بازلاء

فاصوليا خضراء (وأي خضار آخر حسب الرغبة)

توابل (ملح ، فلفل، زعتر ، ، بهار لحم …)

الطريقة

يتبل اللحم المفروم بالبصل المفروم والتوابل ويشكل كرات ويرص في صينية فيها قليل من زيت الزيتون ثم يدخل الفرن

عندما تتماسك الكرات ويخرج مرقها نضيف الخضار المتبل بالملح والفلفل وقليل من البصل المفروم ونمزج الجميع مع بعض ونضيف القليل من المرقة وتعاد إلى الفرن مره أخرى مع تغطيتها بالقصدير

بعد نضج الخضار نرفع الغطاء وندخلها مره أخري ليتحمر وجه الكرات

فطائر الديك الرومي على الطريقة الإيطالية

المقادير

450 غرام صدور ديك رومي مفرومة

1 كوب جبن بارميزان مبشورة

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

½ ملعقة مسحوق ريحان

½ ملعقة توابل

ملح وفلفل أسود

⅓ كوب مايونيز

1 ملعقة مستردة

الطريقة

أحضري إناء واخلطي فيه جميع المقادير جيدا بيديك، قطعيها إلى كرات متوسطة الحجم ثم افرديها بيديك على شكل فطائر مستديرة الحجم

أحضري صينية كبيرة الحجم وضعي عليها فطائر الديك الرومي ثم ضعيها في الفرن في درجة حرارة 350 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج

اخلطي ما تبقى من المايونيز والمستردة في طبق صغير

ضعي كل فطيرة في خبز من نفس الشكل والحجم وعليها صوص المايونيز والمستردة ثم قدميها

تارت بالحامض والأناناس

المقادير

2 حبة صفار بيض

1 حبة حامض أخضر

25 سل من الحليب نصف كريمي

15غرام نشاء

3 ملعقة كبيرة من مسحوق جوز الهند

رشة ملح

50غرام من مسحوق السكر

العجين

60غرام مسحوق سكر

170غرام دقيق

100غرام زبدة

30غرام مسحوق اللوز

1 حبة بيض

الطريقة

اخلطي الزبدة مع مسحوق اللوز والسكر والملح والبيض والدقيق

ضعي العجين في ورق شفاف صحي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين

سخني فرنا على درجة حرارة 190 مئوية وادهني قالبا بالزبدة.

أخرجي العجين من الثلاجة وابسطيه بواسطة مدلك ثم دعيها في القالب واعملي ثقوبا بالشوكة في الوسط واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق

ابشري الحامض واغلي الحليب مع مبشور الحامض

اخفقي صفار البيض والسكر والنشاء

اسكبي الحليب على دفعات على مزيج صفار البيض

ضعي مزيج الحليب وصفار البيض على نار هادئة واخفقي دون أن يصل إلى درجة الغليان وأضيفي مسحوق جوز الهند

أزيلي الإناء وأفرغي المزيج في القالب وابسطيه واتركيه يبرد

زيني بشرائح الأناناس

برغر الجبن

المقادير

2 كوب من الكوسا المقطعة شرائح

2 حبة بيض مخفوقة

¼ كوب بصل مقطع

½ كوب دقيق

½ كوب جبن شيدر مقطعة

½ كوب جبن بارميزان مقطعة

½ كوب جبن موتزاريلا

ملح

زيت نباتي للقلي

الطريقة

في إناء متوسط الحجم ضعي الكوسا ، البيض المخفوق ، البصل المقطع، الدقيق، جبن البارميزان، جبن الشيدر، جبن الموتزاريلا وأخيرا الملح ثم اخلطي جيدا بيديك حتى تتكون عجينة

قطعي العجين على شكل كرات صغيرة الحجم ثم افرديه في يديك على شكل فطائر مستديرة الشكل وضعيها في صينية حجمها مناسب

ضعي الزيت في مقلاة وقومي بتسخينه جيدا في درجة حرارة عالية

ضعي كل فطيرة من فطائر الجبن في الزيت وقلّبي كلا منها على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا

أخرجي الفطائر وضعيها في طبق التقديم

فخذ الديك الرومي بصوص المشروم

المقادير

¾ كوب دقيق

2 ملعقة ملح

¼ ملعقة فلفل أسود

6 أفخاذ ديك رومي

3 ملعقة زيت نباتي

2 كوب مشروم مقطع

3 حبة بصل أخضر مقطعة صغيرا

½ 1 ملعقة زعتر

2 كوب مرقة دجاج

⅓ كوب صوص بندورة

1 كوب كريمة طبخ

الطريقة

أحضري كيس بلاستيكي وضعي فيها الدقيق والملح والفلفل الأسود ثم ضعي أفخاذ الديك الرومي

أغلقي الكيس ورجيها جيدا حتى يغطي الدقيق أفخاذ الديك الرومي

أحضري قدرا وضعي فيها الزيت النباتي ثم ضعيها على النار ، أضيفي أفخاذ الديك الرومي حتى يصبح لونها بنيا ثم ضعي المشروم ، البصل الأخضر والزعتر

أضيفي صوص البندورة والمرقة إلى المكونات وقلّبي جيدا واتركيها على النار لمدة ½ 1 ساعة

أضيفي الكريمة مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق ثم ارفعي القدر عن النار

ضعي أفخاذ الديك الرومي في طبق التقديم

ملحوظة

يمكنك تقديمها مع المعكرونة أو الأرز حسب رغبتك

كريب النوتيلا

المقادير

1 ملعقة كبيرة سكر

2 حبة بيض مع ملعقة صغيرة فانيليا

¼ 1 كوب حليب سائل

1 كوب دقيق

رشة ملح

1 ملعقة زبدة سائحة على النار

للحشوة

نوتيلا أو (مربى فراولة)

عسل

جوز أو بندق أو أي نوع مكسرات حسب الرغبة

موز

فراولة

الطريقة

نسيح الزبدة على النار و نخلط البيض والحليب والسكر معا بالخلاط

ثم نضيف لهم الدقيق والملح والزبدة ونخلط ثم نضعهم في وعاء ونترك الخليط يرتاح من ½ ساعة إلى ساعة

نحمي الصاج أو مقلاة التيفال وندهنها بالزبدة

نصب مقدار بسيط من الخليط ونحرك المقلاة على شكل دائري حتى يتوزع الخليط ويكون جدا رقيق يحمر ثم يقلب على الوجه الآخر

ثم ترفع وتوضع في وعاء يغطى بالفوطة ثم توضع الحشوة (النوتيلا)

يمكن أن نضع قليل من النوتيلا في وعاء بالميكروويف لكي يسيح قليلا لسهولة دهنه

ندهن نصف الشريحة بالنوتيلا ونثنيها من الطرف الأول ثم الثاني

تقدم مع رشة من صلصة الشوكولا والموز والفراولة

بطاطا بالفرن محشية بالدجاج والجبن

المقادير

6 حبة كبيرة بطاطا (مسلوقة )

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

300غرام دجاج مقطع قطع صغيرة

2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)

1 مكعب مرقة الدجاج مذوب في ½ كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة بهارات

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

1 كوب جبنة مبروشة

الطريقة

تغسل البطاطا وتنظف ثم تسلق

تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب على شكل حفرة حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم

يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج

يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار

يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبهارات والبقدونس في وعاء

تحشى البطاطا بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة الموزاريلا على وجهها

ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

لحم بعجين

مقادير العجينة

1 كيلوغرام طحين

1 ملعقة خميرة

2 ملعقة زيت نباتي

½ 1 ملعقة ملح

1 لتر ماء فاتر

مقادير الحشوة

1 كيلوغرام لحمة غنم مفرومة ناعم

3 فص ثوم مهروس

4 حبة بندورة مفرومة ناعم

100 غرام بقدونس مفروم ناعم

100 غرام بصل مفروم ناعم

1 ملعقة رب البندورة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة بهار مشكل

ملح

¼ كوب عصير ليمون

طريقة تحضير الحشوة

توضع اللحمة في وعاء كبير ثم تضاف إليها الخضار المفرومة ناعم و الملح و البهار وعصير الليمون ورب البندورة وتدعك جيداً بالأيدي (تترك جانباً لحين الاستخدام)

طريقة تحضير العجين

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم نضيف الملح و الخميرة و السكر و الماء الفاتر وتعجن بالأيدي للحصول على عجينة طرية ثم نضيف الزيت وندعك مرة أخرى وتترك جانباً لمدة ¼ ساعة لترتاح

بعد إراحة العجينة تقطع قطع صغيرة حسب الطلب و الحجم المطلوب

تمد قطع العجين على سطح مستو مرشوش بالطحين

تكرر العملية حتى انتهاء الكمية على أن ينشر الطحين بين كل قطعة و أخرى حتى لا تلتصق ببعضها

طريقة التحضير

توضع اللحمة فوق أقراص العجينة وتفرش بالأصابع مع الضغط عليها كي تلتصق بالعجينة بما يعادل 50 – 100 غرام بحسب الحجم ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 5 دقائق

تكرر العملية حتى الانتهاء من العجين

تقدم ساخنة مع صلصة لبن بخيار