***وصفات ماما أسيمة***

خبز فرنسي ( باغيت)

المقادير

½ 5 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

¼ 2 كوب ماء دافىء

الطريقة

يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية

يُخلط الدقيق مع الملح والخميرة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات

يُضاف الماء الدافىء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى يتكون عجين أملس وناعم

يُنقل العجين إلى وعاء عميق، يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى يختمر ويتضاعف حجمه

يُوضع العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، يُقسم باستخدام سكين حاد إلى أربعة أقسام متساوية الحجم

تُشكل الأجزاء باليد حتى تأخذ شكل رغيف باغيت صغير(مع مراعاة عدم المبالغة في العجن حتى لا يخرج الهواء)

تُرص في طبق مُسطح مرشوش بالدقيق، تُترك في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف حتى تختمر مرة أخرى

يُبرم العجين براحة اليدين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يأخذ شكل أحبال طويلة وسميكة

تُفرد فوطة بيضاء نظيفة مبللة على صاج فرن كبير، يُرص العجين في الصاج فوق الفوطة مع مراعاة ترك مسافات بين كل رغيفين، يُترك في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف ليختمر مرة أخرى

تُصنع شقوق طويلة مائلة ومتوازية على سطح أرغفة الخبز باستخدام سكين حاد رفيع الطرف

يُخبز بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه، يُترك ليبرد قليلاُ

يُقطع إلى أجزاء كبيرة، تُرص في طبق التقديم، وتُقدم

ملحوظة

يمكن الاستعاضة عن فرد فوطة مبللة داخل صاج الفرن في حالة توفر القالب الخاص بالخبز الفرنسي

لفائف الباذنجان المحشوة بالاسباكيتي

المقادير

250 غرام معكرونة اسباكيتي مسلوقة

3 حبة باذنجان كبير, مقطع شرائح طولية رقيقة

2 ملعقة طعام زيت

1 حبة بصل, مفرومة

2 فص ثوم, مهروس

2 علبة بندورة مقشرة و مقطعة

2 ملعقة طعام صلصة بندورة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة طعام أوريغانو ( زعتر بري)

1 كوب جبنة موزاريلا, مبشورة

½ كوب جبنة بارميزان, مبشورة

الطريقة

على نار هادئة, سخني في مقلاة ملعقة الزيت و حمري شرائح الباذنجان على الجانبين, حتى انتهاء الكمية

في قدر على النار, سخني ملعقة الزيت الثانية و حمري البصل حتى يصبح ذهبيا

أضيفي الثوم و قلبي، أضيفي البندورة و الصلصة، اتركيه على النار حتى يتماسك قوامه، أضيفي البهارات

اخلطي ثلث مقدار الصلصة مع المعكرونة

ضعي ما يكفي من الصلصة لتغطية قاع صينية فرن

احشي شرائح الباذنجان ببعض المعكرونة و لفيها رولات مع تثبيتها بعود أسنان إن استلزم الأمر

رصيها في الصينية و غطي كل منها بباقي مقدار الصلصة

رشيها بجبن الموزاريلا و أدخليها فرن متوسط الحرارة حتى تسيح. رشي جبن البارميزان و قدميها فورا

شوربة الدجاج مع المعكرونة

المقادير

⅓ عبوة معكرونة خواتم صغيرة

3 قطع أو 250 غرام من صدور الدجاج بدون عظم مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بصل متوسطة مبشورة

½ 1 كوب جزر مبشور

2 كوب من زهرات القرنبيط (الزهرة)

¼ 3 كوب مرقة دجاج

2 ملعقة صغيرة أعشاب مشكلة ومجففة

ملح وفلفل أسود

جبنة بارميزان مبشورة للتقديم ( حسب الرغبة)

الطريقة

سخني الزيت في قدر كبير وضعي الدجاج والخضروات والأعشاب المجففة حتى يتغير اللون قليلاً

أضيفي مرقة الدجاج للخليط السابق

حركي مرقة الدجاج والأعشاب ودعيها على النار حتى تغلي ومن ثم أضيفي المعكرونة ودعي المكونات حتى تغلي مرة أخرى ثم غطي القدر ودعي المكونات تغلي ببطء لمدة 10 دقائق، حركي المكونات بين الحين والآخر حتى لا تلتصق المعكرونة مع بعضها

ضعي الملح والفلفل للطعم ورشي جبنة بارميزان إذا رغبتي بذلك

قدمي الشوربة مع خبز محمص طازج

معمول مدّ بالفستق

المقادير

1 كيلوغرام من السميد الناعم

100 غرام من السكر الناعم

100 غرام من حليب البودرة

10 غرام من الخميرة

5 غرام من الفانيليا

400 غرام من السمنة

150 غراماً من الماء

200 غرام من ماء الزهر

للحشو

1 كيلوغرام من الفستق الحلبي المفروم ناعماً

500 غرام من السكر

100 غرام من ماء الورد

الطريقة

يمزج كلّ من السميد والسكر والحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً

يذوّب السمن على نار متوسطة، ثم يضاف إلى المزيج، مع التحريك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة ثم، يسكب الماء وماء الزهر

تترك العجينة على حدة لحوالي ساعتين

لإعداد الحشو

تنظف حبّات الفستق جيّداً قبل طحنها بالمطحنة الكهربائية، ثم يضاف إليها السكر وماء الورد، ويخلط هذا المزيج جيداً إلى أن يصبح متماسكاً

تقسم العجينة إلى قسمين (يوضع القسم الأول في قعر الصينية، يعلوه الحشو، ثم القسم الثاني) ويتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف الساعة

ثم، تترك الصينية حتى تبرد، وتقطّع إلى قطع متساوية، وتصبح جاهزة للتقديم

ساندويتش التونة الحارة

المقادير

6 شريحة خبز توست أبيض

علبة تونة

1 حبة بصل أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة فلفل بارد

6 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر حار مفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

اخلطي التونة بعد التخلص من الزيت مع البصل والفلفل البارد والفلفل الحار ونصف كمية المايونيز

ضعي القليل من خلطة التونة على ثلاث شرائح توست

قومي بتغطية خبز التوست والضغط عليه بخفة

امسحي سطح خبز التوست بقليل من المايونيز وضعي بعضاً من البابريكا أو البقدونس ثم يقدم

الكبة النية

المقادير

500 غرام لحم خروف حمراء خالية من الدهن

250 غرام برغل أحمر ناعم

½ ملعقة صغيرة ملح

20 غرام حبق ومردكوش

50 غرام بصل

¼ ملعقة صغيرة بشر ليمون (اختياري)

½ ملعقة فلفل رومي أحمر

رشة فلفل أسود

رشة قرفة + قرنفل

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة دبس فلفل رومي

ماء

الطريقة

ينقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة

يوضع اللحم في الماكينة حتى يصبح ناعماً

يفرم البصل و الفلفل الرومي و بشر الليمون و البصل فرماً ناعماً

يخلط اللحم و البرغل و البصل و الفلفل الرومي الأحمر و بشر الليمون حتى يصبح مزيج متجانس

يتبل المزيج بالملح و الفلفل الأسود و القرفة والقرنفل والحبق ومردكوش و دبس الفلفل الرومي

يضاف زيت الزيتون ويستمر الخلط ثم يوضع في صحن التقديم

جوانح الدجاج المشوية بالثوم

المقادير

1 ملعقة فلفل أحمر بودرة

1 ملعقة قرفة مطحونة

4 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة فلفل أسود

2 ملعقة عصير ليمون

1 كيلو غرام دجاج جوانح

1 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة كاري

ملح

الطريقة

اغسلي الجوانح بالماء البارد ثم جففيها

اخلطي الثوم مع زيت الزيتون والليمون والبهارات

أضيفي جوانح الدجاج مع تغطية جميع أجزائها بالصلصة السابقة واتركيها لمدة 3 ساعات

اشوي جوانح الدجاج في صينية بالفرن أو على الفحم

قدميها ساخنة، إلى جوار السلطة الخضراء والطحينة واللبن الرايب

أصابع التوت مع اللوز

المقادير

2 كوب دقيق

¼ كوب سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

12 ملعقة كبيرة زبدة باردة، قطع

3 ملعقة كبيرة حليب

1 ملعقة صغيرة روح اللوز

1 كوب مربى التوت

للتغطية

¾1 كوب دقيق

⅔ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة ملح

8 ملعقة كبيرة زبدة باردة، قطع

¾ كوب لوز، شرائح

½ كوب شوفان

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية

يُنخل الدقيق مع السكر والملح في وعاء عميق

تُضاف قطع الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع للحصول على خليط مثل البقسماط أو حبيبات الرمال

يُضاف الحليب وروح اللوز، يُخلط باليد (مع مراعاة عدم المبالغة في الخلط للحصول على عجين هش عند الخَبز)

يوضع العجين في قالب فرن (9 × 13 بوصة)، مع الضغط الخفيف باليد ليُساوى السطح

يوضع في البراد لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك

يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي

تفرد المربى فوق البسكويت الساخن

للتغطية

يُخلط الدقيق مع السكر، القرفة والملح في وعاء عميق، ثم تُضاف الزبدة وتُفرك بأطراف الأصابع للحصول على خليط مثل البقسماط أو حبيبات الرمال توضع فوق المربى وتعاد إلى الفرن

شوربة أرقام وحروف بالذرة

المقادير

¼ عبوة معكرونة حروف وأرقام

3 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل متوسطة مبشور

½ كوب فلفل رومي حلو أحمر مفروم

1 فص ثوم مبشور

1 عبوة حبوب الذرة

½ عبوة كريمة الذرة

½ كوب جبنة تشيدر مبشورة

4 كوب مرقة دجاج

½ كوب كريمة

ملح , فلفل اسود

للتقديم

بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

سخني الزبدة مع البصل والثوم والفلفل الحلو مدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافاَ

أضيفي باقي المكونات ماعدا المعكرونة والجبنة واتركيه على النار والقدر مغطى حوالي 12 دقيقة

اطحني مزيج الشوربة حتى يصبح مثل البطاطا المهروسة ثم يعاد للنار و أضيفي المعكرونة والجبنة و يترك القدر مغطى حتى تنضج الباستا من 15- 10 دقيقة

انثري البقدونس المفروم على وجه الشوربة وتقدم

الدجاج المحشو بالأرز والزبيب

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 دجاجة كبيرة “وزن الواحدة من كيلو ونصف إلى 2 كيلو”

3 كوب أرز أبيض مطهو

1 كوب زبيب

1 حبة بصل متوسطة مبشورة ناعما

1 ملعقة كبيرة كركم مطحون

ملح (حسب الرغبة)

فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

الطريقة

ابدئي بتسخين الفرن لدرجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة )

أحضري مقلاة صغيرة، وضعي بها ملعقتي زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة

عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل المبشور وقلبي جيدا إلى أن يصبح البصل طريا وذهبي اللون

أضيفي الكركم إلى البصل وقلبي جيدا

أضيفي الزبيب إلى البصل والكركم واستمري في التقليب إلى أن يصبح الزبيب طريا

بعد اختلاط المكونات، أضيفي الأرز المطهو والملح وقلبي جيدا إلى أن تمتزج المكونات

ادهني الدجاجتين بالزبدة من الخارج من جميع الجوانب، ورشي عليهما الفلفل الأسود

احشي الدجاجتين بخليط الأرز والبصل الزبيب، ثم ضعيهما في صينية مدهونة بالزبدة

أدخلي الصينية في الفرن الساخن لمدة ساعة تقريبا أو إلى أن يصبح لون الدجاج بنيا محمرا وتجف السوائل الخارجة منها تماما

تقدم على الفور مع خضار سوتيه