***وصفات ماما أسيمة***

شاورما البف باستري

المقادير

صحن صدور دجاج

علبه بف باستري

جبنه شرائح

2 حبة ليمون

علبه لبن زبادي

ملح وبهارات مشكله

2 ملعقة سماق

الطريقة

تقطع صدور الدجاج شرائح رفيعة

يبشر قشر الليمون ويعصر الليمون ويوضع علي الدجاج البشر والعصير

وعلبه اللبن والبهارات والملح يترك الدجاج بالتتبيلة لمده ساعة ثم يحمس الدجاج بالمقلاة حتى الاستواء وتجف ماؤه

نفرد البف باستري ونضع عليه خلطه (ملعقتين جبنه كريمي وملعقتين مايونيز حار) ثم نضع شريحة الجبنة وقليل من خلطة الدجاج ثم نلفها مثل الساندويتش حتى تنتهي الكميه ثم نحمرها بالفرن من تحت وفوق

لازانيا الدجاج بالسبانخ

المقادير

½ عبوة معكرونة لازانيا

1 مكعب مرق دجاج

1 دجاجة متوسطة

2 كوب ماء

3 حزم سبانخ, مفرومة

1 بصلة, مفرومة

2 ملعقة طعام زيت

½ كوب كريمة خفق

½ كوب جبنة بارميزان

1 كوب جبنة موزاريلا

ملح و فلفل حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب, مبشورة

1 ملعقة طعام ريحان

للبشاميل

6 ملعقة طعام حليب مجفف

½ 1 كوب ماء

½ 3 ملعقة طعام دقيق

1 كوب من مرق الدجاج المسلوق

1 ملعقة طعام زبدة

ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي الدجاج في الماء و الملح حتى ينضج مع إزالة الزفرة قطعيه و احتفظي بالمرق للبشاميل

في قدر على النار, سخني الزيت، حمري البصل حتى يذبل ثم أضيفي السبانخ و البهارات، قلبي و اتركيه على النار حتى يجف ماءه

أضيفي قطع الدجاج و الكريمة إلى السبانخ, قلبي ثم دعيها جانبا

اسلقي اللازانيا حسب تعليمات العبوة مع إضافة مكعب المرق إلى الماء، صفيها و باعدي بينها

في قدر

اخلطي مكونات البشاميل جيدا، ضعيه على النار و استمري في التقليب حتى يغلي و تزداد سماكته

في صينية فرن زجاجية, ضعي ملعقتين من البشاميل ثم رصي ما يكفي من شرائح اللازانيا لتغطية القاع، ضعي طبقة من خلطة الدجاج

رشي بعضا من نوعي الجبن، كرري ذلك لتحصلي على 3 طبقات

ضعي آخر طبقة من اللازانيا و صبي عليها باقي البشاميل، رشي السطح بالموزاريلا فقط

اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحمر

مربعات البسكويت بالزبدة

المقادير

3 كوب دقيق (المتعدد الاستعمالات)

2 كوب زبدة

2 حبة صفار بيض

فانيليا

¾ كوب سكر ناعم

مربى مشمش

سكر ناعم للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على مزيج مفتت

يضاف صفار البيضتين ويتابع الخلط للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تقسم العجينة إلى كرتين وتلف بورق النايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

ترق أول كرة عجين فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة سماكتها ¼ سنتيمتر

تقطع دائرة العجين إلى مربعات من 6 ×6 سم تصف هذه المربعات في صينية

تكرر العملية نفسها مع الكرة الثانية من العجين وتقطع الدائرة إلى مربعات صغيرة، على أن يتم إحداث فتحة صغيرة وسط كل مربع

يجب الحصول في النهاية على العدد نفسه من المربعات الذي تم الحصول عليه من العجينة الأولى

تخبز مربعات العجين في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ قليلاً وتنضج

تخرج قطع البسكويت من الفرن وتترك لتبرد تماماً

تقلب مربعات البسكويت وتسكب ملعقة صغيرة من مربى المشمش وسط كل مربع

يرش السكر الناعم فوق مربعات البسكويت التي تحتوي على فتحة في وسطها

تلصق مربعات البسكويت المدهونة بالمربى مع المربعات المفتوحة في وسطها

تحفظ قطع البسكويت المحشوة في وعاء مغلق

شوربة الدجاج التركية بالليمون

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الطحين

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 لتر واحد من مرق الدجاج

½ قطعة من صدر الدجاج

2 حبة من الليمون

2 حبة بيض

ملح

فلفل أحمر وفلفل أسود

ثوم

الطريقة

نضع في القدر 4 أكواب من الماء ونسلق قطعة الدجاج فيه، ثم نصفيها ونقطعها قطعا صغيرة باستعمال أصابعنا

نضع الزيت في القدر على النار ونقلب فيه الطحين حتى يكتسب اللون الزهري ثم نضيف إليه مرق الدجاج ونغليه قليلا، ثم نضيف الدجاج ،ثم نخفق صفار البيض مع عصير الليمون جيدا، ثم نضيف البيض المخفوق على دفعات إلى القدر

ثم نهرس الثوم ونضيفه إلى القدر مع إضافة الملح حسب الرغبة

عندما تصبح الشوربة جاهزة نسكبها في أطباق التقديم وننثر فوقها الفلفل الأحمر ثم نقدمها

الباستا آربياتا

المقادير

200 غرام معكرونة

1 كوب صلصة

½ كوب زيت زيتون

فصوص ثوم مدقوقة

4 حبة فلفل حار جاف

½ كوب جبنة بارميزان

¼ كوب ريحان

فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

لتحضير المعكرونة

في مقلاة، سخني زيت زيتون ثم أضيفي الثوم و الفلفل الحار الجاف

اتركيه على النار حتى يذبل

أضيفي صلصة المعكرونة و استمري بالتحريك

أضيفي المعكرونة ثم أضيفي الملح و الفلفل الأسود و الريحان

زيني بالريحان قدميه ساخناً مع جبنة البارميزان

قرع محشو بالبرغل

المقادير

½ 1 كيلوغرام من القرع الطازج

½ 1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

½ كوب من الحمص المفقوش

½ باقة من النعناع

1 حبة بصل كبيرة

200 غرام من اللحم الدهني المفروم

½ كوب من البرغل الخشن

½ كوب من السمنة

4 فص ثوم

عصير ليمونة

الطريقة

تُبرش قشرة القرع ومن ثم يجوّف بالمنقرة في الماء البارد

يخلط اللحم مع الحمص، والسمنة، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة، والقليل من الملح

يغسل البرغل ويضاف إلى اللحم والحمص

يقشر رأسان من البندورة ويفرمان ناعماً ويضافان إلى الحشوة تدعك الحشوة باليدين

تقشر البصلة وتقطع إلى أقمار وتوضع في أسفل القدر مع بعض ضلوع الغنم

يحشى القرع بالحشوة ويوضع في القدر فوق البصل

يعصر فوقه ما تبقى من رؤوس البندورة ويغمر محتوى القدر بالماء الساخن لطهوه على نار قوية لبضع دقائق، ومن ثم على نار خفيفة

يغسل النعناع ويفرم ويطحن مع الثوم والملح

يضاف من ثم عصير الليمون ويسكب هذا الخليط فوق القرع المحشو ويترك على النار حتى ينضج القرع ويتضاءل حجم المرقة

أصابع من اللوز و الشوكولا

المقادير

300 غرام من اللوز

علبة حليب مركز المحلى

علبة بسكويت

200 غرام الشوكولا الأسود

1 ملعقة زيت

حلويات فضية للتزيين

الطريقة

نضع الحليب المركز في طنجرة الضغط و نغلق عليه مدة 45 دقيقة سنحصل على كراميل

نضع اللوز في الماء المغلي و نزيل عنه القشور ثم يقلى في الزيت وبعدها يطحن في المطحنة الكهربائية

نفرم البسكويت حتى يصبح ناعما

نذوب الشوكولا في حمام مائي ونضيف عليه ملعقة من الزيت كي نضيف له اللمعان

نخلط اللوز و البسكويت و الحليب المحلى حتى نحصل على عجينة متماسكة

نشكل العجين على شكل أصابع ثم نغمسهم من جهة واحده في الشوكولا و نزينهم بالحلوى على شكل عقيق

ثم تدخل الثلاجة حتى التقديم

سلطة التونة والمعكرونة

المقادير

1 عبوة معكرونة أصداف

200 غرام فاصوليا خضراء مصفاة ومقطعة قطع صغيرة

2 حبة فلفل أحمر رومي مقطع شرائح مستطيلة

2 حبة بصل أخضر مقطع

5 علب تونة حجم 95 غرام

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ملعقة طعام عصير ليمون

1 فص ثوم مطحون

1 ملعقة طعام سكر

¼ كوب أو 60 مل خل أبيض

1 حبة خيار مقطعة شرائح رفيعة

6 حبة بيض مسلوقة ومقطعة أرباع

½ كوب أو 80 غرام زيتون أسود

2 ملعقة طعام حبق طازج مقطع

الطريقة

اسلقي المعكرونة

اخلطي المعكرونة والفاصوليا الخضراء والفلفل الأحمر والبصل جيداً ثم أزيلي الزيت من التونة واحتفظي بالزيت ومن ثم وزعي التونة بالشوكة

اخلطي زيت التونة وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون والثوم والسكر في إبريق صغير ورجي المحتويات جيداً لمدة دقيقتين أو حتى يتداخل المزيج في بعضه

ضعي المعكرونة في وسط صحن تقديم كبير، ثم رتبي الخيار والبيض والبندورة حول حافة الطبق ورشي عليه نصف كمية متبل السلطة، بعد ذلك انثري التونة والزيتون والحبق على السلطة وبعد ذلك رشي ما تبقى من متبل السلطة على الطبق قبل التقديم

الكوسيتو (أكلة تركية)

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

2 فص من الثوم٬ مسحوقة

400 غرام من لحم الغنم قليل الدهن٬ المقطّع إلى مكعّبات

½ 5 كوب أو 1375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة ٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

5 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من الكوسا٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 حبة أو 150 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 علبة أو 400 غرام من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُطهى الثوم والبصل المفروم لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبلا

تُضاف مكعّبات الغنم وتُقلّى لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً

يُضاف الماء، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى ينضج لحم الغنم

تُضاف مكعّبات البندورة ، ومعجون البندورة، والكوسا، والجزر، والحمص

تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الكوسا يُتبّل الطبق بمسحوق القرفة ويُقدّم

يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ

كيك الموز

المقادير

1 كوب موز مهروس

¼ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 كوب سكر

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ كوب حليب

1 كوب شوكولا قطع

¾ كوب كاكاو بودرة

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُخلط الموز مع الزيت، الباكينج باودر، السكر وعصير الليمون في محضر الطعام حتى نحصل على معجون ناعم

يُعجن الدقيق والفانيليا مع الخليط السابق في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف الحليب، قطع الشوكولا والكاكاو مع الاستمرار في العجن حتى تندمج المكونات تماماً

يُصب العجين في قالب توست، يُخبز بالفرن لمدة 75 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُترك ليبرد قليلاً، ثم يُقطع إلى شرائح ويُرص في طبق التقديم