***وصفات ماما أسيمة***

محشي كوسا باللبن ولسان العصفور

المقادير

1 كيلوغرام كوسا

للحشو

¾ كوب لحم مفروم

½ 1 كوب أرز مصري

3 ملعقة طعام زيت

1 كوب ماء لسلق الكوسا و رشة ملح

¼ ملعقة صغيرة من ( فلفل أسود- قرفة – بابريكا)

ملح حسب الرغبة

خليط اللبن

5 كوب لبن

3 ملعقة صغيرة نشا

½ 2 كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

2 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة نعناع ناشف

9 ملعقة طعام زيت

¾ كوب معكرونة لسان العصفور

الطريقة

اغسلي الكوسا بفرشاة الخضروات و احفريها بحرص لتجنب ثقب الجوانب

في وعاء, اخلطي الأرز و اللحم المفروم وباقي مقادير الحشو

احشي حبات الكوسا, تأكدي من وصول الحشو إلى العمق بخبطها من الأسفل برقة. اتركي مقدار 2 سم من الأعلى فارغا

في قدر على النار, اغلي ماء سلق الكوسا و الملح، ضعي حبات الكوسا في الماء بحرص واحدة تلو الأخرى ، دعيها تغلي لمدة 10 دقائق

في قدر آخر, اخلطي اللبن و النشا ، أضيفي الملح و ½ كوب الماء

ضعي القدر على نار متوسطة و اخلطي باستمرار حتى يغلي، ضعي حبات الكوسا في اللبن و اتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة

في قدر على النار, سخني 6 ملاعق زيت, حمري فيها لسان العصفور حتى تصبح ذهبية اللون

أضيفي كوبي الماء و دعيها تغلي لمدة 10 دقائق ، أضيفيها مع ماءها إلى اللبن و دعيها تغلي لمدة 5 دقائق

قلبي الثوم في 3 ملاعق زيت حتى ينشف أضيفي النعناع و قلبي، أضيفيهما إلى اللبن و اغليه غلية واحدة و اغرفيه

ملاحظة

نظفي الكوسا بالفرشاة طوليا للتأكد من إزالة كافة ما بها من تراب و أحجار

يمكنك استبدال النعناع الناشف بنعناع طازج بمضاعفة الكمية و فرمه جيدا

قدمي الطبق مع الأرز المصري بالشعيرية

كعكة كريم السميد

المقادير

مكوّنات القاعدة

½1 كوب أو 150 غرام من بسكويت “دايجستيف” المُفتّت

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

مكوّنات الحشوة

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

½3 كوب أو 875 مل من الماء

1 كوب أو 160 غرام من السميد الناعم

2 ملعقة كبيرة من ماء الورد

1 كوب أو 250 مل من الكريمة السائلة الطازجة

2 ملعقة كبيرة من الفستق المسحوق للتزيين

حبات من الفراولة المغسولة والمقطّعة إلى أنصاف للتزيين

الطريقة

يُخلط البسكويت المفتّت والزبدة في وعاء، وتُفرك المكوّنات حتى تُشكّل عجينة

تُرصّ العجينة في قاعدة صينية كعك ذات قعر متحرّك قياس 20 سم ثمّ توضع جانباً

تُخبز الصينية في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق تُخرج من الفرن وتوضع جانباً

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى، والماء، والسميد في قدر كبير

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ لمدة 10 دقائق أو حتى يتكاثف المزيج

يُضاف ماء الورد ويُرفع المزيج عن النار يُسكب مزيج الكريم فوق القاعدة المُعدّة، وتوضع جانباً لتبرد وتُُصبح بحرارة الغرفة العادية

في أثناء ذلك، تُخفق الكريمة السائلة الطازجة بالخلاط الكهربائي لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تجمد الكريمة

توضع الكريمة المخفوقة في كيس أنبوبي للتزيين مزوّد بفوهة نجميه الشكل ويُغطّى بها وجه الكعكة كلّها

تُزيّن الكعكة بالفستق المسحوق والفراولة توضع الكعكة في البراد لمدة ساعة على الأقلّ تُنقل من الصينية وتُقدّم

شوربة المعكرونة بالجمبري

المقادير

¼ عبوة معكرونة أصداف

1 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ملعقة طعام أو 20 غرام زبدة

1 حبة بصل حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

1 فص ثوم

حزمة كرفس مقطعة إلى رقائق

جزرات صغيرة مشرحة

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

1 ملعقة طعام حبق مطحون أو ½ ملعقة طعام حبق مجفف

¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

½ كيلو جمبري مقشر ومقطع

5 كوب مرقة دجاج

3 ملعقة طعام كريمة خفق

الطريقة

سخني الزيت والزبدة في قدر كبير وضعي الثوم والبصل وغطي القدر على نار هادئة لـمدة 2-3 دقائق

أضيفي الكرفس والجزر للقلي حتى يتحول اللون إلى الذهبي وتجنبي اللون البني ، أضيفي البقدونس والحبق والفلفل الأحمر وحركي المكونات ثم أضيفي الجمبري وحركي المكونات ثم انزعي فصوص الثوم

أضيفي مرقة الدجاج وانتظري حتى تغلي المكونات، اخفضي النار واستمري في الطهي لـمدة 5 دقائق

أضيفي المعكرونة وانتظري حتى تنضج، حركي المحتوى مع كريمة الخفق وأضيفي ملح وفلفل أسود للطعم

البيض بالكاري

المقادير

6 حبة بيض

½ 2 ملعقة مايونيز

1 ملعقة مسترده (خردل)

½ 1 ملعقة بودرة كاري

ملح

شطة وفلفل رومي وخضروات ورقية مقطعة للتزيين

الطريقة

ضعي البيض في قدر بها ماء على النار واتركيه لمدة 10 دقائق ثم اخرجي البيض واغسليه بالماء البارد ليسهل عليك تقشيره

قومي بتقشير البيض ثم اقطعي كل بيضة إلى نصفين ثم أفرغيها من الصفار

اجمعي الصفار واهرسيه في إناء متوسط الحجم مع المايونيز والمستردة والكاري وأضيفي الملح حسب الرغبة

ضعي الهريس في قمع الحلوى ثم وزعيه على البيض وأضيفي الفلفل الرومي والخضروات الورقية للتزيين

الـروستو الأميركي

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفرومة ناعماً أو المقطعة إلى مكعبات

1 حبة بيض

رغيف سندوتش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

1 حبة بصل متوسطة

½ كوب من الكتشاب مع ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب (يرش الملح الإضافي حسب الحاجة)

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً عند اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة

ملاحظة

يمكن حفظ الروستو في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام شرط لفه بورق النايلون اللاصق

تارت الخوخ مع الكريم بروليه

المقادير

¼ 1 كوب زبدة

½ كوب سكر

¼ كيلو دقيق ( ½ 2 كوب )

2 ملعقة لوز

1 حبة بيض مخفوقة

للحشو

¼ كيلو خوخ

½ كوب سكر و4 ملعقة إضافية للوجه

2 كوب كريمة سائلة

4 حبة بيض مخفوقة

فانيليا

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر حتى تلين يضاف الدقيق ثم اللوز ثم البيض وتصنع عجينة وتغطى

وتترك داخل الثلاجة لمدة ساعة

يوضع الخوخ والسكر في وعاء مع قليل من الماء ويترك ليغلى ثم يترك ليهدأ

توضع الكريمة مع الفانيليا على النار حتى تغلى ثم تترك لتهدأ ويسخن الفرن على 220 درجة

تفرد العجينة في قاع قالب التارت وتترك داخل الفريزر 10 دقائق

ثم تخبز لمدة 20 دقيقة بعد وضع ورقة زبدة فوق العجينة وفول أو لوبيا

ترفع ورقة الزبدة والفول وتخبز لمدة 5 دقائق أخرى

تخفض حرارة الفرن إلى 160 درجة

يقلب خليط الفانيليا مع البيض يرفع الخوخ من الشراب ويضاف الشراب إلى البيض

يوضع الخوخ فوق العجينة

ثم تصب الكريمة فوق الخوخ وتخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة تخرج من الفرن وتترك لتبرد

يوضع السكر فوق الوجه ويكرمل بالجهار الخاص أو توضع تحت الشواية لمدة دقيقتان وتقدم التارت باردة

مكعبات البطاطا

المقادير

2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات بقشرتها

½ فنجان زيت زيتون

½ فنجان ليمون

½ ملعقة صغيرة ثوم

½ كوب كزبرة مفرومة تقريبا

فلفل أسود

ملح

الطريقة

يسخن زيت الزيتون و يضاف الثوم و ويقلب قليلا

تضاف الكزبرة ثم الليمون والملح والفلفل يقلب ثم تضاف البطاطا وتقلب

ستيك الدجاج المحشي

المقادير

1 كيلو ستيك دجاج

بهارات حسب الذوق

خل

ثوم

زيت

1 حبة بصل

½ كيلو لحم خروف مفروم خشن

جزر مفروم ناعماً

بقدونس مفروم ناعماً

صنوبر

ملح و بهار

أعواد أسنان

الطريقة

ننقع ستيك الدجاج بالبهارات و الخل و الثوم و الملح

نقطع البصل ناعماً جدا ثم نقليه بالزيت قليلاً , نضيف اللحم المفروم و نقلبه حتى ينضج

نقلي الصنوبر و نخلطه مع اللحم , نضيف البقدونس و الجزر المفروم و نقلب الخليط جيداً

نحضر الستيك و نضع اللحم داخل كل قطعة و نغلقها بعود الأسنان جيداً

نحمي الزيت جيدا ونضع لفات الستيك و نتركها حتى تتحمر جيدا من كل الأطراف وعند عدم التأكد من النضج أدخليها إلي فرن حار لمدة ¼ ساعة

نضع الستيك المحشو في طبق التقديم و تقدم ساخنة مع اللبن و المخلل

كنافة بالفستق

المقادير

½ كيلوغرام كنافة

1 كوب سمن سائل

2 كوب فستق مجروش

½ كوب سكر

قطر (شربات)

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلاتها بأطراف الأصابع ثم تُرش بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب باليد

تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 45 سنتيمتر) بقليل من السمن

تُفرد نصف كمية الكنافة بحيث تُغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر)، ثم تُوزع كمية أخرى من الكنافة على جوانب الصينية (مثل التارت)

يُخلط الفستق مع السكر وكوب من القطر، في وعاء عميق ويُوزع فوق الكنافة بالتساوي

تُفرد الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق، مع الضغط عليها حتى تتماسك ويُوزع فوقها باقي كمية السمن

تُخبز الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تُقلب على الوجه الآخر وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج

تُصفى من السمن الزائد ثم تُسقى بالقطر حتى يُغطيها، تُترك لتبرد قليلاً وتتشرب من القطر ثم تُقطع على شكل مثلثات أو مربعات وتُقدم

سلطة المشروم التايلندية

المقادير

قشر مبشور من ليمونه خضراء صغيرة

عصير ليمونة خضراء صغيرة

2 ملعقة صلصة صويا خفيفة + فص ثوم مهروس

1 حبة فلفل احمر حار منزوع البذر ومفروم

قطعة صغيرة زنجبيل مبشور

3 ملعقة كزبرة مفرومة

450 غرام مشروم مقطع شرائح

350 غرام فجل ابيض مقشر ومبشور

4 حبة بصل أخضر

ملح وفلفل

الطريقة

يخلط كل من مقادير الصلصة معا ثم يضاف إليها المشروم والفجل والبصل الأخضر وتقلب جيدا

يغطى الوعاء جيدا وتترك لمده ساعتين في الثلاجة ثم يضاف الملح والفلفل وتقدم السلطة في طبق مزين بأوراق الخس الصغيرة