الكمونية

المقادير

1 كيلو جرام من الكبدة المقطعة مربعات صغيرة

5 ملعقة من الكمون المطحون

2 حبة بصل من الحجم الكبير مفروم ناعم

رأس ثوم صغير مهروس ناعم

1 كوب زيت نباتي

كمون

2 ملعقة من صوص البندورة

2 ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمة

2 حبة من البندورة مفرومة ناعمة

1 ملعقة بهارات مشكلة

½ ملعقة فلفل أسود

½ ملعقة فلفل أحمر

ملح حسب الرغبة

2 لتر من الماء

الطريقة

نحضر البصل من ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، من ثم نقوم بوضعه بوعاء مع الزيت النباتي على نار هادئة حتى يذبل قليلاً

نضيف الثوم المهروس على البصل ونقلب الخليط، بعد ذلك يتم اضافة البندورة ونحرك لمدة قصيرة

نحضر الكبدة من ثم نقوم بإضافتها إلى الخليط السابق على النار، ونحرّك المكوّنات حتى تتجانس بشكل كامل، ننتظر حتى يتغير لون الكبدة ويصبح فاتحاً من ثم نقوم بوضع الكزبرة الخضراء وباقي البهارات والتوابل باستثناء صوص البندورة والماء

نغطي الوعاء ويترك على نار هادئة مع التحريك والتقليب من وقت لآخر حتى تنضج الكبدة بشكل جيد نضيف كمية صوص البندورة على الكبدة ونحرك حتى تختلط مع باقي المكونات لتشكل خليط كثيف نضيف الماء بعد ذلك ونقلب الكمونية، نتركها على النار الهادئة لمدّة عشرة دقائق حتّى يتكون لدينا مرقة سائلة

تقدّم الكمونية ساخنة

الحريرة الجزائرية بالخضار

المقادير

دجاجة كاملة كما يمكن اضافة اللحم

حبة جزر

حبة بطاطا

حبة كوسة

نصف كراث

حبة لفت

عرق كرافس او يمكن استعمال الاوراق

حفنة من الحمص المنقوع

حفنة من الفاصوليا البيضاء المنقوعة مسبقا

حفنة من العدس

باقة بقدونس

باقة كزبرة

ملعقة طعام رب البندورة

بصلة و راس ثوم

فلفل اسود ،ملح، نصف ملعقة صغيرة كمون

زيت

الطريقة

في قدر نضع كل الخضر المغسولة و المقشرة و المقطعة

نضيف الفاصوليا ،العدس،الكرافص، البقدونس و القليل من الكزبرة الخضراء ثم نضيف الماء و القليل من الماء و نترك الكل لينضج

في قدر اخر نضع الدجاجة او اللحم و نضيف كل من البصل الثوم المهروسين ورب البندورة البهارات و الحمص

(اذا استعملتم اللحم بدل الدجاج يجب ان ننتظر حتى ينضج اللحم قليلا ،في هذه الأثناء نستطيع اضافة رب البندورة لانها تجعل اللحم قاسي)

بعد اضافة رب البندورة و الكزبرة المتبقية المقطعة نغطي القدر بالماء و نتركه ينضج على نار متوسطة

بعد ان تنضج مكونات القدر الاول نقوم بهرس المكونات في الخلاط و نضعها جانبا

بعد ان ينضج اللحم الموجود في القدر الثاني نستطيع ان نضيف له خليط الخضر و نترك الكل على النار ليتجانس و ينضج قليلا

اذا حضرتك الطبق بالدجاج فقط تستطيعون ان تنزعو الدجاج بعد النضج و تقومون بتفتيته ثم ترجعونه الى القدر

قدموا الطبق مزينا بالكزبرة الخضراء المقطعة

طريقة تحضير حلا التويكس

المقادير

3 علبة بسكويت سادة

¾ كوب سكر بني

⅓ كوب سكر أبيض

3 كوب حليب

½ كوب زبدة

3 ألواح شوكولا

لوح ونصف شوكولا بيضاء

الطريقة

تصف قطع البسكويت في أرض صينية مربعة أومستطيلة

يطحن مقدار آخر من البسكويت حتى يصبح ناعماً جداً

في مقلاة ضعي مقدار البسكويت المطحون مع الزبدة، والسكر البني والسكر الأبيض

قلبي المكونات على نار متوسطة جيداً  مع التحريك المستمر حتى تغلي، و يصبح لديك مزيج متماسك من الكراميل

وزعي الكراميل فوق طبقة البسكويت الأولى

ثم قومي بصف طبقة ثانية من البسكويت فوق الكراميل

ضعي الشوكولا مع الحليب، و الشوكولا البيضاء في وعاء بالمايكرويف لمدة 30 ثانية، أزيليه وحركيه قليلاً ثم ضعيه مرة أخرى لمدة 30 ثانية  حتى يذوب المزيج جيداً

ثم وزعي مزيج الشوكولا فوق طبقة البسكويت الثانية

ضعي الصينية في الثلاجة حتى تجمد وتتماسك ثم قطعيها

طريقة عمل العجة الاسبانية

المقادير

2 حبة بندورة متوسطة الحجم

1 بصلة صغيرة مفرومة فرم ناعم

1 حبة بطاطا

قطعة نقانق واحدة

4 حبة بيض مخفوقة

1 ملعقة كبيرة من البازيلاء المسلوقة

ملح/ فلفل حسب الرغبة

5  ملاعق زيت زيتون

½ كوب بقدونس مفروم فرم ناعم

(يمكنك اضافة ½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو لإضافة طعم أقوى للطبق)

الطريقة

تقشر البندورة وينزع اللب

تفرم البندورة والبصل والبطاطا والنقانق فرم ناعم

في وعاء البيض المخفوق تضاف البسلة الخضار المفرومة والنقانق

ويتبل بالملح والفلفل والأوريغانو

في مقلاة على نار متوسطة يوضع زيت الزيتون ويحمى ويصب خليط البيض

يترك على النار مدة 4 دقائق حتى يستوي البيض وترفع من على النار

في الفرن وتحت الشواية توضع المقلاة لمدة دقيقة فقط كي يحمر سطح البيض ثم تخرج من الفرن

وتقدم  ساخنة

الخبز الفرنسي

المقادير

1 كيلو طحين ابيض ( الدقيق )

600 غرام حليب سائل

60 غرام زبده

40 غرام  سكر

60 غرام خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيضة

لدهن الوجه

1 بيضة

سمسم

الطريقة

بوعاء كبير نضع الطحين مع السكر والملح

بطنجرة صغيرة نضع الحليب ونضعها على النار ليدفئ قليلا

 ثم نذوب الخميرة والسكر فيها ونتركها خمس دقائق ثم نضيف فوقها الزبدة المذابة  والبيض

ونخلط المكونات ثم نضيفها فوق  الطحين ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة وملساء

ثم نغطي العجين ببلاستيك الغذائي ونتركها تختمر لمدة ساعة كاملة

ثم نبدأ بتشكيلها بأخذ قطع من العجين وتشكيلها كور صغيرة الحجم ونرتبها في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة  مع ترك مسافة بينها ونغطيها ونتركها تختمر لمدة 40 دقيقة ثم ندهنها بالبيض ونرشها بالسمسم وندخلها الفرن الحامي مسبقا على حرارة 200 درجة

لمدة بين ( 15 الى 20 ) دقيقة تقريبا مع مراقبة الفرن الى أن ياخذ اللون الذهبي الجميل

حلوى السميد بالكاكاو

المقادير

1 لتر حليب

1 كوب سكر

1 كوب سميد

فانيليا

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة كاكاو

الطريقة

نضع الحليب في وعاء ويضاف السكر والسميد ويطبخ على نار متوسطة مع التحريك التحريك المستمر وعندما يغلي ويتماسك يرفع عن النار وتضاف الزبدة والفانيليا ويحرك مرة أخرى بسرعة

يقسم الخليط الى قسمين يترك قسم سادة ويضاف للقسم الآخر الكاكاو

يوضع الخليط في القالب فوق بعض ويبرد من 2 -4 ساعات

يقلب ويقدم

ستيك بالصوص بمكعبات الزبدة

المقادير    

3 قطع ستيك لحم

½ 1 كوب مرق لحم

⅔ كوب كريمة للطبخ

2 مكعب زبدة

½ ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة      

تتبل قطع ستيك اللحم بالملح والفلفل

في مقلاة على النار يذوب مكعب زبدة وتحمر قطع الستيك من الجهتين، ثم ترفع على طبق وتوضع جانباً

في نفس المقلاة على نار متوسطة، يذوب مكعب زبدة آخر، يضاف الدقيق ويحرك ليتشرب الزبدة وعصارة اللحم لمدة دقيقة، ثم تضاف المرقة تدريجياً مع التحريك المستمر بالخفاقة اليدوية كي لا تتشكل كتل

يضاف الفلفل الأسود الحب مع الاستمرار بالخلط، ثم تسكب الكريمة وتحرك الصوص حتى تشتد قليلاً

تسكب الصوص فوق قطع الستيك وتقدم إلى جانب البطاطا المقلية

بسكويت سابليه

المقادير

200غرام زبدة لينة

¾ كوب سكر بودرة

¼ 2 كوب دقيق منخول

½ ملعقه صغيرة باكينج باودر

بياض بيضه

¼ ملعقه فانيليا

الطريقة

نخفق الزبدة حتى تصبح كريمه ثم نضع السكر ونخفق جيدا  ثم نضع بياض البيضه والفانيليا ونخفقهم حتى يختلطو جيدا

بملعقه خشبيه نخلط الدقيق المنخول مع الباكينج باودر ونضيفه بالتدريج ونحرك حتى انتهاء الكمية

نضع العجينة بكيس نايلون بالثلاجه لمدة ساعه ثم نبدأ العمل بها

نفرد دقيق على سطح الطاولة ثم نمد العجينه ونجعلها بارتفاع نصف سم ونقطعها بالقطاعات المناسبه للسابليه ونخبزها بفرن محمى على درجه حرارة 180 لمدة 10 دقائق حتى تزهر الاطراف من الاسفل ولاتحتاج الى تحمير من أعلى ونتركها تبرد ثم نحشيها اما بالتوفي او بالمربى وذلك حسب الرغبة

الكيكة المحشية

المقادير

3 حبة بيض

1 كوب سكر

1 كوب حليب

½ كوب زيت

½ 2 كوب + 1 ملعقة كبيرة دقيق

14 غرام كاكاو

16 غرام باكينج باودر

فانيليا

الكريمة

500 مل حليب

كيس كريم كراميل

1 ملعقة كبيرة كاسترد

1كوب سكر

الكناج

250 غرام شوكولا سوداء

90 مل حليب

60 غرام زبدة

الطريقة

نخفق البيض مع رشة ملح ونضيف الزيت والحليب والفانيليا ثم نضيف الدقيق والباكينج باودر توضع في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق وتدخل الفرن المحمى مسبقا حتى النضوج

وعندما تبرد نفرغها من الوسط ونحضر الكريمة

الكريمة

وذلك بوضع السكر على النار حتى يصبح كراميل ثم نضيف الحليب والكريم كراميل والكسترد ونحرك حتى يذوب السكر جيدا ويتماسك ثم نضيف 3 قطع شوكولا بيضاء وهذا اختياري وعندما تبرد قليلا نسكبها في الوسط  تترك لتبرد ثم نحضر الكناج

الكناج

نضع الحليب والزبدة على النار حتى تذوب الزبدة ثم نضيف الشوكولا وعندما تتماسك نضعها فوق الكريمة وتزين بخطوط الشوكولا البيضاء

مربعات الشوكولا

المقادير
¼ كوب حلاوة طحينية
¼ كوب مارشيمللو
¼ كوب فستق مجروش
¼ كوب لوز شرائح
¼ كوب راحة الحلقوم
3 كوب شيكولا سايخة

الطريقة
توُضع الحلاوة و المارشيمللو و الفستق و اللوز و راحة الحلقوم في وعاء و يقلب حتي يختلط
توُضع الشيكولا الخام بعد بشرها و تقطيعها قطعا صغيرة في حمام مائي حتي تسيح
توُضع الشيكولا علي المكونات السابقة و تقلب جيداً
تُوضع الخليط في قالب مدهون بورقة زبدة و و يُغطي بطبقة أخرى من ورق زبدة مع الضغط عليها و يوضع في الثلاجة حتي يجمد
يقطع الى مربعات ويقدم