قرنبيط مقلي بالعجين

المقادير

رأس قرنبيط متوسط الحجم

200 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم

1 كوب ماء

1 حبة بيض

ملح

فلفل اسود

فلفل أحمر ناعم

2 فص ثوم مهروس

زيت للقلي

مقادير للصلصة المرافقة

½ كوب طحينة

1 كوب لبن

¼ كوب عصير ليمون

ملح

2 فص ثوم مهروس

¼ باقة بقدونس

طريقة التحضير

يقسم رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة ثم تغسل جيدا وتسلق بالماء المغلي للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتبرد بالماء البارد

يوضع الطحين في وعاء عميق مع الماء والبيض والملح والتوابل والثوم المهروس وكربونات الصوديوم ويخفق المزيج للحصول على عجينة سائلة ومتماسكة

يحمى زيت القلي جيدا ثم تغمس قطع القرنبيط كل زهرة صغيرة على حدا بخليط الطحين ثم توضع في زيت القلي وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية

تسحب قطع القرنبيط عند الحصول على اللون الذهبي وتوضع على ورق المطبخ

تحضير الصلصة المرافقة

يمزج كل من اللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والثوم بشكل جيد للحصول على سماكة مثل سماكة اللبن بعد ذلك يضاف البقدونس المفروم ويحرك الخليط جيدا ويسكب ويقدم بجانب القرنبيط

رول الدجاج المحشي بالخضار و الجبن

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج مطحون ناعم

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

200 غرام ملفوف مقطع ناعم بشكل خيطي

50 غرام جزر مبروش

2 حبة بيض

½ باقة كزبرة خضراء مفرومة خشناً

50 غرام فطر شرائح

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة زنجبيل مبروش

100 غرام كعك

4 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة خردل

3 ملعقة زبدة

4 ملعقة طحين

2 مكعب مرق دجاج

الطريقة

يدعك الدجاج مع الملح و البهار و معجون الخردل و البيض

يقسم الدجاج بوزن 150 غرام لكل قطعة و يفرش على أوراق النايلون و يمد بشكل بيضاوي بسماكة ½ سم

يخلط الملفوف مع الجزر و برش الزنجبيل و الفطر و الجبنة و الكزبرة و الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة لتشكيل الحشوة

يحشى الدجاج بوزن 50 غرام حشوة لكل قطعة دجاج بالاستعانة بورق النايلون ويلف على شكل أسطوانة و يغلق الطرفين جيدا لمنع خروج الحشوة

تعاد العملية حتى الانتهاء من الدجاج المطحون

يوضع في الفريزر مدة ساعة ثم يخرج و يلت على الطريقة الإنكليزية ( طحين – بيض – كعك )

يقلى بالزيت ثم يقطع بشكل بيضاوي و يقدم مع الصلصة والبطاطا المقلية و الخضار

الصلصة

توضع الزبدة في قدر طهي عميق مع ملعقتين زيت نباتي على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك لمدة دقيقة واحدة

يضاف الماء الساخن ومكعبين من مرق الدجاج مع التحريك بشكل مستمر بواسطة مضرب شريطي لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل

يضاف معجون الخردل والبهار الأبيض مع استمرار التحريك لحين الغليان ثم يسحب عن النار

تشيز كيك مع جيليه الفريز

المقادير

14 مكعب جبنة طرية

علبة بسكويت دايجستيف

150غرام زبدة مرهميه

1 ملعقة جيلاتين بودرة

½ 1 كوب كريم فريش

رشة فانيليا

½ كوب سكر

2 علبة جيليه فريز

الطريقة

يوضع البسكويت مع الزبدة في خلاط كهربائي ويطحن المزيج لحين امتصاص البسكويت كامل كمية الزبدة ويصبح البسكويت ناعماً

يوضع البسكويت في طبق التقديم ضمن قالب تشيز كيك ويرص جيدا بالأيدي ثم يوضع بالبراد مدة ½ ساعة

في هذه الأوقات تخفق الجبنة مع الكريم فريش والفانيليا للحصول على مزيج كثيف ثم يذوب الجيلاتين مع 4 ملاعق ماء ساخن ثم يضاف للخليط ويخفق من جديد مع إضافة السكر ثم يسكب فوق البسكويت وتوزع جيدا

ثم تدخل البراد مرة ثانية حتى تتماسك الجبنة لمدة ساعتين تقريبا

بعد ذلك يذوب الجيليه بـ ½ 1 كوب ماء ساخن بشكل جيد ثم يضاف له ½ 1 كوب ماء بارد جداً مع التحريك

يسكب خليط الجيليه على قالب التشيز كيك لتشكيل الطبقة الأخيرة ثم يترك في البراد لمدة ثلاث ساعات حتى يتماسك بشكل جيد ثم يقدم

هريسة البطاطا الملونة

المقادير

1 كيلوغرام بطاطا

حبة شمندر أحمر متوسطة الحجم مسلوقة

200 غرام من حبوب البازلاء الخضراء

200 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات كبيرة

ملح + فلفل حسب الرغبة

4 ملعقة زيت زيتون

3 ملعقة سكر

1 كوب حليب

50 غرام زبدة

الطريقة

تسلق جميع الخضار لحين الاستواء كل على حدا مع القيل من السكر ثم تقسم البطاطا إلى ثلاث أقسام

بواسطة خلاط كهربائي يخلط الجزر مع قسم من البطاطا المسلوقة والقليل من الملح والفلفل و ¼ كوب حليب والقليل من الزبدة

تعاد العملية نفسها مع البازلاء ، الشمندر حتى الانتهاء من جميع الكميات على أن يبقى كل صنف لوحده

تسكب البطاطا المنهكة والملونة كل على حدا وتقدم مع التزين

كوردون بلو لحمة

المقادير

2 شريحة من لحم العجل وزن الواحدة 150 غرام

100 غرام جبة موزاريلا

100 غرام دجاج مسلوق

50 غرام فطر شرائح

100 غرام كعك مطحون

100 غرام طحين

3 حبة بيض مخفوقة

ملح + بهار أبيض

1 لتر زيت للقلي

2 كوب ديمي غلاس

الطريقة

يشرح اللحم بالسكين من الطرف للحصول على طبقتين متلاصقتين

يضرب اللحم بمطرقة المطبخ حتى يصبح رقيق ويترك جانبا

في وعاء يخلط كل من الجبنة والفطر والدجاج المسلوق مع قليل من البهار الأبيض لتكون الحشوة جاهزة

يوضع مقدار 2 ملعقة من الحشوة ويغلق اللحم على شكل السمبوسك ويضرب الأطراف مرة ثانية حتى تلتصق جيدا

بعد ذلك يلت الكوردون بالطحين ثم بالبيض ثم الكعك

يحمى الزيت جيدا ويقلى الكوردون حتى يشقر ثم يسحب ويوضع على ورق المطبخ

يوضع 3 قطع من شرائح الفطر على الكوردون ثم يوضع فوقها ملعقة جبنة ويدخل الكوردون الفرن لمدة دقيقتين ثم يسحب وتسكب الصلصة عليه ويقدم إما مع (المعكرونة أو الأرز أو البطاطا المقلية) وخضار سوتيه

مافن الليمون

المقادير

2 كوب طحين متعدد الاستعمالات

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¼ ملعقة صغيرة من أساس الليمون المركز

½ كوب حليب

½ كوب سكر

1 ملعقة برش ليمون

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

يخفق البيض مع السكر بواسطة خفاقة كهربائية حتى ذوبان السكر بشكل جيد

يضاف الزيت على شكل خيط مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة

ينخل الطحين مع الباكينج باودر ثم يضاف على دفعات إلى خليط البيض مع استمرار الخفق وإضافة الحليب والفانيليا وأساس الليمون المركز وبرش قشر الليمون

عند الحصول على عجينة لزجة وناعمة تسكب في أكواب المافن وتشوى في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة مع مراعاة تخفيض الحرارة إلى 180 بعد أول عشر دقائق

عند الحصول على اللون الأشقر يسحب المافن ويبرد يزين ثم يقدم

الأرز مع الدجاج و الزعفران

المقادير

2 كوب أرز أمريكي

1000 غرام من الدجاج المقطع أرباع

رشة زعفران

3 ملعقة طعام حليب ساخن

عود زنجبيل

½ كوب نعناع

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1 كوب لبن

ملح

½ ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب

¼ كوب زيت

4 فصوص ثوم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة جوانح

2 عود قرفة

حب الهيل

8 قرنفل

2 ورق غار

عصير ليمونة حامضة

½ ملعقة صغيرة ماء ورد

100 غرام من البازلاء

الطريقة

ينقع الزعفران في الحليب الساخن و يحرك حتى يذوب و يترك جانبا

يطحن الزنجبيل و النعناع مع الماء حتى يتم الحصول على مزيج متماسك

يضاف اللبن الزبادي إلى المزيج و يحرك جيدا

يضاف الملح و مسحوق الهيل و جوزة الطيب و الدجاج و ينقع الخليط لمدة ساعة واحدة

يسخن الزيت و يضاف إليه الثوم و يقلب ثم يضاف البصل حتى يصبح ذهبيا

يضاف الدجاج مع الصلصة إلى البصل و يحرك الخليط ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تقريباً

يضاف الأرز والبازلاء وبقية التوابل وماء الورد إلى نفس القدر وتعدل كميات الماء مع إضافة الزعفران والحليب على حسب كمية الأرز ويترك الأرز على نار خفيفة مع التغطية لحين مرور عشرين دقيقة

يسكب الأرز مكللاً بالدجاج على الوجه واللوز والصنوبر ويقدم فوراً

السلطة الملونة

المقادير

4 حبة بطاطا مسلوقة ومقشرة ومبروشة بشكل خشن

3 حبة شمندر أحمر مسلوق ومبشور خشن

5 حبة جزر مقشرة و مسلوقة ومبروشة

100 غرام ذرة صفراء مسلوقة

4 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

½ كوب جوز مفروم

زيتون أسود للزينة

2 كوب مايونيز

الطريقة

توزع الخضار المسلوق على زبادي بأحجام متساوية كل نوع على حدا ثم يضاف إليها ما يعادل 3 ملاعق مايونيز لكل صنف وتخلط جيدا

تمد طبقة من الجزر في قالب تشيز كيك دائري ثم توزع كمية من الجوز و البقدونس والبصل الأخضر يمد بعدها مزيج الشمندر وفوقه طبقة من الجوز والبقدونس

توضع طبقة البطاطا وتوزع جيدا

يوضع القالب في طبق التقديم ثم ينزع القالب المعدني وتزين بالجزر المبروش والبقدونس والزيتون الأسود والذرة ويرش بالفلفل ويقدم

بسكويت هش بحشو الجبن والليمون

المقادير

8 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة بشر ليمون

2 ملعقة صغيرة عصير برتقال أو ليمون

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

¾ كوب دقيق

⅓ كوب شراب ذرة أو قطر (شربات)

الطريقة

لحشو الجبن والليمون

يُخفق 2 كوب جبنة كريمة مع كوب سكر بودرة وقليل من عصير ليمون، حتى نحصل على خليط متجانس

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف بشر وعصير الليمون إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق مع الزنجبيل، ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبدة، مع الاستمرار في العجن

يُضاف شراب الذرة، ويُقلب حتى تتجانس المكونات

يُغطى العجين ويوضع في البراد لمدة ساعة حتى يتماسك

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُقطع العجين إلى قطع صغيرة، وتُشكل على هيئة كُرات صغيرة

يُفرد ورق الزبدة في صاج

توضع الكُرات في الصاج على مسافات متباعدة

تُفرد الكُرات على شكل دائرة بالضغط الخفيف عليها بأطراف الأصابع، حتى تتكون طبقة رقيقة من العجين (يُمكن أن تُبلل أطراف الأصابع بقليل من الماء لمنع التصاقها بالعجين)

يُخبز البسكويت في الفرن لمدة 7 إلى 8 دقائق، ثم يُلف على شكل أسطوانة وهو دافئ، ويُترك ليبرد

يُحشى البسكويت بخليط الجبن باستخدام كيس حلواني

مشروب الكابوتشينو بالشوكولا

المقادير

½ كوب كريمة مخفوقة

3 ملعقة كبيرة سكر بودرة

½ كوب شوكولا سكر خفيف أو شوكولا بالحليب مبشورة جيدا

8 كوب قهوة اسبريسو ساخنة أو أي نوع آخر من القهوة المركزة

شرائح شوكولا مبشورة للتزيين

½ ملعقة من حلوى النعناع واطحنيها جيدا

الطريقة

اخفقي الكريمة مع السكر البودرة في الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تصبح كثيفة، ثم اتركيها جانبا

أحضري 8 أكواب متوسطة الحجم وضعي في كل منها ملعقة من الشوكولا المبشورة وأخرى من حلوى النعناع المطحون

أضيفي الاسبريسو الساخنة إلى الأكواب

زيني كل كوب بالكريمة المخفوقة وشرائح الشوكولا المبشورة، وقدمي على الفور