أقراص اللحمة المحشية بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام لحم عجل ناعم

2 ملعقة طحين

1 حبة بيض

150 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 حبة فليفلة خضراء مفرومة شرائح

2 حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

1 كوب فطر مقطع شرائح

ملح + فلفل + بهار عربي

1 ملعقة سمنة

الصلصة

3 ملعقة طحين

2 ملعقة زبدة

2 مغلف من مرق الدجاج

بهار أبيض

2 ملعقة من معجون الخردل

ماء ساخن حسب الحاجة

الطريقة

توضع اللحمة في وعاء ويضاف إليها كل من البيض والطحين والملح والبهار وتدعك جيداً

تفرم الخضار حسب المذكور ثم تخلط مع الجبنة والفطر مع إضافة رشة من البهار

تقرَص اللحمة على شكل دائري ثم يوضع مقدار ملعقة من حشوة الخضار وتغلق اللحمة بقرص أخر وتغلق من الأطراف بشكل جيد

تسيح السمنة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم تشوى أقراص اللحمة من الوجهين لحين الاستواء

لصنع الصلصة

تذوب الزبدة مع القليل من الزيت النباتي في قدر طهي صغير ثم يضاف الطحين ويحرك دقيقة واحدة

يضاف الماء الساخن ويحرك جيداً باستعمال مضرب شريطي ثم تضاف مغلفات مرق الدجاج مع التحريك المستمر

تضاف كمية ثانية من الماء لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل ثم يضاف الخردل مع استمرار التحريك وإضافة البهار

عند غليان الصلصة تسكب أقراص اللحمة وتسكب عليها الصلصة وتقدم

طاجن الدجاج

المقادير

200 غرام دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة بالأيدي

2 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب طحينة

¼ كوب عصير ليمون

ملح + بهار

¼ كوب ماء لترقيق الطحينة إذا لزم الأمر

2 ملعقة بقدونس مفروم

¼ كوب صنوبر محمص للزينة

الطريقة

ينسف البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يذبل ثم يصفى ويترك جانبا

تخفق الطحينة في وعاء عميق مع عصير الليمون والماء والملح والبهار للحصول على صلصة أرق من اللبن بقليل

يضاف البصل وقطع الدجاج ويخلط المزيج جيدا

يسكب في طبق التقديم ويزين بالصنوبر والبقدونس

شوربة العدس

المقادير

2 كوب عدس أحمر مجروش

2 لتر ماء

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة خشناً

1 ملعقة زبدة

ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

بهار أبيض

خبز عربي مقلي حسب الرغبة

2 مكعب من مرق الدجاج

الطريقة

يوضع لتر الماء في قدر طهي ثم يضاف إليه العدس و ملعقة ملح

يوضع القدر على النار ثم يضاف البصل المفروم خشناً و الكمون و البهار و قطع مرق الدجاج

تترك للغليان مدة 45 دقيقة حتى استواء العدس و ذوبانه

تنزل الشوربة من على النار ثم تطحن بواسطة خلاط كهربائي

تعاد الشوربة إلى الغليان مرة أخرى لمدة 5 دقائق

تسكب و تقدم ساخنة و يقدم بجانبها شرائح الليمون و الخبز المقلي

ملاحظة

يمكن إضافة البطاطا المقشرة و المقطعة مكعبات إلى العدس و طحنها مع الشوربة

محمرة

المقادير

1 كوب كعك مطحون

2 ملعقة من معجون دبس الفليفلة الحار

2 كوب من الجوز

1 كوب ماء

2 ملعقة بصل مبروش

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب طحينة

ملح

الطريقة

يوضع الكعك في وعاء كبير ثم يضاف إليه الماء

يضاف دبس الفليفلة ودبس الرمان والطحينة ويخلط المزيج جيدا

يطحن الجوز ويضاف إلى الخليط ثم نضيف لبصل المبروش والملح ويخلط المزيج بشكل جيد للحصول على قوام الحمص الناعم

تسكب المحمرة وتزين بالجوز ودبس الرمان على الوجه وتقدم

دجاج بريمافيرا

المقادير

2 صدر دجاج دون جلد وعظم

4 ملعقة زيت زيتون

1 ملعقة خل

1 ملعقة زبدة

1 حبة بصل

2 فص ثوم مفروم

2 حبة فليفلة حمراء وخضراء

1 حبة باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات دون تقشير

1 حبة كوسا مقطعة مكعبات

½ كوب بازلاء

½ كوب فطر

4 أوراق ريحان

½ 1 كوب مرق دجاج

1 كوب كريم فريش

ملح + بهار أبيض

الطريقة

يقطع الدجاج إلى شرائح ثم ينقع بالملح والخل لحين الاستعمال

يفرم البصل جوانح وتقطع الفليفلة إلى أصابع رفيعة

يوضع زيت الزيتون في قدر طهي على نار متوسطة ثم تنسف الخضار بدأً بالبصل والثوم ثم الفليفلة والباذنجان والكوسا والبازلاء لمدة 10 دقائق ثم تسحب وتترك جانباً

في نفس القدر توضع الزبدة وينسف بها الدجاج لحين الاستواء على نار قوية أو حتى تصبح ذهبية اللون

يضاف مرق الدجاج وأوراق الريحان وبقية الخضار وتترك للغليان على نار خفيفة لمدة خمس دقائق

ثم يضاف الكريم فريش وتغلى لدقيقتين فقط لتصبح جاهزة , تقدم هذه الوصفة مع الأرز الأبيض أو المعكرونة

كعكة الشوكولا

المقادير

½ 1 كوب طحين

⅓ كوب بودرة الكاكاو

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب سكر

½ كوب زيت نباتي

1 كوب حليب بارد

2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا الصافي

2 ملعقة كبيرة خل التفاح

الطريقة

نسخن الفرن على درجة 375 فهرنهايت

في زبدية كبيرة نضع الطحين وبودرة الكاكاو وبيكربونات الصودا ، الملح و السكر

في إناء وعاء آخر نخلط مع بعض الزيت ، الحليب البارد ، والفانيليا

نضيف المقادير السائلة على المقادير الجافة ونخلط بواسطة مضرب ( يضرب تقريبا لمدة دقيقتين ) بعد ما تصبح العجينة رطبة ، نضيف الخل ونخلط بسرعة

تفاعل بيكربونات الصودا مع الخل يسبب شكل حلزوني وألوان باهتة في العجينة ، نخلط حتى يصبح الخل ممزوج جيدا

نضع الخليط داخل قالب ( دائري أو مربع ) 8 بوصة نضبط وقت الخبز ونخبزه بين 25 دقيقة إلى 30 دقيقة أو عندما ندخل عود أسنان يخرج نظيفا

نتركه يبرد تماما قبل تغليفه ثم نقوم بوضع حشوة التمر بين الطبقات ومن فوق

ويزين بالفواكه الطازجة

شاي أحمر بالقرفة والتوابل العطرية

المقادير

7 كوب ماء

1 كوب سكر

قطعة زنجبيل طازج مقشرة

3 حبة قرنفل (مسمار)

3 عود قرفة متوسطة الحجم

حبة ينسون نجمي (اختياري)

4 أكياس شاي أحمر

1 كوب عصير رمان

¼ كوب عصير ليمون

شرائح ليمون (اختياري)

أعواد قرفة للتزيين (اختياري)

الطريقة

في كسرولا كبيرة، امزجي الماء والسكر والزنجبيل والقرنفل والينسون النجمي، واتركي المزيج يغلي على النار

قلبي جيدا ليذوب السكر، واتركي المزيج يغلي على النار لمدة دقيقة إضافية

ارفعيه عن النار وصفيه

أعيدي السائل إلى الكسرولا

أضيفي أكياس الشاي وانقعيها في السائل لمدة 10 دقائق

انزعي الأكياس، وأضيفي عصير الرمان وعصير الليمون

أعيدي السائل إلى النار حتى يغلي

اسكبي المشروب في الأكواب وزينيه بشرائح الليمون وأعواد القرفة

أومليت المعكرونة مع الخضار

المقادير

1 كوب معكرونة بيني

100 غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 ملعقة زبدة

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة بيض مخفوقة

رشة جوزة الطيب

3 حبة بندورة مقطعة شرائح

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 ملعقة ثوم أخضر مفروم أو بصل

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي حتى تصبح طرية دون الوصول إلى الاستواء الكامل ثم تصفى وتترك جانبا حتى تبرد

توضع نصف كمية الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ويضاف البصل ويحرك حتى يحمر مدة 4 دقائق

تخلط المعكرونة مع البيض والبصل وجوزة الطيب والملح في وعاء كبير ثم تسيح بقية الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويسكب فيها خليط المعكرونة مع البيض ، يترك المزيج دون تحريك حتى يتماسك الأومليت ، ثم ينثر فوقها جبنة الموزاريلا وتوضع المقلاة تحت الشواية المحماة مسبقاً حتى يصبح لون وجه الأومليت ذهبيا ، ترفع المقلاة عن النار وتنثر جبنة البارميزان مع الثوم الأخضر على الوجه ثم تقدم دافئة بحرارة الغرفة

ملاحظة

يمكن وضع الأومليت ( البيض ) في صينية خاصة بالفرن ثم وضعها بالفرن على أن تكون الحرارة فقط من الطبقة العليا وعند الحصول على اللون الذهبي تخرج وتقدم دافئة

شرحات الدجاج بصلصة الكريمة الفطر

المقادير

400 غرام شرحات دجاج

100 غرام فطر شرائح

1 كوب كريم فريش

1 مكعب مرق دجاج

ملح + بهار أبيض

خضار مقطعة ومسلوقة على حسب الرغبة (كوسا – جزر – فاصولياء- قرنبيط)

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

ينظف الدجاج جيداً ثم يشرح طولياً ليصبح لدينا طبقتين من كل صدر متساويتين

نملح ونبهر الدجاج ويترك جانباً لمدة ¼ ساعة

في هذا الوقت تسلق الخضار بالماء المغلي كل صنف على حدا مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتوضع في الماء البارد ثم تصفى وتترك جانباً

في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة يوضع ملعقة زيت ثم تشوى شرائح الدجاج من الوجهين لحين الاستواء

في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق تنسيف البصل والثوم بملعقتين زيت زيتون ثم يضاف الفطر ويقلب دقيقتين فقط ومن ثم تضاف الكريمة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان

في مقلاة أخرى يوضع ملعقة زبدة وتنسف بها الخضار المسلوقة مع القليل من الملح والبهار

عند استواء الدجاج يسكب ويقدم مع الخضار مع سكب الصلصة على الوجه ويقدم مع الأرز أو الباستا أو البطاطا المقلية

رموش الست

المقادير

½ 2 كوب دقيق أبيض

1 كوب سمنة

2 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة سكر أبيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة كبيرة قشر ليمون

½ ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة كبيرة بندق مقشر ومبشور

مقادير عمل القطر

½ 1 كوب سكر أبيض

½ ملعقة عصير ليمون

½ 2 كوب ماء

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 350 درجة

في إناء متوسط الحجم ، ضعي السمنة والسكر واخلطي جيدا ، أضيفي البيض ، قشر الليمون ، الباكينج باودر والفانيليا ثم اخلطي جميع المكونات بيديك جيدا

أضيفي الدقيق إلى العجين واخلطيه معه جيدا ثم قطعي العجين إلى قطع صغيرة

ضعي بيديك كمية قليلة من البندق المبشور في منتصف العجين ثم اغلقيها مرة أخرى وضعيها في صينية ثم في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج

لعمل القطر

ضعي السكر في إناء على النار ثم أضيفي الماء والليمون ، اتركيه حتى يغلي وارفعيه من على النار بعد 5 دقائق

أخرجي رموش الست من الفرن وضعيها في طبق التقديم ، انثري عليها البندق المبشور(أو الفستق) والقطر ثم قدميها