كرات اللحم المقرمشة

المقادير

1عبوة من الكفتة (لحمة مفرومة مجهزة)

4 حبة بيض مخفوقة

1كوب من الدقيق

1كوب من البقسماط (كعك ناعم)

زيت نباتي للقلي

الصوص الحار والحلو والحامض

تخلط المقادير التالية معًا

½كوب من الخل

2 ملعقة كبيرة من السكر

½كوب من الكاتشب

1ملعقة كبيرة من الصوص الحار

ملح وفلفل

الطريقة

تحفظ الكفتة في البراد حتى يذوب عنها الثلج

تشكل كرات من الكفتة ثم تقلى حتى تنضج

يوضع القليل من الملح والفلفل على كلٍ من الدقيق والبيض

تقلب كرات اللحم جيدًا في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط

تقلى الكرات في زيت نباتي حتى تحمر

تقدم كرات اللحم مع الصوص

محشي الكوسا والباذنجان باللحم

المقادير

10 حبة صغيرة الحجم أو 800 غرام من الكوسا الصغير

10 حبة أو 650 غرام من الباذنجان الصغير

½ كوب أو 100 غرام من الأرز المصري٬ المنقوع لمدة ساعة والمُصفّى

200 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة٬ مفرومة (اختياري)

¼ كوب أو 60 مل من الماء

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة طعام من السبع بهارات٬ المطحونة

رشة من جوز الطيب المسحوق

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

500 غرام من موزات لحم البقر قليل الدهن٬ مقطّعة إلى قطع كبيرة

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف٬ مفتّتة

8 فص من الثوم٬ مقشّرة

9 كوب أو 2250 مل من الماء٬ كمية إضافية

5 ملعقة طعام من معجون البندورة

نعنع يابس

الطريقة

يُجوّف الكوسا والباذنجان الصغير يُغسلا جيّداً، يُصفّيا ويوضعا جانباً

يُخلط في وعاء الأرز، اللحم، البندورة، الماء، الملح والتوابل وتوضع المكوّنات جانباً

يُحشى الكوسا والباذنجان الصغير بخليط اللحم والأرز ويُترك 1 سم فارغاً من الأعلى ويوضعا جانباً

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُقلّى قطع لحم البقر لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح بنية اللون

تُرفع القدر عن النار تُضاف فصوص الثوم الكاملة المقشّرة ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتّتان

يُنسق الكوسا والباذنجان الصغير المحشي فوق لحم البقر جنباً إلى جنب يوضع طبق على الوجه لرصّ الكوسا والباذنجان

يُمزج الماء ومعجون البندورة ويُخلطا جيّداً تُسكب الصلصة فوق القدر التي تمّ إعدادها

توضع القدر فوق نار متوسطة وتُغلى المكوّنات (يُضاف الملح حسب المذاق) ثم تُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا أو حتى ينضج الباذنجان والكوسا الصغير يضاف نعنع يابس قبل أن يُرفع الكوسا والباذنجان عن النار ويُقدّما.

وافل الفراولة

المقادير

2 كوب من الدقيق الأبيض

½ ملعقة كبيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من السكر

بيضة مفصول صفارها عن بياضها

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 كوب من الحليب

240 غرام من الفراولة الطازجة

صلصة الفراولة

200 غرام من الفراولة المجمّدة

¼ كوب من السكر

½ كوب من الماء

1 ملعقة من عصير الليمون الحامض

1 ملعقة من النشاء

3 ملعقة من الماء

الطريقة

يخلط كلّ من الدقيق والباكينج باودر والملح والسكر

يخلط الخليط السابق مع صفار البيض والزبدة، ثم يضاف الحليب تدريجياً، حتى تصبح العجينة رطبة

يخفق بياض البيض جيداً حتى تتكوّن رغوة بيضاء، ثم يضاف إلى العجينة

بواسطة ملعقة كبيرة، يغرف من العجينة، ويسكب على صينية “الوافل” الساخنة، ثم تدع لتنضج حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني وتقطّع الفراولة إلى شرائح وتوزّع عليها، ثم تسكب الصلصة

لإعداد صلصة الفراولة

يخلط كلّ من السكر والماء وعصير الليمون الحامض والفراولة، مع التحريك إلى أن يذوب السكر ويبلغ الخليط درجة الغليان، ويضاف النشاء ليتماسك ثم، تخفّف النار ويدع الخليط ليطهى لمدة 10 دقائق وعندما تصبح الفراولة جاهزة، تهرس بواسطة الملعقة، ثم توضع الفراولة على مصفاة، وتهرس جيداً مجدّداً للحصول على أكبر قدر من العصارة

بابا غنوج

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان مشوي

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

5 ملعقة بقدونس ناعم

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يطحن الباذنجان بواسطة خلاط كهربائي أو بواسطة السكين ثم يضاف له الثوم المهروس والملح

تضاف الخضار المفرومة للباذنجان وتخلط معه جيداً ثم تسكب في طبق التقديم وتزين بدبس الرمان وزيت الزيتون على الوجه

بسمشكات

المقادير

1 كيلو شرحات بقر أو عجل

فنجان صغير خل

2 – 3 ملعقة كبيرة سمنة

500 غرام لحمة مفرومة مرتان

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

صنوبر محمص

6 كوب مرق

3 – 4 ملعقة كبيرة رب البندورة ( اختياري)

خيوط قطنية

جزرة صغيرة مفرومة ناعماً

حبة بصل

القليل من الفطر المفروم ناعماً

الطريقة

توضع الشرحات بين ورقتان نايلون سميكتان ثم تدق بالمطرقة الخاصة باللحوم بشكل لطيف أو يطلب من اللحام القيام بهذه الخطوة ثم تنقع الشرحات بالخل لمدة ساعتان تقريباً

تقلي البصلة و الجزرة و الفطر بالسمنة و تقلب حتى تطرى ثم يبعد القدر عن النار و تترك حتى تبرد بعدها تضاف اللحمة و الصنوبر المحمص و تتبل بالملح و البهار و تدعك الحشوة جيدا وبذلك أصبحت الحشوة جاهزة

تفرد شريحة من شرائح اللحم و توضع ملعقة من الحشوة على أحد أطرافها ثم يطبق طرفاها للحصول على جيب صغير ثم يخاط طرفا الجيب , تكرر العملية حتى تنتهي لديك كل كمية الشرحات

تذوب السمنة على نار قوية في وعاء كبير ثم تضاف نصف شرحات اللحمة المخاطة و تقلب حتى تتلون بشكل جميل من الطرفين و يجف المرق الذي خرج منها ثم ترفع و يضاف القسم الثاني و يقلى بنفس الطريقة

يضاف رب البندورة لنفس القدر الذي حمرت فيه البسمشكات في حال استعماله و تقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين بالسمنة ثم يضاف المرق و الملح و رشة بهار و تترك الصلصة حتى تغلي

بعد أن يغلي المرق تضاف قطع اللحمة و تترك على النار لمدة ساعة تقريباً أو حتى تنضج البسمشكات و تتسبك الصلصة , يضاف المزيد من الماء الساخن إذا دعت الحاجة

ترفع قطع البسمشكات من المرق ثم يسحب طرف الخيط لإزالته

تسكب البسمشكات في طبق التقديم و تقدم ساخنة مع المرق و الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية أو مع البطاطا البوريه

حلا المالتيزر

المقادير

1 علبة بسكويت شاي

1 علبة حليب محلى

1- 2 علبة مالتيزر

2ملعقة شوكولا بودرة

صوص شوكولا

الطريقة

نطحن البسكويت ناعم

نضع الشوكولا على البسكويت ونخلطهم مع بعض

نضع الحليب المحلى ونخلطهم مع بعض حتى تصبح عجينة

تكور ثم تبطط قليلا ونضع في كل حبة قليل من الصوص ثم تلصق المالتيزر فوق الصوص

خبز البيدا التركي

المقادير

صفار بيضة للوجه

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 كوب دقيق أبيض

1 كوب حليب سائل دافىء

2 ملعقة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة ماء دافىء

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة سمسم وحبة البركة مخلوطين

1 ملعقة نسكافيه

الطريقة

اخلطي الخميرة، السكر والماء الدافىء، ,واتركيهم لمدة 10 دقائق كي تتخمر

اخلطي الدقيق الآن في وعاءٍ واسعٍ مع كلٍ من الخميرة، الحليب، ولبن الزبادي وزيت الزيتون معاً حتى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ وغير ملتصقة مع رش قليلٍ من الدقيق أثناء العجن

ضعي العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بقليلٍ من زيت الزيتون، وغطيها جيداً واتركيها لتتخمر في مكانٍ دافيء لمدة ساعتين

أخرجي العجينة، ثم ضعيها قليلاً باليد حتى تعود لحجمها الأصلي وقطعيها إلى ثلاث كريات متساوية

افردي الكريات حتى تصبح دائرية وبسمك 1 سم وغطيها واتركيها كي ترتاح لمدة ربع ساعة أخرى

ضعي دوائر الخبز ( الأرغفة) في صينية الفرن على ورق زبدة وتوخز قليلاً برؤوس الأصابع ونمسح الوجه بخليط صفار البيض والنسكافيه ثم نرش السمسم وحبة البركة على كامل وجه الرغيف

حمٌي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضعي صينية الأرغفة على الطبقة الوسطى للفرن ونضع على الطبقة السفلى وعاء فرن فيه ماء يغلي من أجل إكساب طراوة جميلة للخبز

تخبز الأرغفة لمدة 25 دقيقة

يقدم ساخناً يمكن تناوله بجانب العسل أو القشطه أو الزعتر

السلطة الملونة

المقادير

خس

فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة

جزر مبشور

بقدونس مفروم

بصل أخضر

بطاطا مقطعة مكعبات مقلية

فاصولياء حمراء

ذره

زيتون أخضر

فطر مقطع

الصوص

علبه لبن زبادي

ملعقة مايونيز

ملح

فلفل أسود

خل

عصير ليمونه

زيت زيتون

ثوم حسب الرغبة

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعض ونضعه في صحن كبير

نخلط مكونات الصوص بالخلاط ثم نضعه فوق السلطة

تزين بالسماق والزعتر

السمك بالجوز والسماق

المقادير

فلفل أبيض , حسب الرغبة

ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

4 ملعقة عصير ليمون حامض

30 غرام جوز مقطع

4 فص ثوم مقطع لشرائح

قطعة فيليه سمك كبيرة مقسمة4 قطع

5 ملعقة كبيرة سماق

زيت زيتون , حسب الرغبة

الطريقة

اخلطي الجوز مع الثوم، ثم أضيفي مقدار 4 ملعقة من السماق

ادهني كل قطعة من السمك بزيت الزيتون ثم بعصير الليمون الحامض، ثم قومي بتتبيل كل قطعة من الوجهين بالملح والفلفل

افركي السمك وضعي الكركم والسماق والجوز من فوقه ومن تحته ثم لفيها في ورق الألومونيوم

ضعي قطع السمك الفيليه الملفوفة في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

يقدم ساخناً مع طبقٍ من السلطة

تارت الشوكولا والبرتقال

المقادير

½ 2 كوب أو 250 غرام من كوكيز الشوكولا المسحوقة

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

2 علبة أو 340 غرام من قشطة نستله

2 كوب أو 300 غرام من الشوكولا بالحليب المذوّبة

½ كوب أو 125 مل من عصير البرتقال غير المحلّى

1 ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال

1 ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في 2 ملعقة كبيرة من الماء السّاخن

الطريقة

تُمزج كوكيز الشوكولا جيداً مع الزبدة المذوّبة في وعاءٍ للخلط

يُرصّ مزيج بسكويت الكوكيز في قاعدة وجوانب قالب للتارت بصحنٍ متحرّك قياس 26 سم ، ثم يوضع في البرّاد لمدّة 10 دقائق

تُمزج قشطة نستله، الشوكولا المذوّبة، عصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور في وعاءٍ متوسّط الحجم.

يُضاف الجيلاتين المذوّب فوق المزيج ويُحرّك باستمرار ثمّ يُسكب بشكلٍ متساوٍ على القاعدة المجهّزة

يوضع في البرّاد لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تصبح الحشوة جامدة