***وصفات ماما أسيمة***

طاجن لسان عصفور بالدجاج

المقادير

٥٠٠ غرام معكرونة لسان عصفور ما يعادل كيس

١ كيلوغرام صدر دجاج مسحّب, مقطعة مكعبات

١ حبة طماطم, مقطعة قطع صغيرة

١ حبة فلفل أخضر, مقطع قطع صغيرة

١ حبة بصل, مفرومة

٥٠٠ غرام فطر طازجة, أو معلب ومقطع

١٧٠ غرام لبن, ما يعادل علبة

٢ ملعقة كبيرة زيت

٢ ملعقة كبيرة سمنة

بهارات مشكلة حسب الذوق

فلفل أسود حسب الذوق

ملح حسب الذوق

الطريقة

في مقلاة على النار، تشوح قطع الدجاج مع ملعقة سمنة وملعقة زيت، ثم يضاف البصل والفلفل الأخضر وتشوح قليلاً

تضاف الطماطم والفطر ثم اللبن والبهار والتوابل المشكلة والملح والفلفل وتترك على نار هادئة لتنضج

تحمر معكرونة لسان العصفور مع ملعقة سمنة وملعقة زيت، ثم يضاف الماء مع الملح والفلفل ويتركوا حتى تنضج المعكرونة ثم تُصفى وتوضع جانباً

في قدر بايركس أو فخار حسب الموجود، توضع طبقة من معكرونة لسان عصفور ثم طبقه من خلطة الدجاج ثم طبقة لسان عصفور ثم طبقة أخرى من خلطة الدجاج ويضاف كمية قليلة من الماء ثم يغطى القدر بورق ألمنيوم

يوضع قدر البايركس في الفرن على نار متوسطه على الرف الأوسط لحين تجف كل الماء ويقدم

اقتراحات

ممكن يقطع على الوجه فلفل أخضر للتزين

بسكويت بالتمر

المقادير

6 كوب دقيق

½1 كوب سكر

½1 كوب زيت

5 حبة بيض

1 ملعقة فانيليا

3 ملعقة باكينج باودر

2 كوب بلح

1 ملعقة من السمنة أو الزبدة

الطريقة

يسخن الفرن أثناء العمل

يتم نخل الدقيق والباكينج باودر ويخلطا

نضع باقي المقادير (ما عدا السمن والبلح) في الخلاط حتى يمتزجوا جيدا

نضع الدقيق والباكينج باودر على الخليط

ننزع النواة من البلح ويهرس باليد مع قطعة من السمنة

نحضر صينية وتدهن بالزيت ونضع نصف المقدار ثم نفرد البلح عليها ثم الطبقة الثانية وتدخل الفرن ثم تقطع بعد ما تبرد

سلطة البطاطا

المقادير

بطاطا حمراء مقطعة جوانح

4 ملعقة كبيرة ذرة

2 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات

1 حبة بصل أحمر شرائح

1 حبة طماطم صغير مقطع مكعبات

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشة ملح

رشة فلفل أسود

رشة زعتر مجفف

رشة روز ماري مجفف (إكليل الجبل)

¼ ملعقة كبيرة ثوم بودرة

الطريقة

ضعي البطاطا في صينية الفرن

رشيه بالملح والفلفل والزعتر والروز ماري و4 ملاعق من زيت الزيتون

أدخليه الفرن وحمريه أخرجيه واتركيه يبرد مدة 5 دقائق

اخلطيه مع الذرة والطماطم والفليفلة والبصل

رشيه بـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون والقليل من الملح والثوم

اخلطيه جيدا وقدميه

أكواب الموس بالدانيت

المقادير

200 ملل كريمة طازجة

3 ملعقة كبيرة سكر ناعم منخول

2 دانيت بنكهة الشوكولا أو براونيز

2 دانيت بنكهة الفانيليا أو الكراميل

أكواب فردية لتقديم الموس

كاكاو بودرة أو شوكولا مفرومة للتزيين

الطريقة

لعمل أكواب الموس بالدانيت تخفق الكريمة الطازجة ثم يضاف السكر الناعم المنخول وتخفق دون الإكثار لكي تحافظ على قوامها الكريمي

تقسم أكواب الموس بالدانيت إلى قسمين أو ثلاثة حسب نكهات الدانيت يضاف لكل قسم من الكريمة المخفوقة دانيت إما شوكولا أو فانيليا

يخلط مزيج أكواب الموس بالدانيت بواسطة ملعقة أو سباتيولا

نأخذ كوب التقديم ونبدأ بسكب الموس بالتناوب ( أي مرة بنكهة الفانيليا ، ومرة بنكهة الشوكولا) وهكذا لنحصل على طبقات متنوعة

تغطى أكواب الموس بالدانيت بالبلاستيك الغذائي وتوضع في الثلاجة لتبرد

تزين أكواب الموس بالدانيت ببودرة الكاكاو أو الشوكولا المفرومة أو حتى قطرات من العسل

ملاحظة

يمكن إضافة مكسرات حسب الذوق في الموس قبل وضعها في الأكواب وتقدم

باذنجان بانيه

المقادير

2 إلى 3 حبة باذنجان رومي

قليل من الدقيق

قليل من البقسماط (الكعك الناعم)

2 حبة بيض مخفوقة وعليها ملح وفلفل

زيت للقلي

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع شرائح سمكها مناسب

يغطى الباذنجان بالدقيق من الوجهين

نأخذ كل شريحة ونضعها في البيض المخفوق وعليه ملح وفلفل

بعد ذلك نأخذ كل شريحة ونضعها في البقسماط من الوجهين

يجهز زيت غزير في المقلاة وعندما يسخن يتم قلي الباذنجان فيه حتى يحمر من الوجهين ويكون لونه فاتح ويخرج من النار ثم يوضع على ورق للتخلص من الزيت ويقدم ساخنا أو باردا

دجاج على الطريقة الصينية

المقادير

١ كيلوغرام صدور دجاج بدون عظم

١ حبة جزر, شرائح رفيعة

١ حبة فلفل أخضر, مقطع بالطول(شرائح رفيعة)

١ حبة بصلة, مقطعه أجنحة رفيعة

١٥٠ غرام ملفوف, مقطع شرائح رفيعة

١ ملعقة كبيرة سمن

١ كوب نشا

٤ ملعقة كبيرة صلصة صويا

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

بهار حسب رغبتك

فلفل أسود

ملح

الطريقة

تقطع الصدور بالطول لتكون على شكل أصابع، تغطى بالنشاء وتقلى في زيت غزير بحيث يكون الزيت حامي ثم تخفف النار

في مقلاة أخرى، يقلى البصل مع الجزر والفلفل ثم يضاف الملفوف، الصويا صوص، البابريكا، البهار، الملح والفلفل

أخيراً تضاف أصابع الدجاج المقلية، يوضع القليل من الماء لتغلي مع بعض وليتكون صوص ثقيل، وتقدم ساخنة

اقتراحات

للحصول على جزرة مبشورة شرائح طوله ورفيعة استخدمي مبشرة اليد لتحصلي على شرائح طويلة ورفيعة

تقدم مع الأرز الأبيض

باستا فلورا

المقادير

٣ كوب دقيق

١ كوب سمن

⅓ كوب سكر

١ صفار بيضة

١ ملعقة صغيره باكينج باودر

١ ملعقة كبيرة لبن زبادي

½ كوب مربى, مشمش أو فراولة

الطريقة

يُنخل الدقيق مع الباكينج باودر، ثم يُضاف إليهم باقي المكونات عدا المربى ويُقلبوا جيداً إلى أن تتكون عجينة طرية

تفرد ثلثي العجينة في صينية متوسطة مدهونة لتغطى أسفل الصينية والأطراف، ثم يُوزع المربى فوق العجينة بالتساوي

تُفرد الكمية المتبقية من العجينة وتقطع شرائط ثم توضع على المربى على شكل شبكة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، وتوضع الصينية حوالي 30 دقيقة ُ إلى أن يصبح لون وجهها ذهبي

فطيرة السبانخ مع الجبن

المقادير

2 ملعقة زبدة

3 ضمة سبانخ طازجة

2 ملعقة ثوم مفروم

¼ ملعقة فلفل أسود

مكعب من مرقة الدجاج

1 ملعقة من عصير الليمون

1 كوب جبن فيتا مقطع لمكعبات

13شريحة من عجينة باف باستري

بيضة

الطريقة

قومي بتحمير السبانخ والثوم بالزبدة

ثم أضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه

ثم أضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن

ثم ترق كل شريحة عجينة قليلاً

ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث

ثم اضغطي على الأطراف بالشوكة

امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة إلى الفرن على درجة(200)لمدة (30 دقيقة)

باذنجان بالفليفلة

المقادير

3 حبة باذنجان مشوي

½ حبة فليفلة أخضر

½ حبة فليفلة أصفر

½ حبة فليفلة أحمر

½ حبة فليفلة برتقالي

1 ملعقة صغيرة دبس رمان أو أكثر

عصير ليمونة

2 عود بصل أخضر

1 حبة ثوم مدقوق

1 حبة كبيرة بندورة

رمانة (للتزيين)

الطريقة

نشوي الباذنجان ونرفع عنه القشرة، ثم نقطع حبات الفليفلة قطعا صغيرة وكذلك نقطع البصل الأخضر ونفرم البندورة قطعا صغيرة ثم نضيف حبة الثوم

ثم نضيف إليها الباذنجان المشوي

ثم نحضر الصلصة بإضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان ثم عصير الليمون وقليلا من الملح وزيت الزيتون ثم نضعها في جاط التقديم

يمكن أن نخلط مع المتبل قليلا من الرمان وكذلك على الوجه

شوربة الخضار المغربية

المقادير

250 غرام لحم مقطع قطعا صغيرة

2 حبة جزر

2 ورقة لفت

2 حبة بطاطس

2 ساق الكرفس

3 حبة طماطم

1 حبة بصل

باقة بقدونس

½ كوب شعيرية

1 ملعقة كبيرة زيت

½ ملعقة فلفل أسود

1 ملعقة ملح

1 ملعقة كركم

الطريقة

نقشر الخضر و نقطعها قطعا صغيرة ماعدا الطماطم

في طنجرة نضع اللحم و الخضر و البقدونس و البصل و الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الكركم ثم نضيف 2 لتر ماء و نترك الكل يغلي

ثم نضيف عصير الطماطم نترك الكل ينضج لمدة 45 دقيقة

ثم نضيف الشعيرية و عندما تنضج تقدم ساخنة