***وصفات ماما أسيمة***

باذنجان بالطحينة

المقادير

1 حبة باذنجان وتقطع شرائح طويلة

مقدار من زيت الذرة للقلي

½ كوب طحينة

3 فص ثوم مدقوقة مع قليل من الملح

2 قرن فلفل أخضر حار (يمكن الاستغناء عنه)

ملح

عصير 3 حبة ليمون صغيرة

كزبرة خضراء

الطريقة

ترش شرائح الباذنجان بالملح ثم تغطى بقطعة قماش ويوضع عليها وعاء ثقيل

لكي ينزل الماء الزائد بها

تقلى الشرائح في الزيت وترفع على ورقة ماصة لتمتص الدهن الزائد

تحضير الصلصة

وذلك بخلط الطحينة والثوم المـدقوق والفلفل وعصير الليمون ثم تتبل بالملح

يضاف الماء إلى الخلطة ويقلب الجميع بملعقة خشب حتى نحصل على صلصة متوسطة الكثافة

في طبق دائري كبير ترص الشرائـح بانتظام ثم ترش بالصلصة وتزين بالكزبرة

الخضراء المفرومة

كرات اللحم مع باستا

المقادير

½ عبوة باستا أصداف

500 غرام لحم بقر مفروم

1 بصلة مقطعة

1 كوب أو 80 غرام كسرات خبز طازج

1 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة

1 ملعقة كبيرة حبق (ريحان) طازج مفروم

1 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب أو 150 غرام جبنة موتزاريللا مبشورة

مكونات الصلصة

1 حبة بصل مقطعة

1 فص ثوم مطحون

1 حبة فلفل حلو مقطع

125 غرام فطر المقطع والمعلب

¼ كوب أو 60 مل معجون طماطم مركز

خطوات الطهي

تسلق الباستا في ماء مغلي بعد إضافة الملح حتى تصبح شبه ناضجة ثم تصفى من الماء وتوضع جانبا

في صينية يجمع اللحم المفروم والبصل ويصف الخبز وجبنة البارميزان والحبق والبيض ويصنع من المكونات شكل كرات

يسخن الزيت في مقلاة وتضاف كرات اللحم وتطهى حتى تميل إلى اللون البني

تجفف باستخدام ورق نشاف وتنقل إلى صينية استعداداً لإدخالها إلى الفرن

يسخن الفرن مسبقاً على معدل متوسط من 180 درجة

لتحضير الصلصة

يضاف البصل والثوم إلى نفس المقلاة ويحرك على نار منخفضة حتى يطرى البصل

يضاف الملح والفطر ويطهى لمدة دقيقتين

يحرك معجون الطماطم وبعد ذلك يسكب كوب أو 250 مل من الماء

يترك حتى تغلي ويحرك باستمرار توضع وتخلط الباستا مع بعض الملح والفلفل ثم تسكب المكونات على كرات اللحم

تخبز لـ 30- 35 دقيقة

ترش جبنة موتزاريللا وما تبقى من كسرات الخبز

تخبز لـ 10 دقائق أخرى أو حتى تميل إلى اللون الذهبي

كور اللوز بنكهة البرتقال

المقادير

140 غرام بودرة اللوز

110 غرام سكر

10 غرام سكر بودرة للزينة

¼ حبة برتقال

½ كوب صغير من القهوة

الطريقة

اطحني ربع البرتقالة كاملة، وأضيفيها إلى مسحوق اللوز والسكر ثم القهوة واخلطي حتى تحصلي على عجين متمازج

اصنعي كور من الخليط ومرريها في السكر ، وضعيها في وريقات الحلوى واتركيها تجف لليلة كاملة قبل التقديم

لفائف بالجبن

المقادير

½ كيلو غرام من الورقة

500 غرام جبن مشكل

¼ باقة بقدونس مفرومة

1 حبة بيض مع نصف ملعقة كبيرة دقيق

¼ ملعقة من البهارات

زيت للقلي

الطريقة

تقطع ورقة البسطيلة إلى مستطيلات

يحشى كل مستطيل بمقدار من الجبن ويلف على بعضه ويلصق بمزيج البيض والدقيق

تكرر العملية مع باقي المستطيلات، وتقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا أو تدخل إلى فرن

تقدم لفائف الجبن كمقبل

مشروب الشوكولا الساخن

المقادير

3 ملعقة صغيرة كاكاو

1 كوب حليب

¼ ملعقة صغيرة قرفة وزنجبيل وجوزة الطيب

الطريقة

ضعي الشوكولا في فنجان كبير , ثم أضيفي القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب وحركيهم معاً في قليل من الماء المغلي

صبي كوب من الحليب الساخن على خليط الشوكولا وقلبيهم معاً برفق

قدمي المشروب ساخناً، وزينيه بالكريمة المخفوقة أو الشوكولا المبشورة (أو حسب الرغبة)

حساء كريم الذرة

المقادير

150 غرام ذرة حلوة

75 غرام مرق الدجاج

50 غرام ذرة حب

100غرام كريمة طازجة

50 غرام طحين

50 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

بقدونس ناعم بحسب الرغبة

ملح وبهار بحسب الرغبة

الطريقة

ضعي الذرة الحلوة مع مرق الدجاج في خلاط كهربائي واخفقيهما لمدة دقيقتين بأعلى سرعة

ضعي الزبدة والزيت النباتي في قدر على نار هادئة، وأضيفي الطحين وحركي المكونات بملعقة خشبية لمدة دقيقتين

أضيفي 400 غرام من المياه مع مواصلة التحريك

أضيفي مرق الدجاج والذرة الحلوة ورشي الملح والبهار بحسب الرغبة

اتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم زينيها بالبقدونس الناعم

سلطة البيض

المقادير

80 غرام من الزيتون الأسود مقطع

8 حبة بيض مسلوقة جيداً

80 غرام من الطماطم

20 مل من عصير الليمون

80 غرام من البصل الأخضر شرائح

40 مل من زيت الزيتون

20 غرام من البقدونس المقطع

الطريقة

يقشر البيض ثم تقطع كل بيضة إلى أربع قطع

تضاف كل المكونات الباقية إلى البيض ويقلب الخليط جيداً

يوضع الخليط في إناء للتقديم ويصبح الطبق جاهزا للتقديم

شرائح البصل

المقادير

6 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى حلقات

⅓ كوب عسل

¼ كوب زبدة

½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

يحمى الفرن لدرجة 425 درجة مئوية

يخلط العسل والزبدة والملح في إناء ثم يرفع فوق نار متوسطة الحرارة

تدهن صينية بقليل من الزبدة ثم ترص حلقات البصل

يصب خليط العسل فوق شرائح البصل

يخبز البصل في الفرن حتى يكتسب اللون البني أو الذهبي

اسكالوب بتلو بصوص الثوم

المقادير

8 شرائح لحم ,اسكالوب بتلو

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

¼ كوب بقدونس ,مفروم

¼ كوب عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق

ملح و فلفل

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

تدق شرائح اللحم بيد الهون

يسخن ملعقة زبدة في وعاء كبيرة (مقلاة)

تضاف قطع اللحم وتحمر على الجانبين

ترفع من الوعاء وتوضع في صينية للفرن

في نفس المقلاة، تضاف كمية الزبدة المتبقية

يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة 30 ثانية

يسكب الثوم والبقدونس مع الزبدة فوق اللحم في الصينية

توضع الصينية على نار متوسطة و يضاف عصير الليمون بالتدريج ثم يضاف الملح والفلفل

مع بداية الغليان يضاف ½ كوب ماء ساخن

يغطى الإناء وتخفض النار قليلاً وتترك 5 دقائق حتى ينضح اللحم

تقدم مع بطاطس محمرة أو بطاطس في الفرن

حلوى بالتوت

المقادير

العجين

300 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة غير مملوءة خميرة كيماوية (باكينج باودر)

100 غرام سكر

فانيليا

175 غرام زبدة

الحشوة

750 غرام توت

الكريمة

4 حبة صفار البيض

4 حبة بياض البيض

150 غرام سكر

فانيليا

مبشور برتقالة

150 غرام قشدة طرية

100 غرام مسحوق اللوز

50 غرام سكر

الزينة

سكر بودرة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، وغلفي صفيحة الفرن بالورق

في إناء امزجي الدقيق والخميرة الكيماوية، أضيفي السكر والفانيليا والزبدة واخلطي بواسطة خفاق كهربائي

انثري القليل من الدقيق على راحة يدك وضعي العجين في الصفيحة وابسطيه

صففي التوت المغسول والمقطر(المصفى) جيدا فوق العجين

في إناء امزجي صفار البيض والسكر والفانيليا ومبشور البرتقال بواسطة خفاق حتى تحصلي على مزيج كريمي، أضيفي القشدة الطرية ومسحوق اللوز وامزجي جيدا

اخفقي بياض البيض حتى تحصلي على مزيج كالثلج مع السكر، ثم أضيفيه إلى المزيج السابق وامزجي برفق

أفرغي المزيج فوق العجين وحبات التوت وضعي الصفيحة في الفرن لمدة 30 دقيقة

أخرجي الصفيحة وأزيلي الحلوى واتركيها تبرد ثم زيني سطحها بالسكر البودرة

ملاحظة

يمكن تعويض التوت بأي نوع من الفواكه الحمراء