***وصفات ماما أسيمة***

طريقة عمل (فطائر بشكل المعمول)

مقادير العجين

4 كوب طحين

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت

2 كوب ماء دافئ

للوجه

بيضة مخفوقة

سمسم

مقادير الحشوة

علبه مشروم مقطعة

3 حبة جبن كيري

½ كوب جبن موتزاريللا

قليل من الزيت

حبة فلفل باردة مقطعة صغيرة

ملح

فلفل أسود

الطريقة

يحمر المشروم والفلفل قليلاً ثم يضاف له الجبن ويقلب مع وضع الفلفل والملح عليه ويرفع عن النار

ثم تكور العجينة وتحشى وتوضع في آله المعمول

تخبز في فرن محمى مسبقا حتى تحمر وتقدم ساخنة

بافرواز الفراولة

المقادير

1 باكيت جيلي فراولة

1 باكيت كريم شانتيه

1 كوب عصير فراولة

1 كوب فراولة مقطع قطع صغيرة

الطريقة

يجهز الجيلي بالطريقة المكتوبة علي العبوة و لكن يستبدل الماء بعصير الفراولة المجهز

و من ثم يضاف الي كل كوب من الجيلي الكريمة و يقلب جيدا حتى يصبح القوام غليظا

و يقدم بافرواز الفراولة بعد أن يزين بقليل من قطع الفراولة

سلطة الخبز بالبندورة والزيتون

المقادير

الصلصة

2 ملعقة كبيرة خل البلسمك

عصير ليمونة

1 ملعقة صغيرة خردل

2 فص ثوم مفروم

⅔ كوب زيت زيتون

ملح وفلفل

السلطة

4 كوب خبز إيطالي أو خبز كانتري قديم مقطعة مكعبات

2- ½ 2 كوب مكعبات بندورة

1 حبة بصل مقطعة مكعبات

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ كوب شرائح زيتون

فليفلة حمراء محمرة ومقطعة شرائح رقيقة

طريقة التحضير

الصلصة

اخلطي الخردل مع الخل والليمون والثوم

صبي الزيت، أضيفي الملح والفلفل واخلطيه جيدا

إذا أردت طعما حادا أضيفي المزيد من الخردل أو الخل

الطريقة

ضعي مكعبات الخبز في سلطانية ثم أضيفي إليه الصلصة

اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب الصلصة جيداً

أضيفي البندورة والبصل والزيتون والبقدونس والفليفلة المحمرة إلى الخبز وقدميه على الأوراق الخضراء

رولات الدجاج

المقادير

دجاجة مسلوقة

3 حبة جزر مبشورة

1 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مبشور

2 حبة فلفل بارد مقطع قطع صغيرة (فليفلة)

3 ملعقة مايونيز

رقائق سويتز

ملح

بهارات

للتزيـين

علبة قشطه

2 ملعقة جبن سائل

مقدار علبة القشطة ماء

الطريقة

يقلى البصل و الثوم في قدر بالقليل من الزيت , ثم يضاف الجزر و الفلفل البارد و الملح و البهارات و قلبيه و دعيه مدة عشر دقائق

قطعي الدجاجة المسلوقة قطع صغيرة جداً ثم أضيفيها على الخضار و قلبي قليلاً

أبعدي القدر عن النار , أضيفي ملعقتين من المايونيز ( يمكن استبداله بالجبن السائل إذا لم يتوفر المايونيز ) , حركي الخليط

احشي رقائق السويتز بالخليط و لفيها بشكل اسطوانة و رصيها بصينية فرن

تحضير خلطة التزيين

ضعي القشطة و الجبن السائل و الماء بالخلاط و اخلطيها جيداً ثم صبيها على الصينية حتى تتغطى

ضعي الصينية في الفرن و اشعلي النار من تحت فقط , ضعيها ما بين نصف ساعة أو أكثر حتى تنشف من الماء ثم أخرجيها من الفرن و قدميها

موس الشوكولا مع البرتقال

مقادير الحشو

3 حبّة من البرتقال

1 كوب من السكر

مقادير موس الشوكولا

1 كوب من الشوكولا المذوّبة

2 ملعقة من السكر

3 حبة بيض

2 كوب من الكريمة السائلة المخفوقة

الطريقة

لإعداد الحشو

تغلى حبّات البرتقال لمدّة 3 دقائق، ثم تقطّع إلى 4 أقسام

ينزع اللبّ مع البذور، ثم يطحن ناعماً ويغلى مع السكر حتى النضوج

لإعداد موس الشوكولا

يخفق البيض مع السكر في وعاء يعلو آخر يحتوي على الماء ويوضع على النار (طريقة البان ماري)، ثم تضاف الشوكولا المذوّبة والكريمة المخفوقة، مع التحريك بواسطة الملعقة

تسكب نصف كميّة الموس في القالب، فالحشو، فالنصف الثاني من الموس

تبرّد وتزّين حسب الرغبة

سلطة الروستو الباردة

المقادير

قطعة تبلغ زنتها 800 غرام من فيليه البقر

2 ملعقة من الزيت النباتي

ملح وبهار، حسب الرغبة

إكليل الجبل

500 غرام من الفطر

شرائح من جبنة “البارميزان”

1 ملعقة من عصير الليمون الحامض

1 ملعقة من زيت الزيتون

الطريقة

يضاف الملح والبهار إلى الفيليه، ثم تقلى بالزيت النباتي حتى تنضج من جوانبها كافّة

توضع في صينية مع اكليل الجبل في فرن تبلغ حرارته 180 درجة مئوية، وذلك لمدّة 20 دقيقة

يقلى الفطر المقطّع بالزيت النباتي حتى يصبح ذهبيّ اللون، ويضاف الملح والبهار إليه، ثم يدع جانباً إلى حين التقديم

يقطّع الفيليه، ويرتّب في طبق التقديم مع الفطر وشرائح جبنة “البارميزان”،

يضاف عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، ويزيّن بشريحة من الليمون والخس الأميركي

بوظة الليمون الإسبانية

المقادير

1 حبة بيض مفصولة الصفار عن البياض

250 مل حليب طازج

140 غرام سكر ناعم

عصير ليمونة

قشر ليمونة

الطريقة

اخفقي صفار البيضة مع الحليب حتى يتجانس ثم أضيفي السكر واخلطي جيدا، ثم أضيفي قشر وعصير الليمونة

اخفقي البياض في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكريمة ثم أضيفيه للخليط المعد سابقا وامزجيه بهدوء بملعقة معدنية

أضيفي الخليط لماكينة إعداد الآيس كريم أو ثلجيه بالبراد،وبعد ساعة أخرجيه وامزجيه جيدا ثم أعيديه للبراد

الريزوتو الإيطالي بالفطر والجزر

المقادير

150 غرام أرز طويل الحبة (أو بسمتي)

500 غرام فطر

1 حبة بصل

1 حبة جزر

2 مكعب مرق لحم

30 غرام جبن بارميزان مبشور

1 ملعقة صغيرة سمنة

قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون

الطريق

قشري الفطر وامسحيه بمناشف المطبخ الورقية ثم قطعيه إلي شرائح

اغسلي الجزر جيدا وقشريه ثم قشري البصل وقطعيه إلي شرائح رفيعة

ضعي البصل والجزر في مقلاة مع السمنة وقلبيهم علي نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الفطر واطهي المزيج لمدة 15 دقيقة أخري

وفي قدر عميقة ضعي مكعبي المرق مع 650 مل ماء واتركيهما حتى الغليان

ضعي الأرز في إناء الطهي ثم اسكبي تقريبا نصف المرق ومزيج البصل والجزر والفطر وقلبي جيدا

غطي الإناء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج وبالتدريج أضيفي بقية المرق وقلبي من حين لآخر لمدة 20 دقيقة

انثري الجبن علي الأرز ثم ضعيه في أواني التقديم

حلوى الأناناس

المقادير

الحشوة

علبة أناناس

1 ملعقة كبيرة مسحوق جوز الهند

2 ملعقة كبيرة مربى الأناناس أو المشمش

العجين

150غرام دقيق

1 ملعقة غير مملوءة خميرة كيماوية (باكينج باودر)

100غرام زبدة

70غرام سكر

رشة ملح

2 حبة بيض

4 ملعقة كبيرة عصير الأناناس

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وادهني قالب الحلوى بالزبدة

أزيلي شرائح الأناناس من العلبة وصفيها مع الاحتفاظ بالمزيج

في إناء اخلطي الدقيق والخميرة الكيماوية، في إناء آخر اخلطي الزبدة حتى تصبح كالكريمة بواسطة خفاق كهربائي أضيفي السكر والملح بالتدريج، واستمري في الخفق حتى تحصلي على مزيج متماسك

أضيفي البيض بالتدريج، وأربع ملاعق من عصير الأناناس واستمري في الخفق

أفرغي المزيج في قالب، صففي شرائح الأناناس وادخلي القالب إلى الفرن لمدة 40 دقيقة

أخرجي القالب من الفرن واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق قبل إزالة الحلوى

في مقلاة مرري جوز الهند في مقلاة غير لاصقة لبضع دقائق ثم أزيليه

سخني المربى وادهني سطح الحلوى ثم انثري جوز الهند

البرك البوسنية

المقادير

1 كيلوغرام من الطحين

٣ حبة من البصل

٣ حبة من البطاطا الكبيرة الحجم

1 كوب كبير من الزيت النباتي

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

مقدار كاف من الملح والفلفل الأسود

الطريقة

نضع الطحين في إناء ونضيف إليه الماء بالتدريج مع القليل من الملح ، ونعجنه حتى نحصل على عجينة متماسكة بحيث لا تلصق على أيدينا ثم نترك العجينة لترتاح لمدة ساعة

في هذه الأثناء، نقطع البصل و البطاطا إلى قطع صغيرة ونضيف إليها الملح و الفلفل الأسود ثم نخلطها جيداً

ثم نقطع العجينة إلى كريات وباستعمال القليل من الطحين نفرد كل عجينة على شكل دائرة رقيقة

ندهن سطح العجين بالزيت ثم نطوي طرف العجين على الطرف الآخر لنحصل على شكل نصف دائرة

نضع من حشوة البطاطا على طرف العجينة ثم نقلب الطرف الآخر فوق الحشوة فنحصل على شكل مستطيل

بعد ذلك نزم العجينة على بعضها من الطرفين شكل يشبه الأوكرديون

نضيف القليل من الزيت على صينية الفرن ثم نرص قطع البرك على شكل دائري ابتداء من منتصف الصينية

ثم نطهو البرك في الفرن على درجة عالية لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نخرجها ونذوب ملعقة سمن في المقلاة على النار ثم نضيف إليه كوب ماء مع التحريك المستمر حتى يغلي الماء نسكب هذا المزيج فوق قطع البرك ثم نعيد البرك إلى الفرن، لمدة ٥ دقائق حتى يتشرب البرك المزيج

ويمكن إضافة اللحم المفروم إلى البرك وذلك حسب الرغبة