***وصفات ماما أسيمة***

سلطة خفيفة بالفطر

المقادير

6 ورقات خس

6 ورقات ملفوف

6 حبة خيار

علبة فطر

بقدونس

علبة ذرة

3فص ثوم

2 حبتان بطاطا مسلوقة

1 كوب معكرونة مسلوقة

5ملعقة خل أبيض

ملح”حسب الرغبة”

نعناع ناشف

4 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

تفرم الخضار وتوضع في طبق يضاف إليها الفطر بعد تقطيعه إلى قطع كبيرة وعلبة الذرة

ثم تسلق البطاطا والمعكرونة وتكون غير كاملة النضج

ثم تضاف إلى الخضار بعد تبريدها

ثم يمزج الثوم المفروم مع الملح والخل الأبيض والزيت ويضاف المزيج على باقي المقادير

آيس كريم بنكهة اللبن وتوت العلّيق الأحمر

المقادير

1 علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

500 مل من كريمة الخفق

1 ملعقة صغيرة أو 5 غرام من خلاصة الفانيليا

250 مل من لبن الزبادي قليل الدسم بنكهة توت العلّيق الأحمر

250 غرام من التوت٬ (توت العلّيق الأحمر)

1 ملعقة كبيرة أو 15 غرام من السكر البودرة

الطريقة

يوضع حليب نستله المكثّف المُحلّى خالي الدسم مع الكريمة والفانيليا في وعاء دائري كبير ويُخفق لمدّة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح سميكاً ورغويّاً ثمّ، يُضاف اللبن بدقّة

يُهرس توت العلّيق الأحمر مع السكّر البودرة ويُضاف إلى مزيج الآيس كريم

يوضع الآيس كريم في قالب مستطيل بقياس 22 سم × 11 سم مغطّى بورق النايلون للتغليف يُترك في الثلاجة لليوم التالي حتى يجمد

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم

شوربة شيش برك مع الشعيرية على الطريقة اللبنانية

المقادير

6 كوب أو 1500 مل ماء

2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم

1 مغلف شوربة خضار

200 غرام كرات الشيش برك الجاهزة

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة

الطريقة

يوضع الماء ومعجون الطماطم ومغلف شوربة خضار في قدرٍ كبير

تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق ثم تُضاف كرات الشيش برك وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح الشيش برك مطهوّاً جيداً

تُزيّن الشوربة بالكزبرة المفرومة وتُقدّم

نصيحة للطهي

في حال استعمال الشيش برك المثلّج، يُترك على النار لمدة 7 إلى 8 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً جيداً

طبق المعكرونة المخبوزة بالتونة والباذنجان

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من الباذنجان

3 كوب أو 300 غرام من المعكرونة

2 حبة أو 300 غرام من الطماطم٬ مُقشّرتان ومقطّعتان إلى مكعبات

½ 2 كوب أو 625 مل من الماء

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

1 كوب أو 200 غرام من جبنة الفيتا قليلة الدسم٬ مقطعة إلى مكعبات

1 علبة أو 200 غرام من التونة المحفوظة بمحلول ملحي والمصفّاة

2 ملعقة كبيرة من الكعك المطحون

الطريقة

يُقطّع الباذنجان بالطول إلى شرائح بسماكة ½ سم

يُسخّن الماء في قدر وتُسلق شرائح الباذنجان فيه لمدة دقيقتين ثمّ تُخرج بتأني من الماء بملعقة مُخرّمة وتُنسّق في مصفاة

تُسلق المعكرونة في الماء المغلي المُملّح لمدة 10 دقائق

تُبرّد تحت ماء الحنفية وتوضع في مصفاة، ثمّ تُترك جانباً

تُضاف مكعبات الطماطم، والماء، وأسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي إلى قدر

يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

توضع المعكرونة في الصلصة وتُخلط بها جيّداً

يُنسّق الباذنجان فوق قاعدة وجوانب صينية كعك مستديرة قياسها 24 سم

يُخلط مزيج المعكرونة مع جبنة الفيتا وقطع التونة ثمّ يُسكب في صينية الكعك المُعدّة يُرشّ الكعك المطحون على الوجه

تُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

تُقلب الصينية رأساً على عقب فوق طبق ثمّ تُقدم المعكرونة

شرائح الشوفان الخفيفة بالكراميل والزنجبيل

المقادير

لتحضير القاعدة

¾ كوب أو 135 غرام من الدقيق الكامل

1 كوب أو 100 غرام من الشوفان

½كوب أو 45 غرام من لبّ جوز الهند الني

¼ كوب أو 50 غرام من السكر الأسمر٬ المُعلّب جيّداً

½ 1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

150 غرام من الزبدة غير المملحة

1 ملعقة كبيرة أو 25 غرام من القطر الذهبي

التغليفة

1 علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

1 ملعقة كبيرة أو 15 غرام من الزبدة غير المملحة

1 ملعقة صغيرة أو 5 غرام من الزنجبيل المبشور٬ المطحون

30 غرام من الشوكولا الداكنة

الطريقة

يُمزج الدقيق مع رقائق الشوفان والسكر الأسمر والباكينج باودر في وعاء دائري

تُذوّب الزبدة مع القطر ويُحرّك المزيج مع المكوّنات الجافّة

يُرصّ المزيج في صينية مسطّحة بقياس 18 سم × 27 سم ومغطّاة بورق الخبز

يُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح متماسكاً ويتحوّل لونه إلى ذهبي فاتح

تُحضّر الحشوة عبر مزج حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم مع الزبدة والزنجبيل المطحون في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة

يُطهى المزيج على حرارة معتدلة ويُحرّك باستمرار لمدّة 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح سميكاً وذهبياً

يُدهن مزيج الكراميل بتجانس على القاعدة المطهوّة

عندما يبرد، يُسكب ببطء وتجانس مع الشوكولا المذوّبة

يُبرّد حتى تجهز الشوكولا قبل قصّه بسكّين ساخن

فطيرة الكوسا مع الجبنة

المقادير

360 غرام من عجينة باف باستري

½ كيلو كوسا

½ كيلو جبنة قشقوان

ملح”حسب الرغبة”

بهار أبيض”حسب الرغبة”

طحين

1 حبة صفار بيض

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

قطعي الكوسا دوائر صغيرةً

ثم رشي فوقها الملح وضعيها جانباً نصف ساعة لتصريف الماء الفائض منها

بعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ واتركيها جانباً نصف ساعة لتصريف الماء الفائض منها

بعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ

غطسي قطع الكوسا في الطحين ثم أزيلي الزائد منه عنها

ثم ابسطي العجينة على شكل مربّع في صينية شرط بقاء الزوايا الأربعة خارجاً

ثم ضعي طبقة من قطع الكوسا وفوقها نصف الجبنة ثم كرري المسألة ثانية

اقفلي العجينة بطي زواياها نحو الداخل

وأخيراً امسحي الوجه بصفار البيض واخبزي الفطيرة 35 الى 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ وتنضج

سلطة المعكرونة الحارة

المقادير

1 باكيت معكرونة صغيرة

2 حبة خيار مقطع

2 حبة جزر مبشور

علبة ذرة

شطة سائلة

6 ملعقة كبيرة مايونيز

ملح “حسب الرغبة”

جبنة مبشورة

3 حبة بيض مسلوقة ومبشورة”بياض البيض”

سماق للزينة

الطريقة

قومي بخلط جميع المقادير مع بعضها ماعدا البيض المسلوق والجبنة والسماق وتوضع في صحن التقديم

ثم قومي ببرش الجبنة فوقها وهي في صحن التقديم “يجب بشر الجبنة فوقها مباشرة لا في صحن آخر حتى لا تتماسك الجبنة وفوقها نضع مبشور بياض البيض وتزين بالسماق

طبق سمك الفيليه بالبندورة

المقادير

2 كيلو سمك فيليه

1 كيلو بندورة

حزمة كزبرة خضراء

بهارات”حسب الرغبة”

ملح “حسب الرغبة”

6حبة بصل

الطريقة

قومي برص السمك في صينية

ثم ضعي البندورة والبصل والكزبرة في الخلاط مع الملح والبهارات

ثم صبي الخليط السابق على السمك مع إضافة ملعقتين من الزيت

وأخيراً ضعي الصينية في الفرن الي أن ينضج السمك

التشيز كيك الألماني

مقادير العجين

260 غرام دقيق منخول

70 مل حليب قليل الدسم بارد جدا

5 ملعقة متوسطه زيت( أو 4 ملعقة متوسطه زبدة)

بيضه واحده

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة صغيره ملح

فانيليا

2 ملعقة كبيرة سكر

صينيه دائرية تنفك من الجوانب…مقاسها 25 سم

الحشوة

500 غرام جبن كريمي

250 غرام زبادي كامل الدسم (أو سور كريم)

40 غرام نشا

فانيليا

100 مل حليب قليل الدسم

3 حبة بيض

رشة ملح

30 غرام من السكر

الطريقة

تخلط المقادير الجافة مع بعض والسائلة مع بعض , ما عدا الحليب

تخلط المقادير الجافة والسائلة وتعجن مع بعض مع إضافة الحليب بالتدريج حتى تصبح العجينة متماسكة

تكور وتوضع في كيس وتدخل الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر

بعد ساعة يحمى الفرن على 200 درجه

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد قليلا

توضع في الصينية المدهونة بقليل من الزبدة مع رفع الأطراف ثم يصنع بها ثقوب بالشوكة ثم تعاد إلى الثلاجة لتحضير الحشوة

الحشوة

نخفق البيض والجبن الكريمي والزبادي والسكر والفانيليا ورشة الملح ثم ننخل النشا فوقها وتخلط جيدا مع إضافة الحليب بالتدريج حتى يصبح الخليط كريمي سائل قليلا

ثم يصب الخليط على العجينة ويدخل الفرن في الرف الوسط (يأخذ تقريبا من 50 دقيقة – ساعة)

وعندما تبدأ تحمر الأطراف نطفأ عليها وتترك في الفرن ربع ساعة ثم نخرجها من الفرن وتترك لتبرد

مشروب الكاكاو الغني

المقادير

½ كوب بودرة الكاكاو

¼ 2 كوب حليب سائل

¼ كوب سكر

½ 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

الطريقة

يوضع الكاكاو ،الحليب ، السكر ونشاء الذرة في قدر كبير

يوضع القدر على نار متوسطة مع الخفق بين الحين والآخر حتى يتصاعد البخار منه

يواصل التحريك على النار حتى الحصول على مزيج كثيف كالكريم ثم يُرفع القدر عن النار

الاقتراحات

يُسكب الكاكاو في فناجين ويُقدم ساخناً