***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الفاصوليا البيضاء بالخل

المقادير

1 كوب كبير فاصوليا بيضاء

2 حبة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة خل أبيض مع 2 ملعقة ماء

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة خردل

2 فص ثوم مطحون

ملح “حسب الرغبة”

فلفل أسود”حسب الرغبة”

بصلة صغيرة مقطعة

للتزيين

بقدونس مفروم

الطريقة

قومي بنقع الفاصوليا البيضاء في الماء ثم اسلقيها

ضعي الفاصوليا في وعاء منفرد وضيفي له البصل المقطع

ضعي في وعاء آخر عصير الليمون والخل والخردل وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً

ثم ضيفي صلصة التتبيل إلى الفاصوليا البيضاء

وأخيراً ضيفي البقدونس فوق الفاصوليا البيضاء

فيليه الهامور الطازج

المقادير

80 غرام من فيليه الهامور الطازج

10 ملل من عصير الليمون الحامض

10 غرام من الثوم

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

10 ملل من زيت الزيتون

مقادير صلصة الطاجن

40 غرام من عصير الليمون الحامض

20 غرام من البقدونس

10 غرام من الكزبرة

2 حبة من الفلفل الأخضر الحار

1 حبّة من الفلفل الأخضر الرومي

4 حبّات من العنب الأخضر

رشة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

20 ملل من زيت الزيتون

الطريقة

يتبّل فيليه الهامور بمزيج يحتوي على عصير الليمون الحامض والملح والفلفل وزيت الزيتون والثوم، وذلك لمدّة 3 ساعات ثم، يشوى، حتى ينضج جيداً

لإعداد صلصة الطاجن

تخلط جميع مكوّناتها بواسطة الخلاط الكهربائي، حتى تصبح كالصلصة

تسكب الصلصة على الفيليه، ويتم إدخاله إلى الفرن لمدّة 10 دقائق إلى 15 دقيقة

يزيّن هذا الطبق بأوراق الكزبرة، ويمكن تقديمه مع المعكرونة أو الأرز

شوربة الفطر اللبنانية

المقادير

1 كوب فطر مقطع

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 كوب بصل مفروم

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

4 كوب مرق دجاج

1 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة أوراق ريحان مفرومة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

بقدونس للتزيين

الطريقة

سخني زيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيه حتى يصبح البصل شفافاً، بعدها أضيفي قطع الفطر وقلبيها حتى تصبح طرية جداً

أضيفي مرق الدجاج والبطاطس وأوراق الريحان والملح والفلفل الأسود واتركي الخليط يغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم ارفعي الخليط من النار وضعيه في الخلاط واخلطي لمدة دقائق حتى تصبح الشوربة ناعمة

اسكبي الشوربة في أوعية التقديم وزينيها بالبقدونس

فيليه الدجاج بصوص الفطر

المقادير

4 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

6 قطع صدور دجاج من دون جلد أو عظم

¼ كوب طحين عادي

¼ كيلو فطر “مشروم” صغير مقطع شرائح

½ كوب مرق لحم بقري

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة بقدونس مفروم

الطريقة

سخني ملعقتي الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، حتى تذوب الزبدة وفي نفس الوقت غطي قطع الدجاج بالطحين وهزيها لتتخلصي من الطحين الزائد

ضعي الدجاج في المقلاة وقلبيه في الزبدة مدة 5 دقائق حتى تصبح بنية اللون واقلبيها مرة واحدة ثم ارفعيها من المقلاة

أضيفي المشروم وقلبي مدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً

أضيفي ثلاث أرباع الكوب من المرق والملح إلى المقلاة ودعي المحتويات تغلي ببطء مدة دقيقتين واحرصي على إزالة قاع المقلاة بواسطة ملعقة خشبية لتحرك المحتويات الملتصقة به

أعيدي الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ودعيه يغلي على نار قوية ، غطيه واخفضي النار، ودعيه يغلي ببطء مدة 20 دقيقة

ارفعي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم في مكان دافئ، ثم أضيفي ربع كوب الحساء المتبقي إلى محتويات المقلاة ودعيها تغلي مدة دقيقتين ثم ارفعي المقلاة من على النار

أضيفي ملعقتي الزبدة المتبقية وقلبي، ثم اسكبي الصوص المعد فوق الدجاج وانثري فوقها البقدونس المفروم وقدميها ساخنة

ويفضل تقديم هذا الطبق مع بطاطس مهروسة أو بطاطس مقلية

كعكة التمر

المقادير

1 كوب أو 200 غرام من معجون التمر

3 حبة من البيض

1 علبة أو 397 غرام من حليب مكثف المحلى

¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة غير المملحة الطرية

½ 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

الطريقة

يُخلط معجون التمر مع البيض وحليب نستله المكثّف المحلّى والزبدة والدقيق والباكينج باودر ومسحوق الفانيليا في وعاء خلاّط كهربائي

تُخفق المكوّنات بسرعة منخفضة حتّى تمتزج بالكامل، ثم بسرعة متوسّطة لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه

يُوزّع المزيج في قالب خبز قياس 24 سم مدهون بالزبدة

تُخبز الفطيرة في فرن محمّى على 170 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبيا

آيس كريم الربيع بالشوكولا

المقادير

1 كوب سكر

½ 1 كوب حليب

½ ملعقة ملح

⅓ كوب كاكاو غير محلى

4 حبة صفار بيض نصف مخفوق

3 أوقيه شوكولا مقطعه قطع صغيرة

½ 2 كوب زبدة أو كريمه

2 ملعقة فانيليا

الطريقة

نضع السكر و الحليب و الملح و الكاكاو في وعاء على نار متوسطة الحرارة

في وعاء آخر نضع صفار البيض مع حوالي ½ كوب من خليط الحليب السابق الدافئ مع تقليب صفار البيض مع الحليب بسرعة حتى نضمن عدم طهي صفار البيض

ثم يضاف خليط الصفار و الحليب الي مخلوط الحليب الأول مع التحريك المستمر و الحرارة دون السماح له بالغليان حتى يتماسك

يترك حتى يبرد ثم تضاف الكريمة أو الزبدة

ثم نضعه في وعاء سبق وضعه في الثلاجة و يترك في المبرد حتى يتماسك

تستخدم قطع الشوكولا للتزيين

خبز بربري من المطبخ الإيراني

المقادير

3 كوب طحين جميع الاستعمالات

2 ملعقة كبيرة زيت

½ 1 كوب ماء دافئ

1ملعقة كبيرة خميرة

1ملعقة صغيرة باكينج باودر

1ملعقة صغيرة ملح

للتزيين

سمسم

حبة البركة

لدهن الوجه

1 ملعقة صغيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

½كوب ماء

الطريقة

تذوب الخميرة مع الماء وبعدها تخلط جميع المقادير مع بعض حتى نحصل على عجينه متماسكة

ثم تقسم العجينة إلى 4 كرات وتترك قليلا

تفرد وتدهن بخليط دهن الوجه ونضغط عليه بأطراف الأصابع

توضع القطع بصينية مدهونة مرشوشة بالدقيق وتترك قليلاً لتتخمر ونرش عليها السمسم أو حبة البركة

تدخل الفرن إلى أن تنضج وبعد إخراجها من الفرن تغطى وتترك إلى أن تلين

الدجاج الإيطالي بالليمون

المقادير

4 صدور دجاج

1 حبة بصل ,مفرومة ناعما

4 فص ثوم , مفرومة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 مكعب مرقة دجاج

¼ كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم ناعما

4 فروع أوريجانو ,طازج و مفروم

½1 ملعقة كبيرة نشا

ملح و فلفل

الطريقة

يسخن الزيت في إناء متوسط عميق على نار متوسطه

يضاف الثوم و البصل و يقلب لمدة 1 دقيقه

يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح ذهبي اللون

يذاب مكعب مرقة الدجاج في 1 كوب ماء ساخن و يضاف إلى الإناء

يضاف الملح، الفلفل، عصير الليمون، البقدونس و الزعتر ويترك ليغلى

تخفض النار و يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج

تزال قطع الدجاج من الإناء و توضع في طبق تقديم

يحفظ الصوص ويستعمل كالآتي

الصوص

يذاب النشاء في 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد و يضاف إلى باقي الصوص

يطهى لمدة 2-3 دقيقه أو حتى يصبح الصوص سميكا

يصب الصوص فوق الدجاج قبل تقديمه مباشرة

حلى باسكن

المقادير

بسكويت أولكر (أو أي نوع آخر) على حسب الكميه

6 حبة جبن كيري

1 علبة نستله كبير

2 علبة قشطه

قليل من كورن فليكس

صوص شوكولا

الطريقة

يكسر البسكويت باليد ويوضع في صينية مغلفة بالقصدير

نخلط الكيري والنستله والقشطه في الخلاط ونضعها على البسكويت المكسر

ندخلها الفريزر حتى تجمد

عندما تجمد تقلب ويوضع الكورن فليكس عليها وتزين بالصوص

سبرينج رول الدجاج

المقادير

رقائق عجين السبرينغ رولز

دجاج أو روبيان (مسلوق)

1حبة بصل مقطعة شرائح

ملفوف أبيض ( كرنب)

جزر مبشور

1 ملعقة كبيرة من الصويا صوص

قليل من الملح

الطريقة

في مقلاة نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل

نتركه يذبل قليلاً ثم نضيف الملفوف والجزر

أضيفي الدجاج والصويا وقلبيه قليلاً ثم ارفعيه عن النار ودعيه يبرد

نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين (نبدأ من زاوية مربعة الرقائق ) تطوى الزاوية فوق الحشوة ثم تطوى بقية الزوايا وتلف ويتم مسحها بقليل من (طحين + ماء ) حتى تلتصق ولاتفك أثناء القلي