***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الجزر

المقادير

4 حبة جزر مقطعة

1 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة

3 ملعقة كبيرة زبدة

1 مكعب ماجي

4 كوب ماء

أوراق بقدونس مفرومة للتزيين

الطريقة

اقلي الجزر و البطاطس مع الزبدة على نار هادئة ثم أضيفي الماء واتركيه يغلي، غطي الوعاء واتركيه لمدة 25 دقيقة

ضعي الخضار وماء السلق مع الماجي في الخلاط واخلطي لعدة دقائق حتى يتجانس الخليط، أعيدي الشوربة على النار واتركيها لمدة 10 دقائق

اسكبي الشوربة وقدميها مزينة بالبقدونس

بوظة الأناناس

المقادير

2 حبة أناناس من النوع الحلو والصغير

¼ كوب من السكر

¼ 1 كوب من الكريمة المخفوقة الطازجة

الطريقة

تقطع أول حبة أناناس طولياً إلى نصفين عبر الأوراق التي في الأعلى ويغرف اللب من النصفين على أن تترك القشرتان على حالهما

توضع القشرتان رأساً على عقب لتصفيتهما ثم تلفان بورق النايلون اللاصق وتحفظان في الثلاجة حتى الحاجة إليهما

يقطع الجزء العلوي من ثاني حبة أناناس ويقطع لبها إلى شرائح

تنزع القشرة والبذور من كل شريحة ويفرم لب هذه الشرائح مع لب حبة الأناناس الأخرى

يهرس 300غرام من الأناناس في خلاط الطعام فيما يحتفظ بالباقي جانباً

تستعمل آلة البوظة لخفق هريسة الأناناس مع السكر لمدة 15 إلى 20 دقيقة

تضاف الكريمة ويتابع الخفق للحصول على بوظة كثيفة وإنما لينة ويسهل غرفها

يضاف كوب ونصف كوب من الأناناس المفروم إلى هذه البوظة ويتابع الخفق حتى تصبح البوظة جامدة كفاية

تقدم البوظة مع شرائح أناناس جانبية

ملاحظة

يستحسن استعمال الأناناس الحلو والجيد النوعية، وهو يمتاز بلبه الأصفر الساطع الغني بالعصارة والحلو المذاق (إنه مثالي لتحضير هذه البوظة السهلة)

كباب بالبطاطس (درانيكي- من المطبخ الروسي)

المقادير

½ كيلو بطاطس

1 حبة بيض واحدة

1 ملعقة كبيرة من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 حبة بصل متوسطة الحجم

قليل من الملح

بهارات حسب الرغبة

الطريقة

نقشر البطاطس ونغسلها ثم نبرشها مع البصل بالمبرشة ومن ثم نضيف الملح والبهار حسب الرغبة ومن ثم البيضة والدقيق مع الخفق بصورة مستمرة

وأخيرا نضيف الباكينج باودر ونخفق الخليط جيدا

نضع مقلاة على نار هادئة ونضع قليلا من الزيت، وعندما يسخن الزيت نأخذ بملعقة الأكل قليل من الخليط ونضعه في المقلاة ومن ثم نكرر العملية عدة مرات إلى أن تمتلئ المقلاة بالقطع وعندما تبدأ القطع بالاحمرار نقلبها على الجهة الثانية (كما يقلى كباب البيت)

ومن ثم تخرج القطع من الزيت وتوضع في صحن خاص للتقديم مع وضع قليل من السميتانا (القشدة الرائبة) إلى جانب القطع المقلاة للتزيين أو توضع في طبق جانبي بحيث يأخذ كل فرد حاجته منها ويضيفها إلى طبقه

يخنة الفاصولياء مع اللحم

المقادير

½ كيلوغرام فاصولياء حب منقوعة فترة تزيد عن 6 ساعات

½ كيلوغرام لحم غنم موزات

4 – 5 كوب ماء

100 غرام رب البندورة

200 غرام بصل مقطع جوانح

2 فص ثوم مقطع شرائح

3 ملعقة سمنة

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

باقة عطرية لسلق اللحمة

الطريقة

تسلق الفاصولياء في الماء المغلي لمدة 15 – 20 دقيقة مع ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم (اختياري) للمساعدة على الاستواء الجيد ثم تصفى وتبرد وتوضع جانباً

تسلق اللحمة مع الباقة العطرية وملعقة ملح لمدة ساعة وتترك جانباً

توضع السمنة في قدر الطهي ثم نضيف البصل المفروم ونقلي حتى أن يذبل ثم نضيف الثوم

نضيف اللحم المسلوق ورب البندورة ونحرك لمدة 3 دقائق

نبهر وتترك للغليان لمدة 15 دقيقة

تسكب وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

بسكويت الأرز

المقادير

½ 3 كوب دقيق الأرز

1 ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب قطر

½ كوب زيت

1 كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة

3 حبة صفار بيض

رشة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعم

رشة قرفة ناعمة

حبة البركة للوجة

الطريقة

يخفق صفار البيض جيدا ثم يضاف اليه الزيت والسمن والقطر ويخفق حتى تتجانس المواد

في وعاء اخر نخلط دقيق الأرز مع الهيل والقرفة والسكروالباكينج باودر ويضاف إليه خليط البيض

يعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة

ثم توضع في وعاء وتدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم توضع الكرات في صينية الفرن ثم يضغط على كل كرة يرش سطحها بحبة البركة ثم تدخل الفرن حتى تتحمر وتنضج وتقدم

فطيرة البندورة مع المشروم

المقادير

1 عجين بف باستري

1 كوب حليب

1 كوب كريمة

4 حبة بيض

½ كوب مشروم مسلوق أو مُعلب، شرائح

1 حبة طماطم، مقطعة أرباع

½ كوب جبن فيتا، مكعبات متوسطة الحجم

ملح وفلفل

الطريقة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية

يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك حوالي ½ سنتيمتراً

يُدهن قالب الفطيرة بقليل من الزيت، ويوضع العجين (مع الضغط باليد) حتى يأخذ شكل القالب، مع التخلص من العجين الزائد على الأطراف ويُثقب بواسطة أطراف شوكة (يُمكن استخدام العجين الزائد، كما يُمكن استخدام عدة قوالب صغيرة بدلاً من قالب كبير)

يُخفق الحليب مع الكريمة والبيض جيداُ في وعاء عميق، حتى تتداخل المكونات

يُضاف المشروم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب

تُرص قطع الطماطم ومكعبات الجبن بالتبادل في القالب، ثم يُصب فوقها خليط الحليب والبيض

تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضُج الحشو ويحمرّ السطح

مربى المشمش

المقادير

1‏ كيلو مشمش

‏1‏ كيلو سكر

عصير ليمونة

الطريقة

ينزع النوى من المشمش‏‏

‏يقطع المشمش بالسكين قطعا صغيرة‏

‏في طبق صيني أو بلوري يوضع المشمش في طبقات متبادلة مع السكر ويترك المقدار‏6‏ ـ ‏8 ‏ ساعات حتى يخرج المشمش ماءه

‏في إناء عميق يرفع المشمش فوق نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر تماما‏

‏يضاف عصير الليمون ويترك المقدار على نار هادئة حتى تعقد المربي‏ ويرفع الريم‏‏

‏ترفع المربي من فوق النار وتترك حتى تبرد تماما ثم تعبأ في برطمانات معقمة

‏تحفظ داخل الثلاجة أو في مكان جاف متجدد الهواء‏

شوربة الدجاج اليونانية بالليمون

المقادير

½ كوب من عصير الليمون الطازج

8 كوب من مرق الدجاج

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المقطع

1 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة أو مبشورة

1 كوب من الدجاج المطهو المقطع

½ كوب من الأرز الأبيض

4 حبة بيض صفار فقط

1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين

الطريقة

ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان

أضيفي الأرز والجزر

قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة

أضيفي ½ كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج

أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة

ضعي الشوربة في إناء التقديم

أضيفي شرائح الليمون للتزيين

كرات التونه المقرمشة

المقادير

2 كوب بطاطس مسلوق ومبشور

علب كبيرة تونه

½ كوب جزر مبشور

½ كوب جبن شيدر مبشور

¼ كوب بقدونس مفروم خشن

2 ملعقة كبيرة خل ابيض

2 حبة صفار بيض

2 حبة بياض البيض

ملح وفلفل أسود

كورن فيلكس مجروش

الطريقة

نخلط البطاطس والتونه والجزر والجبن والبقدونس والخل وصفار البيض والفلفل مع بعض ونقلبها جيدا

نقسم الخليط إلى كرات متوسطه الحجم ومتساوية

نغمس الكرات في بياض البيض ثم في الكورن فليكس ثم نقليها بالزيت

تقدم مع صلصة اللبن الزبادي بالمايونيز

صلصة اللبن الزبادي

علبه لبن زبادي صغيرة

1 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

تخلط المقادير مع بعض وتقدم في إناء مقعر صغير وسط الكرات

الأرز الصيني بالجمبري

المقادير

3 كوب أرز أبيض معد سابقا

1 كوب من الجمبري المسلوق و المقشر

1 حبة من الفلفل الرومي مقطعه إلى شرائح

1 حبة جزر مقطعة إلى شرائح كأعواد الكبريت

3 حبة بصل أخضر مقطعة بالورب

2 ملعقة من صلصة الصويا

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

قطعه بحجم الجوزة من الزنجبيل الأخضر مهروسة مع حبتين من الثوم

الطريقة

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة إلى أن يسخن قليلا

أضيفي الثوم و الزنجبيل مع التحريك السريع

أضيفي الجزر ثم الفلفل الرومي و البصل الأخضر

ضعي صلصة الصويا و الملح و حركي الخليط

أضيفي الأرز الأبيض و حركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن ثم قدميه في الحال

يمكن الاستغناء عن الجمبري و يمكن إضافة مكعبات من صدور الدجاج المتبقي لديك