الدجاج الإيطالي بصلصة الطماطم

المقادير

1 كيلو غرام صدور دجاج

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم ,أو ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم ,أو صلصة معكرونة

¼ كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان,مبشور

1 ورق غار

3 فروع ريحان ,طازج

1 ملعقة صغيرة ريحان ,مجفف

1 ملعقة صغيرة أوريجانو ,مجفف

رشة بابريكا

ملح

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في إناء متوسط على نار متوسطة

يضاف صوص المعكرونة، الريحان الطازج، ورق الغار و 1 كوب من الماء يترك ليغلى

تخفض النار و يترك ليغلى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الصوص سميكا

تزال أوراق الريحان , ورق الغار و يترك جانبا

يقطع كل صدر دجاجة إلى نصفين بالعرض ثم يقطع كل نصف إلى قطعتين

يمزج الدقيق، الملح، البابريكا، بودرة الثوم، الأوريجانو، الريحان المجفف و الجبن البارميزان في طبق

تغمس قطع الدجاج في خليط الدقيق ليغطى به جيدا

يسخن زيت عباد الشمس في طاسه غير لاصقة على نار متوسطة

تحمر قطع الدجاج على الجانبين حتى يتحمر الدجاج و ينضج

يوضع الدجاج في طبق و يصب الصوص الساخن فوقه

يقدم مع معكرونة مسلوقة

الدجاج التايلاندي

المقادير

¼ كيلو أوراك دجاج

½ ثمره فلفل حمراء

½ ثمره الفلفل الأخضر

٣ عود بصل أخضر مقطّع

٤ شرائح زنجبيل

٢ فص ثوم مفروم

١ كوب فستق مكسر

½ ملعقة صغيرة صلصة حارة

سكّر و ملح و فلفل أسود

٣ ملعقة كبيرة زيت

الطريقة

يتم تسخين الزيت إلى درجة عالية الحرارة ,ثم يضاف الزنجبيل و الثوم و الدجاج ,مع استمرار تقليب المقادير حتى يتغير لون قطع الدجاج و تبدأ في النضج

ثم يضاف الخضار و يقلب جيداً لمدة 2- 3 دقائق حتى ينضج

يتم إضافة الفستق و الملح و الفلفل والسكر والصلصة إلى الدجاج التايلاندي ويخلط جيداً حتى النضج

سمك فيليه مع البطاطا بالفرن

المقادير

1 كيلو من سمك الفيليه الطازج

3 ملعقة كبيرة من الزبدة

4 حبة من البطاطا

½ ملعقة ملح أو حسب الرغبة

½ ملعقة فلفل أسود

2 ملعقة من الزيت النباتي

الطريقة

قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، بعد ذلك ابرشي البطاطا واعصريها باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها مع الملح والفلفل

رصي البطاطا المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في التجميد مدة 15 دقيقة

سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطا من الجهتين

ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية مدة 20 دقيقة

الدجاج المتبل

المقادير

دجاجة صغيرة ومغسولة جيدا

4 حبات بطاطس وسط

3 حبة بصل كبيرة مفرومة

توابل ( قرفه – سماق – زعتر مطحون – جوزة الطيب – ملح – فلفل )

1 علبه لبن زبادي كبيرة

الطريقة

نخلط التوابل مع البصل واللبن

نقطع البطاطس حلقات وتوضع في الصينية

نقطع الدجاجة 3 – 4 قطع

ندهن الدجاجة بخلطه التوابل جيدا حتى يتشرب الجلد واللحم تماما منه ويوضع بهذه الخلطة فوق البطاطس

تترك الصينية لمده لا تقل عن 3 ساعات قبل دخولها الفرن

توضع في فرن متوسط الحرارة

ويمكن في نهاية السواء فتح شواية الفرن عليها ليحمر الوجه

سمك بالكاري

المقادير

½ كيلوغرام فيليه سمك

بصلة كبيرة مقطعة جوانح

3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة كمون ناعم

2 ملعقة كاري أو 4 أوراق كاري أخضر

4 حبات كبش قرنفل

4 حبات هال (هيل – حبهان)

1 كوب كريمة جوز الهند

ملح

الطريقة

تقطع شرائح السمك قطع متوسطة الحجم

يوضع الزيت في قدر عميق ثم يضاف البصل و الثوم و تقلى على نار متوسطة

تضاف كل التوابل حتى تنبعث منها رائحة زكية

تضاف قطع السمك و تقلب قليلاً ثم تترك على نار متوسطة مدة 5 دقائق مع تغطية القدر

تضاف الكريمة و يتابع الطهي بدون غطاء مدة 5 دقائق أُخرى أو حتى استواء السمك

يسكب و يقدم فوراً مع الأرز الأبيض أو المعكرونة

الأرز الإيطالي بالمأكولات البحرية

المقادير

250 غرام كالاماري ( سبيط) ,مقطع حلقات

400 غرام جمبري (قريدس) ,متوسط مقشر

200 غرام سمك فيليه ,مقطع قطع متوسطة

2 كوب أرز

1 حبة بصل ,متوسطة مفرومة

1 مكعب مرقة خضار,مذاب في 3 كوب ماء

½ كوب جبنة بارميزان, مبشورة

¼ كوب زيت ذرة

½ كوب كريمة فريش

فلفل أبيض

ملح

الطريقة

تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة

يضاف البصل و يقلب حتى يلين

يضاف الأرز و يقلب لمدة دقيقتين

تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر

في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في مقلاة

يضاف الجمبري والكالاماري و السمك و يقلب لمدة 5-7 دقائق

تضاف المأكولات البحرية إلى الأرز و تقلب جيدا

تغطى وتترك لمدة 7- 10 دقائق

يرفع عن النار و تضاف الكريمة والجبن

تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الأرز ويقدم فورا

لحم العجل على الطريقة الصينية

المقادير

½ كيلو لحم عجل

1 حبة بياض بيض

ملح

1 ملعقة دقيق

بصل مقطع جوانح

فلفل أحمر وأخضر مقطع

½ كوب زيت ذره

1 كوب ماء مذاب فيه ملعقة نشا وملعقة صلصة صويا

زنجبيل مقشر ومقطع

بهار صيني

الطريقة

تنقع شرائح اللحم ببياض البيضة والملح وملعقة الدقيق لمدة ساعتين

يسكب نصف كوب زيت ذرة في صاج ويضاف له الزنجبيل والبهار ويوضع على النار ويقلب حتى تخرج منه الرائحة العطرية ويرفع كل منهما عن الزيت

تضاف شرائح اللحم المنقوعة وتقلب بالزيت حتى تلين وتقريبا تحتاج مدة ربع ساعة تقليب على نار هادئة

ترفع شرائح اللحم عن الزيت وتوضع شرائح البصل والفلفل وتقلب حتى تذبل

تضاف شرائح اللحم مرة أخرى ويوضع عليها كوب الماء المذاب فيه النشا والصويا وتترك لمدة دقيقه فقط

يقدم مع الأرز الأبيض

ستيك اللحم بالبصل

المقادير

4 حبة من البصل

3 ملعقة كبيرة من القرفة

9 شرائح من اللحم الستيك

½ كوب عصير ليمون

ملح”حسب الرغبة”

فلفل أسود”حسب الرغبة”

1 ملعقة كبيرة من المارغرين

الطريقة

افرمي البصل جيداً ويكون الفرم ناعماً وحمريه في المارغرين

ثم ضيفي القرفة وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود وحركيهم جيداً

ثم ضعي طبقة من الستيك في صينية الفرن وضعي طبقة البصل

غطي بطبقة من الستيك ثم طبقة من خليط البصل ثم غطي الصينية وضعيها في الفرن حتى تنضج

مرق الخضار بلحم البقر

المقادير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

750 غرام من لحم البقر قليل الدهن٬ المُقطّع إلى مكعّبات

3 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطّعة إلى مكعّبات

1½ ملعقة كبيرة من الدقيق العادي

6 كوب أو 1500 مل من الماء

1 عود من القرفة

1 حبة كبيرة الحجم من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعّبات

1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

1 من وَرق الغار

1 حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ أو الحمراء المقطّعة إلى مكعّبات

2 حبة صغيرة الحجم من الكوسا٬ مُقطّعة إلى مكعّبات

2 فص من الثوم٬ مفرومان

1 كوب أو 150 غرام من اليقطين٬ المُقشّر والمقطّع إلى مكعّبات

1 حبة من البطاطا٬ مُقشّرة ومُقطّعة إلى مكعّبات

3 حبة من الهال الأخضر (الهيل)

2 مكعب من مرقة البقر ماجي

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر كبير

تُضاف اللحمة وتُقلّى حتى تكتسب لوناً بنيّاً ذهبيّاً

يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ثمّ يُضاف الدقيق وتُمزج المكوّنات جيّداً

يُضاف الماء، وعود القرفة، والطماطم، ومعجون الطماطم، وورقة الغار ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم

تُضاف الفليفلة الحلوة، والكوسا، والثوم، واليقطين، والبطاطا، والهال، ومكعّبا مرقة البقر ماجي والفلفل الأسود، وتُطهى المكوّنات لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم والخضار

سمك صيني بالخضراوات

المقادير

50 غرام عش غراب ( مشروم , فطر)

½ 1 كوب ماء ساخن

250 غرام سمك فيليه

½ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بياض بيض مخفوقة

3 ملعقة صغيرة نشاء

مقادير الصوص

2 ملعقة صغيرة صويا صوص

2 ملعقة صغيرة خل

2 ملعقة صغيرة نشاء

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة لحم دجاج مفري

½ ملعقة صغيرة زيت سمسم

½ كوب ماء

1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات (زيت سمسم- زيت زيتون- زيت عباد الشمس … الخ)

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

1 ثمرة فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة

1 ثمرة فلفل أحمر مقطع إلى أجزاء صغيرة

1 ثمرة جزر مقطعة إلى أجزاء صغيرة (¾ كوب تقريباً)

1 ثمرة بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى أجزاء صغير

½ كوب بصل أخضر

4 كوب أرز أبيض مطهو مسبقاً

الطريقة

يوضع عش الغراب في إناء ثم يصب عليه الماء الساخن و يترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ليناً ثم يقطع إلى شرائح

توضع شرائح السمك في إناء متوسط الحجم ثم يوضع عليها الملح ثم بياض البيض مع التقليب

يضاف النشاء ويترك جانباً

تخلط جميع مكونات الصلصة في إناء صغير ثم تترك جانباً

يسخن زيت الخضراوات فوق نار ذات درجة حرارة عالية مع إضافة الثوم والزنجبيل ثم عش الغراب وباقي المكونات ما عدا الأرز

تترك جميع المكونات فوق النار من 3- 4 دقائق مع التقليب المستمر

تضاف شرائح السمك, ثم مزيج الصلصة مع الطهي لمدة 1- 2 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الصلصة

يوضع هذا المزيج على الأرز