الأرز الصيني بالجمبري

المقادير

3 كوب أرز أبيض معد سابقا

1 كوب من الجمبري المسلوق و المقشر

1 حبة من الفلفل الرومي مقطعه إلى شرائح

1 حبة جزر مقطعة إلى شرائح كأعواد الكبريت

3 حبة بصل أخضر مقطعة بالورب

2 ملعقة من صلصة الصويا

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

قطعه بحجم الجوزة من الزنجبيل الأخضر مهروسة مع حبتين من الثوم

الطريقة

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة إلى أن يسخن قليلا

أضيفي الثوم و الزنجبيل مع التحريك السريع

أضيفي الجزر ثم الفلفل الرومي و البصل الأخضر

ضعي صلصة الصويا و الملح و حركي الخليط

أضيفي الأرز الأبيض و حركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن ثم قدميه في الحال

يمكن الاستغناء عن الجمبري و يمكن إضافة مكعبات من صدور الدجاج المتبقي لديك

المقلوبة بالفول الأخضر

المقادير

1 كيلو فول أخضر مقطع

1 دجاجة

¾ كيلو أرز

بهارات

كمون

زيت للقلي

ملح

الطريقة

نسلق الدجاج حتى ينضج ثم نقليه في زيت حار ثم نقلي الفول الأخضر

نضع الدجاج المقلي في قاع الطنجرة ثم نضع عليه الفول الأخضر المقلي ثم الأرز المنقوع والتوابل

ونغمره بمرق الدجاج ونتركه لينضج مثل المقلوبة المعتادة

حراق إصبعو

المقادير

200 غرام عدس حب

250 غرام بصل جوانح

6 كوب ماء للسلق

باقة كزبرة مفرومة خشنة

½ كوب تمر هندي

2 ملعقة دبس رمان

6 فصوص ثوم مهروس

150 غرام معكرونة (بوري صغير)

رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومقلي بالزيت

2 ملعقة بقدونس ناعم

ملح – بهار أبيض

½ ملعقة كمون

2 ملعقة سمنة أو زبده

الطريقة

ينقى العدس جيداً ثم يغسل ويصفى ويوضع في قدر طهي عميق

يضاف إليه الماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك للحصول على نصف استواء

نضيف المعكرونة إلى العدس حتى يسلق الاثنان معاً والحصول على استواء كامل

تحمى الزبدة في مقلاة كبيرة ثم يوضع البصل حتى الاحمرار ويوضع جانباً

يوضع الثوم مع الكزبرة في مقلاة أخرى مع قليل من الزيت ويقلى لمدة خمسة دقائق ثم يضاف على العدس

نملح ونبهر ونضيف التمر هندي ودبس الرمان ويحرك لمدة خمسة دقائق أخرى

يسكب المزيج في طبق عميق ثم يوضع فوقه الخبز المقلي

يزين بالبصل المحمر والبقدونس الناعم ويقدم ساخناً

البسلة مع الجزر و البطاطس

المقادير

1 عبوة بسلة

½ كيلوغرام لحم بتلو

1 حبة بصل ,متوسطة مفرومة

1 ملعقة كبيرة سمن نباتي ,أو ملعقتين زيت

1 مكعبات مرقة الدجاج

3 حبة طماطم ,كبيرة ناضجة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملح و فلفل

الطريقة

يسخن السمن أو الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة

يضاف البصل ويقلب حتى يصفر

تضاف مكعبات اللحم وتقلب حتى يصبح لونها بني

تضاف البسلة و الجزر وتقلب

يضاف نصف كوب ماء وتترك على النار لمدة 15 دقيقة

في نفس الوقت تعصر الطماطم مع ¼ كوب الماء في الخلاط ثم يضاف الخليط إلى الإناء

يضاف معجون الطماطم ومكعبات المرقة و نصف كوب ماء و الملح و الفلفل.

يغطى الإناء وتخفض النار ويترك لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات تماما

يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم

تقدم مع الأرز

دجاج بالكاري والحمص

المقادير

قطع من الدجاج المزال منه العظم

4 حبة طماطم مقطعة

1 ملعقة معجون طماطم

بصلة مقطعة قطع صغيرة

½ كوب زيت

4 فصوص ثوم مبشورة

فلفل و ملح و بهارات

زنجبيل و شطة (حسب الرغبة)

1 كوب لبن زبادي

علبة حمص مسلوق

½ كوب ماء

الطريقة

يقلى البصل ثم يضاف الثوم ثم الطماطم و معجون الطماطم

يضاف الدجاج مع البهارات و الملح و الفلفل و الزنجبيل

يضاف الماء حتى ينضج الدجاج

نضيف اللبن الزبادي و الحمص و نتركها تنضج لمدة 5 دقائق ثم تقدم مع الأرز

طبق البطاطا المهروسة بالبشاميل

طبق الأسبوع هذا هو من أشهى الأطباق الذي يرغبه الصغير والكبير وهو عبارة عن طبق البطاطا المهروسة بالبشاميل نترككم مع المقادير وطريقة التحضير

المقادير وطريقة التحضير

الطبقة1

  6 حبات بطاطا

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

الطبقة 2

جبنة موتزاريللا

1 ملعقة كبيرة شبت

الطبقة 3

حشوة الدجاج

دجاجة مسلوقة بماء وملح

شرائح فطر (مشروم) حسب الرغبة

بصل مفروم + ثوم ناعم

1 ملعقة من صوص الصويا حسب الذوق

ملح، بهارات، زيت

التحضير

تخلى الدجاجة من العظم والجلد وتقطع إلى شرائح

يقلب البصل مع الثوم بالزيت حتى يذبل

يضاف الفطر الدجاج وصوص الصويا وتقلب على النار

تتبل الحشوة بالملح والبهارات

الطبقة 4

طبقة البشاميل

البشاميل

½ كوب زيت أو زبدة

½ كوب طحين

3 كوب حليب

ملح,فلفل أبيض

بيضة

طريقة عمل البشاميل

نضع الطحين والزيت (أو الزبدة) على النار حتى يصبح لونها ذهبي ثم نضبف الحليب والبيض المخفوق مع الحليب والبهارات على الطحين والزيت ونقلبه جيدا حتى يصبح قوامها مثل الكريمة

التطبيق

نسلق البطاطا جيدا ونهرسها

نضيف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.. ونضع الخليط في الصينية

الطبقة 2

نأخذ القليل من جبن الموتزاريلا ونضيف له ملعقة كبيرة شبت ونخلطهم ونضعهم فوق الطبقة 1

الطبقة 3

نحضر حشوة الدجاج.. ونضعها فوق الطبقة 2

الطبقة 4

وهي طبقة البشاميل التي نضعها على الوجه ونرش جبنة الموتزاريلا وتدخل الفرن حتى تحمر

الدجاج بالثوم والليمون

المقادير

1 دجاجة ,كاملة

5 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

3 فص ثوم

1 عبوة لبن زبادي

1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج

2 ملعقة صغيرة زعتر ,جاف ومطحون

ملح و فلفل

الطريقة

تغسل الدجاجة وتنظف وتقطع إلى 4 أرباع

يخلط اللبن مع الثوم وعصير الليمون والزيت وخلطة التوابل والملح والفلفل

تدهن قطع الدجاج بخلطة اللبن وتوضع في صينية للفرن

يسكب باقي خلطة اللبن على الدجاج في الصينية

تغطى الصينية بورق ألومينيوم

يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة ( 180- 190 مئوية )

توضع الصينية في الفرن

بعد حوالي 40 دقيقة يرفع الغطاء ويقلب الدجاج وينثر الزعتر على السطح ويعاد للفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويحمر السطح ، تقدم فورا

الأرز المكسيكي الأخضر

المقادير

½ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصلة مقطعة مكعبات

2 فص ثوم مدقوق

2 فليفلة حارة قليلا مشوية ومزال البذور والقشور ومقطعة مكعبات

2 كوب ماء

1 كوب أرز

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 كوب سبانخ طازج

2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة

الطريقة

حمري البصل والثوم والفليفلة من 5-7 دقائق

أضيفي الماء والأرز والبقدونس والكمون والملح والفلفل واتركيه يغلي

غطيه واطهيه على نار هادئة من 10 إلى 12 دقيقة

أضيفي السبانخ والكزبرة. اتركيه على نار هادئة جدا من 4-5 دقائق

ارفعيه عن النار وقدميه

سمك مشوي بالزيتون

المقادير

1 ملعقة صغيرة ثوم مفري

4 ملعقة صغيرة ريحان طازج ومقطع إلى أجزاء صغيرة

1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج ومقطع إلى أجزاء صغيرة

2 ملعقتان صغيرتان عصير ليمون

4 شرائح من سمك الفيليه (أي نوع على أن تزن الشريحة الواحدة 180 غرام)

فلفل أسود وملح

4 ثمرات زيتون أخضر مقطعة إلى أجزاء صغيرة

4 شرائح ليمون رقيقة

الطريقة

يتم إعداد الشواية بإيقادها مسبقاً

في إناء صغير الحجم يخلط الثوم والريحان والبقدونس وعصير الليمون

توضع ورقة من الفويل (الألومينيوم) بعد دهنها بقليل من الزيت على الشواية

ترص شرائح الفيليه على ورقة الفويل ثم يوضع خليط الثوم عليها بالتساوي بين الأربعة شرائح ثم يرش الملح والفلفل

تقلب الشرائح على الجانبين حتى تمام النضج

تزين بعد ذلك بالزيتون الأخضر وشرائح الليمون

يقدم السمك الفيليه وهو ساخناً

معكرونة بالبشاميل

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

½ كيلو معكرونة (أقلام)

بصلة كبيرة مفرومة

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

4 ملعقة كبيرة مليانة جدا دقيق

2 حبة بيض

2 كوب كبير حليب

½ 1 كوب كبير من الشوربة أو ماء مضاف له مرقة

سمنة أو زبدة

ملح وفلفل أسود

الطريقة

تسلق المعكرونة وتصفى

يقلى اللحم وذلك بإضافة البصلة للزيت وبعد أن يذبل يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه من الأحمر إلى الداكن ثم تقلل النار ويقلب حتى يخرج ماؤه ثم يتشربها مرة أخرى ثم يضاف الملح والفلفل الأسود

يحضر البشاميل وذلك بغلي الحليب مع الشوربة ويترك

توضع السمنة على النار ثم يضاف لها الدقيق ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف الحليب بالشوربة مع التقليب السريع لكيلا يتكتل الدقيق والأفضل تقليبه بالمضرب اليدوي ، ثم تخفف النار ويضاف الملح والفلفل (وتجدينه يزداد كثافته) مع التقليب ثم يترك ليبرد وتضاف له البيضتان المخفوقتان المضاف لهما الملح والفلفل ويقلب البشاميل

التحضير

يوضع بعض البشاميل في الصينية ويوضع بعضه أيضا على المعكرونة كلها وتقلب ثم يوضع نصف كمية المعكرونة في الصينية وتوزع جيدا ثم يضاف اللحم المطبوخ ثم تضاف باقي كمية المعكرونة ثم يصب على الوجه باقي البشاميل بحيث يغطي الوجه تماما

ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة 200 حتى تحمر من الأسفل والجوانب وبعض الوجه وتجدين أن الماء تبخر منها توضع تحت الشواية ليحمر الوجه ثم تترك لتبرد قليلا ثم تقطع

ملاحظة

هذه المقادير تكفي لصينية مقاس 28 سم

يمكنك إضافة ملعقة قشدة على الوجه

إذا وجدت أن البشاميل خفيفا عليك إضافة بعض الدقيق علي ¼ كوب حليب أو ماء ثم يضاف للبشاميل ويقلب، أما إذا وجدتيه ثقيلا فضيفي بعض الحليب فقط