معكرونة اسباغيتي بالباذنجان

المقادير

½ كيلو معكرونة اسباغيتي

حبة من الباذنجان كبيرة الحجم

¼ كيلو طماطم طازجة

قطعة كبيرة من الجبن الأبيض الموتزاريلا

2 حبة بيض مسلوقة

فص ثوم

½ 1 كوب زيت زيتون

رشة شطة أو فلفل أحمر

ملح وبهار بحسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة حتى تقارب النضج ، ثم تغسل و تصفى

تغسل حبة الباذنجان ، و تقطع إلى شرائح عرضية متوسطة السماكة ، ثم تقطع كل شريحة إلى قطع طولية

ينثر الملح عليها و تترك حتى يرشح منها الماء المر ثم تجفف بفوطة نظيفة

يسخن كوب من زيت الزيتون في مقلاة و تقلى فيها شرائح الباذنجان حتى تحمر قليلا ، ثم ترفع من على النار و توضع في طبق عليه ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد

يقلى الثوم بباقي الزيت حتى يحمر ثم يرفع من على النار

توضع الطماطم المقشرة و المقطعة و الملح في نفس المقلاة و تترك حتى تثخن على نار خفيفة

تضاف الشطة وأخيرا الجبن الأبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويقلب الكل و ترفع المقلاة من على النار

تضاف الصلصة و الباذنجان المقلي إلى المعكرونة المصفاة

يزين الطبق بالبيض المسلوق المقطع ناعما جدا و يقدم ساخنا

باستا الدجاج بالفرن

المقادير

¾ عبوة باستا أكواع

4 صدور دجاج مسحب

¼ كوب أو 60 مل زيت زيتون

1 بصلة مقطعة

1 جزرة مقطعة

3 شرائح لحم مقطعة

2 قرع صيفي مقطع

440 غرام صلصة طماطم المقطعة والمعلبة

¾ كوب أو 90 غرام قشدة حامضة

½ 1 كوب أو 185 غرام جبنة شيدر مفرومة

خطوات الطهي

ينظف الدجاج من الزوائد غير المرغوبة

يسخن الفرن بصورة مسبقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية

تطهى الباستا في مقلاة كبيرة على ماء مغلي بعد إضافة الملح وتترك حتى تنضج يصفى الماء من الباستا

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح مستطيلة ومن ثم تقطع إلى مكعبات

يسخن الزيت في مقلاة ويطهى الدجاج بسرعة على نار عالية حتى تتحول إلى اللون البني ثم تجفف بورق نشاف

يضاف البصل والجزر واللحم إلى المقلاة وتحرك المحتويات على نار متوسطة لمدة 10 دقائق يضاف القرع الصيفي والصلصة وتترك لتغلي ومن ثم على نار هادئة لـ 5 دقائق

ترفع المقلاة من على الموقد

تجمع الباستا والدجاج وخليط الطماطم والقشدة الحامضة ويوضع ملح وفلفل للطعم

تسكب المكونات على طبق وترش الجبنة عليها

تخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج أو يتحول اللون إلى ذهبي

أفكار

لجعل الطبق مشبع أكثر تخلط باستا الأكواع مع باستا الأجراس

طاجن لسان عصفور بالدجاج

المقادير

٥٠٠ غرام معكرونة لسان عصفور ما يعادل كيس

١ كيلوغرام صدر دجاج مسحّب, مقطعة مكعبات

١ حبة طماطم, مقطعة قطع صغيرة

١ حبة فلفل أخضر, مقطع قطع صغيرة

١ حبة بصل, مفرومة

٥٠٠ غرام فطر طازجة, أو معلب ومقطع

١٧٠ غرام لبن, ما يعادل علبة

٢ ملعقة كبيرة زيت

٢ ملعقة كبيرة سمنة

بهارات مشكلة حسب الذوق

فلفل أسود حسب الذوق

ملح حسب الذوق

الطريقة

في مقلاة على النار، تشوح قطع الدجاج مع ملعقة سمنة وملعقة زيت، ثم يضاف البصل والفلفل الأخضر وتشوح قليلاً

تضاف الطماطم والفطر ثم اللبن والبهار والتوابل المشكلة والملح والفلفل وتترك على نار هادئة لتنضج

تحمر معكرونة لسان العصفور مع ملعقة سمنة وملعقة زيت، ثم يضاف الماء مع الملح والفلفل ويتركوا حتى تنضج المعكرونة ثم تُصفى وتوضع جانباً

في قدر بايركس أو فخار حسب الموجود، توضع طبقة من معكرونة لسان عصفور ثم طبقه من خلطة الدجاج ثم طبقة لسان عصفور ثم طبقة أخرى من خلطة الدجاج ويضاف كمية قليلة من الماء ثم يغطى القدر بورق ألمنيوم

يوضع قدر البايركس في الفرن على نار متوسطه على الرف الأوسط لحين تجف كل الماء ويقدم

اقتراحات

ممكن يقطع على الوجه فلفل أخضر للتزين

دجاج على الطريقة الصينية

المقادير

١ كيلوغرام صدور دجاج بدون عظم

١ حبة جزر, شرائح رفيعة

١ حبة فلفل أخضر, مقطع بالطول(شرائح رفيعة)

١ حبة بصلة, مقطعه أجنحة رفيعة

١٥٠ غرام ملفوف, مقطع شرائح رفيعة

١ ملعقة كبيرة سمن

١ كوب نشا

٤ ملعقة كبيرة صلصة صويا

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

بهار حسب رغبتك

فلفل أسود

ملح

الطريقة

تقطع الصدور بالطول لتكون على شكل أصابع، تغطى بالنشاء وتقلى في زيت غزير بحيث يكون الزيت حامي ثم تخفف النار

في مقلاة أخرى، يقلى البصل مع الجزر والفلفل ثم يضاف الملفوف، الصويا صوص، البابريكا، البهار، الملح والفلفل

أخيراً تضاف أصابع الدجاج المقلية، يوضع القليل من الماء لتغلي مع بعض وليتكون صوص ثقيل، وتقدم ساخنة

اقتراحات

للحصول على جزرة مبشورة شرائح طوله ورفيعة استخدمي مبشرة اليد لتحصلي على شرائح طويلة ورفيعة

تقدم مع الأرز الأبيض

كرات اللحم مع باستا

المقادير

½ عبوة باستا أصداف

500 غرام لحم بقر مفروم

1 بصلة مقطعة

1 كوب أو 80 غرام كسرات خبز طازج

1 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة

1 ملعقة كبيرة حبق (ريحان) طازج مفروم

1 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب أو 150 غرام جبنة موتزاريللا مبشورة

مكونات الصلصة

1 حبة بصل مقطعة

1 فص ثوم مطحون

1 حبة فلفل حلو مقطع

125 غرام فطر المقطع والمعلب

¼ كوب أو 60 مل معجون طماطم مركز

خطوات الطهي

تسلق الباستا في ماء مغلي بعد إضافة الملح حتى تصبح شبه ناضجة ثم تصفى من الماء وتوضع جانبا

في صينية يجمع اللحم المفروم والبصل ويصف الخبز وجبنة البارميزان والحبق والبيض ويصنع من المكونات شكل كرات

يسخن الزيت في مقلاة وتضاف كرات اللحم وتطهى حتى تميل إلى اللون البني

تجفف باستخدام ورق نشاف وتنقل إلى صينية استعداداً لإدخالها إلى الفرن

يسخن الفرن مسبقاً على معدل متوسط من 180 درجة

لتحضير الصلصة

يضاف البصل والثوم إلى نفس المقلاة ويحرك على نار منخفضة حتى يطرى البصل

يضاف الملح والفطر ويطهى لمدة دقيقتين

يحرك معجون الطماطم وبعد ذلك يسكب كوب أو 250 مل من الماء

يترك حتى تغلي ويحرك باستمرار توضع وتخلط الباستا مع بعض الملح والفلفل ثم تسكب المكونات على كرات اللحم

تخبز لـ 30- 35 دقيقة

ترش جبنة موتزاريللا وما تبقى من كسرات الخبز

تخبز لـ 10 دقائق أخرى أو حتى تميل إلى اللون الذهبي

اسكالوب بتلو بصوص الثوم

المقادير

8 شرائح لحم ,اسكالوب بتلو

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

¼ كوب بقدونس ,مفروم

¼ كوب عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق

ملح و فلفل

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

تدق شرائح اللحم بيد الهون

يسخن ملعقة زبدة في وعاء كبيرة (مقلاة)

تضاف قطع اللحم وتحمر على الجانبين

ترفع من الوعاء وتوضع في صينية للفرن

في نفس المقلاة، تضاف كمية الزبدة المتبقية

يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة 30 ثانية

يسكب الثوم والبقدونس مع الزبدة فوق اللحم في الصينية

توضع الصينية على نار متوسطة و يضاف عصير الليمون بالتدريج ثم يضاف الملح والفلفل

مع بداية الغليان يضاف ½ كوب ماء ساخن

يغطى الإناء وتخفض النار قليلاً وتترك 5 دقائق حتى ينضح اللحم

تقدم مع بطاطس محمرة أو بطاطس في الفرن

الريزوتو الإيطالي بالفطر والجزر

المقادير

150 غرام أرز طويل الحبة (أو بسمتي)

500 غرام فطر

1 حبة بصل

1 حبة جزر

2 مكعب مرق لحم

30 غرام جبن بارميزان مبشور

1 ملعقة صغيرة سمنة

قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون

الطريق

قشري الفطر وامسحيه بمناشف المطبخ الورقية ثم قطعيه إلي شرائح

اغسلي الجزر جيدا وقشريه ثم قشري البصل وقطعيه إلي شرائح رفيعة

ضعي البصل والجزر في مقلاة مع السمنة وقلبيهم علي نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الفطر واطهي المزيج لمدة 15 دقيقة أخري

وفي قدر عميقة ضعي مكعبي المرق مع 650 مل ماء واتركيهما حتى الغليان

ضعي الأرز في إناء الطهي ثم اسكبي تقريبا نصف المرق ومزيج البصل والجزر والفطر وقلبي جيدا

غطي الإناء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج وبالتدريج أضيفي بقية المرق وقلبي من حين لآخر لمدة 20 دقيقة

انثري الجبن علي الأرز ثم ضعيه في أواني التقديم

طبق المعكرونة المخبوزة بالتونة والباذنجان

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من الباذنجان

3 كوب أو 300 غرام من المعكرونة

2 حبة أو 300 غرام من الطماطم٬ مُقشّرتان ومقطّعتان إلى مكعبات

½ 2 كوب أو 625 مل من الماء

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

1 كوب أو 200 غرام من جبنة الفيتا قليلة الدسم٬ مقطعة إلى مكعبات

1 علبة أو 200 غرام من التونة المحفوظة بمحلول ملحي والمصفّاة

2 ملعقة كبيرة من الكعك المطحون

الطريقة

يُقطّع الباذنجان بالطول إلى شرائح بسماكة ½ سم

يُسخّن الماء في قدر وتُسلق شرائح الباذنجان فيه لمدة دقيقتين ثمّ تُخرج بتأني من الماء بملعقة مُخرّمة وتُنسّق في مصفاة

تُسلق المعكرونة في الماء المغلي المُملّح لمدة 10 دقائق

تُبرّد تحت ماء الحنفية وتوضع في مصفاة، ثمّ تُترك جانباً

تُضاف مكعبات الطماطم، والماء، وأسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي إلى قدر

يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

توضع المعكرونة في الصلصة وتُخلط بها جيّداً

يُنسّق الباذنجان فوق قاعدة وجوانب صينية كعك مستديرة قياسها 24 سم

يُخلط مزيج المعكرونة مع جبنة الفيتا وقطع التونة ثمّ يُسكب في صينية الكعك المُعدّة يُرشّ الكعك المطحون على الوجه

تُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة

تُقلب الصينية رأساً على عقب فوق طبق ثمّ تُقدم المعكرونة

فيليه الدجاج بصوص الفطر

المقادير

4 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

6 قطع صدور دجاج من دون جلد أو عظم

¼ كوب طحين عادي

¼ كيلو فطر “مشروم” صغير مقطع شرائح

½ كوب مرق لحم بقري

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة بقدونس مفروم

الطريقة

سخني ملعقتي الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، حتى تذوب الزبدة وفي نفس الوقت غطي قطع الدجاج بالطحين وهزيها لتتخلصي من الطحين الزائد

ضعي الدجاج في المقلاة وقلبيه في الزبدة مدة 5 دقائق حتى تصبح بنية اللون واقلبيها مرة واحدة ثم ارفعيها من المقلاة

أضيفي المشروم وقلبي مدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً

أضيفي ثلاث أرباع الكوب من المرق والملح إلى المقلاة ودعي المحتويات تغلي ببطء مدة دقيقتين واحرصي على إزالة قاع المقلاة بواسطة ملعقة خشبية لتحرك المحتويات الملتصقة به

أعيدي الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ودعيه يغلي على نار قوية ، غطيه واخفضي النار، ودعيه يغلي ببطء مدة 20 دقيقة

ارفعي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم في مكان دافئ، ثم أضيفي ربع كوب الحساء المتبقي إلى محتويات المقلاة ودعيها تغلي مدة دقيقتين ثم ارفعي المقلاة من على النار

أضيفي ملعقتي الزبدة المتبقية وقلبي، ثم اسكبي الصوص المعد فوق الدجاج وانثري فوقها البقدونس المفروم وقدميها ساخنة

ويفضل تقديم هذا الطبق مع بطاطس مهروسة أو بطاطس مقلية

يخنة الفاصولياء مع اللحم

المقادير

½ كيلوغرام فاصولياء حب منقوعة فترة تزيد عن 6 ساعات

½ كيلوغرام لحم غنم موزات

4 – 5 كوب ماء

100 غرام رب البندورة

200 غرام بصل مقطع جوانح

2 فص ثوم مقطع شرائح

3 ملعقة سمنة

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

باقة عطرية لسلق اللحمة

الطريقة

تسلق الفاصولياء في الماء المغلي لمدة 15 – 20 دقيقة مع ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم (اختياري) للمساعدة على الاستواء الجيد ثم تصفى وتبرد وتوضع جانباً

تسلق اللحمة مع الباقة العطرية وملعقة ملح لمدة ساعة وتترك جانباً

توضع السمنة في قدر الطهي ثم نضيف البصل المفروم ونقلي حتى أن يذبل ثم نضيف الثوم

نضيف اللحم المسلوق ورب البندورة ونحرك لمدة 3 دقائق

نبهر وتترك للغليان لمدة 15 دقيقة

تسكب وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض