الخضار على الطريقة الصينية

المقادير

1 ملعقة زيت دوار الشمس

¼ كيلو لحم غنم مقطع لشرائح رفيعة

¼ كيلو جزر مقطع لأنصاف طولية

علبة من أعراش الذرة الصغيرة مقطعة لأنصاف

حفنة ملفوف مقطعة لأجزاء ناعمة

4 قطع أناناس مقطعة لمربعات متساوية

6 أعواد بصل أخضر مفروم

علبة من الكريمة الحامضة الحلوة

1 ملعقة كزبرة مفرومة

الطريقة

اقلي اللحم في الزيت لعشر دقائق، أو حتى ينضج ويتحمر، ثم احتفظي به جانبا بعد تصفيته من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف

في نفس الزيت اقلي بقية المقادير لمدة سبع دقائق باستثناء الكريمة

أضيفي الكريمة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير

أضيفي إليها قطع اللحم، حركي المقادير قليلا، ثم زينيها بالكزبرة وقدميها مع الأرز أو النودلز

لحم العجل على الطريقة الصينية

المقادير

½ كيلو لحم عجل

1 حبة بياض بيضة

ملح

1 ملعقة دقيق

بصل مقطع جوانح

فلفل أحمر وأخضر مقطع

½ كوب زيت ذره

1 كوب ماء مذاب فيه ملعقة نشا وملعقة صلصة صويا

زنجبيل مقشر ومقطع

بهار صيني

الطريقة

تنقع شرائح اللحم ببياض البيضة والملح وملعقة الدقيق لمدة ساعتين

يسكب نصف كوب زيت ذرة في صاج ويضاف له الزنجبيل والبهار ويوضع على النار ويقلب حتى تخرج منه الرائحة العطرية ويرفع كل منهما عن الزيت

تضاف شرائح اللحم المنقوعة وتقلب بالزيت حتى تلين وتقريبا تحتاج مدة ربع ساعة تقليب على نار هادئة

ترفع شرائح اللحم عن الزيت وتوضع شرائح البصل والفلفل وتقلب حتى تذبل

تضاف شرائح اللحم مره أخرى ويوضع عليها كوب الماء المذاب فيه النشا والصويا وتترك لمدة دقيقه فقط

يقدم مع الأرز الأبيض

دجاج محمّر مع الأرز الشرقي

المقادير

1200 غرام من الدجاج (دجاجة كبيرة)

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مفرومة

250 غرام من لحم الغنم المفروم

1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ 2 كوب أو 500 غرام من الأرز الأميركي٬ المنقوع في الماء لمدّة ساعة والمصفّى

½ 4 كوب أو 1125 مل من الماء

الطريقة

تُحمّر الدجاجة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً وبنيّاً ذهبيّاً

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلى البصل مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّةٍ تتراوح بين 4 و5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً

يُضاف لحم الغنم المفروم ويُطهى إلى أن يصبح بنّياً وتُضاف إليه التوابل ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ثم تُحرّك المكوّنات لبضع دقائق

يُضاف الأرز ويُحرّك المزيج لمدة دقيقتين أو إلى أن يسخن الأرز

يُضاف الماء مع التحريك المستمر إلى أن يغلي وتُُغطّى القدر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً

يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم ثم يُقطّع الدجاج المحمّر ويُوزّع على وجه الأرز

شرائح لحم الدجاج الآسيوية

المقادير

500 غرام من شرائح صدر الدجاج

2 ملعقة عسل

عصير ليمونة واحدة

2 سن ثوم مهروس

100 غرام ملفوف مقطع على شكل شرائط

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

1 حبة جزر مبروشة

ملح + بهار أبيض + ملعقة صغيرة زنجبيل

100 غرام طحين + 2 ملعقة زبدة

صويا صوص

1 ملعقة من زيت السمسم

الطريقة

ينظف الدجاج من العصب ويقطع على شكل شرائح

تملح وتبهر شرائح الدجاج بالبهار الأبيض والزنجبيل ثم تغمس بالطحين

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثم تقلب إليها شرائح الدجاج على دفعات حتى الاستواء

في هذه الأثناء في مقلاة أخرى يوضع زيت السمسم ثم ينسف الثوم والملفوف والجزر والفليفلة حتى تذبل الخضار ثم نضيف عصير الليمون و العسل ونملح ونبهر

تفرش الخضار في قاعدة الصحن ويوضع الدجاج على الوجه ويقدم

يخنة البازلاء مع الأرز الأبيض

المقادير

1 كيلوغرام بازلاء خضراء

200 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

½ كيلو لحم عجل فيليه

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

5 فص ثوم مهروس

100 غرام بصل مقطع جوانح

½ كوب رب البندورة

ملح + بهار أبيض

1 ملعقة سبع بهارات

الطريقة

تغسل حبوب البازلاء وتنقى من الأوساخ وتصفى جيداً

تسلق البازلاء في الماء من 10 – 15 دقيقة مع إضافة قليلاً من السكر للمحافظة على لونها الأخضر

في قدر عميق يوضع البصل و الثوم ويحرك لمدة خمس دقائق

يضاف اللحم المسلوق و يغلى لمدة 5 دقائق أخرى مع إضافة الجزر

يضاف رب البندورة و أربعة أكواب من مرق اللحم المسلوق ويملح ويبهر ويترك للغليان

تخفف النار ثم تضاف البازلاء وتترك لمدة 15 دقيقة

تسكب البازلاء وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

لحمة بفتيك على الطريقة الصينية

المقادير

1 كيلو لحمة بفتيك مقطعة شرائح طولية

1 كيلو بصل أخضر (فقط الجزء الأخضر منه)

4 حبة بصل مقطعة شرائح

8 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح طولية رفيعة جدا

1 كوب كاجو نيء أبيض نفتحه نصفين

الطريقة

ننقع اللحمة بفنجان قهوة من صلصة الصويا لمدة ساعة، ثم نبدأ بقلي البصل المقطع شرائح ونضعه جانبا في صحن

ثم نقلي البصل الأخضر ونضعه جانبا، ثم نقلي الفلفل الأخضر. ثم نقلي اللحمة المقطعة

بعد ذلك نرفع اللحمة على النار ونضيف إليها كوبين ماء وصلصة صويا وقليلا من الصلصة الحارة وقليلا من صلصة ماجي السائلة لأنها مالحة جدا، ونترك اللحمة حتى تستوي

وقبل الأكل بقليل نضيف الخضرة إلى اللحمة ونغليها مدة ربع ساعة

ثم نذوب ملعقتين نشاء أو ملعقتين ونصف الملعقة طحينا بقليل من الماء ونضيفها إلى الخضرة فتصبح المرقة سميكة

نسكب الخليط ونقلي الكاجو نيئا ونضعه على وجه اللحمة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملعقة صويا صوص

5 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

خضار مشكلة بالفرن

المقادير

½ كيلو غرام باذنجان مقطع مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مكعبات

2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية نصف قلية

½ كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات

ملح

بهار أبيض

فلفل أسود

رشة قرفة

رشة بهار عربي

2 ملعقة معجون البندورة

2 ملعقة دبس فليفله

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة سمنة

ورق ألمنيوم للتغليف

الطريقة

تقطع جميع الخضار بشكل واحد لإعطاء الشكل الأنسب

تقلى البطاطا المقشرة والمقطعة بالزيت نصف قلية

يسلق اللحم مع الباقة العطرية والملح حتى الاستواء

يمزج معجون البندورة ودبس الفليفلة مع ½ كوب من الماء للحصول على صلصة حمراء تضاف فوق خليط الخضار

ثم يضاف الزيت النباتي و الملح و التوابل و يقلب خليط الخضار جيداً

تدهن صينية خاصة بالفرن بالسمنة ثم توضع الخضار مع اللحم

تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الفرن مدة 20 دقيقة ثم تخرج وتزال ورقة الألمنيوم وتعاد للفرن مرة ثانية مدة 10 دقائق

تخرج وتسكب وتقدم ساخنة

شرائح اللحم مع صلصة الفطر

المقادير

شريحة (160 غراماً) من لحم العجل

40 ملل من الكريمة الطازجة

80 غرام من الفطر

50 مللً من زيت الزيتون

25 غرام من أوراق الجرجير

5غرام من الثوم

5غرام من البقدونس

1 ملعقة من الطحين

3حبة من البندورة الكرزية

الطريقة

تتبّل شريحة اللحم بالملح والفلفل وقليل من الطحين

ثم، تقلى بقليل من زيت الزيتون، ويضاف الفطر والثوم إلى المقلاة، مع التقليب

وبعد دقائق، تضاف الكريمة الطازجة، مع قليل من البقدونس ويبقى هذا المزيج على النار لبعض الوقت

يقدّم هذا الطبق، مع أوراق الجرجير وحبات البندورة الكرزية

لحم غنم بالطماطم والبصل المكرمل

المقادير

½ كيلو لحم غنم

2 حبة بصل كبيرة

5 فص ثوم

3 حبة طماطم كبيرة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 معلقة صغيرة هيل

فلفل أسود مطحون ناعم

1 معلقة كبيرة كزبرة مطحونة ناعم

2 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في قدر على النار

ثم يضاف إليه البصل حتى يتكرمل ثم توضع اللحمة وتقلب حتى تحمر قليلا

ثم يضاف الطماطم ثم كوب ماء

يترك مدة ربع ساعة ثم تضاف الكميه المذكورة من البهار والملح وإضافة كوب ماء مرة أخرى

ثم يترك حتى تقل كمية الماء ثم يضاف الثوم والصلصة مقدار معلقة كبيرة ثم يترك القدر حتى تمتزج جميع المكونات مع بعض والتأكد من استواء اللحمة

هذه الوجبة تؤكل مع الخبز أو الأرز