دجاج صيني

المقادير

500 غرام صدر دجاج مسحوب العصب

2 ملعقة عسل

2 ملعقة خل

2 ملعقة صويا صوص

2 سن ثوم مدقوق

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش

¼ كوب زيت

1 كوب أناناس مقطع 1 سم

½ كوب من ماء الأناناس أو عصير أناناس

20 غرام بصل أخضر مفروم

½ كوب كاجو

1 حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

ملح

بهار حسب الرغبة

الطريقة

يخلط العسل مع الخل و الثوم المدقوق و برش الزنجبيل في وعاء عميق

تضاف قطع الدجاج إلى العسل و تقلب و تترك مدة 10 دقائق لامتصاص النكهات

يحمى القليل من الزيت في مقلاة لتحمر قطع الدجاج و البصل و الفليفلة

ثم يضاف الأناناس العصير مع القطع وتملح وتبهر و تترك على نار هادئة مدة 15 – 20 دقيقة

تسكب قطع الدجاج و تصب فوقها الصلصة تزين بالكاجو و تقدم

الشاكرية

المقادير

2 كيلوغرام لبن ويفضل أن يكون غنم

1 كيلوغرام لحمة غنم موزات مسلوقة

250 غرام بصل صغير الحجم

½ كوب سمنة

2 ملعقة نشاء بودرة

2 حبة بيض

ملح

بهار أبيض

باقة عطرية (هيل – غار – بصل – قرفة)

2 مكعب من مرقة الدجاج الجاهزة

الطريقة

يوضع اللبن في وعاء كبير ثم يضاف إليه النشاء و البيض ويخفق جيداً ويترك جانباً

تسلق اللحمة بالماء المغلي مع الباقة العطرية وملعقة ملح مدة ساعة واحدة

عند ظهور الزفرة على وجه الماء تنزع وتزال جانباً

في قدر آخر توضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل المقشر دون تقطيع وتقلى حتى يشقر البصل

نضيف اللبن ونحرك باستمرار حتى الغليان ثم نضيف الموزات المسلوقة ومكعبي مرقة الدجاج ونتابع الطهي مدة 10 – 15 دقيقة مع استمرار التحريك

تسكب الشاكرية وتقدم مع الأرز الأبيض

ملاحظة

يمكن إضافة العصفر أو النعناع اليابس إلى اللبن أثناء الطهي بما يعادل ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)

سلطة البطاطا (المطبخ التركي)

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا صغيرة الحجم

2 حبة من البصل المتوسط الحجم

1 حبة بندورة

½ باقة من البقدونس

1 رأس من الخس

1 حبة من الليمون

½ فنجان قهوة من الخل

1 فنجان من الزيت

مقدار كاف من الملح

الطريقة

نغسل حبات البطاطا و نسلقها ثم نقشرها ، ثم نضعها في طبق تقديم واسع

نقطع البصل إلى قطع على شكل شرائح و نغسلها جيداً داخل المصفاة ثم نضيفه فوق البطاطا

ثم نفرم البندورة على شكل مكعبات صغيرة ونضيفها إلى البطاطا

ثم نخلط البقدونس و الخس و نضيفهما إلى البطاطا

بعد ذلك نضيف الملح و الخل و عصير الليمون و الزيت ثم نقدم الطبق

ملاحظة

إذا كانت حبات البطاطا كبيرة الحجم يمكن تقسيمها إلى أربعة أقسام

دجاج بالخضار

المقادير

1 دجاجة مقطعة ومزال عنها الجلد

2 حبة بصل

5 فصوص ثوم

علبة فطر مقطع

علبة ذرة

رب البندورة

ملح

بهارات

ماء

زيت مازولا

2 مكعب ماجي

مقادير الأرز جانب الدجاج

4 كوب أرز بسمتي

1 حبة بصل حجم وسط مفرومة

4 كوب ماء

2 مكعب ماجي

كركم ملعقة صغيرة

½ كوب صغيرة زيت مازولا

الطريقة

يقطع البصل ويحمر في كمية من الزيت مقدار كوب شاي ويقلى البصل ويضاف فوقه الثوم حتى يزهر اللون

ثم يضاف الدجاج ويقلب حتى يتغير لونه إلى البياض

ثم نضيف الفطر والذرة وفوقهم الماء و نضيف مكعبين مرق الدجاج ماجي وملعقة ملح و2 ملعقة بهار أو بهار كبسة ويحرك ويضاف رب البندورة حتى يصبح المرق متجانس

يترك على النار حتى ينضج

طريقة الأرز

نقطع بصلة ونقليها بالزيت ونضيف مكعب ماجي وقليل من الكركم وماء حتى يغلي الماء نضيف الأرز البسمتي بعد نقعه ويهدى النار تحته حتى السواء

سفن البطاطس

المقادير

4 حبات بطاطس كبيرة الحجم

1 ملعقة زيت نباتي

1 كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي (150جم)

¼ حبة فلفل أحمر مفرومة

¼ حبة فلفل أخضر مفرومة

1 مكعب مرقة

⅓ كوب مايونيز

40غرام زبدة مذابة

1 ملعقة ثوم محمر طازج مفروم

½ كوب جبنة مبشورة

رشة فلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة

تغسل حبات البطاطس جيدا وتنشف وتثقب بالشوكة، توضع البطاطس في صينية الشوي، ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية

تقطع حبات البطاطس إلى أنصاف وتفرغ من الداخل مع الإبقاء على جدار بسماكة 5 سم تقريبا

ثم توضع البطاطا على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت، ثم تشوى في فرن حار لمدة 10 دقائق

يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف إليه لحم الدجاج والفلفل المفروم و مرقة ماجي والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تملا البطاطا بالحشوة بواسطة معلقة وتبرش فوقها الجبنة، ثم يرش الفلفل (كمية بسيطة)، تشوى ثانيا في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلا

لحمة بالصحن (بالطحينة)

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعما فرم دورين على التوالي

100غرام بصل مفروم ناعم

100غرام بقدونس ناعم – ملح – بهار أبيض – فلفل أسود

مقادير الصلصة

1 كوب طحينة

½ كوب خل

½ كوب عصير ليمون

2 كوب ماء

3 ملعقة زبدة

ملح – بهار

100غرام صنوبر محمص

الطريقة

يخلط اللحم مع البقدونس و البصل و الملح و البهار و يدعك الخليط جيدا حتى تتماسك اللحمة

تدهن الصينية بالزبدة ثم تمد اللحمة بشكل متساوي

تخلط الطحينة مع عصير الليمون و الخل و الماء و الملح و البهار بواسطة مضرب شريط حتى يتجانس الخليط و يصبح سميكا

تضاف صلصة الطحينة إلى صينية اللحمة و توضع بالفرن بدرجة حرارة 300 مدة من 30-40 دقيقة ثم تخرج و تسكب و تزين بالصنوبر المقلي

تقدم مع الأرز و البطاطا المقلية

معكرونة بصلصة البشاميل

المقادير

½ 2 كوب أو 375 غرام من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غرام من البصل٬ مفرومة

300 غرام من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

5 كوب أو 1250 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة

الطريقة

تُسلق المعكرونة الأنبوبيّة وفق الإرشادات الواردة على علبتها ، ثم تُصفّى وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً

يُحمّى الزيت في قدرٍ ويقُلّى البصل لمدّة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح اللحم بني اللون

تُتبّل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ثم تُحرّك وتوضع جانباً

يوضع الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ كبيرةٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ تتراوح بين 2 و3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكةً

يُسكب معدّل ثلثي صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة في وعاء للخلط حيث تُخلط المعكرونة مع الصلصة جيّداً

تُوزّع نصف كميّة مزيج المعكرونة فوق قاعدة طبق للفرن

يُسكب مزيج اللحم المجهّز فوق المعكرونة في الطبق نفسه ثم تُسكب فوقه الكميّة المتبقية من مزيج المعكرونة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل فوق المعكرونة وترش جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه

يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيّاً

اللحم المسلوق مع التوابل

المقادير

5 كوب ماء

١ ملعقة صغيرة ملح

١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ كيلو لحم خالي من العظم أو الدهون

٤ حبة بصل كبيرة يتم نزع قلبها وحشوها بقرون قرنفل

٢ حبة جزر

قليل من الزعتر والتوابل والبهارات

ورق غار

1 ملعقة صغيرة بقدونس

1 ملعقة صغيرة شبت

1 ملعقة صغيرة كرات

الطريقة

يتم وضع الماء في القدر المجهز و يترك الماء علي النار حتى الغليان

ثم يتم وضع اللحم في الإناء بعد تقطيع اللحم إلى أربعة شرائح متساوية

ينزع الريم الذي يطفو على سطح الإناء و لا يترك علي وجه القدر

يترك قدر اللحم علي النار لمده 15 دقيقه

ثم يضاف البصل المحشو بالقرنفل و الجزر و الكرات و بقيه المقادير

يترك على نار هادئة الحرارة لمدة 15 دقيقه أو حتى نضج كل المقادير

كبة مبرومة

المقادير

½ كيلوغرام برغل أسمر

½ كيلوغرام لحمة هبره مطحونة

100غرام سميد

1 حبة بصل مبروشة

فلفل أسود

ملح

الحشوة

½ كيلوغرام بصل ناعم

1 كوب لوز مقشر

1 كوب فستق حلبي

½ كوب صنوبر

1 ملعقة كمون

ملح

بهارات عربي (سبع بهارات )

رشة قرفة

2 ملعقة زبدة

ورق نايلون للف

الطريقة

ينقع البرغل لمدة تزيد عن ساعتين يفرم دورين

يدعك البرغل مع الهبره والملح والفلفل و السميد والبصل المبروش جيدا للحصول على عجينة متماسكة ثم تغطى وتترك لحين الاستخدام ثم تقسم إلى قطع 200غرام لكل قطعة

توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار هادئة متوسطة ثم نضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف اللوز والفستق والصنوبر والتوابل والملح ونحرك حتى الاستواء

تفرش أوراق النايلون على سطح سوي ثم نضع قطع العجين وتفرش بالأيدي بشكل مستطيل بسماكة نصف سنتمتر

توضع الحشوة بمقدار 4 ملاعق لكل قطعة ثم تلف بشكل اسطواني مع الانتباه إلى إغلاق الأطراف لمنع خروج الحشوة

يحمى الزيت جيدا على نار قوية ثم تقلى الكبة بعد نزع النايلون (أو تشوى بالفرن)

تخرج وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تقطع بشكل بيضاوي (حلقات )وتقدم ساخنة

فيليه البقر المشوي مع صلصة الفطر

المقادير

200 غرام من فيليه البقر

1 حبّة متوسطة الحجم من البطاطس

1 حبّة من الجزر، مسلوقة

حفنة من الفاصولياء الخضراء أو الخضر التي تختارينها، مسلوقة

1 حبّة من الفطر، للتزيين

1 ملعقة من الزيت النباتي

مقادير صلصة الفطر

300 غرام من الفطر البري

2 ملعقة من الزيت النباتي

1 ملعقة من البصل المفروم ناعماً

1 ملعقة من البقدونس المفروم

2 كوب من الكريمة السائلة

ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة

الطريقة

لإعداد صلصة الفطر

في مقلاة توضع على النار، يقلى الفطر المقطّع بالزيت النباتي، ثم يضاف البصل وبعدها البقدونس إلى هذا المزيج، فالكريمة والملح والبهار. وتترك هذه المقادير على النار، حتى تتشكّل صلصة كثيفة

تقطّع حبّة البطاطس طولياً، تدهن بالزيت، وتشوى أو تقلى

عندما تنضج البطاطا، تشوى الفيليه، ثم توزّع الخضر المسلوقة في طبق التقديم وتسكب فوقها الصلصة