الدجاج على الطريقة الإندونيسية

المقادير

½ كيلو دجاج صدر مقطع مكعبات

2 ملعقة ثوم ناعم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

1 حبة طماطم كبيرة مفرومة

½ كوب صويا صوص حلو

2 ملعقة صويا صوص مالح

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملح “حسب الرغبة”

4 ملعقة زيت كبيرة

الطريقة

نحمي الزيت ونضع الثوم والزنجبيل والبصل ونتركه قليلاً

بعدها نضيف الدجاج ويقلب إلى أن يحمر الدجاج قليلا

ثم نضيف الصوص و المعجون و الملح ونصف كوب ماء

يترك على نار خفيفة حتى ينضج ويقدم مع الأرز

المندي

المقادير

رز ( حسب الكمية المطلوبة)

دجاج ( حسب الكمية المطلوبة)

لبن زبادي

بصلة

قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات والكركم ( العُصفُر)

قليل من الفحم

الطريقة

نسلق الدجاج في ماء مغلي مع البصلة والملح والفلفل والبهارات

ثم نصفّي قطع الدجاج ونضعها جانبًا ونقسم الأرز إلى قسمين ( ثلث الكمية يتم طبخها بالطريقة العادية مع إضافة الكركم لنحصل على أرز أصفر اللون ، والباقي يتم طبخه بالطريقة العادية )

في وعاء مناسب يتم خلط مقدار مناسب من اللبن الزبادي مع قليل من الكركم أيضًا لنحصل على لون أصفر ، وندهن به قطع الدجاج ونحمّرها قليلاً في مقلاة بها القليل من الزيت

عندما ينضج الأرز ، يتم خلط الأرز الأصفر والأبيض في قِدر جديد ونضع فوقه قطع الدجاج ، ثم نضع صحن صغير به ملعقة زيت وبعض الفحم المشتعل ونغطّي القِدر 5 دقائق على نار هادئة

نضع الأرز في صحن التقديم وفوقه قطع الدجاج

جمبري بالخضار

المقادير

1 كيلو جمبري

1 حبة بصل كبيرة

ثوم

2 حبة طماطم

2 حبة بطاطس معصورة

2 حبة جزر

فلفل رومي

(يمكن تغيير الخضار مثلاً إضافة الكوسة أو البازلاء حسب الرغبة)

معجون الطماطم

ملح – بهارات

فلفل حار

صنوبر محمر

الطريقة

يحمر البصل والثوم في الزيت ويضاف إليه الجمبري ويقلب ثم يغطى لعدة دقائق

نضع الملح والبهارات وعصير الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب

يتم تقطيع الخضار قطع متقاربة

نضع الخضار المقطعة ونقلب ونضيف بعض الماء يغمر تقريباً الخليط وحبات الفلفل الحار ويغطى حتى ينضج ويرش عليه البقدونس المفروم

عند التقديم نضع الصنوبر المحمر

يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز

يقطين باللبن مع البرغل

المقادير

الكمية حسب الرغبة

لحمة مفرومة ( صحن صغير)

يقطين مقشر ومنظف ومقطع مكعبات

2 – 3 كوب لبن زبادي

ملح

فلفل

صنوبر+ لوز ( للزينة)

2 ملعقة وسط نشاء الذرة

1 حبة بيض

الطريقة

يقشر اليقطين ويقطع إلى قطع متوسطة وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي

توضع على ورق نشاف حتى تصفو من الزيت

في قدر في ماء مع ملح وتترك حتى تغلي ثم نضيف إليها اليقطين ويترك ليغلي مدة 10 دقائق أو حتى يصبح طريا ثم يصفى ويترك جانبا

لشوي اللبن نضعه في قدر ونضيف له البيضة والنشاء ويخلط حتى يذوب النشاء ثم يوضع على النار ويحرك حتى يغلي ويصبح قوامه مثل الكريمة ثم نضيف الملح

نحمص الصنوبر واللوز حتى يصبح لونهم أسمر فاتح ثم نقلي اللحمة ونبهرها ونتركها حتى يجف ماؤها

يصف اليقطين في صحن بايركس ثم نضع عليه اللبن ثم اللحمة ويزين باللوز والصنوبر

يقدم بجانبه البرغل

مقلوبة الجزر مع اللحم

المقادير

120غرام جزر

100غرام لحم رأس عصفور

1 كوب من الأرز

½ 1 كوب ماء

ملح “حسب الرغبة”

فلفل”حسب الرغبة”

الطريقة

ننقع الأرز جيداً مع الماء لمدة نصف ساعة ثم نضيف له الملح

ثم نقلي اللحمة جيداً وتبهر ثم نضيف لها الجزر المقطع

ثم نضيف الماء للقدر ونتركه ليغلي

ثم نصفي الأرز من الماء ونضيفه للقدر

ثم نتركه حتى يتشرب الأرز

ثم نخفف النار على الأرز ونتركه على النار ربع ساعة ويقدم

اللحم المحشي على الطريقة الإسبانية..

المقادير

1ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1ملعقة كبيرة زيت زيتون

½1 كيلو ف لحم فيليه

½ كوب لوز مقشر مفروم

⅔ كوب زيتون أخضر مفروم

عصير البرتقال”حسب الرغبة”

2 كوب مرق لحم

4 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

الطريقة

أزيلي كل الدهون عن الفيليه وبسكين حاد اصنعي خمسة شقوق فيها

ثم بعد ذلك اخلطي اللوز المفروم مع الزيتون والقرفة في وعاء حتى يصبح الخليط ممتزج

ثم ضعي خليط اللوز في داخل شقوق الفيليه واضغطي بيدك جيداً ثم أربطي فيليه اللحم بالخيوط حتى لا تتناثر

ثم سخني الزيت جيداً وحمّري قطعة اللحم لمدة 5 دقائق على نار قوية حتى تصبح ذهبية اللون في كل الجوانب

ثم بعد ذلك أضيفي عصير البرتقال ومرق اللحم وصلصة الطماطم إلى قطعة الفيليه واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم

ثم بعد ذلك ارفعي قطعة اللحم من الصلصة واتركيها تغلي حتى تتكاثف

أثناء ذلك لفي قطعة الفيليه بورق الألومنيوم حتى تظل ساخنة

وأخيراً عند التقديم قطعي الفيليه إلى شرائح وصبي فوقها الصلصة وقدميها ساخنة

الفول بلحم الغنم

المقادير

½ كيلوغرام من موزات لحم الغنم قليل الدهن٬ المقطّع إلى مكعّبات

6 كوب أو ½1 لتر من الماء

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى مكعّبات

1 عود القرفة صغير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

½ كيلوغرام من الفول العريض المثلج٬ المذوّب

½ كوب أو 25 غرام من الكزبرة٬ المفرومة

¾ ملعقة كبيرة من الدقيق العادي

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

الطريقة

توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبير

يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عنه عند ظهورها

تُضاف القرفة والبصل

يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم

يُحمّى الزيت في قدر كبير ويُضاف إليه الثوم، والفول، والكزبرة، والدقيق

تُطهى المكوّنات وتُحرّك لمدة دقيقتين

يُضاف الفلفل، ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف، وقطع لحم الغنم المطبوخة مع المرقة، وتُطهى المكوّنات من دون تغطية لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج اللحم والفول

يقدم مع الأرز

داوود باشا (المطبخ السوري)

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم

¼ كيلوغرام بصل مفروم جوانح

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة بقدونس مفروم ناعم للزينة

250 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 مكعب مرق الدجاج

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

100 غرام رب البندورة

2 كوب ماء

الطريقة

يدعك اللحم مع البهار الأبيض والثوم ويصنع على شكل كرات بحجم حبة الجوز

توضع قطع اللحم في صينية مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن مدة 15 دقيقة

في هذه الأثناء يوضع البصل في قدر طهي عميق ويقلى بالسمنة حتى يذبل

نضيف الفليفلة الخضراء ونحرك الخليط مدة 5 دقائق

نضيف رب البندورة و الماء وبقية التوابل وتترك للغليان

تخرج اللحمة من الفرن ثم تضاف إلى قدر الطهي وتترك للغليان على نار هادئة لمدة 5 دقائق

يسكب داوود باشا ويزين بالبقدونس الناعم على الوجه

يقدم مع الأرز الأبيض

لحم العجل على الطريقة الصينية

المقادير

½ كيلو لحم عجل

1 بياض بيضه

ملح

1 ملعقة دقيق

بصل مقطع جوانح

فلفل أحمر وأخضر مقطع

½ كوب زيت ذره

1 كوب ماء مذاب فيه ملعقة نشا وملعقة صلصة صويا

زنجبيل مقشر ومقطع

بهار صيني

الطريقة

تنقع شرائح اللحم ببياض البيضة والملح وملعقة الدقيق لمدة ساعتين

يسكب نصف كوب زيت ذرة في صاج ويضاف له الزنجبيل والبهار ويوضع على النار ويقلب حتى تخرج منه الرائحة العطرية ويرفع كل منهما عن الزيت

تضاف شرائح اللحم المنقوعة وتقلب بالزيت حتى تلين (تقريبا تحتاج مدة ربع ساعة) تقليب على نار هادئة

ترفع شرائح اللحم عن الزيت وتوضع شرائح البصل والفلفل وتقلب حتى تذبل

تضاف شرائح اللحم مرة أخرى ويوضع عليها كوب الماء المذاب فيه النشا والصويا وتترك لمدة دقيقه فقط

يقدم مع الأرز الأبيض

صينية بطاطس مهروسة باللحم المفروم والخضروات‎

المقادير

بطاطس مقطعة

الخضروات(ساق كرفس، جزرة و بصلة).. و تقطع مكعبات صغيرة

1 ملعقة دقيق

3 ملعقة زبدة أو زيت

1 ملعقة زعتر

1 كوب صوص اللحم

لحم مفروم

الطريقة

توضع مكعبات البطاطس في ماء مع الملح و الكمون أو أي توابل من اختيارك و تغلى حتى النضج.. و اتركيها جانبا

سخني الزبدة على النار أضيفي الجزر و البصل و الكرفس و اتركيهم عليها حتى يحمروا..

ثم أضيفي اللحم المفروم و استمرى في التقليب

عندما يأخذ اللحم اللون البني.. تخلصي من الزبدة الزائدة

أضيفي ملعقة الدقيق مع التقليب

أضيفي صوص اللحم و الزعتر و ملح و فلفل أسود و اتركيها على النار حتى تنضج تماما

أثناء نضج اللحم اهرسي البطاطس المسلوقة

أحضري صينية و ضعي اللحم و الخضروات في قاعها

ثم البطاطس المهروسة

قطعي قطعة زبدة قطع صغيرة و أنثريها على الوجه مع الفلفل الأحمر(و يمكنك وضع شيدر مبشور أو موتزاريللا)

ادخليها الفرن و اتركيها حتى يحمر الوجه