الدجاج بخل البلسميك

المقادير

300 غرام من البطاطا غير المقشّرة والمنظّفة والمقطّعة

4 عروق من إكليل الجبل الطازج أو ملعقة طعام من إكليل الجبل الجاف

2 صدر من الدجاج، مخليّان من العظام

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

6 إلى 8 حبّات صغيرة من البندورة

1 حبّة من الليمون الحامض، مقطّعة إلى نصفين

1 ملعقة طعام من خل البلسميك

أوراق الجرجير، للتزيين

قليل من الزيت

الطريقة

يحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية

توضع صينية في داخله لبعض الوقت، ثم يضاف كلّ من البطاطا وإكليل الجبل إليها، مع ملعقة من زيت القلي

تشوى لمدّة 30 دقيقة، مع قلبها بعد 20 دقيقة

يدهن صدرا الدجاج بالزيت، وينثر الملح والفلفل عليهما، ويقليان في مقلاة لمدّة 3 دقائق من كل جهة، حتى يصبحا بنيّي اللون، مع إضافة البندورة والليمون الحامض إلى المقلاة

ثم، يسكب خل البلسميك

يزيّن هذا الطبق بأوراق الجرجير

اللحم مع صلصة الصويا(طبق من شرق آسيا)

المقادير

400 غرام من اللحم الضأن من غير عظم

1 ملعقة صغيرة من الثوم

2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا السوداء

1 ملعقة كبيرة من خل التفاح

1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم

1 حبة بصل

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة

قومي بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة

ثم يتبل بالثوم المفروم و الزنجبيل المبشور و صلصة الصويا و الخل و زيت السمسم و دقيق الذرة و يخلط جيداً و يترك في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل

ثم يقطع البصل شرائح ويحمر في الزيت ثم يرفع و يحمر اللحم على نار مرتفعة ثم يرفع

وأخيراً يوضع البصل في صحن التقديم ويوضع اللحم فوقه

دجاج مع الحمص والحامض(طبق مغربي)

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

5 صدور دجاج مع العظم والجلد

1 حبة بصل صغير مقطع شرائح رقيقة

ملح “حسب الرغبة”

فلفل أسود “حسب الرغبة”

¾ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة صغيرة بشر ليمون

½ 1 ملعقة صغيرة دقيق جميع الاستعمالات

½ 1 كوب مرقة الدجاج

⅓ كوب زيتون محشي ومقطع شرائح

1 ملعقة كبيرة عسل “حسب الرغبة”

½ كوب حمص مسلوق

الطريقة

سخني الزيت على النار

ثم تبلي الدجاج بالملح والفلفل

ثم حمري الدجاج من جهة الجلد

ثم ارفعيه وضعيه في الطبق وقللي من حرارة النار إلى المتوسط

حمري البصل فيه، أضيفي الكمون والبابريكا والقرفة وبشر الليمون والدقيق

اطهيه مدة دقيقة، أضيفي مرقة الدجاج والزيتون والعسل

أعيدي الدجاج للقدر واتركيه على نار متوسطة مدة 20 دقيقة من غير تغطية، أو حتى ينضج الدجاج

وأخيراً أضيفي الحمص واتركيه على النار مدة 3 دقائق إضافية

طبق الأرز بالحمص واللحم

المقادير

1 كيلو لحم بعظمه مقطع مكعبات

5 كوب أرز أو حسب الرغبة

2 كوب حمص أصفر

1 كوب سمنة أو زيت

16 كوب ماء

6 حبة بصل مفروم

بهارات

3 أعواد قرفه

5 حبات قرنفل

2 حبة هيل

فلفل أسود “حسب الرغبة”

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون

ملح “حسب الرغبة”

الطريقة

ينقى الحمص وينقع في ماء حار

ثم اغسلي اللحم جيداً وضعيه في قدر وضعي عليه 15 كوب ماء وارفعيه على النار وأزيلي الريم كلما ظهر على الوجه

ثم ضعي عليه البهارات الصحيحة وغطيها حتى تنضج

اقدحي نصف كمية السمنة وضعي عليها البصل وقلبي حتى يصفر وضعي عليه الثوم وقلبي ثم ضعي اللحم بعد تصفيته من المرق

ضعي نصف كمية الحمص على اللحم وضعي عليه نصف كمية المرق وضعي الملح واتركيه يغلي غلوة واحدة

اغسلي الأرز جيداً وضعيه فوق الحمص واتركيه على نار هادئة

ضعي باقي المرق بالتدريج وعندما ينضج الأرز نصف استواء اسلقي باقي الحمص نصف استواء وضعيه فوق الأرز واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج

عند نضوج الأرز اقدحي باقي السمنة إلى أن يتصاعد الدخان وضعيه على الرز وغطيه فوراً

احضري الصحن المعد وارفعي الحمص الذي على الوجه وضعي الأرز في الصحن وضعي من حوله الحمص ويقدم

اليالنجي

المقادير

½ كيلوغرام ورق عنب

½ كيلوغرام أرز طويل

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة نعناع

ثوم مهروس

1 ملعقة دبس (رب البندورة) بندورة

1 ملعقة بن مطحون

50 غرام بصل ناعم

باقة بقدونس مفرومة ناعم

½ كوب دبس رمان

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

2 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة دوائر بسماكة 1 سم

ليمونة مقطعة شرائح

الطريقة

يحمى الزيت في قدر عميق ثم يوضع البصل و الثوم ونحرك حتى يذبل البصل

ثم نضيف الأرز ودبس البندورة و البن والبقدونس الناعم و البندورة ودبس الرمان و النعناع اليابس و الملح ونحرك الخليط مدة 5 دقائق ثم يوضع جانباً

نضع ورق العنب في الماء المغلي مدة دقيقة ثم يخرج لسهولة عملية اللف

يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخل ورقة العنب ثم تطوى الأطراف إلى الداخل وتلف بشكل اسطواني

تكرر العملية حتى الانتهاء من ورق العنب و الحصول على أصابع اليالنجي

توضع شرائح البطاطا في قعر قدر الطهي ثم تصف أصابع اليالنجي حتى الانتهاء ويضاف الماء وعصير الليمون وتوضع على النار حتى الغليان

تترك على نار خفيفة مدة من ساعة إلى ساعتين ونصف

تسكب وتقدم باردة أو ساخنة

ملاحظة

يجب وضع ثقل فوق أصابع اليالنجي عند الغلي

سمك الهامور المشوي بالبندورة

المقادير

1 كيلو سمك هامور مخلي

4 حبات بندورة متوسطة

4 حبات ليمون معصورة

6 ملعقة زيت

بهارات “حسب الرغبة”

2 ملعقة خردل

2 ملعقة مايونيز

1 ملعقة من إكليل الجبل

للتزيين

خس

جرجير

الطريقة

اخلطي المايونيز مع الخردل والليمون جيداً

ثم أضيفي البهارات إلى الخليط السابق وضعيه على السمك

ثم ضعي قليلاً من الخليط على البندورة

رصي قطع السمك على الشواية الكهربائية مع البندورة

وقومي بتقليب السمك بين الآونة والأخرى حتى ينضج وقدميه مزيناً بالخضروات

اليبرق

المقادير

½ كيلوغرام أرز طويل

1 كيلوغرام ورق عنب

½ كيلوغرام لحمة مفرومة حسب الطلب (ناعم – خشن )

ملح + بهارات أبيض

½ كوب عصير ليمون

2 رأس ثوم مقشر

3 ملعقة سمنة

1 كيلوغرام عظام خروف أو 1 كيلوغرام كستليتا غنم

1 ملعقة نعنع يابس

1 ملعقة عصفر

ليمونة مقطعة شرائح

الطريقة

يسلق ورق العنب بالماء المغلي مدة 4- 6 دقائق ثم يصفى وينزع العود منها

يغسل الأرز ويصفى جيدا ثم يضاف إليه الملح والبهارات والنعناع والعصفر واللحم المفروم ويحرك ويترك مدة 30 دقيقة

تمد أوراق العنب على سطح مستوي على أن يكون طرفها الخشن للأعلى

يوضع مقدار ملعقة طعام حشوة لكل ورقة ثم تطوى الأطراف للداخل وتلف على شكل أصابع

توضع شرائح الليمون في قاع قدر الطهي ثم توزع الكستليتا فوقها

تصف أصابع اليبرق فوق الكستليتا على أن يوزع الثوم بينها ثم يغمر بالماء مع إضافة 2 ملعقة سمنة وتترك للغليان

تخفف النار وتترك على نار هادئة لمدة 2 ساعة أو حتى الاستواء

تسكب وتقدم ساخنة مع المرق

الملوخية بالدجاج

المقادير

½ كيلوغرام ملوخية يابسة

250 غرام دجاج مسلوق

باقة كزبرة خضراء

6 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كزبرة يابسة

½ كوب سمنة

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب عصير ليمون

الطريقة

يحمى الزيت مع ملعقتي سمنة ثم يضاف الثوم مع الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم قليلاً لمدة 3 دقائق

توضع الملوخية اليابسة في الماء المغلي مدة 2 دقيقة ثم تصفى جيداً

يضاف الدجاج المسلوق و المفصص بالأيدي إلى الكزبرة والثوم ويحرك

نضيف الملوخية و الملح و البهار و الكزبرة اليابسة نحرك جيداً ثم تغطى وتترك على نار هادئة لحين الاستواء

ثم نضيف عصير الليمون ونحرك ونقدمها ساخنة مع الأرز الأبيض

الدجاج على الطريقة الماليزية

المقادير

1 دجاج كاملة مقطعة وخالية من الجلد

3 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

8 فص ثوم مهروسة ناعم

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة كاتشب

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

ملح

فلفل أسود

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تقطع الدجاجة إلى قطع متساوية

توضع جميع المقادير مع بعض وتقلب جيدا

يترك الخليط في الثلاجة لمدة ½ ساعة

يوضع في صينية الفرن ويغطى بالقصدير ويخبز حتى ينضح ومن ثم يرفع القصدير ويحمر الوجه

يقدم مع بطاطا مقلية أو مع الأرز الأبيض حسب الرغبة

الباذنجان المشوي الملفوف باللحم المفروم

تحضير الباذنجان

3 ثمرات باذنجان

1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملاعق كبيرة ريحان أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر مفروم

طريقة التحضير

يقطع الباذنجان إلي شرائح ويتبل بالملح والفلفل والزيت الزيتون

يشوي الباذنجان علي الشواية ، ثم يرص في صينية فرن ويضاف إليه الريحان والزعتر

توضع شرائح الباذنجان في الفرن لمدة 3 دقائق

تحضير اللحم

1 حبة بصل مفروم

4 فصوص ثوم مفروم

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

½ كيلو لحمة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

2 حبة طماطم مطحونة

طريقة التحضير

نحمر البصل والثوم في الزيت حتى يصفر لونهم، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل والريحان والزعتر والبقدونس ويترك الكل على النار حتى ينضج

تضاف الطماطم على اللحم المفروم، ويترك على النار مع التقليب حتى يجف

يحشى الباذنجان باللحم المفروم ويلف بشكل اسطواني، يرص الباذنجان في صينية فرن على أن تكون أطراف نهاية اللف ملاصقة لقاع الصينية

يوضع الباذنجان في الفرن علي درجة حرارة هادئة حتى يكتمل نضجه

يقدم الباذنجان في طبق التقديم ويزين بأوراق النعناع