المقلوبة

المقادير

½ 1 كيلو غرام باذنجان

½ كيلو غرام لحمة غنم شقف

1 لتر ماء

1 ملعقة ملح

100غرام صنوبر

1 كيلوغرام أرز كبسة

100غرام سمنة

بهارات +قرفة +زعفران

2 لتر زيت لقلي الباذنجان

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع بالطول بسماكة 1سم ويقلى بالزيت ويوضع على ورق نشاف

يسلق اللحم مع باقة عطرية حتى الاستواء

يحمر القليل من الباذنجان حتى يكتسب اللون الذهبي

يسلق الباذنجان المحمر مع البهار والملح ويطبخ به الأرز ثم تصف قطع الباذنجان مع اللحم والأرز ضمن إناء عميق وتقلب في طبق التقديم وتزين بالصنوبر .

البامية (المطبخ السوري)

المقادير

1 كيلوغرام بامية خضراء صغيرة الحجم

½ كيلوغرام بندورة مقشرة ومقطعة ناعمة

3 ملعقة سمنة

1 ملعقة رب البندورة

½ كيلو غرام لحم غنم مفروم خشن

1 حبة بصل مفرومة خشن

5 فص ثوم مفروم مهروس

ملح + بهارات أبيض

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

عصير ليمون أو دبس رمان

½ حزمة كزبرة خضراء

الطريقة

تغسل البامية وتصفى جيدا ثم ينزع الرأس منها

توضع السمنة في قدر طهي على نار متوسطة ثم نضيف البامية للغلي وتحرك لمدة 5-10 دقائق ثم تنزع وتترك جانبا

نضيف البصل المفروم والثوم إلى نفس القدر وتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المفروم والملح والبهارات ونحرك حتى استواء اللحم

نضيف رب البندورة ونحرك مدة 2 دقيقة ثم البندورة الناعمة وتترك للغليان

عند غليان المزيج نضيف البامية المقلية وعصير الليمون ونحرك ونغطي القدر وتترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة ثم تضاف الكزبرة المفرومة وتترك 5 دقائق

تسكب البامية وتقدم مع الأرز الأبيض ساخنة

المسقعة

المقادير

2 كيلوغرام باذنجان أسود

1 كيلوغرام بندورة

½ كيلوغرام بصل مفروم جوانح

4 حبات فليفلة خضراء حلوة مفرومة أصابع رفيعة

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة بهار أبيض

1 لتر زيت لقلي الباذنجان

مكعب مرقة دجاج (حسب الرغبة )

الطريقة

توضع البندورة بالماء المغلي لمدة دقيقة ثم تنزع وتبرد بالماء البارد

تنزع قشرة البندورة ثم تفرم خشنا وتوضع جانبا لحين الاستعمال

يغسل الباذنجان ويجفف ثم يقشر ويقطع طوليا بسماكة 1 سم

يحمى الزيت على نار متوسطة ثم يقلى الباذنجان حتى الاحمرار

يرفع الباذنجان ويوضع على ورق ماص للزيت ويترك جانبا

يوضع مقدار ¼ كوب زيت في وعاء عميق على نار متوسطة ثم نضيف البصل المقطع ونحرك مدة دقيقتين ثم نضيف الثوم المهروس والفليفلة مع استمرار التحريك

ثم نضيف البندورة المفرومة والملح والبهار ونقلب الخليط ويترك للغليان مدة 10 دقائق

نضيف الباذنجان المقلي ونقلب الخليط مرة أخرى ويترك لمدة 5 دقائق ليكون جاهزا

تقدم المسقعة ساخنة أو باردة حسب الرغبة

الأرضي شوكي باللحمة (خرشوف)

المقادير

10 قطع أرضي شوكي منظفة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

½ ملعقة ملح

½ كوب صنوبر محمص

2 حبة بصل مفرومة ناعمة

½ كوب زيت

فلفل أسود

بهار أبيض

بهار مشكل

2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة زبدة

الطريقة

في حال كون الأرضي شوكي غير معلب يسلق بالماء مع ملعقة ملح و ¼ كوب عصير ليمون لمدة 20 دقيقة ثم ترفع و تبرد بالماء البارد

يحمى الزيت بمقلاة متوسطة ثم نضيف البصل حتى يذيل ثم نضيف اللحمة و الملح و التوابل و نحرك حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر و نقلب الخليط

تحشى رؤوس الأرضي شوكي باللحمة ثم توضع صينية خاصة بالفرن مدهون بالزبدة

يوضع الطحين في مقلاة عميقة و يحمص قليلا بالزبدة ثم نضيف 1 لتر من الماء الذي سلق به الأرضي شوكي و نحرك قليلا ثم نضيفه إلى الأرضي شوكي

تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

فريكة بلحم الغنم

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم بعظامه

½ 2 كوب فريكة, منقّاة ومغسولة

١ حبة بصل, مفرومة

⅓ كوب زبدة

½ 2 ملعقة صغيره ملح

¼ ملعقة صغيره بهار

¼ كوب لوز محمر

الطريقة

يُسلق لحم الغنم مع عظامه في كمية من الماء تكفي لغمره، يُضاف الملح، ويُترك حتى يغلي

تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة إلى أن يصبح اللحم طرياً (ساعة ونصف تقريباً) وبين الحين والآخر، تُنزع الرغوة التي تتكوّن على وجه الماء

يُرفع اللحم والعظام من القِدر، ويُنزع اللحم عن العظام

تُرمى العظام ويُترك اللحم جانباً بحيث يحافظ على سخونته

يُحتفظ بـ 3 أكواب من المرق لوقت لاحق

يُقلّى البصل المفروم مع الزبدة في قِدر، إلى أن يصبح طرياً

تضاف الفريكة المغسولة و المصفاة، على قدر البصل ويُحرَّك المزيج جيداً لدقيقة أو اثنتين

يُسكب المرق فوق الفريكة ويُتبّل بالملح والبهار حسب المذاق

عندما يغلي المرق، يغطى القدر ويُترك على نار هادئة إلى أن يتم امتصاص المرق أي لمدّة نصف ساعة تقريباً ، مع الحرص على ألاّ تجف الفريكة كثيراً

توضع الفريكة في طبق للتقديم ويوضع اللحم فوقها و تزين باللوز المقلي

اقتراحات

يمكن تحضير الطبق نفسه بالدجاج بدلاً من لحم الغنم

أبلما باللبن (المطبخ السوري)

المقادير

1 كيلوغرام لحم ناعم

100 غرام بصل ناعم

100 غرام صنوبر

1 مكعب مرقة الدجاج

½ كوب زبدة

½ كوب زيت

ملح

بهارات +قرفة+ فلفل أسود

1 كيلو غرام لبن

الطريقة

تحفر الكوسا ويحفظ جانبا ،يقلى اللحم مع البصل بقليل من الزبدة والزيت ثم يخلط مع الصنوبر المحمر

ثم نملح ونبهر ونحشي بها حبات الكوسا

تقلى حبات الكوسا المحشية بمقلاة حتى تكتسب اللون الذهبي

تطبخ الكوسا مع الماء حتى تنضج

تذاب ملعقتين من النشا مع قليل من الماء وتضاف إلى اللبن ثم توضع على نار هادئة ويتابع الطهو مدة 10 دقائق أو حتى يغلي اللبن ثم تضاف الكوسا ويتابع الطهو

تقدم مع الرز الأبيض

ملاحظة

يمكن وضع مكعب مرقه الدجاج

قالب الديك الرومي بالخضار

المقادير

١٥٠ غرام صدر ديك الرومي (حبش)

٢٠٠ غرام طحين

½ بصلة, مقطعة مربعات

١ حبة جزر متوسطة الحجم

٥٠ غرام كزبرة, مفرومة ناعم

٥٠ غرام زيتون, منزوع النواة

٢ فص ثوم, مبشور

٢ حبة بيض

½ كوب حليب سائل

١ ملعقة كبيرة قشدة,أو كريما طازجة

٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

½ ملعقة صغيره ملح

¼ ملعقة كبيرة فلفل أسود

¼ ملعقة كبيرة كمون

٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي, للعجينة

¼ ملعقة صغيره ملح, للعجينة

¼ ملعقة كبيرة فلفل أسود, للعجينة

١ ملعقة صغيره باكينج باودر

الطريقة

لتحضير الحشوة

نقطع صدر الديك الرومي إلى مربعات صغيرة بعد تنظيفها بالليمون الحامض جيدا

نضع قطع الديك الرومي في مقلاة مع الزيت النباتي ونضيف معها البصل والملح، الفلفل، الكمون والثوم ونتركها تستوي مع تقليبها إلى أن تنضج وتتحمر ويذبل البصل، نرفعها ونضعها في وعاء جانباً

نغلي الزيتون في الماء للتخلص من الملح ونغير الماء بعد الغليان مرتين إلى أن نتذوقه ونجده غير مالح ، نصفيه من الماء ونقطعه ونضيفه فوق حشوة الديك الرومي والبصل

نسلق حبة الجزر في الماء حتى تنضج، نقشرها ونقطعها مربعات ونضيفها إلى الوعاء الذي فيه قطع الديك الرومي والزيتون

نضيف الكزبرة والكمون والفلفل الأسود، نحرك الخليط جيدا كي تختلط التوابل مع باقي المكونات الموجودة ونتركه جانباً

في وعاء نضع البيض، الطحين، الملح، الفلفل الأسود ونخفق الخليط جيداً مع إضافة الزيت شيئا فشيئا ثم نضيف الحليب والقشدة ( الكريمة الطازجة) مع الخلط المستمر

نضيف الباكينج باودر ونخلط جيداً حتى تذوب كل المكونات مع بعض ثم نضيف هذه الخلطة إلى وعاء خلطة الديك الرومي والخضار

نقلب كل المكونات مع بعض ونضعها في قالب الكيك الخاص بالفرن

نضع القالب في الفرن حوالي ربع ساعة إلى نصف ساعة وبعد أن يحمر من الأسفل حمريه من فوق وأخرجيه من الفرن اتركيه ليبرد وقطعيه

فيتوتشيني ألفريدو دايت

المقادير

٥٠٠ غرام معكرونة, فيتوتشيني

١ كوب حليب قليل الدسم, سائل

½1 كوب جبن بارميزان

¼ كوب كريمة, قليلة الدسم

١ ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 ملعقة كبيرة نشا

٣ فص ثوم

٥ ورقة حبق أو ريحان, طازج، مفروم

بهار حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة بحسب التعليمات الواردة على العلبة حوالي 3 دقائق، ثم تُصفى وتوضع جانباً

تُسخّن الزبدة في قِدر كبيرة إلى أن تذوب، ثم يضاف الثوم و يحرّك لمدة دقيقة بعدها يضاف الحليب و النشا و يخفق المزيج على نار معتدلة حتى يشتدّ

تضاف المعكرونة إلى القدر و تُقلّب

تضاف الكريمة و جبنة البرميزان إلى القدر وتُمزج المكونات ثم يرش الملح والبهار حسب الرغبة

تُقلّب المعكرونة جيدا ويرش الحبق المفروم عليها ثم تقدّم فورا

فتة مكدوس

المقادير

١٢ حبة باذنجان صغير الحجم

٥٠٠ غرام لحم مفروم

١ كوب لبن زبادي

١ ملعقة كبيرة طحينة

١ ملعقة صغيره ثوم مهروس, ناعم

١ ملعقة كبيرة بقدونس, مفروم

٣ حبة طماطم, مقشرة ومنزوعة البذور

١ حبة بصل وسط

١ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم

٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان

١ كوب زيت ذرة

٥٠ غرام صنوبر

١ رغيف خبز عربي, مقطع مربعات بطول 2 سم تقريبا

٢ ملعقة صغيره ملح

١ ملعقة صغيره فلفل أسود

الطريقة

يحفر الباذنجان وينقع بالماء والملح، ثم يقلى اللحم بقليل من زيت الذرة ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يُقلى الصنوبر ويخلط مع اللحم ويترك منه للتزيين

يصفى الباذنجان من الماء ويجفف ويحشى باللحم والصنوبر، ويُقلى بزيت الذرة حتى يذبل ثم يوضع جانبا

لتحضير الصلصة

يقلى البصل ويترك ليصبح ذهبي اللوم ويذبل، يضاف الطماطم المقطع و يقلب المزيج لمدة خمس دقائق، ثم تضاف صلصة الطماطم ويتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، تترك الصلصة على النار لتغلي

عندما تغلي الصلصة، يضاف الباذنجان المحشي ويترك على نار هادئة حتى ينضج، ثم يضاف دبس الرمان ويقلب المزيج

في وعاء صغير، يخلط اللبن، الثوم والطحينة جيداً ويترك جانباً

يقلى الخبز المقطع بالزيت ويوضع في أسفل طبق التقديم، ثم يسكب جزء من الصلصة ليتبل الخبز وليتشربه، ثم تصف حبات الباذنجان فوق الخبز ويوزع مزيج اللبن فوق كامل الطبق

يزين الطبق بالبقدونس المفروم و الصنوبر المقلي ويقدم

اقتراحات

يضاف دبس الرمان في المرحلة النهائية من طهي الباذنجان لكي لايقسو ويستحيل نضجه من الحمض

صينية الدجاج بالبطاطس

المقادير

١ دجاجة أو 4 أفخاذ

١ حبة بصل متوسطة الحجم, مقطعة أرباع

٣ حبة بطاطا متوسطة الحجم

١٠ فص ثوم

١ باقة كزبرة

١ حبة ليمون حامض

١ مكعب مرق دجاج, ماجي

١ ملعقة كبيرة زبدة, لقلي الثوم

½ ملعقة صغيره فلفل أسود, لسلق الدجاج

٣ كبش قرنفل, لسلق الدجاج

٤ حبوب هيل, لسلق الدجاج

٢ عيدان قرفة, لسلق الدجاج

ملح

٣ كوب مرق دجاج, من ماء سلق الدجاج

الطريقة

يوضع الدجاج مع الماء في قدر على النار، يضاف عليه البهارات ويسلق

ترفع الزفرة أو الرغوة عن وجه القدر حتى ينضج الدجاج، ويضاف قليل من الملح

في هذه الأثناء يتم تقطيع البطاطس إلى دوائر سميكة، تغسل و تملح ً ثم تقلى في زيت عميق حتى تبدأ بالاحمرار، تصفي من الزيت

يفرم الثوم فرما ناعما جدا، نضع ملعقة زبدة في مقلاة على النار، ثم نضيف عليها الكزبرة المفرومة والثوم

نطفئ النار فورا ونعصر الليمونة فوق الكزبرة والثوم

بعد أن ينضج الدجاج نأخذ مقدار 3 أكواب من المرقة ونذوب فيها مكعب المرق ماجي

نضيف الكزبرة والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود إلى المرقة

نرتب البطاطس المقلية والدجاج المسلوق في صينية مناسبة ثم نصب المرقة فوقهم

نسخن الفرن قبل إدخال الصينية بعشر دقائق على درجة حرارة 240 درجة

ثم ندخل الصينية من الأسفل فوق الشبك، وعندما تتجانس قليلا نشغل الفرن من الأعلى حتى تتحمر

اقتراحات

مع الضرورة على إبقاء بعض المرق وعدم تنشيفه نهائيا

ممكن يؤ كل مع الخبز ولبن الزبادي