طاجن أرضي شوكي بالجزر والزيتون

المقادير

1 كيلوغرام دجاج مقطع

1 حبة بصل كبيرة قطع صغيرة

3 حبات جزر مقطعة أصابع

1 حبة طماطم طازجة

1 كيلوغرام أرضي شوكي (خرشوف) مثلج أو طازج

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

زعفران (اختيار)

1 كوب ماء

كمية من الزيتون

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

الطريقة

ينظف الدجاج ثم ينقع في الخل، الملح والليمون للتخلص من الزفرة

نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع البصل، الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، حبة الطماطم، ونقلي على نار خفيفة مع التحريك

يضاف الجزر والبهارات مع مواصلة التحريك والتقلية لتتنكه المكونات مع بعضها تقريبا 10 إلى 15 دقيقة حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي الجميل

يضاف الماء الساخن وحبات الأرضي شوكي، يغطى ويترك لينضج ويتكثف وتتقلص كمية المرق

تضاف حبات الزيتون ، يترك تقريبا 10 دقائق ثم يقدم مع شرائح من الليمون

اقتراح

يمكن مواصلة طبخ الطاجن في الفرن بعد إضافة كل المكونات

قالب الديك الرومي مع الباذنجان

المقادير

½ كيلو باذنجان

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كوب بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

½ كوب جبن فيتا (مجروش)

⅓ كوب برغل

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون

2 بياض بيض

½ كيلو لحم ديك مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخرم الباذنجان بالشوكة ويوضع في صاج ويُشوى في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج

يُترك ليبرد قليلاً، يُقشر ويُفرم أو يُهرس ناعم

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق

يُخلط الباذنجان، خليط البصل، الجبن وباقي المكونات حتى بياض البيض مع التقليب الجيد

يُضاف لحم الديك إلى الخليط ويُقلب حتى يتجانس

يُدهن قالب توست بالزيت ويُصب خليط الديك ويُساوى

يُخبز في الفرن لمدة ساعة

يُترك القالب ليبرد لمدة عشر دقائق ثم يُقلب ويُقطع إلى شرائح

تُرص شرائح اللحم في طبق التقديم مع الخبز العربي وصلصة الزبادي

الفريكة مع كرات اللحم

المقادير

450 غرام من لحم الغنم المفروم قليل الدهن

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة

2 كوب أو 320 غرام من الفريكة٬ المغسولة والمصفاة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

4 كوب أو 1 لتر من الماء

1 ملعقة كبيرة من الصنوبر٬ المحمّص

الطريقة

يُمزج لحم الغنم المفروم مع الفلفل الأسود في وعاء للمزج

يُقسّم المزيج إلى 20 كرة لحم

تُنسّق كرات اللحم في صينية مقاومة لحرارة الفرن غير لاصقة وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة أو حتى تنضج كرات اللحم

يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى البصل المفروم لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل

تُضاف الفريكة وتُحرّك ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، ومسحوق القرفة، والفلفل الأبيض، وكرات اللحم المُحضّرة والماء

يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر ثمّ يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين30 و35 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة

يُقدّم في طبق التقديم ويُزين بالصنوبر المحمّص

ريشتا بالعدس

المقادير

½ كوب أو 75 غرام من المعكرونة

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة

4 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب أو 180 غرام من العدس الأخضر٬ المغسول جيداً

6 كوب أو 1½ لتر من الماء

3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 كوب أو 75 غرام من الكزبرة٬ المفرومة

الطريقة

تُسلق المعكرونة في الماء المملّح لمدة 10 دقائق

تُترك حتى تبرد وتُصفّى ثمّ توضع جانباً

يسخن زيت الزيتون في قدر ويُضاف إليه البصل والثوم. تُطهى المكونات لمدة 4 دقائق

يُضاف العدس الأخضر، والماء، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

يُطهى المزيج على نار خفيفة مدّة تُقارب الـ 45 دقيقة

تُضاف المعكرونة والكزبرة المفرومة

يُحتفظ بملعقة كبيرة من الكزبرة لتزيين الطبق

تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق

يُرفع الطبق عن النار، ويُزيّن بالكزبرة ويُقدّم

نصائح التقديم

يُقدّم الطبق مع قطع الحامض

كرات الكفتة المشوية بالبصل والطماطم

المقادير

½ 1 كيلو غرام لحم مفروم

2 حبة بصل مبشورة

2 فص ثوم مهروس

2 – 3 ملعقة صغيرة بهارات

2 ملعقة كبيرة نعناع طازج

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملح

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

طماطم صغيرة

بصل صغير

الطريقة

ضعي المقادير السابقة ما عدا البصل والطماطم الصغيرة على اللحم المفروم وتبليها جيداً

شكلي اللحم المفروم على هيئة كرة وضعيهم في أسياخ الشواء مع البصل والطماطم

اشوي اللحم على الفحم أو في الفرن وقدميها مباشرة بعد النضج

بيكاتا اللحم مع المشروم

المقادير

½ كيلو لحم بتلو مقطع شرائح

½ كوب كريمة

¼ كوب ماء

1 بصلة مقطعة شرائح

مشروم (فطر)

ملح

فلفل أسود

جوزة الطيب

زبدة

الطريقة

تبلي اللحم بالملح و الفلفل و جوزة الطيب

حمري اللحم في الزبدة حتى تصبح نصف سوى ثم ضعي البصلة والمشروم والكريمة والماء

يقلب الخليط ويترك إلى أن ينضج ويقدم مع الأرز

كبسة الدجاج مع الكمون (طبق لبناني)

المقادير

1 كيلوغرام قطع دجاج منزوعة العظام

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة

1 ملعقة صغيرة من الزعفران

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

5 بصلات متوسطة، مقطعة

½ كيلوغرام بندورة، مقطعة

5 كوب من الأرز مغسول ومصفى

2 عود قرفة

3 حبة حامض اللايم مجففة

7 حبات من الهال

3 حبة فلفل أخضر حار

3 كوب من الماء

الطريفة

في وعاء، يخلط الدجاج مع البهارات

في وعاء آخر، يسخن الزيت وتقلى قطع الدجاج حتى تكتسب لوناً ذهبياً ترفع عن النار وتوضع جانباً

في الوعاء نفسه، يقلى البصل حتى يكسب لوناً ذهبياً، ثم تضاف البندورة وتطهى لمدة 5 دقائق

ثم تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء

يضاف الأرز والقرفة وحامض اللايم المجفف والهال والفلفل الأخضر الحار

يضاف الماء حتى يغطي الأرز تماماً ويطهى حتى يصبح الأرز مطهوا جيداً

وأخيراً يقلب وعاء كبسة الدجاج على صحن ويقدم ساخناً

الباذنجان المغلّف باللبن الزبادي المتبّل بالثوم

المقادير

4 حبات متوسطة الحجم أو 1 كيلوغرام من الباذنجان

3 كوب من زيت القلي

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّب في كوب أو 250 مل من الماء

رشة من الملح٬ حسب المذاق

رشة من الفلفل المطحون٬ حسب المذاق

½ كوب أو 125 غرام من اللبن الزبادي

3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة

2 فص من الثوم٬ مسحوقان

50 غرام من البصل٬ المقطّع إلى شرائح رقيقة والمقلي

الطريقة

يُقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول

يُجفّف ثمّ يُقلّى بالزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً يُصفّى من أيّ زيت فائض

يُنسّق الباذنجان في صينية للخبز، ويُتبّل بالملح والفلفل

تُسكب مرقة الدجاج ماجي فوقه

تُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة ثمّ تُخرج من الفرن

يُمزج اللبن الزبادي، والحليب، والثوم، ثمّ يُسكب على الباذنجان

يُزيّن الطبق بالبصل المقلي ثمّ يُقدم ساخناً

لفائف الباذنجان باللحم المفروم

المقادير

2 حبة باذنجان رومي

ملح

بهار مشكل

فلفل أحمر

1 كوب عصير طماطم

1 ملعقة صلصة طماطم

مقادير كرات اللحم

2 كوب لحم مفروم

⅓ كوب بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

½ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض

الطريقة

تخلط المقادير كلها مع بعضها وتشكل كرات اللحم وتصف في صينية فرن وتدخل فرن ساخن حتى تنضج

يقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية

يقلى في الزيت الغزير ويوضع على الورق ليجف من الزيت

توضع شرائح الباذنجان ويوضع بالوسط كرات الكفتة وتلف

ثم تقفل لفائف الباذنجان بالأعواد الخشبية وتشك فوقها حبة زيتون أو طماطم صغيرة أو بطاطس

تصف في صينية فرن ، ويصب فوقها عصير الطماطم والمعجون والملح والفلفل والبهارات وتدخل الفرن إلى أن يحمر وجهها وتقدم مع الأرز ساخنة

كباب باذنجان تركي مع اللبن بالنعناع

المقادير

1 كيلو باذنجان طويل

400 غرام لحمة هبرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

باقة بقدونس

300 غرام بندورة

150 غرام بصل

الطريقة

افرمي اللحمة لتصبح ناعمة جدا

افرمي البقدونس ليصبح ناعمًا أيضا، وافرمي الطماطم والبصل

اخلطي اللحمة مع البقدونس والبندورة والبصل جيدا ورشي الملح والفلفل الأبيض على المزيج واخلطيه جيدا

قطعي الباذنجان إلى قطع مربعة،ضعي الباذنجان واللحم في أسياخ بشكل متتالي

ضعي الأسياخ على فحم حامٍ (الشواية)

اخلطي اللبن الطازج مع النعناع الجاف جيدا في الخلاط، وخففيه بالماء وقدميه مع الكباب