دجاج محشي بالأرز والبهارات

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود (حسب الرغبة)

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسمتي

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات

1كوب ماء

ملح وبهار أسود(حسب الرغبة)

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى ، تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر

يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء، ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة مئوية لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف الساعة، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية

تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

طبق صيني الدجاج مع الصلصة الحلوة

المقادير

1500 غرام دجاج صدور مقطعة مكعبات

¼ كوب صلصة صويا

بيضة مخفوقة

1 كوب نشا

2 كوب شرائح بصل أخضر

8 قرن فلفل تشيلي أحمر مجفف مزال البذور

مقادير الصلصة

½كوب نشا

¼كوب ماء

½ملعقة شاي ثوم مدقوق

½ملعقة شاي زنجبيل مفروم

¾كوب سكر

¼كوب خل أبيض

1 ¼كوب مرقة خلاصة الدجاج

الطريقة

ضعي مقادير الصلصة في مرطبان ورجيه جيدا

ضعيه في الثلاجة حتى الحاجة إليه

اخلطي صلصة الصويا مع البيض والنشا

انقعي مكعبات الدجاج فيها

حمري قطع الدجاج في الزيت الساخن والعميق (7 إلى 8 قطع في كل مرة)

سخني مقدار قليل من الزيت في مقلاة

أضيفي البصل والتشيلي وحمريه مدة 30 ثانية

ضعي مقدار الصلصة على البصل واتركيه على النار حتى يغلظ

أضيفي الدجاج حتى يسخن

طاجن الزيتون باللحم (طبق جزائري)

المقادير

زيتون أخضر بدون نواة (الأفضل نقعه في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لإزالة زيادة الملوحة و الحموضة)

قطع دجاج أو لحم

بصل مفروم

فلفل أسود

ملح

سمنة أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة

ملعقة صغيرة خل

الطريقة

أولاً نضع قطع الدجاج أو اللحم + بصل مفروم + ملح + فلفل أسود + سمنة أو زبدة (حسب كمية الدجاج)

نضع ما سبق في القدر و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج

بعد أن ينضج اللحم أو الدجاج نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

وعندما ينضج الزيتون و الجزر نأخذ بقدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كوب ونضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيداً) + ملعقة صغيرة خل

وأخيراً نخلط جيداً و نضيف الخليط بسرعة إلى القدر و هو ساخن بحيث نمسك القدر باليدين و نحركه حتى تصبح الصلصة ثخينة قليلاً

صدور الدجاج المشوية مع الذرة

المقادير

صدور دجاج متبلة بالملح و الفلفل و الليمون

1 ملعقة كبيرة زيت

2 كوب ذرة

بصلة صغيرة مقطعة

فص ثوم

بندورة متوسطة

فلفل أخضر حار مقطع

½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نسخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة

نضيف الذرة و البصل و الثوم ونقلب من فترة لأخرى مدة 3 دقائق إلى أن ينعم البصل

ثم نضيف البندورة و الفلفل الحار والملح و نقلب لمدة من 1-2 دقيقة في هذه الأثناء نكون شوينا الدجاج على شواية البوتغاز توضع المقادير في طبق التقديم و تقدم فوراً

كرات اللحم بالكمون مع صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو لحم البقر الهبر المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

2 ملعقة كبيرة من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون والثوم والكمون والبهار الحلو والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم، يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمر من كل الجهات

ثم ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانبا، يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه كوب ونصف الكوب من الماء مع ملعقتي طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلى فوق النار ثم تخفف النار ويترك ليغلى مجددا مدة 5 دقائق، تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية

طبق سمك فيليه مع البطاطا

المقادير
1 كيلو  من سمك الفيليه الطازج
3 ملعقة كبيرة من الزبدة
4 حبات من البطاطا
½ ملعقة ملح أو حسب  الرغبة
½ ملعقة فلفل أسود
2 ملعقة من الزيت النباتي

الطريقة
قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، بعد ذلك افركي البطاطا باليد واعصريها حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها مع الملح والفلفل
رصي البطاطا  المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في التجميد  مدة 15 دقيقة
سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطا من الجهتين
ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية مدة 20 دقيقة

محشي البصل على الطريقة السعودية

المقادير
750 غرام من البصل كبير الحجم
300 غرام من لحم الغنم المفروم
¼ كوب أو 50 غرام من الأرز المصري
1 ملعقة كبيرة من السمنة
1  حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من البصل مبشورة
3 فص من الثوم مسحوقة (مهروسة)
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة
2  كوب أو 500 مل من الماء الساخن
2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة
تُقشّر حبات البصل وتُغلى حتّى تذبل، ثم تُنزع كلّ طبقة من البصل بتأنٍّ وتُترك جانباً
يوضع اللحم المفروم في وعاء ويُضاف إليه الأرز مع السمن والبصل المبشور والثوم المسحوق ويُتبّل بكافة التوابل
تُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض
تُحشى طبقات البصل بمزيج اللحم
توضع الكمية المتبقية من البصل في قعر قدر كبيرة وتُصفّ الطبقات المحشوّة فوقها
يُذوّب معجون البندورة بالماء ويُسكب الخليط فوق البصل
يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي مع الزيت النباتي
يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة حتّى ينضج البصل والأرز

طبق مجدرة الأرز مع شرائح البصل

المقادير
1 كوب رز مصري
¼ 1 كوب عدس أسود
1 حبة بصل مقطعة مربعات
10حبات ثوم
مكعب ماجي
1 ملعقة عصفر كبيرة
¼ 1 ملعقة ملح صغيرة
1 ملعقة ممسوحة كمون كبيرة
بصلة مقلية شرائح حتى يصبح لونها بنيا لتزيين السطح

الطريقة
ينقع الأرز بالماء مدة ساعتين
يغسل العدس جيدا ثم يرفع على النار حتى يبدأ بالغليان، نرفعه عن النار بعد وقت قليل بحيث تكون حبة العدس جامدة قليلا، حيث لا يجب أن تكون طرية جدا
تقلى البصلة بالمازولا حتى تذبل، يصفى الرز من الماء، ويضاف إلى البصلة، ثم يقلب جيدا حتى تفتح حبة الرز
يضاف العدس المسلوق ويقلب جيدا، ثم يضاف الملح والعصفر والكمون وحبات الثوم
تضاف كمية الماء إلى الرز بحيث يغمره ويرتفع مستوى الماء 2 سم فوق الرز، نبشر مكعب الماجي فوق الرز ونحرك قليلا، نترك الرز على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم نخفف النار ونغطي الطنجرة ونضع قطعة حديد تحت الرز ويترك حتى يستوي
تسكب المجدرة وتزين بشرائح البصل المقلية ويقدم بجانبها اللبن المثوم المخلوط مع الخيار المفروم والنعناع الجاف والملح

وصفة الدجاج مع الأرز المتبل

المقادير
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً جداً
3 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة
1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة (الحارة)
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
4 صدور دجاج وزنها 750 غرام

الأرز المتبل
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة بصل حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مهروسة
1 حبة متوسطة من الفليفلة الخضراء الحلوة، مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة (الحارة)
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من القرفة
1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة
2 كوب من الماء أو مرقة الدجاج
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
علبة وزنها 310 غرام من عرانيس الذرة، مغسولة ومصفاة
علبة وزنها 420 غرام من الفاصوليا مغسولة ومصفاة

الطريقة
يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت ثم يخلط الملح مع التوابل والزيت في وعاء متوسط الحجم
تخلط صدور الدجاج بالمزيج المذكور بالمقادير حتى تتغلف به جيدا
تصف صدور الدجاج في طبقة واحدة داخل صينية مدهونة بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيدا
تترك قطع الدجاج جانباً 5 دقائق تقريباً ثم تقطع إلى شرائح سميكة

طريقة تحضير الأرز المتبل
يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يذبل البصل
تضاف الفليفلة الحلوة والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة
يضاف الأرز ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الماء أو المرقة ويترك المزيج على النار حتى يغلي
تخفف بعدها النار وتغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة
تضاف بقية المكونات ويرفع عن النار حين ينضج

حراق إصبعو

المقادير

العجينة

3 كوب طحين

¼ 1 كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

العدس

2 كوب عدس بني

2 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب تمر هندي منقوع

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

6 حبة متوسطة بصل مقطع شرائح رقيقة

3 حزمة كزبرة مفرومة

6 فص ثوم مهروس

3 رغيف مقطع قطع صغيرة

1 حبة رمان مفروط

للقلي

زيت ذرة

العجينة

في وعاء الخلاط ضعي ½ 2 كوب من الطحين , الماء , الملح ثبتي مضرب العجن شغلي على سرعة بطيئة حتى تتكون لديك عجينة

اعجني من 2 – 3 دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ملساء ومطاطية , غطي العجينة ودعيها ترتاح 20 دقيقة

على سطح مرشوش بالطحين افردي العجينة بسماكة ¼ سم وقطعيها إلى شرائح طويلة ثم إلى مربعات صغيرة

لسلق العدس

ضعي العدس في قدر واسع ، اغمريه بالماء وأضيفي الملح، دعيه يطهي على نار متوسطة إلى أن يقترب من النضج 20-30 دقيقة

أضيفي التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس وقلبي ليغلي

أضيفي مربعات العجين بالتدريج مع التقليب من حين لآخر إلى أن ينضج العدس تماما

في مقلاة عميقة، سخني زيت غزير واقلي مربعات الخبز إلى أن يصبح لونها ذهبي.دعيه جانبا

في نفس الزيت،اقلي البصل إلى أن يصبح ذهبي غامق. أضيفي نصفه إلى العدس وقلبي. احتفظي ببقية البصل للتزين

أضيفي نصف كمية الثوم إلى العدس

ضعي بقية الثوم والكزبرة في طبق وقلبي

اسكبي العدس في طبق تقديم واسع، سخني زيت الزيتون، وزعيه على العدس

زيني العدس بالخبز المقلي، الثوم والكزبرة، البصل المقلي وحب الرمان

قدميه مباشرة أو باردا مع مخللات وبصل أخضر